Հավի արգանակ. Խոհարարության տեսանյութի բաղադրատոմս
Հավի մսով կարելի է պատրաստել շատ համեղ ուտեստներ, այդ թվում ՝ առողջ և սննդարար արգանակ: Այն կարող է օգտագործվել որպես ապուրի կամ սոուսի հիմք: Արգանակը մատուցվում է նաև որպես անկախ ուտեստ ՝ այն լրացնելով կրուտոններով, կենացներով կամ կարկանդակներով:
Հավի համտեսման դասական բաղադրատոմս
Consomé- ն ուժեղ հստակեցված արգանակ է, որը հաճախ պատրաստվում է ըստ ֆրանսիական բաղադրատոմսերի:
Ձեզ հարկավոր կլինի. - 1 հավ (միայն ոսկորները կմտնեն արգանակի մեջ); - 1 մեծ սոխ; - 200 գ կեղևային մակարոն; - 1 փոքր ցուկկինի; - 1 գազար; - դափնու տերև; - կարագ; - չամանի մի ճյուղ; - աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ:
Ապուրի մեջ գտնվող դափնու տերևը կարող է փոխարինվել Պրովանսի խոտաբույսերի չորացրած խառնուրդով
Պատրաստել հավ - եփել կամ թխել ջեռոցում: Հեռացրեք միսը և մաշկը ոսկորներից, որպեսզի կարողանաք դրանք օգտագործել որպես հիմնական ուտեստ կամ աղցան ավելացնել: Մաքրել սոխը և մանր կտրատել: Տապակի մեջ տաքացրեք մի քիչ կարագ և տապակեք սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կաթսայի մեջ լցնել 3 լիտր սառը ջուր, այնտեղ դնել սոխ և հավի կմախք: Bուրը եռացրեք, ապա գցեք չամանի ճյուղը, դափնու տերևը, կեղևավորված և կտրատած գազարը, աղը և պղպեղը:
Արգանակը եփեք մեկ ժամ ՝ պարբերաբար մաքրելով փրփուրը: Պատրաստի արգանակը քամեք, սառեցրեք և դրեք սառնարանում: Պահպանեք գազարը ապուրի համար: Արգանակը սառեցրեք մի քանի ժամ: Արգանակի մակերեսին հայտնված յուղոտ ֆիլմը զգուշորեն հեռացրեք գդալով:
Մաքրել ցուկկինին և կտրել խորանարդի մեջ: Արգանակը եռացրեք, դրան ավելացրեք ցուկկինի և պատրաստի գազար, աղ և պղպեղ: 10 րոպե հետո ապուրը ավելացրեք մակարոնով և եփեք մինչև փափուկ: Կոնսոմեն մատուցեք թարմ բագետով:
Ձեզ հարկավոր կլինի. - 3 հավի ոտք; - նեխուրի 2 ցողուն; - 1 միջին գազար; -2-3 մեխակ սխտոր; - 1 սոխ; - մաղադանոսի արմատ; - դափնու տերև; - աղ և սև պղպեղի հատիկներ:
Ձմռանը ցողունների փոխարեն օգտագործեք կեղևավորված և կտրտած նեխուր
Ոտքերը ողողեք սառը ջրով: Կլպեք նեխուրի կոճղերը կոշտ մանրաթելերից և կտրեք մեծ կտորների: Կլպեք սոխը և կտրեք կիսով չափ: Կտրել սխտորը: Գազարը մանր կտրատել մեծ շրջանակների մեջ: Տեղադրեք հավի ոտքերը և բանջարեղենը մի կաթսայի մեջ, ավելացրեք 3 լիտր ջուր և եռացրեք: Հետո կրակը հասցրեք միջին մակարդակի և ավելացրեք մաղադանոսի արմատը, դափնու տերևը և մի քանի սև պղպեղի հատիկներ:
Արգանակը եփեք մեկ ժամ ՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը: Աղը եփելուց 10 րոպե առաջ: Հեռացրեք բոլոր բաղադրիչները պատրաստի արգանակից: Արգանակը կարելի է մատուցել կոտրիչներով, կամ դրան կարող եք ավելացնել հավի ոտքերից միս, նախապես եփած արիշտա կամ բրինձ: