Մարդիկ միս են ուտում սառցե դարաշրջանից: Հենց այդ ժամանակ, ըստ մարդաբանների, մարդը հեռացավ բուսական սննդակարգից և սկսեց միս ուտել: Այս «սովորույթը» պահպանվել է մինչ օրս՝ անհրաժեշտության պատճառով /օրինակ, էսկիմոսների մոտ/, սովորության կամ կենսապայմանների պատճառով: Բայց ամենից հաճախ պատճառը պարզապես թյուրիմացությունն է։
Վերջին հիսուն տարիների ընթացքում հայտնի առողջապահության մասնագետները, սննդաբանները և կենսաքիմիկոսները համոզիչ ապացույցներ են գտել, որ առողջ մնալու համար բացարձակապես պարտադիր չէ միս ուտել, ընդհակառակը, գիշատիչների համար ընդունելի սննդակարգը կարող է վնասել մարդուն։ Ավաղ, բուսակերությունը, որը հիմնված է միայն փիլիսոփայական դիրքորոշումների վրա, հազվադեպ է դառնում ապրելակերպ։ Ուստի, բուսակերության հոգևոր կողմն առայժմ մի կողմ թողնենք. այս մասին կարելի է ստեղծել բազմահատոր գործեր։ Եկեք կանգ առնենք զուտ գործնական, այսպես ասած, «աշխարհիկ» փաստարկների վրա՝ հօգուտ մսից հրաժարվելու։ Եկեք նախ քննարկենք այսպես կոչված «Սպիտակուցի առասպելը». Ահա թե ինչի մասին է խոսքը. Հիմնական պատճառներից մեկը, թե ինչու է մարդկանց մեծամասնությունը խուսափում բուսակերությունից, դա մարմնում առաջացնելու վախն է սպիտակուցի անբավարարություն. «Ինչպե՞ս կարող եք ստանալ ձեզ անհրաժեշտ բոլոր որակյալ սպիտակուցները բուսական, առանց կաթնամթերքի սննդակարգից»: այդպիսի մարդիկ հարցնում են. Նախքան այս հարցին պատասխանելը, օգտակար է հիշել, թե իրականում ինչ է սպիտակուցը: 1838 թվականին հոլանդացի քիմիկոս Յան Մյուլդշեր ստացել է ազոտ, ածխածին, ջրածին, թթվածին և ավելի փոքր քանակությամբ այլ քիմիական տարրեր պարունակող նյութ։ Այս միացությունը, որն ընկած է Երկրի վրա ողջ կյանքի հիմքում, գիտնականն անվանել է «առաջնային». Այնուհետև ապացուցվեց սպիտակուցի իրական անփոխարինելիությունը. ցանկացած օրգանիզմի գոյատևման համար պետք է սպառվի դրա որոշակի քանակություն։ Ինչպես պարզվեց, դրա պատճառը ամինաթթուներն են՝ «կյանքի սկզբնական աղբյուրները», որոնցից առաջանում են սպիտակուցներ։ Ընդհանուր հայտնի է 22 ամինաթթուներ, 8 որոնցից համարվում են հիմնական /նրանք չեն արտադրվում օրգանիզմի կողմից և պետք է սպառվեն սննդի հետ/։ Այս 8 ամինաթթուներն են. լեցիտին, իզոլեցին, վալին, լիզին, տրիպոֆան, threonine, methionine, ֆենիլալանին. Դրանք բոլորը պետք է համապատասխան համամասնությամբ ներառվեն հավասարակշռված սննդարար սննդակարգում։ Մինչև 1950-ականների կեսերը միսը համարվում էր սպիտակուցի լավագույն աղբյուրը, քանի որ այն պարունակում է բոլոր 8 էական ամինաթթուները և ճիշտ համամասնությամբ: Այսօր, սակայն, դիետոլոգները եկել են այն եզրակացության, որ բուսական մթերքները որպես սպիտակուցի աղբյուր ոչ միայն լավն են, որքան միսը, այլ նույնիսկ գերազանցում են նրան։ Բույսերը պարունակում են նաև բոլոր 8 ամինաթթուները: Բույսերը կարող են սինթեզել ամինաթթուները օդից, հողից և ջրից, բայց կենդանիները կարող են սպիտակուցներ ստանալ միայն բույսերի միջոցով՝ կա՛մ դրանք ուտելով, կա՛մ ուտելով կենդանիներ, որոնք կերել են բույսեր և կլանել նրանց բոլոր սննդանյութերը: Հետևաբար, մարդն ընտրության հնարավորություն ունի՝ դրանք ստանալ անմիջապես բույսերի միջով կամ շրջանաձև ճանապարհով, բարձր տնտեսական և ռեսուրսային ծախսերի գնով` կենդանիների մսից: Այս կերպ, միսը չի պարունակում այլ ամինաթթուներ, բացառությամբ այն ամինաթթուների, որոնք կենդանիները ստանում են բույսերից, և մարդն ինքը կարող է դրանք ստանալ բույսերից: Ավելին, բուսական մթերքներն ունեն ևս մեկ կարևոր առավելություն. ամինաթթուների հետ միասին ստանում եք սպիտակուցների առավել ամբողջական կլանման համար անհրաժեշտ նյութեր՝ ածխաջրեր, վիտամիններ, միկրոէլեմենտներ, հորմոններ, քլորոֆիլ և այլն: 1954 թվականին Հարվարդի համալսարանի մի խումբ գիտնականներ. հետազոտություն է անցկացրել և պարզել՝ եթե մարդը միաժամանակ օգտագործում է բանջարեղեն, շիլաներ, պանրագործարան – այն ավելի քան ծածկում է սպիտակուցի օրական նորման։ Նրանք եզրակացրեցին, որ շատ դժվար է պահպանել բուսակերների բազմազան դիետա՝ առանց այս ցուցանիշը գերազանցելու: Որոշ ժամանակ անց՝ 1972 թվականին, դոկտոր Ֆ. Սթերն անցկացրեց բուսակերների կողմից սպիտակուցի ընդունման իր սեփական ուսումնասիրությունները: Արդյունքները ապշեցուցիչ էին. փորձարկվողների մեծ մասը սպիտակուցի ավելի քան երկու նորմ է ստացել: Այսպիսով, «սպիտակուցների մասին առասպելը» հերքվեց: Այժմ անդրադառնանք մեր քննարկած խնդրի հաջորդ կողմին։ Ժամանակակից բժշկությունը հաստատում է՝ միս ուտելը հղի է բազմաթիվ վտանգներով։ Ուռուցքաբանական и սրտանոթային հիվանդություններ համաճարակ է դառնում այն երկրներում, որտեղ մեկ շնչի հաշվով մսի միջին սպառումը բարձր է, մինչդեռ որտեղ այդ ցուցանիշը ցածր է, նման հիվանդությունները չափազանց հազվադեպ են։ Ռոլո Ռասելն իր գրքում «Քաղցկեղի պատճառները» գրում է. «Ես պարզեցի, որ 25 երկրներից, որոնց բնակիչները հիմնականում մսային սննդակարգով են սնվում, 19-ում քաղցկեղի շատ բարձր տոկոս կա, և միայն մեկ երկիր ունի համեմատաբար ցածր ցուցանիշ, մինչդեռ միևնույն ժամանակ 35 երկրներից, որոնց բնակիչները միս են ուտում։ սահմանափակ քանակությամբ կամ ընդհանրապես չուտեք, չկա մեկը, որ քաղցկեղի բարձր տոկոս ունենա»։ AT «Ամերիկյան բժիշկների ասոցիացիայի ամսագիր» 1961 թվականի համար ասվում է. «Բուսական սննդակարգի անցումը դեպքերի 90-97%-ում կանխում է սրտանոթային հիվանդությունների զարգացումը»։ Երբ կենդանին մորթվում է, նրա թափոնները դադարում են արտազատվել նրա շրջանառության համակարգով և մնում են «պահպանված» մեռած մարմնում։ Մսակերներն այսպիսով կլանում են թունավոր նյութերը, որոնք կենդանի կենդանու մեջ օրգանիզմից դուրս են գալիս մեզով։ Բժիշկ Օուեն Ս. Պարրետ իմ աշխատանքում «Ինչու ես միս չեմ ուտում» նկատել է. երբ միսը եփում են, արգանակի բաղադրության մեջ հայտնվում են վնասակար նյութեր, ինչի արդյունքում արգանակը քիմիական բաղադրությամբ գրեթե նույնական է մեզի հետ։ Գյուղատնտեսության ինտենսիվ զարգացում ունեցող արդյունաբերական երկրներում միսը «հարստացված» է բազմաթիվ վնասակար նյութերով. DDT, մկնդեղ /օգտագործվում է որպես աճի խթանիչ/, նատրիումի սուլֆատ /օգտագործվում է մսին «թարմ», արնագույն կարմիր երանգ տալու համար/, THE, սինթետիկ հորմոն /հայտնի քաղցկեղածին/. Ընդհանուր առմամբ, մսամթերքը պարունակում է բազմաթիվ քաղցկեղածիններ և նույնիսկ մետաստազոգեններ: Օրինակ, ընդամենը 2 ֆունտ տապակած միսը պարունակում է այնքան բենզոպիրեն, որքան 600 ծխախոտ: Նվազեցնելով խոլեստերինի ընդունումը՝ մենք միաժամանակ նվազեցնում ենք ճարպերի կուտակման հավանականությունը, հետևաբար՝ սրտի կաթվածից կամ ապոպլեքսիայից մահվան վտանգը։ Նման երեւույթ, ինչպես atherosclerosis, բուսակերների համար՝ լրիվ վերացական հասկացություն։ Ըստ Encyclopædia Britannica-ի՝ «Ընկույզից, հացահատիկից և նույնիսկ կաթնամթերքից ստացված սպիտակուցները համարվում են համեմատաբար մաքուր՝ ի տարբերություն տավարի մսի մեջ պարունակվող սպիտակուցների, որոնք պարունակում են աղտոտված հեղուկ բաղադրիչի մոտ 68%-ը։ Այս «կեղտերը» վնասակար ազդեցություն են ունենում ոչ միայն սրտի, այլև ամբողջ օրգանիզմի վրա։ Մարդու մարմինը ամենաբարդ մեքենան է։ Եվ, ինչպես ցանկացած մեքենայի դեպքում, մեկ վառելիքը նրան ավելի լավ է համապատասխանում, քան մյուսը: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ միսը չափազանց անարդյունավետ վառելիք է այս մեքենայի համար և ունի բարձր գին: Օրինակ՝ էսկիմոսները, ովքեր հիմնականում ձուկ ու միս են ուտում, շատ արագ ծերանում են։ Նրանց կյանքի միջին տեւողությունը հազիվ է գերազանցում 30 տարիներ։ Ղրղզները ժամանակին նույնպես հիմնականում միս էին ուտում, ինչպես նաև ավելի երկար էին ապրում 40 տարիները չափազանց հազվադեպ են: Մյուս կողմից, կան ցեղեր, ինչպիսիք են Հունզաները, որոնք ապրում են Հիմալայներում, կամ կրոնական խմբեր, որոնց կյանքի միջին տևողությունը տատանվում է. 80 и 100 տարիների ընթացքում! Գիտնականները համոզված են, որ իրենց գերազանց առողջության պատճառը բուսակերությունն է։ Յուտականի մայա հնդկացիները և սեմական խմբի եմենցի ցեղերը նույնպես հայտնի են իրենց գերազանց առողջությամբ՝ կրկին բուսակերների սննդակարգի շնորհիվ: Եվ վերջում ուզում եմ ընդգծել ևս մեկ բան. Միս ուտելիս մարդը, որպես կանոն, այն թաքցնում է կետչուփի, սոուսի և գրավի տակ։ Նա այն մշակում և փոփոխում է տարբեր ձևերով՝ ֆրի, խաշած, շոգեխաշած և այլն։ Ինչի՞ համար է այս ամենը։ Ինչու՞ գիշատիչների նման միսը չուտել հում վիճակում: Շատ սննդաբաններ, կենսաբաններ և ֆիզիոլոգներ համոզիչ կերպով ապացուցել են. մարդիկ իրենց բնույթով մսակեր չեն: Այդ իսկ պատճառով նրանք այդքան ջանասիրաբար ձևափոխում են իրենց համար ոչ բնորոշ սնունդը։ Ֆիզիոլոգիապես մարդիկ շատ ավելի մոտ են բուսակերներին, ինչպիսիք են կապիկները, փղերը, ձիերը և կովերը, քան մսակերները, ինչպիսիք են շները, վագրերը և ընձառյուծները: Ասենք գիշատիչները երբեք չեն քրտնում; Դրանցում ջերմափոխանակությունը տեղի է ունենում շնչառության արագության և դուրս ցցված լեզվի կարգավորիչների միջոցով: Բուսակեր կենդանիները (և մարդիկ) այդ նպատակով ունեն քրտինքի գեղձեր, որոնց միջոցով տարբեր վնասակար նյութեր դուրս են գալիս մարմնից։ Գիշատիչները երկար և սուր ատամներ ունեն՝ որսը բռնելու և սպանելու համար. Բուսակերները (և մարդիկ) ունեն կարճ ատամներ և առանց ճանկերի: Գիշատիչների թուքը չի պարունակում ամիլազ և, հետևաբար, ունակ չէ օսլայի նախնական քայքայմանը: Մսակերների գեղձերը մեծ քանակությամբ աղաթթու են արտադրում՝ ոսկորները մարսելու համար։ Գիշատիչները լցնում են հեղուկը, օրինակ, կատվի նման, մինչդեռ բուսակերները (և մարդիկ) այն ներծծում են ատամների միջով: Նման նկարազարդումները շատ են, և դրանցից յուրաքանչյուրը վկայում է՝ մարդու մարմինը համապատասխանում է բուսակերության մոդելին։ Զուտ ֆիզիոլոգիական առումով մարդիկ հարմարեցված չեն մսային սննդակարգին։ Ահա բուսակերության օգտին, թերևս, ամենահամոզիչ փաստարկները.