Վինեգրետը աղցան է, որը հիմնված է խաշած ճակնդեղի, կարտոֆիլի, գազարի, սոխի, թթու կամ թարմ վարունգի վրա։ Վինեգրետը հագցված է բուսական յուղով, սակայն օրիգինալ բաղադրատոմսը ներառում է բուսական յուղի և մանանեխի խառնուրդից սոուս, որը 19-րդ դարի սկզբին կոչվում էր. vinaigrette, նրա շնորհիվ ճաշատեսակը ստացել է իր անունը։
Վինեգրետը Ռուսաստան եկավ Եվրոպայից և անմիջապես տարածվեց, քանի որ դրա պատրաստման բաղադրիչները յուրաքանչյուր տանը կար։ Սկզբում վինեգրետը պատրաստվում էին ծովատառեխով։ Մեր օրերում ծովատառեխն ավելացվում է շատ հազվադեպ, բայց շատ տնային տնտեսուհիներ հավատարիմ են մնում հին դասական բաղադրատոմսին։
Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել վինեգրետի համը՝ ավելացնելով ձեր ճաշակի խնձոր, թթու կաղամբ, կանաչ ոլոռ, սունկ և այլ բաղադրիչներ: Ոմանք նույնիսկ մսով վինեգրետ են պատրաստում՝ դրան ավելացնելով երշիկեղեն կամ խաշած միս։
Վինեգրետ պատրաստելիս մի քանի գաղտնիք կա, որպեսզի ճակնդեղը չթափի և չգունավորի իր հետ մնացած բոլոր բանջարեղենները, խորհուրդ է տրվում նախ կտրատել այն և լցնել բուսայուղով։
Եթե պատրաստում եք վինեգրետ ապագա օգտագործման համար, ապա մատուցելուց առաջ դրա մեջ կտրատեք սոխն ու վարունգը, քանի որ ճաշատեսակը, որին ավելացրել են այս բաղադրիչները, երկար չի տևում։
Վինեգրետը շատ գոհացուցիչ ուտեստ է, և հաշվի առնելով, որ այն բաղկացած է միայն բանջարեղենից, այն կարելի է վստահորեն վերագրել բուսակերներին կամ նիհարներին:
Տնական վինեգրետ
Սա դասական բաղադրատոմս է, որը պատրաստվում է գրեթե յուրաքանչյուր տանը։
Բաղադրությունը:
- Beակնդեղ - 2-3 հատ:
- Կարտոֆիլ - 3-4 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Կանաչ ոլոռ - 1 բանկա
- Մարինացված վարունգ – 3-4 հատ:
- Սոխ - 1 ոչ:
- Բուսական յուղ - հագնվելու համար
- Աղ - համտեսել
- Waterուր - 2 լիտր
Եփել ճակնդեղը, գազարն ու կարտոֆիլը։ Կարտոֆիլն ու գազարը ճակնդեղի հետ եփել տարբեր տապակների մեջ։ Ճակնդեղով գազարն ավելի երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար։ Պատրաստի բանջարեղենը սառչում ենք, մաքրում և մանր կտրատում։ Ճակնդեղները նախ լցնում ենք ամանի մեջ և ծածկում ենք յուղով, որպեսզի մյուս բանջարեղենները չբիծեն։
Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղ և, անհրաժեշտության դեպքում, ավելի շատ բուսական յուղ։
Վինեգրետը պահպանում է բանջարեղենի համը, մատուցում ենք սառը վիճակում։
Vinaigrette ծովատառեխով
Բաղադրությունը:
- Herովատառեխ ֆիլե - 400 գր:
- Beակնդեղ - 1-2 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Կարտոֆիլ - 2-3 հատ:
- Սոխ - 1 ոչ:
- Թթու վարունգ - 2 հատ:
- Թթու կաղամբ - 200 գր.
- Բուսական յուղ - 2-3 tbsp. լ
- Քացախ - 2 tbsp. լ
- Աղ - համտեսել
- Pepper համտեսել
- Կանաչ ոլոռ - 1/2 բանկա
- Մաղադանոս – 1 բուռ
- Waterուր - 2 լ:
Լվացեք և եռացրեք բանջարեղենը մանրակրկիտ: Հովացրեք և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Որպեսզի ճակնդեղը չվիտի մյուս բանջարեղենը, համեմեք դրանք յուղով: Ծովատառեխի ֆիլեն առանձնացնել սերմերից և մանր կտրատել։ Սոխն ու վարունգը մանր կտրատել։
Խառնել բոլոր բաղադրիչները։
Հագուստի համար՝ խառնել բուսական յուղը, քացախը, աղը, պղպեղը։ Համեմել բոլոր ապրանքները և մատուցել, զարդարել մաղադանոսով։
Վինեգրետ սոճու ընկույզով և ձիթապտուղով
Բաղադրությունը:
- Beակնդեղ - 1-2 հատ:
- Կարտոֆիլ - 2-3 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Սոխ - 1 ոչ:
- Սոճու ընկույզ - 1 բուռ
- Ձիթապտուղ - 1/2 բանկա
- Թարմ վարունգ - 1 հատ:
- Աղ - համտեսել
- Բուսական յուղ - հագնվելու համար
- Waterուր - 2 լ:
Լվացեք և եռացրեք բանջարեղենը մանրակրկիտ: Հանգստանալ. Կլպեք և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Ճակնդեղների վրա լցնել բուսական յուղ, որպեսզի այլ մթերքները չբիծավորվեն։ Ձիթապտուղն ու վարունգը մանր կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղ և բուսական յուղ։ Տապակել սոճու ընկույզը չոր տապակի մեջ։
Մատուցել սոճու ընկույզով զարդարված։
Վինեգրետ լոբիով և աղած սնկով
Բաղադրությունը:
- Կարմիր լոբի – 150 գր.
- աղած սունկ – 250 գր.
- Beակնդեղ - 1-2 հատ:
- Կարտոֆիլ - 2-3 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Սոխ - 1 ոչ:
- Waterուր - 2,5 լ:
- Աղ - համտեսել
- Բուսական յուղ - հագնվելու համար
Լոբիները թրմեք 10 ժամ, այնուհետև եռացրեք անշաղ ջրի մեջ մինչև փափկի։ Թխել ճակնդեղն ու գազարը ջեռոցում։ Կարտոֆիլը խաշել։ Բանջարեղենը սառչում ենք, այնուհետև մաքրում ենք կեղևը և կտրատում փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխն ու սունկը մանր կտրատել։
Խառնել բոլոր բաղադրիչները, աղը և համեմել բուսայուղով։
Մսային վինեգրետ թխած բանջարեղենով
Բաղադրությունը:
- Etsակնդեղ - 2 հատ:
- Կարտոֆիլ - 2 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Սոխ - 1 ոչ:
- Թթու կաղամբ – 1 ճ/գ
- Ապխտած հավի կրծքամիս – 1 հատ:
- Լոռամիրգ – 2 բուռ
- Աղ - համտեսել
- Pepper համտեսել
- Դիժոնի մանանեխ - 1 tbsp լ.
- Մեղր - 1 tbsp. լ
- Բուսական յուղ - հագնվելու համար
Ճակնդեղը, գազարն ու կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվացեք, կեղևազրկեք և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։ Մի ամանի մեջ լցնել ճակնդեղը և համեմել մի քիչ բուսայուղով, մյուսի մեջ լցնել կարտոֆիլն ու գազարը։
Theեռոցը տաքացրեք 160 աստիճանով:
Թխելու թերթիկը շարել փայլաթիթեղով կամ թխելու թղթով: Վրան դնել բանջարեղենը, որպեսզի չշփվի ճակնդեղի հետ, վրան ծածկել փայլաթիթեղով կամ թղթով ու թխել 30 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո հանեք վերին թերթիկը և թխեք առանց դրա ևս 10 րոպե։
Մի բուռ լոռամիրգ լցրեք բլենդերի մեջ և հասցրեք խյուսի վիճակի: Ավելացնել աղ, մեղր, մանանեխ եւ 100 մլ։ բուսական յուղ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Միջուկը պատրաստ է։
Սոխը մանր կտրատել։ Թթու կաղամբը լցնում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի դրանից, անհրաժեշտության դեպքում լրացուցիչ կտրատել։
Հավի կրծքամիսը մանր կտրատել։
Խառնել բոլոր բաղադրիչները և ավելացնել մնացած լոռամիրգը։ Մատուցել սոուսով։
Վինեգրետը ճաշատեսակ է, որը կարող եք անվերջ փորձարկել, փոխել բաղադրիչները, սոուսը և այլն։ Մեր կայքում՝ բաղադրատոմսերի բաժնում, կգտնեք վինեգրետի բազմաթիվ տարբերակներ՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար։