Բովանդակություն
Դե, ինչ կարող է ավելի հեշտ լինել `ճաշի համար տապակել, թխել կամ շոգեխաշել կրծքամիս կամ հավի ոտքեր: Բայց կա մի որս. Մենք բոլորս սխալվում ենք, երբ դա անում ենք:
Մենք անցանք պրոֆեսիոնալ խոհարարների խորհուրդներով և պարզեցինք, թե ինչ բնորոշ սխալներ են թույլ տալիս տնային տնտեսուհիները հավ պատրաստելիս: Ստուգեք մեր ցուցակը. Նման բան եք անում:
1. Իմ հավ
Միսը, թռչնաբուծությունը և ձուկն ընդհանրապես լվանալ չի կարելի. Սա խստիվ արգելված է: Փաստն այն է, որ դուք չեք կարող լվանալ թռչնի մակերևույթին լի մանրէները, այլ միայն ջրի միկրոկաթիլներով այն տարածել ամբողջ խոհանոցում: Արդյունքում, բոլոր մակերեսները, որտեղ շաղ են տրված, լցվելու են սալմոնելլայով: Հետևաբար, թողեք այս զվարճանքը, ավելի լավ է պարզապես թռչունը թղթե սրբիչով փչացնելուց առաջ:
2. Ներդրեք չջեռուցվող թավայի մեջ
Մեկ այլ սարսափելի մեղք է վառարանը միացնելը, տապակը դնելը, անմիջապես յուղ լցնելը և հավը դնելը: Այս հնարքի արդյունքում միսը կպչունանա, մանրաթելերը կկոտրվեն, եւ դուք չեք կարողանա հյութալի հավ ստանալ: Էլ չենք խոսում այն մասին, որ կպչող կտորները կսկսեն այրվել, ծխել ՝ փչացնելով ամբողջ տրամադրությունը: Նախ անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով տաքացնել տապակը, այնուհետև դրա վրա դնել միս կամ թռչուն: Իսկ եթե պատրաստվում եք տապակել յուղի մեջ, ապա լցրեք այն տաքացրած տապակի մեջ և սպասեք, մինչև այն պատշաճ տաքացվի:
3. Խոհարարական խանութի հավի արգանակ
Բրոյլեր հավերը արգանակի համար լավ չեն: Դրանք հատուկ բուծվում են տապակելու, բովելու և շոգեխաշելու համար: Միսը հյութալի և համեղ է ստացվում, իսկ արգանակում բրոյլեր թռչունը միայն սողում է հեռու `դրանից ճարպ չկա: Արգանակի համար ավելի լավ է գնել տնական հավ, և ոչ թե երիտասարդ. Միսը կոշտ կլինի, բայց ապուրը անասելի գեղեցիկ կլինի:
4. Մի չորացրեք առաջին արգանակը
Դուք չեք կարող լվանալ, բայց կարող եք չորացնել արգանակը: Դա նույնիսկ անհրաժեշտ է. Այս կերպ դուք կազատվեք բոլոր մանրէներից, որոնք նախկինում փորձել եք լվանալ, և միևնույն ժամանակ մսի մեջ առկա հակաբիոտիկների և այլ հնարավոր «քիմիական» կեղտերի հետքերից: Անհրաժեշտ չէ հավը շատ երկար եփել. Մի փոքր ջուրը եռում է. Մենք անմիջապես քամում ենք այն, հավաքում ենք նորը և եփում այն մաքուր պատճենի համար:
5. Եռամթերք
Հավի միսը շատ արագ եփում է, բայց եթե դուք շատ եք շտապում, ապա թխած կամ թխած թռչնամիսից սալմոնելլա բռնելու վտանգ կա: Նույնիսկ արյունով տավարի սթեյքն այնքան վտանգավոր չէ, որքան հավը, որը բավականաչափ չի եփվել: Այսպիսով, ավելի լավ է ֆիլեն մեկ րոպե ավելի կրակի վրա պահել, քան հետագայում ստամոքսի հետ աշխատել:
6. Մենք գնում ենք սառեցված թռչնամիս
Արտադրողները նշում են, որ հավը ցրտահարվել է, ինչը նշանակում է, որ այն շատ արագ սառչում է: Միեւնույն ժամանակ, մսի մանրաթելերը չեն հասցնում վնասվել եւ դեֆորմացվել, ինչպես դա տեղի է ունենում սովորական սառնարանում դանդաղ սառեցման ժամանակ: Բայց ամեն դեպքում, հալվելուց հետո, միսը այլևս նույնը չէ. Այն կորցնում է հյութալիության և ճաշակի մեջ: Խնդիրն այն է, որ խանութները հաճախ գնում են սառեցված թռչնամիս, հալեցնում և դնում վաճառասեղանին «գոլորշի սենյակի» պես: Բայց դա կարելի է ճանաչել մաշկի վրա առաջացած բծերով `սովորաբար սառեցումից հետո հավը չորացած տեսք ունի, քան թարմը:
7. Հավի սառեցրեք միկրոալիքային վառարանում
Խոհարարներն ասում են, որ սա ամեն ինչ հալեցնել ամենաանպատեհ եղանակներից է `նույնիսկ հավի, նույնիսկ մսի, նույնիսկ ձկների: Նույնիսկ եթե միկրոալիքային վառարանն ունի հատուկ հալեցման ռեժիմ: Փաստն այն է, որ միկրոալիքային վառարանը անհավասար տաքացնում է սնունդը: Արդյունքում պարզվում է, որ մի կողմից թռչունը դեռ չի սկսել հալվել, բայց մյուս կողմից այն արդեն մի փոքր եփվել է: Չարժե նաև հավի տաք ջրի մեջ հալեցնելը, ուստի դրա մակերեսին մանրէները սկսում են բազմանալ արագացված արագությամբ: Ավելի լավ է թռչունը դնել ամանի մեջ և ծածկել սառը ջրով:
8. Միսը եփել ուղիղ սառնարանից
Նրանք այն հանեցին դարակից - և անմիջապես կաթսայի մեջ, թխման թերթիկի վրա կամ տապակի մեջ: Եվ սա սխալ է: Դուք նույնիսկ չեք կարող նման երշիկ պատրաստել: Միսը ճաշ պատրաստելուց առաջ թողեք սեղանին առնվազն կես ժամ, որպեսզի այն տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Սա շատ ավելի հյութալի կդարձնի:
9. Հավը դնել տաք ջրի մեջ
Այո, և վատ հալված: Դուք կարող եք միայն միս կամ թռչնամիս եփել սառը ջրում `դրանք պետք է միաժամանակ տաքացնել: Հակառակ դեպքում, ջերմաստիճանի տարբերության պատճառով, միսը կդառնա կոշտ և անճաշակ:
10. Կրկին սառեցրեք հավը
Աններելի սխալ: Եթե թռչունը արդեն հալված է, եփեք այն: Որպես վերջին միջոց, պարզապես եռացրեք այն, որպեսզի հավը վատ չլինի, ապա կհասկանաք, թե ինչ անել դրա հետ: Բայց ոչ մի դեպքում չպետք է այն նորից սառեցնել. Հավի նորից հալվելուց հետո այն ստվարաթղթից ավելի լավ համ չի ունենա: