Բովանդակություն
Եթե դուք սիրում եք պանիրն այնպես, ինչպես ես եմ սիրում, ապա գիտեք, որ այն հիանալի կերպով համակցված է գինու, գարեջրի, ոգելից խմիչքների, մրգերի, բանջարեղենի, հացի և մնացած ամեն ինչի հետ: Դրա պատճառը պանրի սորտերի և սորտերի բազմազանությունն է, որը թույլ է տալիս ընտրել ճաշակի, հյուսվածքների և բույրերի գրեթե ցանկացած համադրություն: Պանիրը ձեզ չի հիասթափեցնի, նույնիսկ եթե նրան վստահեք հիմնական դերը և որոշեք պանրի ափսե մատուցել ճաշից առաջ, հետո կամ նույնիսկ ճաշի փոխարեն: Սրա մեջ գլխավորը ընտրության հետ չսխալվելն է, և իմ փոքրիկ խորհուրդը, հուսով եմ, կօգնի ձեզ այս հարցում:
Իմաստուն զուգորդեք
Դուք կարող եք ընտրել պանիր տարբեր եղանակներով: Որպես կանոն, լավ հավաքված պանրի ափսեի վրա կան տարբեր տեսակի պանիրներ `կոշտ, փափուկ, բորբոսնած, կովի, այծի, ոչխարի կաթից, բայց կարող եք նաև առաջարկել նույն տեսակի տարբեր տեսակներ: Կոշտ պանիրները, ինչպիսիք են Պարմեզանը, ունեն հստակ հատիկավոր հյուսվածք և աղի, մի փոքր կծու համ: Կիսամակարդակներն ավելի մեղմ են, բայց դրանք նաև «հատիկ» են զգում իրենց պարունակած ֆերմենտների շնորհիվ: Մարինացված պանիրները, ինչպիսիք են մոցարելլան, ունեն նուրբ հյուսվածք և մեղմ համ:
Ի վերջո, մի մոռացեք կամեմբերտի կամ բրիի նման փափուկ պանիրների մասին, և կապույտ պանիր մատուցելիս մի առաջարկեք ավելի քան 1-2 տեսակ, հակառակ դեպքում դրանք գերակշռելու են: Կարող եք նաև հիմնվել պանրի ծագման երկրի վրա և մատուցել, օրինակ, ֆրանսիական, իտալական կամ իսպանական պանիր:
Ինչպե՞ս ներկայացնել
Servingառայելուց որոշ ժամանակ առաջ պանիրը հանեք սառնարանից, որպեսզի այն տաքանա սենյակային ջերմաստիճանում: Կոշտ պանիրները լավագույնս նախապես կտրված են բարակ կտորների կամ խորանարդի մեջ, մինչդեռ փափուկ պանիրները, որոնք նախատեսված են հացի վրա տարածելու համար, կարող են ամբողջությամբ մնալ: Պանիրները դասավորեք ափսեի վրա, որպեսզի նրանք միմյանց չդիպչեն, չհանեն փաթեթավորումը, բայց թողնեն ընդերքը, այլապես օգտագործեն առողջ բանականությունն ու գեղեցկության զգացումը:
Քիչն ավելի լավ է, բայց ավելի լավ
Պանիրների ընտրությունը պլանավորելիս, որը դուք կառաջարկեք ձեր հյուրերին, մի շտապեք քանակի: Իդեալում, ձեզ հարկավոր կլինի ոչ ավելի, քան 3-5 տեսակի պանիր, այնպես որ հատուկ ուշադրություն դարձրեք որակին: Շարունակեք հիմնվելով յուրաքանչյուր անձի վրա 50 գ-ի վրա, եթե չեք նախատեսում պանրի ափսեից այլ բան մատուցել, կամ կեսից ավելին, եթե լիարժեք լանչ կամ ընթրիք ունեք:
Պարկեշտ շրջանակավորում
Հատուկ դանակներով կլոր փայտե սկուտեղի վրա մատուցվող պանիրներն անպայման տպավորություն կստանան: Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է լրջորեն անհանգստանաք այս բոլոր գործիքները գնելու համար, եթե չեք պատրաստվում դրանք բավականաչափ հաճախ օգտագործել. Դա կկատարեն սովորական փայտե կտրող տախտակ և սովորական դանակներ:
Լավագույն ընկերներ
Չնայած այն հանգամանքին, որ պանիրն ինքն այստեղ նվագում է առաջին ջութակը, այն, անշուշտ, պետք է համալրվի համապատասխան կողմնակի ուտեստով, որպեսզի պանրի ափսեն փայլատակի երեսպատված ադամանդի պես: Ի՞նչ պետք է մատուցել պանրով: Նախ, հացը `տոստը, բագետի կամ տարեկանի հացի կտորները, փխրուն հացը կամ կոտրիչները` լավ ընկերություն են դարձնում պանրի հետ: Այն հիանալի կերպով զուգորդվում է խաղողի և այլ մրգերի հետ ՝ չորացրած կամ թարմ ՝ խնձոր, տանձ, թուզ և խուրմա: Թեթև տապակած ընկույզն ու մեղրը չեն վնասում:
Պանիր և գինի
Դուք կարող եք մի ամբողջ տրակտատ գրել պանրի և գինու համադրման օրենքների վերաբերյալ, բայց այն, ինչ սկսելու համար պետք է իմանալ, մի քանի պարզ կանոն է: Նախ, դուք չեք կարող սխալվել, եթե որոշեք համատեղել նույն տարածաշրջանում (կամ առնվազն մեկ երկրում) պատրաստված պանիրն ու գինին, ուստի հետագա փորձերում իմաստ ունի կառուցել այս սկզբունքի վրա: Երկրորդ, ավելի պինդ պանիրների համար ընտրեք ավելի տանին գինիներ, և ավելի նուրբ գինիներ `ավելի թեթև համով պանիրների համար: Երրորդ, գինին պարտադիր չէ, որ կարմիր լինի. Մոցարելլա, բրի և գաուդա համադրվում են չոր սպիտակ գինիների, ֆոնտինայի, ռոկֆորի և պրովոլոնի հետ `սպիտակ քաղցր գինիների հետ, իսկ շամպայնը և շողշողացող գինիները հիանալի կերպով համակցվում են քամբոզոլի և նման պանիրների հետ: նրանց համար, ովքեր համարձակվում են պանրի ափսե կառուցել 25-50 հոգու համար և ցանկանում են այն դարձնել ոճային և զարմանալի: