Երբևէ ունեցե՞լ եք սա ձեր կյանքում. հավ ուտելուց 12 ժամ անց վատ եք զգացել: Հետո այն վերածվում է ստամոքսի սուր ցավերի, որոնք ճառագայթում են դեպի մեջքը։ Այնուհետև դուք ունենում եք փորլուծություն, ջերմություն և ձեզ վատ եք զգում: Սա շարունակվում է մի քանի օր, իսկ հետո մի քանի շաբաթ ուժասպառ եք զգում: Դուք երդվում եք, որ այլևս հավ չեք ուտի: Եթե ձեր պատասխանը «Այո»ուրեմն դու այն միլիոնավորներից մեկն ես, ովքեր տառապում են սննդային թունավորում.
Հանգամանքներն այնպիսին են, որ թունավորման հիմնական պատճառը կենդանական ծագման սնունդն է։ Սննդային թունավորումների իննսունհինգ տոկոսն առաջանում է մսի, ձվի կամ ձկան պատճառով: Կենդանիներից վիրուսներով և բակտերիաներով վարակվելու հավանականությունը շատ ավելի մեծ է, քան բանջարեղենից, քանի որ կենդանիները կենսաբանորեն ավելի նման են մեզ։ Շատ վիրուսներ, որոնք ապրում են այլ կենդանիների արյան կամ բջիջների մեջ, կարող են նույնքան լավ ապրել մեր մարմնում: Սննդային թունավորում առաջացնող վիրուսներն ու բակտերիաները այնքան փոքր են, որ անզեն աչքով չեն երևում: Որոշ բակտերիաներ ապրում և բազմանում են կենդանի օրգանիզմների ներսում, իսկ մյուսները վարակում են արդեն մորթված կենդանիների միսը պահպանման ձևի պատճառով: Ամեն դեպքում, մենք անընդհատ տարբեր հիվանդություններով ենք վարակվում մեր կերած մսից, և դրանք բուժելը գնալով ավելի է դժվարանում։ Մեծ Բրիտանիայի կառավարության տվյալներով՝ հազարավոր մարդիկ բժշկի են դիմում սննդային թունավորման ինչ-որ ձևով: Դա տարեկան կազմում է 85000 դեպք, ինչը, հավանաբար, շատ բան չի թվում հիսունութ միլիոն բնակչության համար: Բայց ահա բռնելն է: Գիտնականները կարծում են, որ իրական թիվը տասն անգամ ավելի է, սակայն մարդիկ միշտ չէ, որ դիմում են բժշկի, նրանք պարզապես մնում են տանը և տառապում։ Սա տարեկան մոտավորապես 850000 սննդային թունավորման դեպք է, որից 260-ը ճակատագրական. Կան բազմաթիվ բակտերիաներ, որոնք առաջացնում են թունավորումներ, ահա դրանցից մի քանիսի անունները. Salmonella Մեծ Բրիտանիայում հարյուրավոր մահվան պատճառ է դարձել: Այս մանրէը հանդիպում է հավի, ձվի, բադերի ու հնդկահավերի մսի մեջ։ Այս բակտերիան առաջացնում է փորլուծություն և ստամոքսի ցավ։ Մեկ այլ ոչ պակաս վտանգավոր վարակ. campylobactum, հիմնականում հայտնաբերվել է հավի մսի մեջ։ Այս գլխի սկզբում ես նկարագրեցի այս մանրէի ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա. այն հրահրում է թունավորման ամենատարածված ձևը: Սկսած ցուցիչ Նաև ամեն տարի սպանում է հարյուրավոր մարդկանց, այս բակտերիան հայտնաբերվում է վերամշակված և սառեցված մթերքներում՝ եփած հավում և սալյամիում: Հղիների համար այս բակտերիան հատկապես վտանգավոր է, այն դրսևորվում է գրիպի նման ախտանիշներով և կարող է հանգեցնել արյան թունավորման և մենինգիտի կամ նույնիսկ պտղի մահվան։ Մսի մեջ հայտնաբերված բոլոր բակտերիաներին վերահսկելու համար այդքան դժվար պատճառներից մեկն այն է, որ բակտերիաները անընդհատ փոփոխվում են՝ մուտացիայի ենթարկվում: Մուտացիա – գործընթաց, որը նման է կենդանիների էվոլյուցիայի գործընթացին, միակ տարբերությունն այն է, որ բակտերիաները կենդանիներից ավելի արագ են մուտացիայի ենթարկվում մի քանի ժամվա ընթացքում, ոչ թե հազարամյակների ընթացքում: Այս մուտացված բակտերիաներից շատերը արագորեն մահանում են, բայց շատերը գոյատևում են: Ոմանք նույնիսկ կարող են դիմակայել դեղամիջոցներին, որոնք գործել են իրենց նախորդների վրա: Երբ դա տեղի է ունենում, գիտնականները պետք է որոնեն նոր դեղամիջոցներ և այլ բուժում: 1947 թվականից, երբ այն հայտնագործվեց պենիցիլին, հակաբիոտիկների և այլ դեղամիջոցներով, բժիշկները կարող էին բուժել հայտնի վարակների մեծ մասը, ներառյալ սննդային թունավորումը: Այժմ բակտերիաներն այնքան են մուտացիայի ենթարկվել, որ հակաբիոտիկներն այլևս չեն գործում նրանց վրա։ Որոշ բակտերիաներ չեն կարող բուժվել որևէ բժշկական դեղամիջոցով, և սա այն փաստն է, որ բժիշկներին ամենաշատն է անհանգստացնում, քանի որ այժմ այնքան քիչ նոր դեղամիջոցներ են մշակվում, որ նոր դեղամիջոցները ժամանակ չունեն փոխարինելու հիններին, որոնք այլևս չեն գործում: Մսի մեջ բակտերիաների տարածման պատճառներից է կենդանիներին սպանդանոցներում պահելու պայմանները։ Վատ հիգիենա, ջուրը թափվում է ամենուր, սղոցներ, որոնք մանրացնում են դիակները, ամենուր արյուն, ճարպ, մսի ու ոսկորների կտորներ են շաղ տալիս: Նման պայմանները նպաստում են վիրուսների և բակտերիաների վերարտադրությանը, հատկապես քամոտ օրերին: Պրոֆեսոր Ռիչարդ Լեյսի, ով զբաղվում է սննդային թունավորումների վերաբերյալ հետազոտություններով, ասում է. «Երբ ամբողջովին առողջ կենդանին մտնում է սպանդանոց, մեծ է հավանականությունը, որ դիակը վարակվի ինչ-որ վիրուսով»։ Քանի որ միսը սրտի հիվանդությունների և քաղցկեղի պատճառ է հանդիսանում, ավելի ու ավելի շատ մարդիկ հրաժարվում են տավարի, գառան և խոզի միսից՝ հօգուտ ավելի առողջ հավի: Սննդի վերամշակման որոշ գործարաններում հավի վերամշակման տարածքները բաժանված են այլ տարածքներից ապակե մեծ էկրաններով: Վտանգն այն է, որ հավը կարող է վարակը տարածել մսի այլ տեսակների վրա։ Մորթած հավերի հետ վարվելու մեթոդը գործնականում երաշխավորում է վիրուսների և բակտերիաների տարածումը, ինչպիսիք են Salmonella or campylobacter. Թռչունների կոկորդը կտրելուց հետո դրանք բոլորին թաթախում են տաք ջրի նույն բաքի մեջ: Ջրի ջերմաստիճանը մոտ հիսուն աստիճան է, բավական է փետուրները բաժանելու համար, բայց բավարար չէ սպանելու համար մանրէներորոնք բազմանում են ջրի մեջ: Նույնքան բացասական է գործընթացի հաջորդ փուլը։ Ցանկացած կենդանու ներսում բակտերիաներ և մանրէներ են ապրում: Սատկած հավերի ներսը ավտոմատ կերպով հանվում է գդալաձեւ սարքի միջոցով։ Այս սարքը քերում է թռչունների ներսը մեկը մյուսի հետևից. փոխակրիչի յուրաքանչյուր թռչուն բակտերիաներ է տարածում: Նույնիսկ այն ժամանակ, երբ հավի դիակները ուղարկվում են սառնարան, բակտերիաները չեն մահանում, դրանք պարզապես դադարում են բազմանալ։ Բայց հենց որ միսը հալվի, վերարտադրման գործընթացը վերսկսվում է։ Եթե հավը ճիշտ եփվեր, առողջական խնդիրներ չէին լինի, քանի որ սալմոնելլան նորմալ սանիտարական պայմաններում չէր կարողանա գոյատևել։ Բայց երբ դուք բացում եք նախապես եփած հավը, դուք ձեռքերում սալմոնելա եք ստանում և կարող եք ապրել այն ամենի վրա, որին դիպչում եք, նույնիսկ աշխատանքային մակերեսին: Խնդիրներ են առաջանում նաև խանութներում մսի պահպանման ձևից։ Հիշում եմ՝ մի անգամ լսեցի մի կնոջ պատմություն, ով աշխատում էր սուպերմարկետում։ Նա ասաց, որ միակ բանը, որ ատում է, անանուխի մածուկն է: Ես չկարողացա հասկանալ, թե ինչ նկատի ուներ նա, մինչև նա չբացատրեց, որ անանուխի մածուկը փոքրիկ, կլոր, յուղալի, բակտերիայով վարակված թարախակ է, որը հաճախ կարելի է տեսնել բաց կտրելիս: միս. Իսկ ի՞նչ են անում նրանց հետ։ Սուպերմարկետի աշխատակիցները պարզապես քերծում են թարախ, կտրեք այս մսի կտորը և նետեք մի դույլի մեջ։ Աղբամանի՞ մեջ։ Ոչ թե հատուկ դույլով, հետո տանել մսաղաց։ Կան բազմաթիվ այլ եղանակներ՝ ուտելու աղտոտված միս՝ առանց նույնիսկ դրա մասին իմանալու: Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում հեռուստալրագրողների կողմից տարբեր բացահայտումներ են արվել այն մասին, թե ինչպես են վարվում մսի հետ: Դժբախտ կովերը, որոնք հիվանդության կամ հակաբիոտիկներով սնվելու պատճառով համարվել են ոչ պիտանի մարդկանց սպառման համար, հայտնվեցին որպես կարկանդակի միջուկ և հիմք այլ մթերքների համար: Եղել են նաև դեպքեր, երբ սուպերմարկետները միսը վերադարձրել են մատակարարներին, քանի որ այն փչացել է: Ի՞նչ էին անում մատակարարները: Քամոտ կտորները կտրում էին, մնացած միսը լվանում, կտրատում ու թարմ, անյուղ մսի անվան տակ նորից վաճառում։ Ձեզ համար դժվար է ասել՝ միսն իսկապես լավն է, թե կարծես լավն է։ Ինչու՞ են պրովայդերները գործում այսպես: Այս հարցին թող պատասխանի խնդիրներով զբաղվող ինստիտուտի նախագահը Բնապահպանություն եւ առողջություն«Պատկերացրեք, թե ինչ շահույթ կարելի է ստանալ՝ գնելով սատկած կենդանին, որը մարդու օգտագործման համար ոչ պիտանի է, այն կարելի է գնել 25 ֆունտով և վաճառել որպես լավ, թարմ միս՝ առնվազն 600 ֆունտով խանութներում»: Ոչ ոք չգիտի, թե որքանով է տարածված այս պրակտիկան, սակայն, ըստ նրանց, ովքեր ուսումնասիրել են այս հարցը, այն բավականին տարածված է, և իրավիճակը գնալով վատթարանում է։ Ամենահուզիչն այն է, որ ամենավատ, ամենաէժան և, շատ դեպքերում, ամենաաղտոտված միսը վաճառվում է նրանց, ովքեր այն գնում են հնարավորինս էժան և մեծ քանակությամբ, մասնավորապես՝ հիվանդանոցներին, ծերանոցներին և դպրոցներին, որտեղ այն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար: ճաշեր.