Գաստրոնոմիկական ակնարկ. Լիբանանյան խոհանոց

Լիբանանի բնակիչները չեն թաքցնում, որ իրենց երկրում սննդի պաշտամունք ունեն: Պատահական չէ, որ այս երկիրը կոչվում է աշխարհի թիվ 1 գաստրոնոմիական ուղղություն, իսկ Լիբանանի սնունդը ամենահամեղն ու առողջարարն է:

Լիբանանի ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները

Լիբանանյան խոհանոցը համարվում է երկրի լավագույն տեսարժան վայրերը: Նրանք համատեղում են եվրոպական, միջերկրածովյան և արևելյան խոհանոցի տարրերը, և դրանք պատրաստվում են բացառապես բնական և առողջ արտադրանքներից: Լիբանանի խոհարարական ավանդույթներն են բուսակերների բազմազան ուտեստներ, սիսեռով և այլ հատիկավորներով մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր, ձկների, ծովամթերքի և ձիթապտղի յուղի սեր, թարմ մրգերի, բանջարեղենի, ընկույզների, խոտաբույսերի և համեմունքների առատություն, հատկապես սխտոր: Լիբանանցիներն այդքան հաճախ միս չեն ուտում ՝ նախընտրելով գառան և թռչնամիսը: Լիբանանյան գուրմանների սննդակարգում միշտ առկա են համեղ աղցաններ, հաց, նուրբ գինիներ և արևելյան քաղցրավենիք, մինչդեռ սոուսներ և ապուրներ գրեթե չկան: Շատ տաք և սառը ուտեստներում լիբանանցի խոհարարները մանրացված ցորեն են ավելացնում, իսկ աղցանների բաղադրիչներից մեկը հում պորտոբելլո սնկերն են: Ամենից հաճախ սնունդը պատրաստվում է գրիլում կամ ջեռոցում:

Theաշի ընթացքում ուտեստները բերվում են մեծ ափսեների վրա և տեղադրվում սեղանի մեջտեղում: Յուրաքանչյուր ուտող իրեն ծառայում է ՝ մի փոքր տարբեր ուտեստներ դնելով ափսեի մեջ: Նախաճաշի, լանչի, ընթրիքի և ամբողջ օրվա ընթացքում նրանք խմում են սուրճ, որը համարվում է լիբանանյան ազգային ըմպելիք: Այն խիտ է, ուժեղ, քաղցր և պատրաստվում է հատուկ սամովարներում: Բացի սուրճից, լիբանանցիները շատ են սիրում կոմպոտներ և այրան:

Լիբանանյան խոհանոցի առանձնահատկություններից մեկը բազմազանությունն է: Ընտանեկան ընթրիքներին և տոներին սեղանը պարզապես պայթում է ուտեստներով, մինչդեռ լիբանանցիները չեն տառապում ավելորդ քաշից, քանի որ նրանք պահպանում են չափավոր սնունդը:

Meze նախուտեստներ ՝ տաբուլի և ֆալաֆել

Լիբանանում ցանկացած կերակուր սկսվում է մեզեով `մի փոքր խորտիկներով, որոնք մատուցվում են ապերիտիվով հիմնական ճաշից առաջ: Սա կարող է լինել հումուս, ֆալաֆել, մուտաբալ թխած սմբուկի մածուկ, թթու բանջարեղեն, ոչխարի պանրի շանկլիշ, տարբեր բանջարեղենային նախուտեստներ և ճարպային հացով աղցան, որը պատրաստվում է խոտաբույսերով և բանջարեղենով պիտայի տապակած կտորներից: Նախուտեստների մեջ կարող եք գտնել սալյամ, չորացրած միս, ձիթապտուղ և ձիթապտուղ, ինչպես նաև լաբնեհ-ձիթայուղով հաստ մածուն, որը հյուսվածքով նման է կաթնաշոռին: Խնջույքի ժամանակ հաճախ մատուցվում է մուխամարու `պյուրեով թխած պղպեղ և ընկույզ, կծու սուջուխյան երշիկեղեն և հարրա քաղցր կարտոֆիլ ՝ տապակած խոտաբույսերով և սխտորով: Meze- ը մեծ քանակությամբ փոքր ափսեներ են ՝ ուտելիքով, որոնք համտեսվում են առանց շատ ուտելու ՝ դանակների փոխարեն անթթխմոր տորտիլլա օգտագործելով: Այնուամենայնիվ, անփորձ զբոսաշրջիկները սովորաբար չեն կարողանում շարունակել համտեսել մինչև հիմնական ուտեստների մատուցման սկիզբը, ուստի այս դեպքում փորձ է անհրաժեշտ:

Լիբանանյան տաբուլի աղցան

Լիբանանյան տաբուլի աղցանը ամենահայտնի մեզի խորտիկներից է: Այն պատրաստվում է բլգուրից կամ կուսկուսից, լոլիկից և խոտաբույսերից և համեմված է կիտրոնի հյութով: 100 գ հացահատիկը լցնել կես բաժակ եռման ջրով և թողնել կես ժամ, որպեսզի ուռչի: Այս պահին մի մեծ լոլիկ եռացրեք եռացրած ջրով, հեռացրեք մաշկը դրանից և կտրեք փոքր խորանարդի: Նյութի մանր կտրատեք մի փունջ մաղադանոս և անանուխ, ճաշակի կարող եք ավելացնել ցանկացած կանաչի: Իսկ հիմա թրմված բլղուրը կամ կուսկուսը խառնել լոլիկի և խոտաբույսերի հետ, ավելացնել աղը, համեմել փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութով և 3-4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով:

Falafel

Falafel- ը լնդի համեղ կոտլետ է, որը սիրում են վեգանները: 100 գ խաշած լակոտը մանրացրեք պղպեղով, չամանով, աղացած համեմով, համեմի ճյուղով, մաղադանոսով, մեկ մեխակ սխտորով, 0.5 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութով և 0.5 թեյի գդալ քնջութի յուղով բլենդերի մեջ: Գնդակներ պատրաստել, տապակել տապակի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն դնել և դնել անձեռոցիկի վրա ՝ ավելորդ յուղը հանելու համար: Առայել բանջարեղենով և մածունով:

Հիմնական ուտեստներ

Լիբանանյան խոհանոցի հիմնական ուտեստներն են տավարի, գառան, ձուկ, բանջարեղեն և բրինձ: Սովորաբար մատուցվում է 3-4 ուտեստ, քանի որ հյուրերն արդեն նախուտեստներով որդին սովի են մատնել: Դրանից հետո տնային տնտեսուհիները քյաբաբ են հանում, որը մանրացված գառան միս է համեմունքներով: Կամ մատուցել կիբի-թարմ միս, որը խփել են էմուլսիա, համեմել համեմունքներով և խառնել կորեկի հետ: Դրանից գլորվում են գնդակներ, որոնք ուտում են թարմ կամ եփած վիճակում:

Լիբանանցիները շատ են սիրում քնջութի մածուկով և համեմունքներով եփած բաբա-գանուշ-սմբուկի խավիար, լոլիկով լոբի, թթու մսից պատրաստված սոխով և փլավով պատրաստված մի տեսակ փլավ `ոչ միայն բրնձից, այլև տապակած վերմիշել Պատկերացրեք փխրուն բուրավետ բասմաթի բրինձ սմբուկի կտորներով, սև հաղարջով, սոճու ընկույզով, թարմ անանուխով և լիբանանյան համեմունքների խառնուրդով: Անչափ համեղ է!

Հիմնական ուտեստները հաճախ մատուցվում են փոքրիկ մսով կարկանդակների `սամբուսիկով և խմորիչ խմորից` բելիաշիով `սվիհա: Դրանք ավելի շատ նման են փոքրիկ պիցցաների ՝ մսով լոլիկով և խոտաբույսերով լցոնմամբ: Շատ համեղ են պանիրով ​​կարկանդակները և լիբանանյան պիցցայի մանուշը ՝ քնջութով և ուրցով: Իսկ մեծ արձակուրդներին նրանք գառան գլուխ են թխում:

Լիբանանյան հավ

Համի հիմնական գաղտնիքը ճիշտ մարինադում է: Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է 250 մլ հունական մածուն, 2 թեյի գդալ շագանակագույն շաքար, 4 մանրացված սխտորի մեխակ, 3 թեյի գդալ աղացած չաման, 1.5 թեյի գդալ աղացած համեմ, թակած մաղադանոս ՝ ըստ ճաշակի և 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ: Դրանից հետո հավը կտրեք մասերի, դրեք մարինադի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնեք և թողեք սառնարանում ամբողջ գիշեր: Խոհարարության վերջին փուլում մարինացված մսի կտորներին ավելացնել աղը և տապակել 20-30 րոպե խորովածի վրա ՝ անընդհատ շրջվելով:

Մի փոքր ծովամթերքի մասին. Լիբանանյան ձկների կեֆտա

Լիբանանյան խոհարարները միշտ ձուկը տապակում են մեծ քանակությամբ յուղի մեջ ՝ առատաձեռնորեն համեմելով այն սխտորով և կիտրոնի հյութով: Բացի այդ, դա չի կարող անել առանց կանաչիի, անուշահոտ խոտաբույսերի և սոճու ընկույզների, որոնք առկա են լիբանանյան ուտեստների բազմաթիվ բաղադրատոմսերում: Երբեմն թվում է, որ լիբանանցի խոհարարները ընկույզ են դնում բոլոր ուտեստների մեջ, նույնիսկ թեյի մեջ: Ի դեպ, անպայման փորձեք ծովախեցգետին սխտորի սոուսով և բրնձով ծովամթերքով և զաֆրանով:

Լիբանանցի տնային տնտեսուհիները հաճախ քեֆթա են պատրաստում: Լվացեք և չորացրեք 1 կգ սպիտակ ծովային ձկներ, օրինակ ՝ հալիբուտ կամ սուսեր: Վրան լցնել 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, թողնել 20 րոպե և մանրացնել բլենդերի մեջ: Աղացած ձկներին ավելացնել բլենդերի մեջ կտրատած 1 սոխ և 3 ճաշի գդալ մանր կտրատած մաղադանոս: Աղացած միսը լավ հունցել եւ պատրաստել մոտ 10 կոտլետ: Տապակել դրանք ձիթայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև դրանք դնել խորը կաթսայի մեջ:

Տապակի մեջ մնացած ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել նուրբ թակած սոխը, 3 մեխակ մանրացված սխտորը, շերտերով կտրատած փոքրիկ կանաչ բուլղարական պղպեղը, խոշոր լոլիկը խորանարդի մեջ և 5 թակած հում սունկը: Աչքով ավելացնել աղացած սեւ և սպիտակ պղպեղ, աղացած չիլի, չաման և դարչին. Միաժամանակ մի փոքր պտղունց: Տապակել բանջարեղենը սնկով 8 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Այս պահին 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկը նոսրացրեք 2 բաժակ եռացրած ջրի մեջ, լցրեք այն բանջարեղենի վրա տապակի մեջ և թողեք եփվի 10 րոպե: 5 րոպե անց ուտեստը սեղանին մատուցեք խոտաբույսերով և փխրուն բրնձով:

Լիբանանյան կողմնակի ուտեստներ. Քաղցր կարտոֆիլ հարրա

Քաղցր կարտոֆիլի հարրան հարմար է ցանկացած մսի և ձկան ուտեստի համար, այն պատրաստվում է շատ հեշտությամբ: Կարտոֆիլը կամ քաղցր կարտոֆիլը 10 րոպե եփեք աղած ջրի մեջ, մի փոքր սառեցրեք և կտրեք խորանարդի մեջ: Չամանի սերմերը, համեմը, սև պղպեղի ոլոռը և կայնենի պղպեղը մանրացրեք հավանգի մեջ `աչքով: Համեմունքները գցեք տաքացրած ձիթայուղով տապակի մեջ և տապակեք մեկ րոպե ՝ բույրը բացահայտելու համար: Լցնել տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Շաղ տալ այն կիտրոնի հյութով, շաղ տալ թարմ քերած սխտորով և զարդարել համեմի տերևներով:

Լիբանանի բրնձի և վերմիշելիի ավանդական կողմնակի ուտեստը նույնպես շատ անսովոր է: 100 գ կոշտ ցորենի վերմիշել տապակել 2 ճաշի գդալ կարագի մեջ, դրան ավելացնել կես բաժակ լվացված երկար հացահատիկային բրինձ: Լցնել 1.5 բաժակ սառը ջուր, եռացնել, կրակը նվազեցնել և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ բրինձն ու վերմիշելները պատրաստ լինեն: Տեղադրել զարդարը սահիկով ափսեի վրա, իսկ վերևից զարդարել միսով, ձկներով կամ բանջարեղենով: Dishաշակի յուրահատկության և ուտեստի գույնզգույնության համար դրան ավելացրեք պայծառ և հյութալի կանաչիներ:

Հումուս

Լիբանանի ավանդական հումուսը կարող է լինել նաև կողմնակի ուտեստ: Դա անելու համար լոբուները ամբողջ գիշերը թրջեք ջրի մեջ սոդայով (0.5 թեյի գդալ սոդա մեկ բաժակ ոլոռով), լավ լվանալ առավոտյան, լցնել ջրով և եփել 1.5 ժամ: Peուտերը մանրացրեք բլենդերի մեջ `հարթ հյուսվածքով, սխտորի, աղի, փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութի և առկայության դեպքում` թահինիի `քնջութի սոուսի հետ միասին: Մտրակելու գործընթացում մի քիչ ջուր ավելացրեք, մինչև հումուսը բերեք ցանկալի խտության: Լնդիկի խյուսը դնել ափսեի մեջ, շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և զարդարել անուշահոտ խոտաբույսերով, սոճու ընկույզով կամ նռան հատիկներով:

Լիբանանի աղանդեր. Նրբաճաշակության և նուրբ ճաշակի տոն

Ի՞նչ է լիբանանյան ճաշը առանց դեսերտի: Այսպիսով, մզզուց և հիմնական ուտեստներից հետո, ստամոքսում տեղ թողեք պանրի և բրնձի հալվայի, ձավարեղենի պուդինգի մխալաբիեի և փախլավայի համար, որը տասնյակ տեսակներ ունի: Բակլավան պատրաստվում է ցորենի ալյուրից, եգիպտացորենի օսլայից, հալված կարագից, ընկույզից և կակաոյից: Շատ տարածված են «Օսմալիա» քաղցրավենիքները, որոնք խմորի բարակ շերտերի երկու շերտ են, որոնց միջև կա պիստակների շաքար լցնում: Իսկ լիբանանյան մաննիկ նամուրան, թաթախված շաքարի օշարակով և ցողված ընկույզի կտորներով, պարզապես հալչում է ձեր բերանում: Մի մոռացեք ընկույզով սեմալայի հիման վրա պատրաստված մաամուլ թխվածքաբլիթների մասին, որը պատրաստվում է նարնջով և վարդաջրով, խուրմայի տորթով, մայրու մեղրով և ջեմով թզից կամ վայրի ծաղիկներից: Լիբանանյան ջեմերն առանձնանում են ճաշակի բազմազանությամբ և հարստությամբ, և դրանք կարելի է անվերջ համտեսել: Եվ նաև գաստրոնոմիկ պլանում գրեք ընկույզով, մեղրով դդումի հալվա և մրգային սորբետով լցված ամսաթվերը: Քաղցրավենիքները սովորաբար պատրաստվում են շատ շաքարով, այնպես որ դրանք կարող են պահվել շատ երկար ժամանակ:

Լիբանանյան մաննիկ ՝ քաղցր կյանքի համար

Լիբանանյան աղանդերային բասբուսը մի փոքր նման է մեր մաննիկին, միայն թե ստացվում է ավելի հյութեղ, փխրուն և պայծառ համով: Սա Լիբանանի ամենասիրելի ազգային ուտեստներից մեկն է:

Նախ `զգուշորեն խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները` 250 գ հնդկաձավար, 60 գ ալյուր, 100 գ շաքար, 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ և մի պտղունց աղ: Այժմ լցնել 100 մլ կաթ և 120 մլ բուսական յուղ և նորից լավ խառնել: Ավարտված խմորը հիշեցնում է թաց ավազը: Եթե ​​այո, ապա ամեն ինչ ճիշտ եք արել: Թխում թերթիկը յուղով յուղել, խմորը դնել վրան և տարածել բարակ շերտով: Խմորի շերտը քառակուսիների մեջ կտրեք և յուրաքանչյուրի մեջտեղում դրեք ցանկացած ընկույզ: Թխել մաննիկը կես ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում, մինչև մակերեսը կարմրի: Աղանդերը պատրաստելիս պատրաստեք 220 մլ ջրի և 200 գ շաքարի օշարակ: Օշարակը եռացրեք և եփեք 3 րոպե: Ավելացնել sp թեյի գդալ կիտրոնաթթու և սառը: Լցնել հովացված բասբուսի օշարակը, ծածկել սրբիչով և թող մնա մոտ մեկ ժամ:

Լիբանանյան անուշահոտ և գեղեցիկ մաննիկը կարող է նույնիսկ փոխարինել նախաճաշին, այն այնքան հագեցնող և համեղ է:

Լիբանանյան խմիչքներ

Իմացեք, թե ինչպես կարելի է սուրճ պատրաստել լիբանանյան լեզվով. Աղանդերի համար ավելի լավ խմիչք չկա: Թուրքի մեջ մի բաժակ ջուր լցրեք և դրեք կրակի վրա: Երբ ջուրը տաքանա, դրան ավելացնել շաքարավազ և 1 թեյի գդալ աղացած սուրճ `ըստ ճաշակի: Հենց փրփուրը բարձրանա դեպի հնդկահավի եզրեր, հեռացրեք այն կրակից և խառնեք խմիչքը: Կրկնել եռման գործընթացը ևս 2 անգամ, իսկ հետո սուրճը լցնել բաժակների մեջ:

Շոգին լիբանանցիները շատ թեյ են խմում, օրինակ ՝ անանուխ: 0.5 լիտր ջուր եռացրեք, ավելացրեք 4 ճաշի գդալ սեւ թեյ և նույն քանակությամբ շաքար: Եփել ըմպելիքը 5 րոպե, ապա առատաձեռնորեն լցնել անանուխի տերևները և եփել եւս 20 րոպե: Թեյը լցնել ամանների մեջ և յուրաքանչյուրին ավելացնել մեկ այլ անանուխի տերև:

Փոփոխության համար փորձեք պատրաստել ամառային ըմպելիք ժելե ՝ հիմնվելով դդմի օշարակի վրա, carob մրգերից: 3 ճաշի գդալ օշարակ լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել 1 ճաշի գդալ թեյի չամիչ և սոճու ընկույզ: Բաղադրությունը լցրեք մանրացված սառույցով և բաժակը լցրեք եզրին սառը ջրով: Շատ թարմացնող:

Ընդհանրապես, Լիբանան գնալիս հավաքեք գերազանց ախորժակ, այլապես չեք վայելի ուղևորությունը: Հիշեք, որ լիբանանյան միջին ճաշը տևում է 2-3 ժամ, և համոզվեք, որ այս իրը պլանավորեք ձեր ամենօրյա գրաֆիկում: Սովորեք վայելել կյանքը լիբանանյան ձևով: