Կոտլետները համեղ և սիրված են, քանի որ դրանք շատ հեշտ ու արագ են պատրաստվում: Բայց պետք է հաշվի առնել դրանց պատրաստման մի քանի նրբություններ, և հենց այդ ժամանակ կստանաք փափուկ և հյութալի միս:
Ահա մի քանի գաղտնիք: Փորձառու տնային տնտեսուհիների համար դրանք միգուցե նոր չեն, բայց կօգնեն սկսնակ խոհարարներին:
1. Միս Օգտագործեք թարմ միս, հալվածը լավ կոտլետներ չի պատրաստի: Օգտագործեք խոզի կոտլետներ և մի ուս ՝ խոզի կոտլետների համար; տավարի և հորթի միսից `ֆիլե կամ ազդր; հավի և հնդկահավի, իհարկե, կրծքամիս:
2. Կտրել չափը և հաստությունը: Կտրեք միսը մանրաթելերի միջով կոտլետների համար, չափը նշանակություն չունի, բայց կտորների հաստությունը պետք է լինի մինչև 1,5 սմ, այնպես որ միսը հավասարապես տապակվում է:
3. իշտ ծեծել… Ուստի կոտլետը կոչվում է կոտլետ, քանի որ այն պետք է ծեծել նախքան եփելը: Carefullyգուշորեն ծեծեք, որպեսզի միսը չկորցնի իր բոլոր հյութերը, ինչպես նաև կտորների չպատռվի:
4. Համեմունքներ… Համեղ կոտլետի համար բավական է միայն թարմ աղացած պղպեղն ու աղը, կոտլետները եփվելու վերջում աղում են, հակառակ դեպքում միսը կհյութի, իսկ կոտլետները `չոր:
5. Հացաթխում: Հացաբուլկեղենը, ամենայն հավանականությամբ, հյութեղ կդառնա: Դա անելու համար միսը թաթախեք հարած ձվի մեջ, այնուհետև գլորեք պաքսիմատի մեջ:
6. Տապակել: Լավագույնն այն է, որ կոտլետների համար օգտագործեք ոչ կպչուն տապակ, որը կնվազեցնի յուղի քանակը և ձեր ճաշը կդարձնի ավելի քիչ յուղոտ: Տեղադրեք կոտլետները շատ լավ տաքացրած տապակի մեջ: Հավի և հնդկահավի համար 2-3 րոպե տապակելը բավարար է յուրաքանչյուր կողմից; խոզի միս-3-4 րոպե; տավարի համար `4-5 րոպե:
Հիշեցնենք, որ ավելի վաղ մենք պատմեցինք, թե ինչպես պատրաստել կոտլետներ միլանյան եղանակով և նաև խորհուրդ տվեցինք, թե ինչպես կարող եք փոխարինել հացի փշրանքները: