Էսկալոպեն մսի միջուկի բարակ, կոտրված կտոր է, կլոր տեսքով, տապակված առանց հացաթխման: Էսկալոպեն պատրաստվում է խոզի, հորթի, տավարի և գառան մսից: Էսկալոպը կարող է լինել դիակի ցանկացած մասից, գլխավորն այն է, որ այն կլոր կտոր է, կտրված մանրաթելերի վրա, 1 սմ -ից ոչ ավելի հաստությամբ, իսկ կոտրված վիճակում ՝ 0,5 սմ հաստությամբ:
Էկալոպա հենց անվանումը նշանակում է ընկույզի կեղև, թվում է, թե ինչ կապ ունի միսը դրա հետ, բայց փաստն այն է, որ երբ մի բարակ կտոր միս տապակվում է բարձր ջերմաստիճանում, այն սկսում է փաթաթվել և հիշեցնում մի ուրվագիծ իր ուրվագծերում: Որպեսզի դա տեղի չունենա, տապակելու ընթացքում միսը մի փոքր կտրվում է:
Դուք պետք է տապակեք էսկալոպը բարձր կրակի վրա, ընդամենը մի քանի կտոր դրեք տապակի մեջ, որպեսզի միսը թավայի մեջ չսեղմվի: Երբ կտորները շատ խիտ են, նրանք կարող են սկսել հյութ արտազատել, իսկ հետո տապակածի փոխարեն շոգեխաշել ստանալ, և այս ուտեստը այլևս կապ չունի էսկալոպի հետ:
Էսկալոպի պատրաստման մեկ այլ գաղտնիքն այն է, որ միսը պետք է պղպեղ և աղ լինի այն պահին, երբ գտնվում է թավայի մեջ, և ոչ թե դրանից առաջ: Հենց որ էսկալոպը ձեռք է բերում ոսկե գույն, այն վերածվում է և կրկին աղ է և պղպեղ:
Պատշաճ պատրաստված էսկալոպը ափսեի մեջ դնելուց հետո դրա վրա թողնում է մի փոքր կարմրաշագանակագույն հյութ:
Էսկալոպը պետք է եփել մատուցելուց անմիջապես առաջ: Ավելի լավ է էսկալոպի համար ընտրել թարմ, ոչ սառեցված միս, այս դեպքում կերակրատեսակը կստացվի համեղ, հյութալի և առողջ:
Էսկալոպը կարելի է զարդարել կարտոֆիլով, բրնձով, բանջարեղենային աղցանով, խաշած կամ շոգեխաշած բանջարեղենով:
Դասական խոզի էսկալոպ
Բաղադրությունը:
- Խոզի մսամթերք - 500 գր:
- Աղ - համտեսել
- Pepper համտեսել
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
Խոզի միսը կտրեք կտորների ոչ ավելի, քան 1 սմ հաստությամբ: Beեծեք մինչև դրանց հաստությունը մոտ 5 մմ լինի:
Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը: Պտտեք մսի կտորները, որպեսզի դրանք միմյանց չդիպչեն: Տապակել մի կողմում ոչ ավելի, քան 3 րոպե: Նախքան միսը պտտելը, աղով և պղպեղով այն, աղով և պղպեղով տապակած կողմը նույն կերպ, տապակել ևս 2 րոպե:
Էսկալոպը պատրաստ է, կարտոֆիլի պյուրեը կարող է ծառայել որպես կողմնակի ուտեստ, բայց եթե չեք ուզում խառնաշփոթ պատրաստել դրա հետ, կարող եք պարզապես մատուցել բանջարեղենային աղցան:
Escalope լոլիկով
Սա դասական էսկալոպ չէ, բայց դա չի դարձնում այն պակաս համեղ:
Բաղադրությունը:
- Խոզի մսամթերք - 350 գր:
- Լոլիկ-2-3 հատ:
- Կոշտ պանիր - 50 գր:
- Ձու - 1 հատ:
- Ալյուր - 2 արվեստ: լ
- Սոլթ համտեսել
- Pepper համտեսել
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
Հացահատիկի միջով խոզի միսը կտրեք 1-1,5 սմ հաստությամբ կտորների: Լավ ծեծեք:
Ձվի մի բաժակի մեջ հարել, ավելացնել աղ և պղպեղ, ալյուրը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ:
Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը:
Ընկղմեք յուրաքանչյուր կտոր միս ձվի մեջ, ապա ալյուրի մեջ և դրեք տաք տապակի մեջ: Տապակել 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
Լոլիկը կտրեք բարակ կտորների մեջ, պանիրը քերիչով անցկացրեք կոպիտ քերիչի վրա:
Տապակած մսի վրա դնել լոլիկի կտորներ և վրան ցանել քերած պանիր, ծածկել տապակը կափարիչով և տապակել մի փոքր րոպե ցածր ջերմության վրա, որպեսզի պանիրը հալվի և մի փոքր թրջի միսը:
Hotառայել տաք և զարդարել խոտաբույսերի ճյուղով: Gարդարել ըստ ցանկության:
Խոզի էսկալոպ տանձի և դդմի զարդարի հետ
Իսկական տոնական ուտեստ:
Բաղադրությունը:
- Խոզի մսամթերք - 350 գր:
- Սոխ - 1/2 հատ:
- Կոշտ տանձ - 1 հատ:
- Դդում - 150 գր:
- Բալզամիկ քացախ - 2 tbsp լ.
- Չոր սպիտակ գինի - ½ բաժակ
- Ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար
- Կարագ - մի փոքր կտոր
- Աղ - համտեսել
- Pepper համտեսել
Մսը կտրեք մոտ 1 սմ հաստությամբ կտորների մեջ, մանրակրկիտ ծեծեք:
Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Մաքրել տանձը, հեռացնել միջուկը, կտրել բարակ շերտ: Մաքրել դդումը և կտրել խորանարդի մեջ:
Հալեցնել կարագը տապակի մեջ, ավելացնել ձիթապտղի յուղ, լավ տաքացնել, տապակել էսկալոպը բարձր կրակի վրա 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
Էսկալոպը տեղափոխեք ափսեի մեջ և ծածկեք փայլաթիթեղով կամ պլաստմասե փաթեթավորմամբ:
Նվազեցրեք տապակի տակ գտնվող կրակը չափավոր, ավելացնել մի փոքր ձիթապտղի յուղ: Տեղադրել սոխ ու դդում: Ավելացնել աղ, պղպեղ և չոր գինի: Եփ գալ 10 րոպե, ապա ավելացնել տանձը, եփ գալ եւս 5 րոպե, տապակած էսկալոպը դնել տապակի մեջ, լցնել բալզամիկ քացախի մեջ: Աղ եւ պղպեղ.
Անջատեք բենզինը և միսը թողեք ծածկված 2-3 րոպե:
Առայել տաք վիճակում և զարդարել խոտաբույսերով:
Հավի էսկալոպը սերուցքային սոուսում
Սովորական է կարմիր միսից դասական էսկալոպ պատրաստել, բայց ոչ ոք մեզ չի արգելում երևակայել, ուստի ավանդական խոզի և հորթի միսը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել հավով կամ հնդկահավով:
Բաղադրությունը:
- Հավի ֆիլե - 2 հատ:
- Ալյուր - 1 արվեստ: լ
- Կարագ - տապակելու համար փոքրիկ կտոր
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Սխտոր - 1 ատամ
- Հավի արգանակ - 150 մլ:
- Կրեմ - 120 մլ:
- Մանանեխ - 1 թեյի գդալ
- Սամիթ - մի քանի ճյուղ
Մանրակրկիտ ծեծեք հավի ֆիլեը: Ալյուրին ավելացնել աղ ու պղպեղ, հավի ֆիլեը գլորում է մեջը և երկու կողմից տապակել ուժեղ կրակի վրա: Տեղափոխեք ափսեի մեջ և ծածկեք փայլաթիթեղով կամ պլաստմասե ծածկոցով:
Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, տապակում մեջը մանր կտրատած սխտորը, դրան ավելացնում հավի արգանակը, կրակը հասցնում առավելագույնի և եփում այնքան, որքան ծավալը երեք անգամ պակասի: Ավելացնել սերուցք, եռացնել և եփել մի քանի րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա: Դրան ավելացնել մանանեխ, մանր կտրատած սամիթ, հարել և հանել կրակից:
Theառայել հավի էսկալոպը տաք սոուսով: Gարդարեք ձեր ընտրությամբ:
Թխած էսկալոպ
Բաղադրությունը:
- Խոզի միս - 4 հատ
- Մայոնեզ - 3 tbsp. լ
- Ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար
- Սոխ - 1 ոչ:
- Կոշտ պանիր - 50 գր:
- Աղ - համտեսել
- Pepper համտեսել
Beեծեք խոզի էսկալոպից, դրեք յուղացված թխում ամանի մեջ: Աղ եւ պղպեղ.
Կտրեք սոխը օղակների մեջ և դրեք այն մսի գագաթին: Քսեք մայոնեզով և շաղ տալ մանր քերած պանիրով:
Ovenեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով: Տեղադրեք ուտեստը այնտեղ և թխեք կես ժամ բարձր կրակի վրա, ապա իջեցրեք գազը, իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան և թխեք ևս մեկ ժամ:
Բարի ախորժակ!
Ինչպես տեսնում եք, էսկալոպի թեմայի վերաբերյալ շատ տատանումներ կան, ուստի անհրաժեշտ չէ հավատարիմ մնալ դասական բաղադրատոմսին, միանգամայն հնարավոր է ազատորեն զիջել ձեր խոհարարական երեւակայությանը, գաղափարներ, որոնց համար կարող եք գտնել մեր էջերում ,