Ինչպես պատրաստել թթու թթու թթու թթու և թթու թթու պատրաստելու համար

Սնկերի սեզոնը սկսվում է անտառային բացատներում ջերմության գալուստով: Սունկը հայտնվում է եզրերին, ծառերի տակ կամ կոճղերի վրա ամառային տաք անձրևներից հետո: Հաջող «որսից» հետո հարցեր են ծագում, թե ինչպես պատրաստել սունկ։ Դա կախված է սորտի առանձնահատկություններից: Նախքան եփելը անհրաժեշտ է եփել վոլնուշկի, ռուսուլա, խոզուկներ։

Արդյո՞ք պետք է եռացնել ալիքները նախքան աղելը կամ թթու դնելը

Վոլնուշկին սնկերն են, որոնք պատկանում են պայմանական ուտելիների խմբին։ Սա նշանակում է, որ դրանք չեն կարող օգտագործվել հում վիճակում:

Ալիքները սկսում են հայտնվել կեչու անտառների եզրերին հունիսի սկզբին։ Հեռվից դրանք հեշտ է տեսնել իրենց վարդագույն գլխարկով՝ կլորացված եզրերով: Նրանք կարող են աճել առանձին կամ կազմել ամբողջական գաղութներ: Այն վայրերը, որտեղ դուք կարող եք գտնել ալիքներ, սովորաբար արևոտ են, տաք, կեչիների աճող ներկայությամբ:

Սնկի գլխարկը հասնում է 12 սմ տրամագծով, տակը ափսեներ կան։ Երբ կոտրվում կամ կտրվում է, ալիքը բացահայտում է սպիտակ միջուկ և կաթնային հյութ: Հյութը դառը և կծու է, ուստի ալիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է լրացուցիչ թրջել և եռացնել։

Սունկ հավաքողներից շատերը կարծում են, որ սնկերի լրացուցիչ մշակումը կամընտիր է, երբ աղը կամ թթու թթու են լինում: Սա ճիշտ չէ. Թեև տաք աղը կամ մարինացումը ջերմային մշակման լրացուցիչ մեթոդ է, փաթիլները եփելը բարելավում է աշխատանքային մասի ընդհանուր համը և թույլ չի տալիս տոքսինները նստել պտղատու մարմնի կամ գլխարկի ներսում:

Եփելու համար սունկ պատրաստելը

Վոլնուշկիի պատրաստումը սկսվում է սնկերի փուլային պատրաստումից հետո: Նրանք լավ են պահում իրենց ձևը, ուստի ենթակա են երկարաժամկետ փոխադրումների։ Բերքահավաքից հետո վոլուշկին կարելի է որոշ ժամանակ պահել զամբյուղներում մինչև +10 °C օդի ջերմաստիճանում՝ առանց որակի կորստի։

Մշակումը սկսվում է յուրաքանչյուր սնկի մանրակրկիտ ստուգմամբ.

• մերժել որդնած նմուշները;
• կտրեք վնասված մասերը՝ ոտքեր կամ գլխարկներ;
• խոզանակով մաքրեք կպչուն կեղտոտ մասնիկները գլխարկի մակերեսից:

Այնուհետեւ սունկը լվանում են։ Դրա համար օգտագործվում է 2 ավազան՝ մեկի մեջ սառը ջուր են լցնում, մյուսում՝ տաք ջրով։

Հնարավո՞ր է վոլնուշկի պատրաստել առանց թրջելու

Թրջումը մշակման այն տեսակներից է, որն անպայման կիրառվում է կաթնաթթվային սնկերի, ինչպես նաև շերտավոր գլխարկներով նմուշների համար։ Պրոցեդուրան անհրաժեշտ է բաց թողնված կաթնային հյութի դառնության համը վերացնելու համար։

Բացի այդ, թունավորման հնարավորությունը բացառելու նպատակով իրականացվում է պայմանականորեն ուտելի խմբին պատկանող բոլոր տեսակի սնկերի համար։

Վոլնուշկիները ներծծվում են առնվազն մեկ օր մինչև հետագա եռալը: Միևնույն ժամանակ, պահպանվում են հիմնական կանոնները.

• 3 օր թրջելիս ջուրը փոխեք ամեն օր, որպեսզի սունկը չթթվի;
• 1 օր թրջելը խորհուրդ է տրվում կատարել աղաջրում, դա կարագացնի դառնությունը հեռացնելու գործընթացը (10 լիտրի դիմաց վերցվում է 1 ճաշի գդալ աղի խոշոր բյուրեղներ)։

Հնարավո՞ր է վոլնուշկի պատրաստել այլ սնկով

Վոլնուշկին կարելի է եփել այլ սնկով, որոնք ըստ տեսակի պայմանականորեն ուտելի են և պատրաստման տեխնոլոգիայով չեն տարբերվում միմյանցից։ Վոլնուշկին եփելու ժամանակ կտոր-կտոր են անում, կարելի է եփել կաթնային սնկերի, ռուսուլայի, սնկի մասերով։

Ինչպես պատրաստել վոլուշկի

Թրջվելուց հետո սնկային զանգվածը կրկին մաքրվում է։ Գլխարկները լվանում են ստացված լորձից, թարմացվում են ոտքերի հատվածները։ Այնուհետև ամեն ինչ գցում են քամոցի մեջ, որպեսզի թրջելուց հետո մնացած ջուրն ամբողջությամբ ապակյա լինի։ Վերջնական չորացման համար ալիքները դրվում են մաքուր սրբիչի կամ թղթե անձեռոցիկների վրա:

Որքա՞ն ժամանակ է անհրաժեշտ վոլնուշկի սունկը եփելու համար

Հետագա եռումը շարունակելու համար մաքուր սառը ջուր են վերցնում այնպես, որ այն ծածկում է գլխարկներն ու ոտքերը 2–3 սմ։ Հարցի պատասխանը, թե որքան ժամանակ է պետք եփել փաթիլները, կախված է հետագա մշակման եղանակից։

Մինչև պատրաստ

Սունկը լիովին պատրաստ է, երբ դառնում է փափուկ։ Միաժամանակ գլխարկների երանգը մի փոքր մթնում է, իսկ ոտքերը ձեռք են բերում բաց երանգ։

Վոլնուշկիները եփում են մինչև ամբողջովին եփվեն, երբ նախատեսում են պատրաստել սնկով խավիար՝ սնկով աղցան։ Տարբերակներից մեկը կարող է լինել կարկանդակների կամ կուլեբյակի միջուկների պատրաստումը։

Եփման ժամանակը չափվում է եռման սկզբից։ Եռալուց հետո սնկային զանգվածը շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե։

Մարինացման համար

Սնկերի այս բազմազանությունը հաճախ օգտագործվում է աղաջրելու համար։ Մշակման երկար փուլերը չեն փոխում կառուցվածքը, սնկերը աղի ժամանակ մնում են խիտ և պահպանում են իրենց ձևը։ Պրոցեդուրային նախապատրաստումն ունի մի քանի առանձնահատկություններ. Ապակե տարաների մեջ սառը կամ տաք եղանակով աղելու համար կարևոր է հետևել առաջարկություններին.

• Ալիքները եփում են աղաջրի մեջ. սունկը թաթախում ենք եռման ջրի մեջ և պահում մոտ 5-10 րոպե։ կրակի վրա;
• հետո դրանք գցում են քամոցի մեջ և եփում ևս 5-10 րոպե։

Լոգարաններում աղ անելուց առաջ թույլատրվում է լրացուցիչ եփելու բացակայությունը, սակայն այս դեպքում հաշվի է առնվում, որ աղի տեխնոլոգիան պետք է լիովին համապատասխանի կանոններին.

• սնկերը ներծծվում են երեք օր, ջուրը փոխվում է ամեն օր.
• այնուհետև դրանք դրվում են լոգարանի հատակին, աղած, ծածկված երկրորդ շերտով, նորից աղած;
• վերջին շերտը ծածկված է կաղամբի տերևներով կամ հաղարջի տերևներով, այնուհետև ճնշումը հավասարաչափ բաշխվում է.
• լոգարանները պահվում են +10 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, ամբողջական պատրաստությունը տեղի է ունենում 2-3 ամիս հետո:

Աղի համար թթուները ճիշտ զոդելու համար անհրաժեշտ է որոշել աղի հետագա եղանակը։ Մշակման ընտրված տարբերակը կախված է աղի քանակից, պատրաստման տեխնոլոգիայից։

Տապակելուց առաջ

Կարտոֆիլով և սոխով տապակած սունկը համեղ ավանդական ուտեստ է։ Նրա համար օգտագործեք եփած զանգվածը։ Տապակելուց առաջ ալիքները կարող եք եփել մինչև կիսով չափ եփած։ Հետագա ջերմային բուժումը ներառում է սնկերը լիարժեք պատրաստության հասցնել: Նրանք նորից եփում են 15-20 րոպե, ապա տապակում մինչև ամբողջովին փափկի:

Սառեցնելուց առաջ

Գլխարկները և ոտքերը սառեցնելու համար պատրաստման ժամանակը կրճատվում է մինչև 15 րոպե: Սառելուց առաջ դրանք մանրակրկիտ չորացնում են սրբիչի վրա։ Եթե ​​թույլ չտաք, որ ավելորդ խոնավությունը դուրս գա, ապա սառչելիս այն կվերածվի սառույցի։ Հալեցնելու համար սնկային զանգվածը թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե։ Այնուհետեւ սունկը լրացուցիչ եփում են 15 րոպե։

Մարինացման համար

Մարինացումը պահպանման մեթոդ է, որի հիմնական գործողությունները կատարվում են թթուներով և կերակրի աղով: Նրանք ազդում են արտադրանքի վրա՝ կանխելով միկրոօրգանիզմների զարգացումը, ինչպես նաև դրականորեն ազդելով բլանկների ընդհանուր համի և կառուցվածքի վրա: Մշակման հիմնական սկզբունքները հետևյալն են.

• սառը թթու պատրաստման եղանակով ալիքները եփում են 20 – 25 րոպե;
• տաք թթու պատրաստման եղանակով բավական է 15 րոպե եռացնել արտադրանքը։

Որքան պետք է պատրաստել վոլուշկի սունկ առանց թրջելու

Սունկ հավաքողները, հոգնեցուցիչ հավաքելուց հետո, փորձում են հավաքված նյութն ավելի արագ մշակել և բլանկները դնել պահեստում։ Սնկով խորովածի սիրահարները կարծում են, որ թրջումը փոխհատուցվում է ավելի երկար եփելով։ Դա մոլորություն է: Թրջելը և եռացնելը տարբեր նպատակներ ունեն.

• գլխարկներն ու ոտքերը ներծծվում են՝ վերացնելու դառնությունը, որը տալիս է կաթնային հյութը.
• եռալն անհրաժեշտ է թունավոր նյութերի ամբողջական հեռացման և սննդային թունավորումների ամբողջական վերացման համար։

Վոլնուշկիները չեն պատրաստվում առանց նախնական թրջման։ Եռացնելը չի ​​օգնում ազատվել կաթնագույն հյութի դառնությունից, որը պարունակում է գլխարկի թիթեղները։

Որքա՞ն ժամանակ են պահվում խաշած փաթիլները

Լինում են դեպքեր, երբ թրջման ժամանակը սպառվել է՝ սունկը եփում են, բայց հետագա մշակման ժամանակ չի մնում։ Այնուհետև վերամշակված վոլնուշկները պահվում են պահեստավորման համար, որպեսզի հետո պատրաստեն թթու վարունգ կամ մարինադ։

Եփած մասերի պահպանման լավագույն տարբերակը սառեցումն է։ Դրա համար օգտագործվում են պլաստմասե տարաներ կամ պոլիէթիլենային տոպրակներ՝ հարմար ամրացնող-փականներով։

Եփած մասերը պահվում են սառնարանում 0-ից +2 ° C ջերմաստիճանում, ոչ ավելի, քան մեկ օր: Նախքան հետագա պատրաստումը, խորհուրդ է տրվում դրանք լրացուցիչ սպիտակեցնել 5 րոպե: Սառնարանում պահելը ոտքերին դարձնում է ավելի քիչ առաձգական, գլխարկները կարող են փոխել գույնը՝ մասամբ մգացնել:

Եզրափակում

Անհրաժեշտ է եփել ալիքները հետագա եփելուց առաջ։ Կթիչների այս բազմազանությունն առանձնանում է դառը հյութով, որը փչացնում է ճաշատեսակների ընդհանուր համը անբավարար վերամշակմամբ։ Որքան ժամանակ պետք է եփել ալիքները նախքան աղելը, և որքանը՝ մինչև թթու դնելը, կախված է բերքահավաքի ընտրված եղանակից: Սնկերի պատշաճ պատրաստման պայմանը մշակման կանոնների պահպանումն է։