Crucian- ը

Խաչաձուկը ցիպրինիդների ընտանիքի ձուկ է, որը մեր երկրում հանդիպում է գրեթե ամենուր։ Սա քաղցրահամ ձուկ է, որը կարող է ապրել ինչպես գետերում, այնպես էլ լճացած ջրով լճերում։ Կարասիները անպարկեշտ են կենսապայմանների և սննդի նկատմամբ, ուստի դրանք հանդիպում են գրեթե բոլոր ջրային մարմիններում: Սա բացատրում է դրա կարևոր առևտրային արժեքը. կարասը հաճախ բուծվում է ձկնաբուծության մեջ:

Խաչակրաց կարփը ապրում է ակվարիումի շատ սիրահարների հետ. տնային ակվարիումներում ոսկե ձկան շղարշով պոչերը սովորական գետի խաչասերների դեկորատիվ տեսակներ են: Կարասեմը նույնպես նույն ոսկե ձկնիկն է Ա.Ս. Պուշկինի ձկնորսի մասին հեքիաթից:

Հետաքրքիր փաստ է այն, որ խաչակիրները անհրաժեշտության դեպքում ունեն սեռը փոխելու ունակություն: Այսպիսով, եթե դուք մի քանի էգ տեղադրեք ակվարիումում, ապա նրանցից մեկը, ի վերջո, կդառնա արու, որպեսզի շարունակի սեռը:

Կարաներն ունեն հարթ, բայց բարձրահասակ մարմին՝ ծածկված խոշոր թեփուկներով։ Ձկան քաշը և չափը կախված է նրա բնակավայրից և տեսակից: Որոշ առանձնյակների երկարությունը կարող է հասնել 50-60 սմ, իսկ քաշը՝ 2 կգ։ Հասեք սեռական հասունացմանը մինչև կյանքի 3-4-րդ տարում: Ձուկը ձվադրում է գարնան վերջին՝ ամռան սկզբին, ձվադրում է ջրիմուռների վրա: Խաչակրացներն ապրում են մինչև 15 տարի։

Սրանք շատ համառ արարածներ են. բռնված ձուկը կարող է շնչել մթնոլորտային օդը մինչև մեկ օր, և եթե այս ընթացքում այն ​​բաց թողնվի ջրի մեջ, կարող է կենդանանալ: Սիրուհիները գիտեն, որ հաճախ նույնիսկ խոզանակ ու փորոտած կարասը թռչում է թավայի մեջ:

Քիմիական բաղադրությունը

Կարպը չափավոր ճարպոտ ձկան տեսակ է։ Նրա միսը պարունակում է մոտ 18 գ սպիտակուց և մինչև 2 գ ճարպ: Կարպում ածխաջրեր չկան։ Մսի այս բաղադրությունը որոշում է դրա ցածր կալորիականությունը՝ 100 գ հում ձուկը պարունակում է ընդամենը 87-88 կկալ։

Կարպի ճարպերը 70% հագեցած ճարպաթթուներ են և պարունակում են խոլեստերին: Բայց, հաշվի առնելով ճարպի ընդհանուր քանակությունը, այս ձկան մեջ դրանց պարունակությունը կարելի է անտեսել, քանի որ դրանք հատուկ էներգիա կամ սննդային արժեք չեն ներկայացնում: 100 գ հում ձուկը պարունակում է ճարպերի օրական պահանջի 3%-ից ոչ ավելին։

Ավելի հետաքրքիր է կարասի մսի սպիտակուցային բաղադրությունը։ Դրանք բաղկացած են մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ բոլոր էական ամինաթթուներից։ Այս ձկան 100 գ-ը պարունակում է սպիտակուցի օրական ընդունման գրեթե 30%-ը: Սա նշանակում է, որ ուտելով միայն 300 գ կարասի միս՝ դուք կարող եք օրգանիզմին ապահովել ամբողջական սպիտակուցների օրական ընդունում:

Այս գետի ձկան միսը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով (մակրո և միկրոտարրերով):

Կարասը պարունակում է մեծ քանակությամբ մակրո և միկրոտարրեր (հանքային նյութերի օրական նորմայի տոկոսով).

• ֆտոր (մինչև 90%);
• յոդ (մինչև 80%);
• ֆոսֆոր (մինչև 28%);
• քրոմ (մինչև 25%);
• ծծումբ (մինչև 18%);
• կալիում (մինչև 11%):

Օգտակար հատկություններ

Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը (ԱՀԿ) խորհուրդ է տալիս շաբաթական մի քանի անգամ կարաս ուտել՝ օրգանիզմն ամբողջական սպիտակուցով ապահովելու համար։ Այս ձկան սպիտակուցները հեշտությամբ մարսելի են և ծառայում են որպես էական ամինաթթուների աղբյուր, որոնք ինքնուրույն չեն արտադրվում մարդու օրգանիզմում կամ արտադրվում են փոքր քանակությամբ։

Այս ձկից պատրաստված արգանակները պարունակում են բազմաթիվ արդյունահանող ազոտային նյութեր, հետևաբար դրանք խթանում են մարսողական հյութերի արտազատումը, խթանում են ախորժակը և արագացնում աղիների շարժունակությունը:

Ցածր կալորիականությամբ միսը այս քաղցրահամ ձուկը դարձնում է սպիտակուցի լավ աղբյուր դիետա պահողների համար:

Կարպի մսի մեջ ֆտորի և ֆոսֆորի մեծ քանակությունը ազդում է ոսկրացման և ատամի էմալի ձևավորման գործընթացների վրա, ուստի դրանց օգտագործումը օգտակար է աճող մարմնի՝ երեխաների և կանանց համար, ովքեր սպասում են համալրման ընտանիքում և կրծքով կերակրելուն: Ֆոսֆորը B վիտամինների հետ միասին բարելավում է ուղեղի գործունեությունը:

Ձկան մսի մեջ պարունակվող յոդը օրգանական միացությունների տեսքով է, որոնք ունեն բարձր կենսահասանելիություն։ Մարդու սննդակարգում խաչաձև ուտեստների կանոնավոր առկայությունը ապահովում է վահանաձև գեղձի բնականոն գործունեությունը և վահանաձև գեղձի հորմոնների արտադրությունը բավարար քանակությամբ։

Խաչակրաց կերակրատեսակները նույնպես օգտակար են շաքարախտով հիվանդ մարդկանց համար: Ցածր կալորիականությունը, ամբողջական սպիտակուցը, ածխաջրերի պակասը, ցածր յուղայնությունը, ինչպես նաև քրոմի բավարար քանակությունը այս ձկան մեջ օգնում են նվազեցնել արյան գլյուկոզան և մեծացնել դիաբետիկ հյուսվածքի զգայունությունը ինսուլինի նկատմամբ:

A, C, E և B խմբի վիտամիններն ամբողջությամբ ազդում են մարդու օրգանիզմում նյութափոխանակության վրա, բարելավում են մաշկի, մազերի և եղունգների վիճակը, բարձրացնում տրամադրությունը:

Հնարավոր վնաս

Կարպը կարող է ցանկացած վնասակար հատկություն դրսևորել, երբ բռնվում է ջրամբարներում, որոնց ջուրը աղտոտված է ծանր մետաղների աղերով, թունաքիմիկատներով, ռադիոնուկլիդներով կամ օրգանական պարարտանյութերով: Այս ջրամբարից բույսերի և պլանկտոնի սնուցման և աղտոտված վայրերում ապրելու պատճառով այս ձկների մսի մեջ կուտակվում են մարդու օրգանիզմի համար վնասակար մեծ քանակությամբ նյութեր, որոնք կարող են առաջացնել սննդային թունավորումներ, թունավորումներ, աղիքային վարակներ կամ հելմինթոզ վարակներ։

Սրանից խուսափելու համար դուք չեք կարող ձուկ գնել բնական շուկաներում, մայրուղիների երկայնքով կամ այլ վայրերում, որտեղ սննդամթերքը չի անցնում անասնաբուժասանիտարական փորձաքննություն։

Խորհուրդ չի տրվում կարաս օգտագործել կարասի կամ ձկնամթերքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականության կամ ալերգիայի դեպքում։ Ձուկը պարունակում է ֆենիլալանին, ուստի այն արգելվում է օգտագործել ֆենիլկետոնուրիայով տառապող մարդկանց։ Այս ձկան սպիտակուցը, երբ տրոհվում է մարդու մարմնում, ի վիճակի է մեծացնել արյան մեջ պուրինային հիմքերի պարունակությունը, ուստի խաչաձևերը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հոդատապով հիվանդներին:

Դիմում բժշկության մեջ

Կարպը ցածր կալորիականությամբ ձուկ է, որը պարունակում է էական ամինաթթուներ, վիտամիններ և հանքանյութեր և ալերգիա չի առաջացնում: Այն կարող է օգտագործվել գրեթե ցանկացած հիվանդության դեպքում.

• սիրտ և արյան անոթներ (բարելավում է սրտի հաճախությունը, նորմալացնում է արյան ճնշումը, չի ազդում արյան խոլեստերինի վրա);
• մարսողական համակարգ (բարձրացնում է ախորժակը, խթանում է մարսողական հյութերի արտազատումը, նպաստում է բջիջների վերականգնմանը);
• երիկամներ (նվազեցնում է այտուցը, խթանում է դիուրեզը);
• արյուն (բարձրացնում է հեմոգլոբինի մակարդակը, հարստացնում է պլազմայի սպիտակուցային կազմը):

Հղիության ընթացքում այս ձկան մսի օգտագործումը օգտակար է վիտամինների և էական ամինաթթուների բարձր պարունակության պատճառով, որոնք անհրաժեշտ են պտղի ներդաշնակ զարգացման համար։ Կրծքով կերակրելու ընթացքում այն ​​ուտելը կրծքի կաթը հարստացնում է սպիտակուցներով, վիտամիններով և հանքանյութերով։ Կարպային ականջը օգտակար է փոքր երեխաների համար, ովքեր տառապում են քաշի պակասից և ախորժակի կորստից։

Այս ձկան ուտեստները խորհուրդ են տրվում օգտագործել ծանր վարակիչ և սոմատիկ հիվանդությունների, վիրահատությունների և վնասվածքների ժամանակ և հետո:

Ինչպես ընտրել

Կարասեյ կարելի է գնել ամբողջ տարին, բայց հունիսյան կարասը համարվում է ամենահամեղը։ Ձեռք բերել միայն թարմ ձուկ ուտելու համար անհրաժեշտ է։ Լավագույն տարբերակը կլինի, եթե ձուկը դեռ շնչում է, ապա նրա թարմությունից դժգոհություններ չկան։ Եթե ​​ձուկն այլևս շնչառություն չունի, ապա նրա թարմությունը կարելի է որոշել հետևյալ նշաններով.

1. Խրոցները պետք է լինեն վարդագույն կամ կարմիր: Ձանձրալի, մոխրագույն կամ կանաչ մաղձերը ձկան հնացածության նշան են:
2. Մարմնի մակերեսին պետք է լինի թափանցիկ լորձի բարակ շերտ:
3. Ձկան թեփուկները պետք է լինեն անձեռնմխելի, փայլուն և ամուր պահված:
4. Որովայնը պետք է փափուկ լինի, մարմնի վրա մատը սեղմելուց առաջացած անցքը պետք է արագ հարթվի։
5. Թարմ ձկների աչքերը թափանցիկ են, փայլուն, ուռուցիկ։
6. Ձկան հոտը պետք է բխի ձկից: Կարասի մեջ թինայի հոտը հաճախ խառնվում է այս հոտի հետ։

Թարմ մաքրված, փորոտած ձուկը պահեք սառնարանում 2 օրից ոչ ավել։ Այն կարող է նաև սառեցվել։ -18 ° C ջերմաստիճանի դեպքում կարասը կարող է պահվել մինչև 6 ամիս:

Խոհարարության հավելված

Կարպը բազմակողմանի ձուկ է պատրաստման եղանակներում: Տապակած, խաշած, շոգեխաշած, թխած, աղած, մարինացված, ապխտած, չորացրած։ Համեղ է ցանկացած ձևով։ Մեկ «բայց». նա շատ ոսկրոտ է, ուստի նրա միսը պետք է հատուկ խնամքով ապամոնտաժել։

Որպեսզի կարասից պատրաստված ուտեստի մեջ ոսկորներ չլինեն, անհրաժեշտ է օգտագործել մեկ հնարք. Այն բաղկացած է նրանից, որ յուրաքանչյուր փոքր ձկան ամբողջ մարմնի երկայնքով դանակով անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր 0,5-1 սմ լայնակի կտրվածքներ անել (կախված ձկան չափից):

Թթվասերի մեջ շոգեխաշած կարաս

Դասական դիետիկ ուտեստ է, որը հեշտ է պատրաստել։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ կարպ, 0,5 լիտր թթվասեր, սոխ, կիտրոն, հացի ալյուր, բուսական յուղ, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Մաքրել ձուկը, աղիքները, խորշեր անել տակառների վրա: Թարմացրեք կիտրոնի հյութը, որպեսզի ձերբազատվեք գարշահոտից (եթե այդպիսիք կան): Համեմել աղով, շաղ տալ։ Թողնել 20-30 րոպե։ Բուսայուղով նախապես տաքացրած տապակի մեջ առանց ոսկորների ձուկը տապակում ենք ալյուրից փխրեցված վիճակում։ Տապակել բարձր ջերմության վրա ոչ ավելի, քան 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, որպեսզի թույլ շագանակագույն լինի: Կարագները դնել բուսայուղով քսած թխման թերթիկի վրա, վրան դնել սոխի շերտը, օղակների կտրատել և լցնել թթվասերի վրա։ Թխել ջեռոցում 180 ° C 20-30 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Եզրակացություններ

Կարպը մատչելի և շատ օգտակար քաղցրահամ ձուկ է, որը կարող է և պետք է լինի յուրաքանչյուր սեղանի վրա շաբաթական մի քանի անգամ: Նրա միսը բարձրորակ սպիտակուցի, հանքանյութերի և վիտամինների աղբյուր է:

Սննդի մեջ դրա օգտագործումը ցուցադրվում է ցանկացած տարիքում և գրեթե ցանկացած առողջական վիճակում։ Միևնույն ժամանակ, այն ունի ցածր կալորիականություն, ուստի այն կարող է օգտագործվել նիհարելու համար:

Երեխաներին այս ձկով կերակրելն անհրաժեշտ է զգուշություն, քանի որ նրա միսը շատ ոսկրային է։ Անհրաժեշտ է այն ձեռք բերել միայն սննդամթերքի թույլատրված առևտրի վայրերում՝ աղտոտված ջրային մարմիններից ձուկ գնելուց խուսափելու համար։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հոդատապի ժամանակ: