Բովանդակություն
Պարզվում է, որ տատիկը միշտ չէ, որ ճիշտ է. Եվ նույնիսկ այնպիսի «սուրբ» ոլորտում, ինչպիսին է խոհարարությունը։ Կան մի քանի կանոններ, որոնք մեզ սովորեցրել են մեր տատիկները, որոնք ավելի լավ է անգիր չանել և չհետևել ձեր խոհանոցում։
1. Մսին ավելացնել քացախ
Այո, թթուն փափկացնում է միսը։ Այնուամենայնիվ, քացախը չափազանց ագրեսիվ է: Այն մսին տալիս է տհաճ հետհամ, ձգում է մանրաթելերը։ Կոշտ միսը շոգեխաշելու և մարինացնելու լավագույն միջոցը կարմիր չոր գինի օգտագործելն է։
2. Կոտլետների հացը թաթախեք կաթի մեջ
Կոտլետներն ավելի նուրբ ու օդային դարձնելու համար տատիկները խորհուրդ էին տալիս աղացած միսին ավելացնել կաթով թաթախված բոքոն։
Բայց ավելի լավ է այս պրոցեդուրան այսպես «կռկել»՝ միսը պտտել մսաղացի միջով, իսկ վերջին հերթին բաց թողնել մի քանի կտոր բոքոն, որպեսզի միևնույն ժամանակ մսաղացը մաքրվի աղացած մսի մնացորդներից: Եթե կոտլետի զանգվածը ձեզ շատ չոր թվա, լցնել 1-2 ճ.գ. լ. կաթ կամ սերուցք:
3. Քացախով սոդան մարեք
Եվ եթե նույնիսկ մեր տատիկների ժամանակներում թխում փոշիով տոպրակներ չկային, ապա սոդան ինքնին լավ է անում առանց քացախի: Ի վերջո, մենք խմորին սոդա ենք ավելացնում հանուն թուլացնող ազդեցության, ինչը տեղի է ունենում, երբ ալկալը (սոդան) շփվում է խմորի այլ բաղադրիչներում (կեֆիր, մածուն) պարունակվող թթվի հետ: Խմորի մեջ դնելուց առաջ մարած սոդան դատարկ բաղադրիչ է, քանի որ այն արդեն ազատել է թուլանալու համար անհրաժեշտ ածխաթթու գազը։
Ավելի լավ է սոդան խառնել անմիջապես ալյուրի հետ։ Եթե բաղադրատոմսը չի ենթադրում ֆերմենտացված կաթնամթերքի ավելացում, ապա խմորի մեջ լցնել 1 ճ/գ. լ. կիտրոնի հյութ
4. Մսը հալեցնել ջրի մեջ
Երբ տատիկները մտադիր էին մսից ինչ-որ բան պատրաստել, և այն սառեցվել էր, նրանք պարզապես մի կտոր միս դրեցին ջրի մեջ: Եվ նրանք մեծ սխալ թույլ տվեցին: Փաստն այն է, որ անհավասար հալված տարածքներում մանրէները սկսեցին բազմանալ տհաճ արագությամբ ՝ վարակելով շրջապատող ամեն ինչ:
Մսի անվտանգ հալեցման համար ավելի լավ է օգտագործել սառնարանի ներքեւի դարակը:
5. Չորացնել մրգերը
Իհարկե, եթե տատիկները կոմպոտի համար օգտագործում էին իրենց այգում խնամքով աճեցրած մրգերի չրերը, դրանք թրջելու կարիք չկա։ Իսկ եթե չրերի խառնուրդ եք գնել, ապա առանց թրջելու չեք կարող։
Եթե դուք պարզապես չորացրած մրգերը կոմպոտի համար լվանում եք քամիչի մեջ հոսող ջրի տակ, ապա լվանում եք փոշին և միջատների հնարավոր արտեֆակտները: Բայց մի վերացրեք քիմիան, որով չրերը վերամշակվել են երկարաժամկետ պահպանման համար: Հետեւաբար, օգտագործելուց առաջ չոր մրգերը լցնել տաք ջրով և թողնել 40 րոպե, իսկ հետո լվանալ:
6. Լվանալ միսը հոսող ջրի տակ
Մսով նույնպես ավելի լավ է չսահմանափակվել միայն հոսող ջրով: Waterուրը չի լվացնի մանրէները մսի մակերեսից, ընդհակառակը. Ցնցումներով միկրոօրգանիզմները ցրվելու են լվացարանի, սեղանի սեղանի, խոհանոցային սրբիչների մակերևույթի վրա: Բոլոր ախտածին միկրոօրգանիզմները մահանում են պատշաճ ջերմային մշակմամբ: Բայց եթե դեռ ուզում եք միսը լվանալ, արեք դա պարզապես ամանի մեջ, և ոչ թե հոսող ջրի տակ:
7. Մարինացեք միսը 12 ժամ
«Որքան երկար, այնքան լավ մարինացվի» կանոնը չի գործում։ Մսի երկար մնալը թթվի մեջ այն կդարձնի ոչ թե ավելի փափուկ, այլ ավելի չոր: Մսի տարբեր տեսակներ մարինացման տարբեր ժամանակներ են պահանջում: Տավարի և խոզի միսը տևում է մինչև 5 ժամ, իսկ հավի համար մեկ ժամը բավական է։
Բայց այն, ինչ արժե սովորել տատիկներից, «հոգով» եփելու կարողությունն է ՝ դանդաղ, մանրակրկիտ ՝ ճաշ պատրաստելու բուն գործընթացը: