Բովանդակություն
Ինչպե՞ս տարբերել խարիսխը շաղախից և կապելինից
Անձրուկ Միջերկրական ծովախեցգետնի ենթատեսակ է: Սև ծովի խարիսխը ավելի փոքր է, քան խեցգետինը, Ազովի խարիսխն էլ ավելի փոքր է: Դեմքում շատ հեշտ է ճանաչել ցանկացած խարիսխ (և հետևաբար ՝ համսու). Բերանի ծայրը (անկյունը) տարածվում է մեջքի ետևում, եթե հաշվում ես մռութի ծայրից, աչքի ծայրից: Մասնավորապես `այսպես.
Sprat և Whitebait- ըայնքան ջերմորեն առաջարկվում է, քանի որ խարիսխի փոխարինողը պատկանում է ընտանիքին (և արտաքնապես դրանք բավականին բնորոշ փոքրիկ ծովատառեխ են): Համեմատության համար նայեք նկարին.
Գտնվում է վերևում կապելին ստում է սանդղակի համար: Դրան հաջորդում է 2 օրինակ ալկ և Սև ծովի 2 օրինակ շաղ տալ (որը ես անձամբ կթարգմանեի որպես «նուրբ ծովատառեխ»): Ընդհանուր առմամբ կա մոտ տասը տեսակի կիլկա, և դրանցից ոչ մեկը նույնիսկ անջուկի հեռավոր ազգական չէ: Այնուամենայնիվ, ճաշակի տարբերությունը շատ ավելի կարևոր է:
Անճիի և շրթունքի համի նրբությունները
Անձրուկ շատ ավելի ճարպ է, քան թրթնջուկը, և ձանձրալի ճարպերի քիմիական բաղադրությունը շատ տարբեր է թրթուրի քիմիական կազմից:
Երկրորդ տարբերությունը պատրաստման եղանակների մեջ է: Sprat վաճառվում է հիմնականում կծու աղակալման, տակառի կամ պահածոյացման մեջ: Համսան աղած է առանց համեմունքներ ավելացնելու, որպեսզի չխեղաթյուրի իր սկզբնական համը: Ահա նա լուսանկարում.
Ինչ է թեթև աղով խոտը և ինչով է այն ուտում
Asամանակ առ ժամանակ վաճառքում կարելի է գտնել թարմ սառեցված համսու, և հետո չեք կարող երկմտել ՝ հալեցնել, այնուհետև ավելացնել ոչ շատ աղ, ճիշտ խառնել տարայի կամ ապակե տարայի մեջ, ծածկել մագաղաթով և դնել սառնարան մեկ շաբաթ: Արդյունքը մարմնավորված քնքշություն է:
Անձրուկ չնայած համսայի հետ ազգակցական կապին, այն բոլորովին այլ կերպ է աղվում, ոչ թե շաղ տալ և ոչ թե համսա: Նախ, արտադրողները պատրաստում են տխրահռչակ և շատ ուժեղ աղ: Երկրորդ, անձրուկ դեսպանը շատ երկար է, առնվազն վեց ամիս կամ նույնիսկ մեկ տարի: Այս ընթացքում տեղի է ունենում սպիտակուցային խմորման արմատական գործընթաց, և նուրբ որձի մարմինը ձեռք է բերում խիտ, կոպիտ հյուսվածք: Այսպիսով, բավականին կարծրացած, խարիսխը վաճառվում է: Այսպիսով, այն ավելացվում է պիցցա, աղցան, գ.
Անձամբ ես գերադասում եմ թե համեմված թրթնջուկը և թե թեթև աղած համսան գուրման եղանակով ՝ սև սուրճից, պատառաքաղի սանրով զգուշորեն հեռացնելով ֆիլեի կեսերը ժայռից: Կամ դասականորեն `մի բաժակ սառցե օղու տակ, երբ կարող ես պարզապես երկու մատով բռնել ձկանը գլխով և ատամներով միսը հանել ողնաշարի վրայից: Կամ նույնիսկ այդպես կերեք ՝ բոլոր ոսկորներով:
Hamsa շոգեխաշել
Կերչում համսա ձկնորսության սեզոնի ընթացքում «շոգեխաշած» ուտեստը տարածված է, և թվում է, որ այն այլուր չի եփվում: Սոխը և բուլղարական պղպեղը տապակվում են խորը տապակի մեջ, այնուհետև 3-4 սմ հաստությամբ անուշոյի շերտը փռված է, իսկ վերևից լոլիկը քանդվում է `որքան ուզեք: Երբեմն սոխի և ձկների միջև ավելացվում են մանր կտրատած և տապակած գազար և (կամ) նաև հում կարտոֆիլի շերտ, որը կտրված է բարակ շրջանակների մեջ: Բոլոր շերտերը աղած են; կարող եք նաև մի փոքր տաք պղպեղ կտրել: Այնուհետեւ մի բաժակ ջուր լցվում է տապակի մեջ, ծածկված կափարիչով եւ դնում թույլ կրակի վրա: 20-25 րոպե հետո Կերչի շոգեխաշածը պատրաստ է: Եվ երբ Կերչի բնակիչները ասում են «շոգեխաշել», նրանք նկատի չունեն միս պահածոյացվածը, այլ սա: