Չնայած տավարի, հորթի և գառան անվիճելի օգուտներին, մեր ժողովուրդը միշտ սիրել է խոզի միսը, և տնային տնտեսուհիները գիտեին ինչպես պատրաստել այն: Խոզի կողիկներ, հյութալի և անուշահոտ, սա շատ ժողովրդավարական սնունդ է, ես բացարձակապես չեմ ուզում դրանք ուտել պատառաքաղով և դանակով `միայն ձեռքերով, փակելով աչքերս հրճվանքով:
Գնման ժամանակ ուշադրություն դարձրեք կողոսկրներիդ կամ կրծքավանդակի գույնին, որը նույնպես արժե գնել, եթե պատշաճ կողերի փոխարեն, նրանք միլիմետր մսով փորձում են ձեզ ոսկորներ վաճառել: Մսի բաց վարդագույն գույնը և ձյան սպիտակ ճարպը ցույց են տալիս, որ կենդանին երիտասարդ է, կերակուրը պարզվում է հյութեղ և անուշաբույր է:
Smellանկացած հոտ, բացառությամբ թարմ մսի, պետք է զգուշացնի և գնումը մերժելու պատճառ կդառնա: Եթե դուք գնել եք սառեցված կողիկներ, ապա անհրաժեշտ է դրանք հալեցնել աստիճանաբար ՝ սառնարանի ներքևի դարակում:
Յուրաքանչյուր ոք ինքն է որոշում, թե ինչպես պատրաստել խոզի կողիկներ, քանի որ սա մսի գրեթե ունիվերսալ տեսակ է `լավ թե շոգեխաշած, թե խաշած, հարմար ծխելու, տապակելու և տապակելու համար, որը հիանալի է խորովածի և խորովածի վրա:
Ապակեպատ խոզի կողիկներ
Բաղադրությունը:
- Խոզի կողիկներ - 1 կգ:
- Սխտոր - 2 ատամ
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Մեղր - 1 tbsp. լ
- Կոնյակ - 50 գր
- Կետչուպ - 1 tbsp լ.
- Ձիթապտղի յուղ - 100 գր:
- Խոզի համեմունք - 3-4 tbsp. լ
- Կանաչներ - մատուցման համար:
Ողողեք կողոսկրները, մաքրեք ավելցուկային թաղանթներն ու ճարպերը, առանց կտրելու, դրեք տարայի մեջ, առատորեն շաղ տալ համեմունքներով, լցնել կոնյակ և կես յուղ: Լավ տարածեք մարինադը, մի քանի անգամ դարձնելով կողոսկրները, թողեք 2-3 ժամ: Preեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով, կողերը դրեք մետաղալարով, դրա տակ դրեք թխում թերթիկ, եփեք 20-25 րոպե: Այդ ընթացքում խառնել կիտրոնի կեղևը և դրանից ստացված հյութը, մեղրը, ձիթապտղի յուղը և նուրբ թակած սխտորը (կարելի է օգտագործել չորացրած սխտոր, այն այնքան լավ չի այրվում), հանել կողերը, վերարկուով փայլով և թխել ևս 10- 15 րոպե ՝ կախված դրանց չափից: Մանրացնելուց հետո մանրացրեք և շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով: Այս բաղադրատոմսի կողոսկրները կարելի է եփել բաց կրակի վրա:
Խոզի կողիկներ կարտոֆիլով
Բաղադրությունը:
- Խոզի կողիկներ - 1 կգ:
- Կարտոֆիլ - 0,9 կգ:
- Սոյայի սոուս - 2 արտ. Լ
- Արեւածաղկի ձեթ - 3 tbsp. լ
- Խոզի համեմունք - 1 tbsp. լ
- Աղ, սեւ աղացած պղպեղ `համտեսել:
Լվանալ խոզի կողերը, կտրել մի փոսի կտորներ, տապակել յուղի մեջ 2-3 րոպե, կաթել սոյայի սոուսով, նվազեցնել ջերմությունը և եփել 5 րոպե: Մսը տեղափոխեք խիտ հատակով կաթսա կամ կաթսա, ավելացնել մի քիչ ջուր, համեմելով և դնել թույլ կրակի վրա: Մաքրել կարտոֆիլը, կտրել խոշոր կտորներով և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ուղարկեք կողիկներին: Ավելացնել աղ և պղպեղ, նրբորեն խառնել, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփել 10-15 րոպե: Փորձեք չ եռացնել թե՛ միսը, թե՛ կարտոֆիլը:
Գարեջրի մեջ շոգեխաշած խոզի կողիկներ
Բաղադրությունը:
- Խոզի կողիկներ - 0,8 կգ:
- Գարեջուր - 1 tbsp.
- Սխտոր - 3-4 ատամ:
- Մաղադանոսը մի փունջ է:
- Արեւածաղկի ձեթ - 2 tbsp. լ
- Աղ, սեւ աղացած պղպեղ `համտեսել:
Լվացված կողերը մանրացրեք, տապակել յուղի մեջ 4-6 րոպե, ավելացնել թակած սխտոր և մաղադանոս, գարեջուր, աղ և պղպեղ: Եռալուց հետո կրճատեք կրակը և եփեք 15-20 րոպե, մինչև կողերը փափկեն: Առայել շոգեխաշած կաղամբով կամ կարտոֆիլի պյուրեով:
Խոզի կողերի պարզ ապուր
Բաղադրությունը:
- Խոզի կողիկներ - 0,5 կգ:
- Կարտոֆիլ - 3-4 հատ:
- Կանաչներ - մատուցման համար:
- Աղ - համտեսել:
Կտրեք լվացված և մաքրված խոզի կողերը, ավելացրեք սառը ջուր, եռացրեք, հանեք փրփուրը, նվազեցրեք կրակը և եփեք 20-25 րոպե: Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից և կտրեք մեծ խորանարդի մեջ, ուղարկեք կաթսա, աղ և եփեք այնքան ժամանակ, երբ կարտոֆիլը փափկի: Մատուցել մանր կտրատած խոտաբույսերով ցողված:
Լրացուցիչ գաղափարներ և բաղադրատոմսեր փնտրեք, թե ինչպես պատրաստել խոզի կողիկներ մեր բաղադրատոմսեր բաժնում: