Շագանակներ պատրաստման մեջ

Շագանակի հիշատակումը մարդկանց մեծամասնությանը առաջացնում է մի շարք ասոցիացիաներ, և ոչ միշտ է գաստրոնոմիական: Մեր երկրում ուտելի շագանակի ընկույզը կարելի է գտնել միայն հարավում, իսկ այլ տեղերում աճում է ձիու շագանակը `սննդի համար ոչ պիտանի: Ավելին, ձիու շագանակի պտուղները թունավոր են, ուստի դրանցով կարելի է միայն հիանալ: Սննդի շագանակները վաճառվում են սուպերմարկետներում. Դրանք բերում են Կրասնոդարից, Կովկասից, Աբխազիայից և այլ վայրերից: Եթե ​​դեռ չեք փորձել այս նրբագեղ նրբագեղությունը, ապա բավականին հեշտ է սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն, եթե գիտեք գաղտնիքներն ու նրբությունները: Շագանակները համեղ են, սննդարար և առողջարար:

Ինչպես շագանակը դարձավ գաստրոնոմիական մշակույթի մաս

Շագանակագույն ծառերն աճեցվել էին արդեն Հին Հունաստանում և Հռոմում, բայց դրանց պտուղները համարվում էին ոչ թե նրբահամ, այլ դեղորայք: Շագանակները սնվում էին անասուններով: Միայն XV դարում մարդիկ համտեսեցին էկզոտիկ ընկույզներ և հասկացան, որ արժանի են ճաշի սեղանի վրա: Այնուամենայնիվ, երկար ժամանակ շագանակները աղքատների սնունդ էին, և միայն մի փոքր անց նրանք սովորեցին պատրաստել համեղ ուտեստներ:

Ճապոնիայում և Չինաստանում շագանակի մասին առաջին հիշատակումը հայտնվեց ավելի վաղ՝ բրնձի հայտնվելուց շատ առաջ, և այն եփում էին պարզ ձևով՝ տապակած կրակի վրա: Մինչ այժմ աշխարհի շագանակի գրեթե կեսն ուտում են չինացիները։

Ինչպիսի՞ն են շագանակները

Ուտելի շագանակի ամենատարածված տեսակներն են սերմացու, ամերիկյան, չինական և ճապոնական: Նրանք ունեն կանաչ հասկավոր պլյուսկա և նման են փոքրիկ ոզնի, մինչդեռ անուտելի ձիու շագանակն ունի ավելի հազվադեպ ասեղներ: Պլյուսկայի տակ թաքնված են շագանակագույն ընկույզները, և եթե դրանք նման են սոխի, որի ծայրին փոքր պոչ է դրված, ապա շագանակն անպայման ուտելի է, չէիք սխալվել: Ձիու շագանակի համը տհաճ դառը է, իսկ ուտելի պտուղները ալրային և քաղցր են։

Հում շագանակի համը նման է չհասունացած ընկույզի, իսկ եփած մրգերը նման են թխած կարտոֆիլի՝ ընկույզի նոտաներով: Համարվում է, որ ամենահամեղ շագանակը ճապոնականն է։ Հագեցվածության առումով ընկույզը մոտ է կարտոֆիլին, բրնձին, հացին և այլ ածխաջրածին մթերքներին։ Պատահական չէ, որ այս ծառը նախկինում անվանվել է հացի ծառ։ Չեզոք համի պատճառով շագանակով կերակրատեսակները կարելի է պատրաստել տարբեր մթերքներով. դրանք պարզապես կլանում են առկա բաղադրիչների համն ու բույրը, ինչպիսիք են ֆունչոզան, կարտոֆիլը և բրինձը:

Ինչպես պատրաստել շագանակ

Եվրոպայում բարի ավանդույթ կա՝ աշնանը պիկնիկներ կազմակերպել և կրակի վրա շագանակ թխել։ Այս դելիկատեսը վաճառվում է նաև քաղաքների փողոցներում, որտեղ պտուղները եփում են բաց բրազիներում։ Մաքրում ու ուտում են տաք վիճակում, լվանում խաղողի հյութով, գարեջուրով կամ խնձորօղիով։ Հիմնական բանը թխելուց առաջ ընկույզի կեղևները ծակելն է, հակառակ դեպքում շագանակները ջերմային մշակման ժամանակ կպայթեն։ Շագանակը նաև եփում և շոգեխաշում են, ավելացնում ապուրների, սոուսների, աղցանների, կաթսաների և կողմնակի ճաշատեսակների մեջ, լցոնում հավով և Սուրբ Ծննդյան հնդկահավով: Եթե ​​ցանկանում եք պահպանել շագանակները մինչև Սուրբ Ծնունդ, ապա դրանք կարելի է խաշել, մաքրել կեղևը և սառեցնել:

Բայց շագանակագույն մրգերի օգտագործումը խոհարարության մեջ սրանով չի սահմանափակվում: Ընկույզի պտուղներից պատրաստվում է շագանակի զարմանալի ալյուր, որն օգտագործվում է չքաղցրած կարկանդակներ և աղանդերային խմորեղեն պատրաստելու համար։ Քաղցրավենիքի մեջ նույնիսկ պետք չէ շաքարավազ ավելացնել, քանի որ ալյուրն արդեն քաղցր համ ունի։ Շատ հաճելի են շագանակի մեղրն ու ջեմը, նրբաբլիթները, թխվածքաբլիթները, կեքսերն ու թխվածքաբլիթները։ Ֆրանսիայում շագանակից պատրաստում են համեղ մարոնե գլեյս, որի համար կեղևավորված շագանակները եփում են շաքարի օշարակի մեջ և չորացնում մինչև փխրուն վիճակ։ Ոչ պակաս համեղ են շագանակը շոկոլադե սոուսով և շագանակի խյուսը շաքարով եփած ընկույզից։ Ասում են՝ սրանք իսկական դելիկատեսներ են։

Եվ համեղ, և օգտակար

Շագանակն ունի նաև բուժիչ հատկություն։ Նրանք հարուստ են C, A, B վիտամիններով, կալիումով, երկաթով և կալցիումով։ Ընկույզը նվազեցնում է ջերմաստիճանը, բուժում հազը և մաքրում բրոնխները, թեթևացնում է ցավը, ունի հակաբորբոքային հատկություն և դադարեցնում փորլուծությունը։ Շագանակները լավ են մարսողության և երիկամների համար, մինչդեռ դրանք մի փոքր միզամուղ ազդեցություն են թողնում: Շագանակն օգտակար է հատկապես հիպերտոնիկ հիվանդների համար, քանի որ նորմալացնում է արյան ճնշումը և ամրացնում անոթները։

Եթե ​​ունեք varicose երակներ, կարող եք թեթեւացնել ձեր վիճակը շագանակագույն դիետայի միջոցով: Արտրիտ, ռադիկուլիտ, հոդատապ - նույնիսկ այդպիսի լուրջ հիվանդությունները կարող են բուժվել, եթե ավելի հաճախ ուտում եք բնության այս օգտակար պարգևները:

Քանի որ շագանակն ունի ճարպերի ցածր կոնցենտրացիա (1 գ միրգ), դրանք կարող են ուտել բոլորը, ովքեր դիետա են պահում: Հենց դա է առանձնացնում ընկույզի այս բազմազանությունը «եղբայրներից»: Եթե ​​հաշվի առնենք նաև, որ շագանակը բարելավում է արյան շրջանառությունը, բջիջներից հեռացնում է ավելցուկային հեղուկը և վերացնում այտուցը, ապա այս ապրանքը դառնում է անգնահատելի ցելյուլիտի դեմ պայքարում: Շագանակներն օգտագործում են ճարպի այրման թուրմեր պատրաստելու համար, իսկ դրա յուղի հիման վրա պատրաստվում են հակացելյուլիտային քսուքներ:

Ավելի լավ է, որ երեխաները շագանակ տան չորս-հինգ տարեկանից, քանի որ նրանց նուրբ մարսողական համակարգը կարող է չհամապատասխանել այս ընկույզի մարսմանը:

Ինչպես տապակել շագանակները

Եվ հիմա ժամանակն է սովորել, թե ինչպես տանը շագանակ պատրաստել: Դասավորել դրանք և նետել ճեղքված, փչացած պտուղներն ու ընկույզները ՝ ճաքճքված կճեպով: Շագանակները լցնել ջրի մեջ և վերցնել միայն խեղդված պտուղները հետագա պատրաստման համար. Մակերեսները հարմար չեն սննդի համար, քանի որ դրանք, ամենայն հավանականությամբ, փչացած են: Մնացած շագանակները 15 րոպե պահեք ջրի մեջ, չորացրեք դրանք սրբիչով և կտրեք կտրուկ եզրից խաչաձեւ կտրվածքներ, որպեսզի տապակման ժամանակ կճեպը չպայթի, իսկ շագանակները հեշտությամբ մաքրվեն:

Մեծ տապակի մեջ լցնել բուսայուղ, շագանակներն իջեցնել մեջը և կես ժամ տապակել միջին ջերմության վրա փակ կափարիչի տակ։ Երբեմն թափահարեք թավան ՝ առանց կափարիչը բացելու: Անմիջապես կեղևից հանեք շագանակները, հակառակ դեպքում խնդրահարույց է դա անել ավելի ուշ: Ճաշատեսակը մատուցեք շաքարով կամ աղով, դա աներևակայելի համեղ է:

Stեռոցում թխած շագանակներ

Խոհարարության այս մեթոդը նույնիսկ ավելի հեշտ է, և դա կարող եք տեսնել ձեր իսկ խոհանոցում: Սկսելու համար տեսակավորեք և լվացեք շագանակները, հանելով սննդի համար ոչ պիտանիները, ապա կտրեք կտրվածքները:

Preեռոցը տաքացրեք 200 ° C, ռեժիմը կարգավորելով կոնվեկցիոն եղանակով: Ընկույզները դրեք չուգունի ամանի մեջ կամ կտրվածքով չհրկիզվող կաղապարով և եփեք 15 րոպե, ապա խառնեք շագանակները և թխեք ևս 15 րոպե: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որ ընկույզն եք սիրում ՝ ավելի մեղմ կամ տապակած:

Հովացրեք շագանակները, աղ ցանեք և մատուցեք գարեջրի կամ գինու հետ։ Դուք կարող եք կեղևավորված ընկույզը կտրել կտորների, ավելացնել նրանց ցանկացած բանջարեղեն, մակարոն կամ բրինձ, այնուհետև համեմել ձիթայուղով և կիտրոնի հյութով:

«Արագ» շագանակներ միկրոալիքային վառարանում

Պատրաստեք շագանակները տապակելու համար, ինչպես արդեն նկարագրված է վերեւում, և անպայման կտրեք կտրվածքները: Ընկույզները միկրոալիքային վառարանի մեջ դնել, ավելացնել աղ և մի փոքր ջուր `4-5 տ.ս. լ 10 պտղի համար: Լավ խառնել:

Միացրեք ամենահզոր ռեժիմը և եփեք ուղիղ 8 րոպե: Եթե ​​շագանակները չափազանց մեծ են, և միկրոալիքային վառարանը շատ հզոր չէ, պատրաստման ժամանակը կարող է ավելացվել: Որոշ գուրմաններ պնդում են, որ միկրոալիքային վառարանում ընկույզներն այնքան էլ համեղ չեն, բայց սա սիրողականի համար է: Փորձեք և որոշեք ինքներդ:

Շողոքորթ շագանակներ

Սա շատ պարզ և ծայրաստիճան համեղ աղանդեր է, որը, անկասկած, արմատ կգտնի ձեր ընտանիքում: Կլպել 0.5 կգ շագանակը և եփել ջրի մեջ, մինչ փափկեցնելը, որպեսզի չկորցնեն իրենց ձևը:

Եփել օշարակը 2 բաժակ ջրից և 0.5 կգ շաքարից - եռացնելուց հետո այն պետք է եփվի մոտ 10 րոպե: Պատրաստի շագանակները դնել օշարակի մեջ և եփել եւս կես ժամ: Թող սպասքը մի փոքր եփվի և պահեք կրակի վրա ևս կես ժամ: Շագանակները պետք է դառնան գրեթե թափանցիկ: Դրանից հետո ավելացնել 50 մլ ռոմ և փոխանցել աղանդերը գեղեցիկ ուտեստի վրա: Orateարդարեք ձեր ճաշակի նրբությունը և մատուցեք զարմացած տնային տնտեսությանը և հյուրերին:

Ռիկոտայով շագանակագույն ալյուրով նրբաբլիթներ

Բոլորը սիրում են նրբաբլիթներ, իսկ շագանակագույն նրբաբլիթները շատերի համար էկզոտիկ են: Բայց ի՞նչն է ձեզ խանգարում գնահատել նրանց նուրբ ընկույզի համը:

Պատրաստեք 2 ձվի, 230 մլ կաթի և 100 գ շագանակի ալյուրի խմոր, որը կարելի է մի փոքր ավելի ավելացնել, եթե ձվերը մեծ լինեն: Խմորը պետք է լինի միատարր, առանց ուռուցիկների: Թողեք այն 15 րոպե:

Պատրաստեք ռիկոտտայի և մեղրի միջուկ ՝ ձեր ճաշակի համար բաղադրիչների քանակը: Ինչ-որ մեկին դա ավելի քաղցր է դուր գալիս, և ինչ-որ մեկը կարող է մեղրի փոխարեն ավելացնել մի քիչ աղ և խոտաբույսեր:

Նրբաբլիթները տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, յուրաքանչյուրի վրա դնել 2 ճաշի գդալ ռիկոտա, գլորել կեսը և տեղադրել ափսեի մեջ: Լցնել դրանք մածունով, մեղրով կամ ցանկացած դուր եկած սոուսով: Շագանակագույն խմորեղենն ունի հաճելի գույն և նուրբ հյուսվածք, և ավելին ՝ չի հիասթափեցնի ձեզ համտեսելիս:

Շագանակագույն ապուր. «Դու մատներդ կսեղես»

Այս նուրբ ապուրը մի փոքր նման է կարտոֆիլի ապուրին, բայց կարծես անսովոր ու ախորժելի է:

Եփել մսի արգանակը և ապուրի համար հատկացնել մոտ 1 լիտր կամ մի փոքր ավելին `հաշվի առնելով այն փաստը, որ եփելիս մի փոքր հեղուկ կբարկանա: Գազարն ու սոխը մանր կտրատեք խորանարդի մեջ և տապակել բուսական յուղի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանան: Արգանակին ավելացնել 300 գ մաքրած շագանակ սուպերմարկետից և բանջարեղենից, ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Եփել այնքան ժամանակ, երբ շագանակները փափկեն ՝ մոտ 15 րոպե:

Ապուրը հարեք բլենդերով, բայց մի քանի շագանակ թողեք, որ մեջը լողա: Այս կերպ ուտեստը շատ ավելի հետաքրքիր տեսք կունենա:

Շագանակի ապուրը համեմել 2 ճաշի գդալ սերուցքով և մատուցել թարմ դեղաբույսերի հետ։

Draniki շագանակով

Դուք երևի երբեք չեք համտեսել նման անսովոր ուտեստ: Դե, ձեզ այդպիսի եզակի հնարավորություն է տրված:

7 շագանակի վրա կտրվածքներ արեք և 10 րոպե եփեք ջրի մեջ:

3 հատ հում կեղևավորված կարտոֆիլ քերել։ Շագանակները կեղևից մաքրեք և նաև քերիչով կտրատեք, այնուհետև խառնեք կարտոֆիլի հետ։ Ավելացնել 1 հում ձու, մեկ պճեղ ճզմած սխտոր, աղ, 2 ճաշի գդալ ալյուր և մի փոքր մանր կտրատած սամիթ։

Խմորը լավ խառնել և տապակել draniki- ն բուսական յուղի մեջ երկու կողմից: Առայել թթվասերով: Նման draniki- ի համը շատ նուրբ է, մի փոքր ընկույզ և օրիգինալ:

Շագանակները պաշտպանում են դեպրեսիաներից և սթրեսից, հանգստացնում և լավ քնում: Երբեմն տրվեք ինքներդ ձեզ այս համեղ ընկույզներով, առանց որոնց աշնանը ինչ-որ բան պակասում է: Շագանակները բարձրացնում են տրամադրությունը, և երբ մենք փխրուն ընկույզները լվանում ենք անուշահոտ խնձորօղիով, մեզ թվում է, որ կյանքը անասելիորեն գեղեցիկ է, հատկապես մեզ ամենամոտ մարդկանց շրջանում: