Բովանդակություն
Համառոտ խմիչքի մասին
Գրապա – թունդ ալկոհոլային ըմպելիք, ավանդական Իտալիայում, որը արտադրվում է խաղողի թորման միջոցով: Grappa-ն հաճախ սխալմամբ կոչվում է կոնյակ, թեև դա ճիշտ չէ: Կոնյակը կաթի թորման արդյունք է, իսկ գրապպան՝ միջուկ։
Grappa-ն ունի գունատ կամ խորը սաթի գույն և տատանվում է 36% -ից մինչև 55% ABV: Դրա համար կաղնե տակառներում հնացումը պարտադիր չէ:
Գրապպան կարող է բացահայտել մշկընկույզի բնորոշ նոտաները, ծաղիկների և գրեյպֆրուտի բույրերը, էկզոտիկ մրգերի, շողոքորթ մրգերի, համեմունքների և կաղնու փայտի նրբությունները:
Ինչպես է պատրաստվում գրապպան
Նախկինում գրապպան առանձնահատուկ բան չէր, քանի որ այն արտադրվում էր գինեգործական թափոնների հեռացման համար, և գյուղացիները դրա հիմնական սպառողներն էին։
Գինեգործական թափոնները ներառում են միջուկը. դա ծախսվում է խաղողի թխվածքի, ցողունների և հատապտուղների կորիզների մեջ: Ապագա ըմպելիքի որակը ուղղակիորեն կախված է միջուկի որակից:
Այնուամենայնիվ, գրապպան դիտվեց որպես մեծ շահույթի աղբյուր, և սկսվեց զանգվածային արտադրություն: Միևնույն ժամանակ, էլիտար գինիների արտադրությունից հետո մնացած միջուկը ավելի ու ավելի էր դառնում դրա հումքը։
Գրապպայի արտադրության մեջ հիմնականում օգտագործվում է կարմիր խաղողի սորտերից բորձը։ Ճնշման տակ դրանք լցնում են ջրի գոլորշիով՝ հեղուկ ստանալու համար, որի մեջ խմորումից հետո մնում է ալկոհոլ։ Հազվադեպ է օգտագործվում սպիտակ սորտերից լուծվող պոմսը։
Հաջորդը գալիս է թորումը: Կարող են օգտագործվել նաև պղնձի թորման համար նախատեսված կադրեր, ալամբիկաներ և թորման սյուներ: Քանի որ պղնձի խորանարդները ալկոհոլի մեջ թողնում են առավելագույնը անուշաբույր նյութեր, դրանցում արտադրվում է լավագույն գրապպան։
Թորումից հետո գրապպան կարող է անմիջապես շշալցվել կամ ուղարկվել տակառներում հնեցման: Օգտագործված տակառները տարբեր են՝ ֆրանսիական հայտնի Limousin կաղնուց, շագանակից կամ անտառային բալից: Բացի այդ, որոշ ֆերմերային տնտեսություններ պնդում են, որ գրապպեն դեղաբույսերի և մրգերի վրա:
Grappa դասակարգումը ըստ ծերացման
Յանգ, Վյանկա
Ջովանի, Բիանկա – երիտասարդ կամ անգույն թափանցիկ գրապպա: Այն անմիջապես շշալցվում է կամ կարճ ժամանակով հնանում է չժանգոտվող պողպատից տանկերում:
Այն ունի պարզ բուրմունք և համ, ինչպես նաև ցածր գին, ինչի պատճառով այն շատ տարածված է Իտալիայում։
Հստակեցված
Աֆինատա - այն նաև կոչվում է «եղել է ծառի մեջ», քանի որ դրա ծերացման շրջանը 6 ամիս է:
Այն ունի նուրբ և ներդաշնակ համ և մուգ երանգ։
Stravecchia, Rizerva կամ Very Old
Stravecchia, Riserva կամ Very Old – «շատ հին գրապպա»: Այն ձեռք է բերում հարուստ ոսկեգույն երանգ և 40-50% ամրություն տակառում 18 ամսում։
Հնեցված տակառներում
Ivekiata in botti da – «հնեցված տակառում», և այս գրությունից հետո նշվում է դրա տեսակը։ Գրապպայի համն ու անուշաբույր հատկություններն ուղղակիորեն կախված են տակառի տեսակից։ Ամենատարածված տարբերակները նավահանգստային կամ շերի տակառներն են:
Ինչպես խմել գրապպա
Սպիտակ կամ կարճ ազդեցությամբ գրապպան ավանդաբար սառչում են մինչև 6-8 աստիճան, իսկ ավելի ազնիվ օրինակներ մատուցվում են սենյակային ջերմաստիճանում:
Երկու տարբերակներում էլ օգտագործվում է գրապգլաս կոչվող հատուկ ապակյա գավաթ, որը նեղ իրանով կակաչների տեսք ունի: Հնարավոր է ըմպելիքը մատուցել նաեւ կոնյակի բաժակներով։
Խորհուրդ չի տրվում գրապպա խմել մեկ կամ ըմպելիքով, քանի որ դա կկորցնի նուշի, մրգերի, հատապտուղների և համեմունքների նոտաները: Նախընտրելի է այն օգտագործել փոքր կումերով, որպեսզի զգաք բույրի և համի ողջ փունջը։
Ինչով խմել գրապպա
Grappa-ն բազմակողմանի ըմպելիք է: Այն հիանալի կերպով հաղթահարում է մարսողության դերը, տեղին է ճաշատեսակներ փոխելու ժամանակ, լավ է որպես ինքնուրույն ըմպելիք։ Գրապպան օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ ծովախեցգետին եփելիս, միսը մարինացնելիս, դրանով աղանդեր և կոկտեյլներ պատրաստելիս: Գրապպան խմում են կիտրոնով ու շաքարով, շոկոլադով։
Հյուսիսային Իտալիայում տարածված է գրապայով սուրճը, Caffe Corretto-ն՝ «ճիշտ սուրճ»: Այս ըմպելիքը կարող եք փորձել նաև տանը։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Մանր աղացած սուրճ – 10 գ
Գրապպա - 20 մլ
Ջուր – 100-120 մլ
Քառորդ թեյի գդալ աղ
Շաքար ՝ ըստ ճաշակի
Չոր բաղադրիչները խառնել թուրքական կաթսայի մեջ և տաքացնել թույլ կրակի վրա, ապա ավելացնել ջուրը և եփել էսպրեսսո: Երբ սուրճը պատրաստ է, լցնել այն բաժակի մեջ և խառնել գրապպայի հետ։
որն է տարբերությունը գրապպայի և չաչայի միջև
Համապատասխանություն՝ 29.06.2021թ
Պիտակներ՝ կոնյակ և կոնյակ