Մսի լավագույն հավելումը կարմիր գինին է. Այս ABC ճշմարտությունը հայտնի է նույնիսկ խոհարարությունից հեռու մարդկանց: Այս գեղեցիկ միությունն իսկապես ունի անկոտրում կախարդական ներդաշնակություն: Այնուամենայնիվ, ինչպես ցանկացած հարաբերություններում, հիմնական դերը կատարում են նրբերանգները:
Պարզ ճշմարտություններ
Կարմիր գինու և մսի հաջող համատեղելիությունը պայմանավորված է զգայարանների խոր քիմիայով: Փաստն այն է, որ կարմիր գինին պարունակում է մի նյութ, որը կոչվում է տանին, որը տրվում է խաղողի կեղևից: Այս արժեքավոր տարրը
այն չեզոքացնում է ճարպերի ազդեցությունը, որոնք այնքան հարուստ են կարմիր մսով, քանի որ այս երկու մթերքները փոխադարձ համակրանք ունեն միմյանց նկատմամբ։
Սովորելու համար, թե ինչպես ստեղծել հատուկ մսային ուտեստների և գինիների հաղթող համակցություններ, պետք է հիշել մի քանի պարզ ճշմարտություն: Ամենապարզ կանոնը նույն տարածաշրջանի սննդի և խմիչքների համատեղումն է: Այսպիսով, ընտրված արգենտինական տավարի մսից պատրաստված սթեյքը պահանջում է հավելում ՝ նույն Արգենտինայի չոր կարմիր Մալբեկի տեսքով: Բայց քանի որ աշխարհագրական գործոնը կարող է դժվար լինել, ավելի հեշտ է միսը և գինին համատեղել հավասարակշռված համի սկզբունքով: Նրանք պետք է ընտրվեն այնպես, որ կամ «միաձայն հնչեն», կամ, ընդհակառակը, ընդգծեն միմյանց ճաշակի տարբերությունները: Օրինակ, անուշաբույր մսով ուտեստները կմատուցվեն գինիներով ՝ պայծառ, հարուստ ծաղկեփնջով: Եվ եթե մսի մեջ թթու է, ապա ավելի լավ է այն հավասարակշռել փափուկ քաղցր գինու հետ:
Կատարյալ զույգ ստեղծելիս պետք է հաշվի առնել ոչ միայն հիմնական բաղադրիչների համը, այլև երկրորդական բաղադրիչները՝ համեմունքներ և սոուսներ: Չափազանց բարդ համեմունքները կարող են անճանաչելիորեն փոխակերպել ծանոթ ապրանքների համը և առաջին պլան բերել նոր շեշտադրումներ: Այս դեպքում գինին ընտրվում է ոչ թե ճաշատեսակին, այլ սոուսին կամ համեմունքին:
Յուրաքանչյուր միս `մի զույգ
Ամենից հաճախ գինու ընտրությունը թելադրված է մսի տեսակից, որից պատրաստվում է որոշակի ուտեստ: Մարմարե տավարի սթեյքն ունի շատ ճարպային շերտեր, որոնց շնորհիվ տապակման ընթացքում միսը գալիս է ախորժելի հյութով: Այս ուտեստը կարելի է ներդաշնակորեն լրացնել արգենտինական, չիլիական, ֆրանսիական գինիներով Բորդոյից, ինչպես նաև Կալիֆորնիայի Cabernet- ից: Առավել նուրբ Chateaubriand սթեյքի համար մեղմ և ծերացած համով գինին, ինչպես օրինակ ՝ Նոր alandելանդիայի Pinot Noir, ավստրալական Shiraz կամ Burgundy Chambertin, լավագույն պիտանի է:
Գառան միսը բնութագրվում է քնքշությամբ և միևնույն ժամանակ ճարպային ներդիրների առատությամբ: Հետեւաբար, նրա զույգի գինին պետք է ընտրվի փափուկ, բայց ոչ շատ հարուստ: Օրգանական այս մսի հետ դուք կզգաք հարավաֆրիկյան Pinotage- ը և Pinot Noir- ը ՝ Բուրգունդիայի բերրի հողերից: Խիտ համով և սև հաղարջի վառ նոտաներով ֆրանսիական Սովինյոնի կամ Մերլոյի գինիները հիանալի կերպով համակցված են շոգեխաշած կարմիր մսի և հյութալի տապակած գառի հետ:
Խոզի միսը դասակարգվում է որպես սպիտակ միս, ուստի այստեղ թույլատրվում են տարբեր տատանումներ ՝ ինչպես կարմիր, այնպես էլ սպիտակ գինիով: Smokeուխով խորոված խոզի միսը ներդաշնակ է կարմիր խիտ սորտերի `Barbaresco, Chianti, Բորդոյի շրջանի գինիների հետ: Բայց բանջարեղենով տապակած խոզի միսը հիանալի կերպով կհամալրվի սպիտակ գինիներով `Riesling, Viognier կամ Gruner: Ամբողջ թխած խոզի միսը շատ ավելի նուրբ և նուրբ համ ունի: Chardonnay- ի և Riesling- ի չոր սպիտակ գինիները դա առավել վառ կդարձնեն: Ի դեպ, կարմիր գինին բավականին տեղին է այս ուտեստի համար, չնայած այն կարող է գերակշռել: Tastաշակի փխրուն ներդաշնակությունը չկործանելու համար լավագույնն է վերցնել մի շիշ Պինո Նուար կամ Բոժոլե:
Լակոնիկ մսի նախուտեստները կարող են նաև գինու հետ ստեղծել հաղթող տանդեմներ: Քանի որ այս ուտեստները բացում են կերակուրը, ավելի լավ է ընտրել չհագեցած և թեթև գինիներ: Տարբեր ապխտած միս և երշիկեղեն Շիրազի հետ համադրվում են համեմունքների ախորժելի նոտաներով: Իսկ մսային պաթաները հիանալի կերպով զուգորդվում են սպիտակ կիսաչոր գինիների հետ:
Միս վայրի բնավորությամբ
Որոշ սննդարարներ ձգտում են դեպի ավելի յուրահատուկ խաղ: Այս միսը բնութագրվում է չափազանց կոշտությամբ և չորությամբ, և ունի նաև բնորոշ բույր: Ամենից հաճախ խաղային ուտեստները մատուցվում են պայծառ հատապտուղ սոուսների հետ միասին: Նման բարդ համը հավասարակշռելու համար պետք է ընտրել թեթև գինիներ, ինչպես նաև հաշվի առնել տարբեր տեսակի մսի անհատական հատկությունները:
Տապակած վարազը լավագույնս համակցված է դասական Chianti- ի հետ, շոգեխաշած `Fitu և Bandol ֆրանսիական գինիներով: Տապակած եղնիկի ներդաշնակ հավելումը կլինի Pinot Noir- ը, ինչպես նաև կարմիր Burgundy գինիները: Խորոված եղնիկը լավ համակցված կլինի Syrah գինու հետ: Ribera del Duero- ի, ինչպես նաև ֆրանսիական Cabernet Sauvignon- ի և Merlot- ի խիտ իսպանական սորտերը կարելի է ապահով մատուցել տապակած եղնիկի հետ:
Կաքավը նախընտրում է հարուստ մրգային գինիներ, բայց ոչ շատ թունդ: Իսկ վայրի բադը ճանաչում է ընդգծված բույրով և կծու համով ըմպելիքները, այնպես որ ավստրալական Shiraz- ը, Chilean Carmenere- ն և Priory- ի գինիները կդիմեն նրան: Եթե դուք պատրաստվում եք պատրաստել փասիանի կամ սև խեցգետնի տապակ, այս ուտեստներից բացի, պետք է ընտրեք փափուկ իսպանական Նավարո կամ թավշյա ֆրանսիական Պինո Նուար: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում պետք է ուշադրություն դարձնել համեմունքներին-ավելորդ բուրավետությունը անխնա մթագնելու է նուրբ համերը:
Գինին և միսը համատեղելու արվեստը ձեզ չի պարտավորեցնում պահպանել խիստ կանոններ, այլ որոշ ընդհանուր առաջարկներ: Հմտորեն համադրելով դրանք ձեր սեփական նախասիրությունների հետ, դուք կարող եք շատ անսպասելի համեր հայտնաբերել նույնիսկ առավել ծանոթ ուտեստների մեջ: