Բովանդակություն
Ձկների և գինու ներդաշնակ միությունը հայտնի է համերի բարդությամբ: Անփոփոխ կանոնն ասում է. Սպիտակ գինին լավագույնս համապատասխանում է ձկներին: Այնուամենայնիվ, լուսավորված խոհարարները ուրախ կլինեն ձեզ ասել, որ մի բաժակ կարմիր գինին կարող է պատրաստել արժանապատիվ զույգ ձկան ուտեստներ:
Developաշակի զգացում զարգացնել
Սպիտակ գինու և ձկների հայտնի համադրության տրամաբանությունը բացատրվում է վերջինիս ոչ այնքան ապրելի բնույթով: Փաստն այն է, որ սորտերի մեծ մասը բնութագրվում է աղի բարձր պարունակությամբ, ինչը լավ չի փոխազդում կարմիր գինու տանինների հետ: Բացի այդ, բնությունը ձկներին տվել է նուրբ համ: Իսկ եթե այն համադրեք հարուստ կարմիր գինիների հետ, քնքշության հետք չի մնա: Բայց սպիտակ գինիները, ընդհակառակը, ունակ են ոչ միայն պահպանել ճաշակի լավագույն ներդաշնակությունը, այլև ընդգծել նուրբ երանգները: Սպիտակ գինու օգտին կա մի փոքր թթուություն և եռում, որոնք լավագույնս հավասարակշռված են չափազանց ճարպ ձկան սորտերով: Լավ ընտրություն կատարելու համար հարկավոր է լսել ձեր սեփական զգացմունքները: Theաշատեսակի համի տեւողությունը պետք է համապատասխանի գինու համի տեւողությանը:
Այնուամենայնիվ, կան բացառություններ յուրաքանչյուր կանոնից, և կարմիր գինիների շարքում կարող եք գտնել նաև ներդաշնակ հավելում ձկան ուտեստներին: Այս միտումը հաստատվել է ոչ վաղ անցյալում և հաճելի էր շատ գուրմանների ճաշակին, որոնք ձգտում էին օրիգինալ նորույթի: Հետեւաբար, այսօր ռեստորաններում հաճախ կարելի է տեսնել խորոված սաղմոնի կամ ծովախեցգետնի տեսքով համադրություն ՝ մի բաժակ կարմիր գինու հետ: Միաձուլման փորձերի սիրահարներին նույնիսկ հաջողվում է համատեղել կարմիր գինին և ծովամթերքի սուշին: Անկախ ամեն ինչից, մեկ կանոնը միշտ կիրառվում է բոլոր համակցությունների համար. Որքան ավելի ազնվական լինի ձկան տեսակը, այնքան էլիտար պետք է լինի գինին:
Ինչ տեսակ գինի է սիրում ձուկը:
Ձկն ինքը պատրաստ է առաջարկել մի քանի պարզ կանոններ, որոնք կօգնեն ձեզ ընտրել պատշաճ ըմպելիք դրա համար: Ձկների նուրբ տեսակներ `թեթև գինի: Եվ հակառակը ՝ հագեցած ճարպի սորտերը ՝ խիտ, բարդ գինիներ: Այլ կերպ ասած, ձկները չպետք է գերակշռեն, և գինին չպետք է խանգարի ուտեստի համը:
Կարեւոր դեր է խաղում նաեւ պատրաստման եղանակը: Հում ձուկը իդեալական է սուր թթվայնությամբ գինու երիտասարդ սորտերի համար: Ավելի բարդ տանդեմի համար կարող եք շամպայն կամ շողշողացող գինի վերցնել: Նախընտրու՞մ եք առողջ սնունդ: Ապա դուք պետք է ընտրեք թեթև գինիներ Լուարից շոգեխաշած ձկների համար: Smխած ձուկը սիրում է հարուստ թթվայնության և միևնույն ժամանակ քաղցր նոտաների բարդ համադրություն: Այս պահանջներն ամբողջությամբ բավարարում են Gewurztraminer, Riesling կամ Pinot Gris գինիները: Gedերացած գինիները վառ մրգային ծաղկեփունջով, ինչպիսիք են Sauvignon Blanc- ը կամ Chablis- ը, հաջողությամբ կհամալրեն ապխտած համը: Բայց տապակած կամ խորոված ձուկը թույլ է տալիս թե՛ սպիտակ սորտերի, թե՛ վարդագույն, թե՛ նույնիսկ բաց կարմիր գինիների, ինչպես Պինո Նուարը: Ռուսական ծովատառեխի դասական նախուտեստը հիանալի կերպով զուգորդվում է ոչ միայն օղու, այլև չոր Fino շերիի հետ:
Եթե նախատեսում եք պատրաստել բարդ ուտեստ, ինչպիսին է խառնուրդը կամ սրտանց ձկան կարկանդակը, ապա ամենալավն այն է, որ դրանք լրացնեք ինտենսիվ համով երիտասարդ գինիներով: Նմանատիպ ուտեստների հետ հավասարապես զուգորդվում են սպիտակ Կալիֆոռնիայի Սովյոնիոնի կամ վարդագույն ավստրիական Շիլչերի հետ: Կարմիր սորտերը, ինչպիսիք են Blauer Zweigelt- ը կամ Bourgogne Rouge- ը, նույնպես տեղին կլինեն այստեղ: Հիմնական բանը այն է, որ գինին չպետք է շատ ուժեղ լինի:
Drinkիշտ խմիչքի ընտրությունը կարող է կտրուկ փոխել սոուսը: Այսպիսով, սերուցքային սոուսի տակ գտնվող ձուկը լիովին կբացվի սպիտակ Burgundy գինու ազդեցությամբ, որն ունի բարդ կառուցվածք և հարուստ ծաղկեփունջ: Կարմիր սոուսով ձուկը հենց այն դեպքն է, երբ կարող ես ապահով բացել մի շիշ կարմիր գինի: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում ընտրությունը պետք է դադարեցվի ոչ շատ տտիպ սորտերի վրա `տանինի ցածր պարունակությամբ: Pinot Noir- ը կամ Գրեյվ գավառի գինիները լավ լուծում կլինեն: Մեկ այլ շահավետ տարբերակ կլինի չոր վարդերի գինիները `California Zinfandel կամ իսպանական Tempranillo: Սխտորի սոուսով կամ բարդ կծու համեմունքներով ձուկը կփայլեն բոլոր համային երանգներով, եթե դրան ավելացնեք հատապտղի երանգներով գինիներ `Ռիսլինգ, Պինո Գրիգիո կամ Տրամիներ:
Ինչի հետ համատեղել ծովի նվերները
Միայն ծովամթերքը կարող է ձկների հետ մրցել բարդության մեջ, հատկապես, եթե դուք նրանց համար ճիշտ գինի եք ընտրում: Թերեւս ամենահայտնի համադրությունը շամպայնով ոստրեներն են: Այնուամենայնիվ, այս միությունը չի կարելի հաջողված անվանել: Դրա պատճառը ոստրե հյութն է, որն ընդհատում է շամպայնի ամենալավ համերը, ինչպես նաև բացարձակապես չի ներդաշնակվում բրուտի քաղցր համին: Ոստրեների համար գինին ընտրել պետք է հիմնված լինի դրանց ծագման վրա: Օրինակ, ֆրանսիական ոստրեները լավագույնս մատուցվում են չոր սպիտակ Muscadet գինով, իսկ հոլանդական ոստրեները `լավագույնը Նոր alandելանդիայի Sauvignon Blanc- ով:
Aովախեցգետնի և միդիայի պարզ խորտիկի համար կարող եք ընտրել սեղանի սպիտակ գինի: Խեցեմորթները կբացահայտեն ճաշակի բոլոր նրբությունները, եթե բաժակը հարուստ խորը համով և ընկույզային նոտաներով գինի է:
Խեցգետինները, ծովախեցգետինները կամ օմարները բացառիկ ազնվական նրբագեղություններ են, ուստի նրանք պետք է համընկնեն լրացման իրենց հետ: Միևնույն ժամանակ, շատ ավելի հեշտ է գտնել համապատասխան զույգ խեցգետնյակներ, քան գործ ունենալ դրանց հետ ՝ պահպանելով վարվելակարգի բոլոր կանոնները: Նրանց քնքուշ քաղցր միսին Chardonnay- ը լավագույնս համապատասխանում է: Միևնույն ժամանակ, դրա գույնը և որտեղից է այն բացարձակապես կարևոր չէ ՝ Ֆրանսիայից, Ավստրալիայից կամ Ամերիկայից:
Timeամանակով փորձված ներդաշնակ դաշինքներ ստեղծելը նույնքան հետաքրքիր է, որքան փորձը նոր համային համադրությունների մեջ: Մաղթում ենք ձեզ ոգեշնչում, հաջող հայտնագործություններ և, իհարկե, բարի ախորժակ: