Սպիտակ սունկ (սպիտակ ալիքներ). սնկով ուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր և մեթոդներ

Սպիտակները կամ սպիտակ ալիքները սնկերի ամենատարածված տեսակներից են, բայց շատ քչերն են ճանաչում դրանք և առավել եւս դնում իրենց զամբյուղի մեջ: Բայց ապարդյուն, քանի որ բաղադրությամբ ու սննդային արժեքով այս սնկերը պատկանում են երկրորդ կատեգորիային։ Դրանք կարելի է համեմատել կաթնային սնկերի և սնկերի հետ։ Պորչինի պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան ռուսուլան, տողերը և այլ ագարային սնկերը: Պարզապես պետք է տեղյակ լինել դրանց պատրաստման որոշ առանձնահատկություններին, որոնք չնկատելով՝ կարելի է հենց սկզբից հիասթափվել անտառի այս համեղ նվերներից։

Ինչպես պատրաստել սպիտակները

Վոլուշեկ սնկերի անվանումն ավելի հայտնի է, քան սպիտակները։ Մինչդեռ սպիտակները նույն ալիքներն են՝ սպիտակ և կաթնային գույների գլխարկներով։ Ինչպես սովորական վոլուշկիները, նրանք գլխարկների վրա համակենտրոն շրջանակների տեսքով նախշեր ունեն։ Գլխարկի տակ կարող եք գտնել նաև մի տեսակ փափկամազ ծոպեր, որը ծառայում է որպես նմանատիպ այլ սնկերի բոլոր ալիքների նշան: Սպիտակ վոլնուշկիները տարբերվում են միայն մի փոքր ավելի փոքր գլխարկներով, դրանց տրամագիծը հազվադեպ է գերազանցում 5-6 սմ: Հաճախ կան մոտ 3-4 սմ գլխարկի տրամագծով երիտասարդ սունկ:

Սպիտակները կտրելիս դրանցից դուրս է գալիս սպիտակ կաթնագույն հյութ, որը շատ դառը է, թեև դրանցից բույրը գալիս է հաճելի, թարմությամբ լցված: Հենց դառը համի պատճառով է, որ այս սնկերը պայմանականորեն ուտելի են։ Չնայած սա միայն նշանակում է, որ դրանք թարմ վիճակում չեն կարող սպառվել։ Դրանցից կարելի է տարբեր ուտեստներ պատրաստել միայն հատուկ մշակումից հետո, երբ սպիտակները վերածվում են սնկով, որոնք շատ համեղ են ու բաղադրությամբ առողջարար։

Ինչպես մյուս ալիքները, սպիտակները հիմնականում օգտագործվում են աղի և թթու թթու դնելու համար։ Իրենց ուժի շնորհիվ նրանք ձմռան համար հրաշալի նախապատրաստություններ են անում՝ խրթխրթան, կծու ու բուրավետ։ Բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ սպիտակ ալիքը հարմար չէ ամենօրյա ուտեստներ պատրաստելու համար։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել սպիտակուցները, որպեսզի դրանք դառը համ չունենան

Կարևոր է սիգի վերամշակումը սկսել անտառից բերվելուց հետո որքան հնարավոր է շուտ, որպեսզի չսկսեն փչանալ։

Սովորական տեսակավորման և լվացման ընթացակարգից հետո, որը ավանդական է ցանկացած սնկի համար, նրանք սկսում են մաքրել սպիտակ ալիքները: Այստեղ կարևոր է ոչ այնքան գլխարկների երեսից աղբը հեռացնելն ու ցողունի կտրվածքը թարմացնելը, որքան գլխարկը ծածկող ծայրից մաքրելը։ Հենց դրա մեջ է սպիտակների մեջ պարունակվող դառնության առավելագույն քանակությունը։

Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուր գլխարկը կտրել երկու մասի, որպեսզի համոզվեք, որ որդեր չկան: Սա հատկապես կարևոր է չոր և շոգ եղանակին:

Այս բոլոր ավանդական ընթացակարգերից հետո, նախքան ուղղակիորեն սպիտակ ալիքներ պատրաստելը, դրանք պետք է ներծծվեն սառը ջրով: Որպեսզի կաթնային հյութը հեռանա, և դրա հետ միասին սպիտակ սնկերի ամբողջ դառնությունը և այլ, հնարավոր է, տհաճ հատկությունները:

Թրջել սպիտակ ալիքները, ցանկության դեպքում, մինչև 3 օր, 10-12 ժամը մեկ ջուրը անպայման փոխարինեք թարմ ջրով։

Ինչպես և որքան պատրաստել սպիտակուցը եփելուց առաջ

Սպիտակները վերջապես պատրաստելու համար ցանկացած խոհարարական բաղադրատոմսերում օգտագործելու համար դրանք պետք է լրացուցիչ եփվեն: Կախված սնկերի պատրաստման հետագա եղանակներից՝ սպիտակները եփում են.

• երկու անգամ աղի ջրի մեջ, ամեն անգամ 20 րոպե, համոզվեք, որ թափեք միջանկյալ արգանակը;
• մեկ անգամ 30-40 րոպե 1 ճ/գ ավելացմամբ։ աղ և ¼ թ/գդ. կիտրոնաթթու մեկ լիտր արգանակի համար:

Առաջին մեթոդն առավել հաճախ օգտագործվում է խավիարի, աղցանների, կոլոլակների, պելմենի պատրաստման համար։

Երկրորդ մեթոդն օգտագործվում է ապուրների և հետագայում տապակելու, թխելու կամ շոգեխաշելու համար։

Սկզբունքորեն, ճաշ պատրաստելու համար սիգ պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, և բաղադրատոմսերի նկարագրությունը և լուսանկարը կօգնեն նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհիներին ստեղծել իրական գլուխգործոցներ այս սնկով:

Հնարավո՞ր է ապուր պատրաստել սպիտակ ալիքից

Սպիտակ ալիքներից ապուրները շատ համեղ են և առողջարար։ Ավելին, դրանք կարող եք պատրաստել ոչ միայն թրջած և խաշած սնկերից, այլև դրա համար օգտագործել աղած սպիտակուցներ։

Հնարավո՞ր է սպիտակները տապակել

Կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնցով կարող եք տապակած սպիտակուցներ պատրաստել: Ճաշատեսակների համի մասին կարծիքները երբեմն տարբերվում են, բայց եթե մենք խոսում ենք սպիտակ ալիքների մասին, ապա շատ բան կախված է ճիշտ նախնական պատրաստումից և օգտագործվող համեմունքներից և համեմունքներից:

Ինչպես տապակել սպիտակները սոխով

Տապակած սպիտակների ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկը: Գործընթացը չի տեւի ավելի քան 15 րոպե՝ չհաշված նախնական պատրաստման ընթացակարգը։

Ձեզ հարկավոր է.

• 1000 գ խաշած սպիտակ ալիքներ;
• 2 լամպ;
• աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ տապակելու համար:

Նախապատրաստություն:

1. Մաքրված սոխը կտրատվում է կես օղակների և տապակվում միջին ջերմության վրա 5 րոպե:
2. Սպիտակ ալիքները կտրում են հարմար չափի կտորներ, ուղարկում սոխով թավայի մեջ, խառնում և տապակում ևս 5 րոպե։

   

3. Ավելացնել աղ, համեմունքներ և նույնքան ժամանակ պահել կրակի վրա։

Որպես տապակած սպիտակուցի կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք օգտագործել բրինձ, կարտոֆիլ կամ շոգեխաշել:

Ինչպես տապակել սպիտակ սունկը թթվասերով

Հատկապես գայթակղիչ են թթվասերով տապակած սպիտակ ալիքները։

Ձեզ հարկավոր է.

• 1500 գ խաշած սպիտակուցներ;
• 2 լամպ;
• 3 սխտոր մեխակ;
• 1,5 բաժակ թթվասեր;
• 1 գազար;
• 3 փող. լ կարագ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 50 գ թակած մաղադանոս։

Թթվասերով սպիտակ սունկ պատրաստելն էլ ավելի հեշտ կդառնա, եթե կենտրոնանաք ոչ միայն բանավոր նկարագրության, այլև այս գործընթացի լուսանկարի վրա։

Նախապատրաստություն:

1. Սխտորն ու սոխը մաքրվում են, կտրատում սուր դանակով և տապակում կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

   

2. Եփած սպիտակները չորացնում են, կտրում խորանարդի մեջ և դնում կծու բանջարեղենով թավայի մեջ՝ ամեն ինչ միասին տապակելով ևս 10 րոպե։

   

3. Մաքրած գազարը քսում են միջին քերիչով և ավելացնում տապակած սնկով։ Նաև այս պահին աղ և պղպեղ ենք անում ուտեստը։
4. Լցնել թթվասերի մեջ, խառնել և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա ևս քառորդ ժամ։

   

5. Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ սնկերին ավելացնում են մանրացված մաղադանոս։

Ինչպես տապակել սպիտակները խմորի մեջ

Տապակած սպիտակուցներ պատրաստելու բաղադրատոմսերի շարքում թակած սունկը ամենաօրիգինալ ուտեստներից է, որը հարմար է, այդ թվում՝ տոնական սեղանի համար:

Ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ սպիտակ ալիքներ;
• 6 արվեստ. լ. ամենաբարձր կարգի ալյուր;
• 3 սխտոր մեխակ;
• 2 հավի ձու;
• թակած սամիթ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• 1/3 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• աղը համտեսելու համար:

Նախապատրաստություն:

1. Ոտքերը կտրված են սպիտակներից, թողնելով միայն գլխարկները՝ աղած, մի քիչ մի կողմ դնելով։
2. 3 արվեստ. լ. ալյուրը խառնում ենք ձվի, մանր կտրատած խոտաբույսերի և սխտորի, աղացած սև պղպեղի հետ և թույլ հարում։
3. Կաթսայի մեջ լցնել այնքան քանակությամբ յուղ, որպեսզի սնկի գլխարկները կարողանան լողալ մեջը, տաքացնել տաք վիճակի։
4. Սպիտակ վոլնուշկին գրտնակել ալյուրի մեջ, այնուհետև թաթախել եփած խմորի մեջ (ձվի խառնուրդ) և նորից գլորել ալյուրի մեջ։
5. Տարածեք թավայի մեջ և տապակեք մինչև խրթխրթան բաց շագանակագույն ընդերքը ձևավորվի։
6. Տապակած սպիտակները հերթափոխով քսել թղթե սրբիչի վրա՝ թույլ տալով, որ ավելորդ ճարպը մի փոքր թրջվի։

Ինչպես պատրաստել ապուր սպիտակ ալիքներից

Սպիտակ սնկով ապուրը կարելի է եփել ինչպես բանջարեղենի, այնպես էլ հավի արգանակի վրա։ Ամեն դեպքում, առաջին ուտեստը հաճելիորեն կդիվերսիֆիկացի սովորական տեսականին։

Ձեզ հարկավոր է.

• 0,5 կգ խաշած սպիտակուցներ;
• 5-6 կարտոֆիլ;
• 1-ական սոխ և գազար;
• 2 լիտր արգանակ;
• 2 ճ.գ. լ. թակած սամիթ կամ մաղադանոս;
• բուսական յուղ տապակելու համար և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստություն:

1. Սպիտակ ալիքները կտրվում են կտորներով և տապակվում յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Բանջարեղենը լվանում, կեղևազերծում և կտրատում են՝ կարտոֆիլն ու գազարը՝ շերտերով, իսկ սոխը՝ խորանարդի։
3. Արգանակը դնում են կրակի վրա, վրան ավելացնում կարտոֆիլ ու եփում 10 րոպե։
4. Սոխով գազարն ավելացնում են սնկով թավայի մեջ և նույնքան ժամանակ տապակվում։
5. Այնուհետև թավայի ամբողջ պարունակությունը միացնում ենք արգանակի հետ և եփում մոտ քառորդ ժամ։
6. Ավելացնել աղ և համեմունքներ, շաղ տալ խոտաբույսերով, լավ խառնել և կրակն անջատելով, թողնել թրմվի առնվազն 10 րոպե։

Ինչպես պատրաստել սպիտակ գինու մեջ շոգեխաշած սպիտակ սունկ

Սպիտակ գինու մեջ սպիտակ սունկ պատրաստելը դժվար չէ, բայց արդյունքն այնքան տպավորիչ կլինի, որ այս բաղադրատոմսը երկար կհիշվի։

Ձեզ հարկավոր է.

• 700 գ խաշած սպիտակ ալիքներ;
• 3 փող. լ կարագ;
• 2 Արվեստ. լ բուսական յուղեր;
• 2 գլուխ սպիտակ քաղցր սոխ;
• 150 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 250 մլ թթվասեր;
• մի քանի ճյուղ ուրց;
• ½ թեյի գդալ աղացած պղպեղի խառնուրդներ;
• աղը համտեսելու համար:

Նախապատրաստություն:

1. Սպիտակները կտրված են կամայական շերտերով:
2. Կլպելուց հետո սոխը կտրվում է կես օղակների:
3. Թավայի մեջ սպիտակ սոխը տապակվում է բուսայուղի մեջ։
4. Ավելացվում է կարագ, որին հաջորդում են սունկը, մանր կտրատած ուրցն ու համեմունքները։
5. Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և տապակվում 10 րոպե:
6. Լցնել չոր գինու մեջ և եփ գալ միջին ջերմության վրա ևս 5-7 րոպե։
7. Ավելացնում են թթվասերը, մանրակրկիտ խառնում, ծածկում կափարիչով և եփում թույլ կրակի վրա առնվազն քառորդ ժամ։
8. Համտեսում են, անհրաժեշտության դեպքում աղ են լցնում ու մատուցում սեղանին որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ ճաշատեսակ։

Ջեռոցում թխած սպիտակ սնկերի բաղադրատոմս

Սպիտակ ալիքների պատրաստման այլ եղանակների թվում չի կարելի չհիշատակել դրանք ջեռոցում թխելու մասին։ Այս բաղադրատոմսը պետք է անպայման դուր գա տղամարդկանց և բոլոր կծու ուտեստների սիրահարներին, և ըստ դրա պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ։

Ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ պատրաստված սպիտակուցներ;
• 500 գ խոզի միս;
• 3 լամպ;
• 4 սխտոր մեխակ;
• 1 պատիճ կծու պղպեղ;
• 1/3 հլ համեմ;
• 200 մլ թթվասեր;
• 50 մլ ջուր յուրաքանչյուր կաթսայում;
• աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստություն:

1. Միսը լվանում են սառը ջրի տակ, չորացնում և կտրում հաստ շերտերով։
2. Սպիտակները կտրվում են նույն ձևի և ծավալի կտորների:
3. Մաքրված սոխը կտրատված է կես օղակներով:
4. Կծու պղպեղի պատիճն ազատվում է սերմերից և կտրատում բարակ շերտերով։
5. Սխտորը մանրացված է սուր դանակով։
6. Մեծ ամանի մեջ խառնել սունկը, միսը, կծու պղպեղը, սոխն ու սխտորը, ավելացնել աղ և համեմունքներ։
7. Խառնել ու թրմել քառորդ ժամ։
8. Այնուհետեւ ստացված զանգվածը բաժանել կաթսաների մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացնել 50 մլ ջուր։
9. Վրան լցնել թթվասերը, ծածկել կափարիչով և դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։
10. Թխել 60-ից 80 րոպե՝ կախված կաթսաների չափից։

Եզրափակում

Սպիտակ փափկամիսներ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Եթե ​​սնկերի հավաքման աշնանային սեզոնին ձմռանը սպիտակներով պաշարներ են հավաքում, ապա ողջ երկար ձմռանը կարող եք նրանցից համեղ և սննդարար ուտեստներով հյուրասիրել ձեր ընտանիքին: