Եթե մենք փնտրենք մի ազգ՝ չեմպիոն իր ներկայացուցիչների առանձնահատկությունների մասին կարծրատիպերի, կատակների ու հեգնական հատվածների քանակով, ապա իսպանացիներին կգերազանցեն միայն ֆրանսիացիները։ Կրքոտ, անզուսպ կյանքի, կանանց և գինու սիրահարներ, նրանք գիտեն, թե ինչպես և երբ ուտել, աշխատել և հանգստանալ:
Այս երկրում սննդի թեման առանձնահատուկ տեղ է գրավում (սոցցանցերի լեզվով ասած՝ «սննդի թեման այստեղ բացահայտված է մի փոքր ավելի, քան ամբողջությամբ»)։ Այստեղ ուտելիքը առանձին հաճույք է։ Նրանք չեն ուտում քաղցը հագեցնելու համար, բայց լավ ընկերակցության, սրտանց զրույցի համար հենց այստեղ է հայտնվել ասացվածքը՝ «Dame pan y llámame tonto», բառացի թարգմանություն՝ «Ինձ հաց տվեք, և դուք կարող եք ինձ հիմար անվանել։ »
Ընկղմվելը Իսպանիայի գաստրոնոմիական աշխարհում պետք է սկսվի հայտնի «tapas»-ի (tapas) քննարկմամբ: Ոչ ոք երբեք թույլ չի տա ձեզ ալկոհոլ կամ գրեթե որևէ այլ խմիչք խմել Իսպանիայում առանց խորտիկի: Տապասը մոտավորապես քառորդից երրորդն է (կախված հաստատության առատաձեռնությունից, որը ձեզ հյուրասիրում է) մեր սովորական բաժինը, որը մատուցվում է գարեջուր-գինի-հյութով և այլն: Դա կարող է լինել աստվածային ձիթապտղի ափսե, տորտիլլա (կարկանդակ): Կարտոֆիլ ձվի հետ), մի բաժակ չիպս, մի փունջ փոքր բոկադիլո (մի տեսակ մինի սենդվիչներ) կամ նույնիսկ ծեծված պանրի գնդիկներ: Այս ամենը բերվում է ձեզ անվճար և համարվում է իսպանական գաստրոնոմիկ մշակույթի անբաժանելի մասը։ Երբեմն անվճար տապասի մեկ ափսեն այնքան մեծ է, որ կրկնապատկում է սրճարանում մատուցվող մեր սովորական բաժինը n-րդ ռուբլով:
Նախաճաշ
Նախաճաշն Իսպանիայում տարօրինակ բան է, նույնիսկ կարելի է ասել՝ գրեթե չկա: Առավոտյան նրանք ուտում են այն ամենը, ինչ ձեռքի տակ է, այն ամենը, ինչ մնացել է երեկվա առատ ընթրիքից հետո, այն ամենը, ինչ պետք է եփել ոչ ավելի, քան հինգ րոպե՝ տաքացնել և քսել լոլիկի մարմելադով (մեկ այլ իսպանական երևույթ) կամ մրգային մուրաբա։ .
Իսպանիայում ռուսների սրտին այդքան հարազատ կաթնաշոռ-հնդկաձավար և վարսակի ալյուր փնտրելը հուզիչ, բայց անշնորհակալ գործ է: Որքան հեռու ես զբոսաշրջային մայրաքաղաքներից, որտեղ սովորաբար ամեն ինչ ունես, այնքան քիչ հավանական է, որ հանդիպես ռուսական նախաճաշին ծանոթ ուտեստների: Բայց ես ձեզ հուշում եմ. եթե դուք դեռ տարվում եք Իսպանիայում (օրինակ՝ Անդալուզիա), և վարսակի ալյուրը ձեր կիրքն է, խորհուրդ եմ տալիս ձեր բախտը փորձել դեղատներում և առողջարար սննդի խանութներում, հնդկացորեն կարելի է գտնել: ընտանի կենդանիների սննդի խանութներում, իսկ կաթնաշոռը՝ մեր Auchan-ի նման խոշոր քաղաքային սուպերմարկետներում:
Կաթնաշոռի համը դեռ տարբեր կլինի, հնդկաձավարը, ամենայն հավանականությամբ, դուք կգտնեք միայն կանաչ, բայց վարսակի ալյուրը ձեզ չի հիասթափեցնի, դրա տատանումները սովորաբար հսկայական են: Ինչպես, ի դեպ, առողջարար սննդի խանութները լցված են դարակներով՝ բոլոր տեսակի և շերտերով տոֆուով, սոյայի հատիկներ՝ իր բոլոր տեսքով, նուշ կաթ, համեմունքներ, սոուսներ, քաղցրավենիք առանց շաքարի և ֆրուկտոզայի, արևադարձային մրգեր և բոլոր բույսերի յուղեր, որոնք կարող են հեղուկ արտազատել։ . Սովորաբար նման հրաշալի խանութները կոչվում են Parafarmacia (parafarmacia) և դրանցում գները երկու-երեք անգամ գերազանցում են սուպերմարկետների գները։
Եթե իսպանացին վաղ առավոտյան ժամանակ է ունենում, ապա նա գնում է «չուրերիա»՝ չուրրո ուտելու. մեր «խոզանակի» նման մի բան՝ յուղի մեջ տապակած խմորի փափուկ ձողիկներ, որոնք դեռ տաք են, պետք է թաթախել մածուցիկ տաք շոկոլադով բաժակների մեջ։ . Նման «ծանր» քաղցրավենիք ուտում են վաղ առավոտից մինչև կեսօր, հետո միայն 18.00-ից մինչև ուշ գիշեր։ Թե ինչու է ընտրվել այս կոնկրետ ժամանակը, մնում է առեղծված:
Լանչ.
Կեսօրվա սիեստայի սկզբում, որը սկսվում է ժամը մեկից երկուսին և տևում մինչև երեկոյան հինգը կամ վեցը, խորհուրդ եմ տալիս գնալ ընթրիքի… իսպանական շուկայում:
Մի շեղվեք ուտելու նման տարօրինակ վայրի ընտրությունից. իսպանական շուկաները ոչ մի կապ չունեն մեր կեղտոտ ու խղճուկ շուկաների հետ: Մաքուր է, գեղեցիկ, և որ ամենակարեւորն է՝ իր մթնոլորտն ունի։ Ընդհանուր առմամբ, Իսպանիայում շուկան սուրբ վայր է, սովորաբար ամենահինը քաղաքում: Մարդիկ գալիս են այստեղ ոչ միայն թարմ խոտաբույսեր և բանջարեղեն գնելու համար մեկ շաբաթով (թարմ այգուց), նրանք ամեն օր գալիս են այստեղ՝ զրուցելու ուրախ վաճառողների հետ, գնում են մի քիչ սրանից, մի քիչ դրանից, ոչ շատ քիչ, բայց նաև ոչ շատ, պարզապես բավական է մինչև վաղվա շուկա մեկնելը:
Հաշվի առնելով այն փաստը, որ մրգերը, բանջարեղենը և ձուկը հավասարապես թարմ են բոլոր վաճառասեղանների վրա, և դա ոչ ոքի համար զարմանալի չէ, այստեղ յուրաքանչյուր վաճառող փորձում է գրավել պոտենցիալ գնորդի ուշադրությունը պատուհանների հագնվելու ստեղծագործ մոտեցմամբ և լայն ժպիտով: Ձվի բաժնի համար վաճառողները ձվի սկուտեղների շուրջ ծղոտե բներ են կառուցում և խաղալիք հավեր տնկում; մրգերի և բանջարեղենի վաճառողները արմավենու տերևների վրա կառուցում են իրենց ապրանքների կատարյալ բուրգերը, այնպես որ նրանց կրպակները սովորաբար նման են մայաների քաղաքների մինի տատանումների: Իսպանական շուկայի ամենահաճելի հատվածը պատրաստի կերակուրներով հատվածն է։ Այսինքն՝ այն ամենը, ինչ դուք հենց նոր տեսաք դարակներում, արդեն պատրաստ է ձեզ համար և մատուցվում է սեղանի շուրջ։ Դուք կարող եք ուտելիք վերցնել ձեզ հետ, կարող եք ուտել հենց շուկայի սեղանների մոտ։ Հաճելիորեն զարմացած է Բարսելոնայի շուկայում պատրաստի բուսակերների և վեգանական սննդով բաժանմունքի առկայությունից՝ համեղ, էժան, բազմազան:
Իսպանական շուկայի միակ բացասական կողմը բացման ժամերն են։ Զբոսաշրջային խոշոր քաղաքներում շուկաները բաց են 08.00-ից 23.00-ն, իսկ փոքրերում՝ 08.00-ից 14.00-ն:
Եթե այսօր շուկա գնալու սիրտ չունեք, կարող եք ձեր բախտը փորձել տեղական ռեստորանում, բայց պատրաստ եղեք.Յորքի խոզապուխտ» (խոզապուխտը) ներկա կլինի ձեզ առաջարկվող գրեթե յուրաքանչյուր բուսական ուտեստում։ Հարցին, թե ինչ է անում միսը բուսական սենդվիչի մեջ, իսպանացիները կլորացնում են աչքերը և վիրավորված ազգի ձայնով ասում. «Դե սա ջեմոն է»: Նաև ռեստորանում «Ի՞նչ ունես բուսակերների համար» հարցին: ձեզ սկզբում կառաջարկեն հավի մսով աղցան, հետո ինչ-որ ձուկով, իսկ վերջում կփորձեն կերակրել ձեզ ծովախեցգետինով կամ կաղամարով: Հասկանալով, որ «բուսակեր» բառը նշանակում է ավելին, քան ջեմոնի քաղցր իսպանական սիրտը մերժելը, մատուցողն արդեն ավելի մտածված կսկսի ձեզ աղցաններ, սենդվիչներ, պանրի գնդիկներ առաջարկել: Եթե դուք նույնպես հրաժարվեք կաթնամթերքից, ապա խեղճ իսպանացի խոհարարը, ամենայն հավանականությամբ, կխորտակվի և կգնա ձեզ աղցան հորինելու, որը ճաշացանկում չկա, քանի որ նրանք իսկապես սովորաբար ոչինչ չունեն առանց մսի, ձկան, պանրի կամ ձվի: Դա վերոհիշյալ ձիթապտուղն է և անզուգական գազպաչոն՝ սառը լոլիկի ապուրը։
Ընթրիք
Նրանք նախընտրում են այս երկրում ճաշել բարերում, իսկ ընթրիքի ժամը սկսվում է երեկոյան 9-ից և կարող է տեւել մինչև առավոտ։ Թերևս մեղքը տեղի բնակչության սովորությունն է բարից բար թափառելու և այդպիսով մեկ գիշերվա ընթացքում երկուից հինգ հաստատություն փոխելու սովորության մեջ: Պետք է միշտ պատրաստ լինել այն բանին, որ իսպանական բարերի ճաշատեսակները նախօրոք պատրաստվում են և ափսեի հետ միասին տաքանում են ձեզ համար։
Հղման համար՝ հատկապես թույլ սրտով մարդկանց խորհուրդ չեմ տալիս գալ իսպանական բարեր, ամենուր կախված ապխտած ոտքերը, որոնցից անմիջապես ձեր առջև կտրված է «նուրբ մսի» կիսաթափանցիկ շերտը, և գլխապտույտ հոտը, որը թափանցում է ցանկացած: հոսող քիթ, անմոռանալի փորձ:
Բարերում, որտեղ ավանդույթները հատկապես հարգվում են (և այդպիսիք կան հսկայական թվով Մադրիդում և մի փոքր ավելի քիչ՝ Բարսելոնայում), մուտքի մոտ կգտնեք ցլամարտի ժամանակ սպանված ցլի գլուխը, որը սպանվել է ինչ-որ հայտնի հիդալգոյի կողմից: Եթե հիդալգոն սիրուհի ունենար, ցլի գլուխը, ամենայն հավանականությամբ, անականջ է, քանի որ չկա ավելի հաճելի և պատվաբեր բան, քան սիրելիից նոր սպանված ցլի ականջ ստանալը: Ընդհանուր առմամբ, Իսպանիայում ցլամարտի թեման շատ հակասական է։ Կատալոնիան լքել է այն, բայց Իսպանիայի բոլոր մյուս մասերում սեզոնի ընթացքում (մարտի սկզբից մինչև հոկտեմբերի վերջ) դուք դեռ կտեսնեք հերթեր, որոնք ծարավ են տեսարանների, որոնք պտտվում են արենաների շուրջ:
Փորձենք անպայման.
Իսպանական ամենաէկզոտիկ միրգը՝ չերեմոյան, անհասկանալի բան է ռուս մարդու համար և առաջին հայացքից՝ աննկարագրելի։ Միայն հետո, այս «կանաչ կոնը» կիսով չափ կտրելով և առաջին գդալը հրաշքի միջուկն ուտելուց հետո հասկանում ես, որ սխալվել ես ո՛չ երկիր ընտրելիս, ո՛չ էլ միրգ ընտրելիս։
Այս երկրում ձիթապտուղը պարտադիր է փորձել: Մինչև իսպանական շուկա իմ առաջին այցը, ես երբեք չէի մտածի, որ մեկ ձիթապտուղը կարող է տեղավորել պանիր-լոլիկ-ծնեբեկ, ոչ բուսակերների և միանգամից ծովամթերքի համար (պատկերացրեք ձիթապտղի չափը, որը պետք է պարունակի այդ ամենը): Այս միջուկով կարող եք նաև «լցնել» արտիճուկի միջուկը։ Իսպանիայի մայրաքաղաքի կենտրոնական շուկայում այսպիսի հրաշք ձիթապտուղն արժե մեկից երկու եվրո։ Հաճույքն էժան չէ, բայց արժե այն:
Եզրափակելով, ուզում եմ ասել, որ պետք է մեկնել Իսպանիա՝ հանուն նրա մթնոլորտի, խոհանոցի և մշակույթի, ոչ մի իսպանական ռեստորան որևէ այլ երկրի տարածքում երբեք չի փոխանցի ձեզ այս տոնակատարության և սիրո էներգիան: կյանք, որը կարող են ճառագայթել միայն իսպանացիները։
Ճամփորդեց և վայելեց համեղ ուտեստներ՝ Եկատերինա ՇԱԽՈՎԱ.
Լուսանկարը՝ Եկատերինա Շախովա.