Ձվի դերը թխման մեջ
Այսօր շուկայում կան պատրաստի ձվի փոխարինիչներ կամ վեգան ձվեր, բայց դրանք միշտ չէ, որ հասանելի են: Շատ դեպքերում, օրինակ՝ վեգանական քերած ձվերը կամ բանջարեղենային քիշը, կարող եք ձվերը փոխարինել տոֆուով: Թխելու համար առավել հաճախ հարմար են aquafaba կամ ալյուրը: Այնուամենայնիվ, ձվերը փոխարինելու շատ այլ եղանակներ կան: Ձեր ուտեստի համար ամենահարմարը ընտրելու համար պետք է իմանալ, թե ընտրված բաղադրատոմսում ինչ դեր են խաղում ձվերը։
Խոհարարության մեջ ձուն օգտագործվում է ոչ այնքան ճաշակի համար, որքան հետևյալ ազդեցությունների համար.
1. Միացնելով բոլոր բաղադրիչները։ Քանի որ հավկիթները տաքացնելիս կարծրանում են, դրանք միասին պահում են բաղադրիչները:
2. Փխրեցուցիչ։ Նրանք օգնում են թխված ապրանքներին բարձրանալ և օդափոխվել:
3. Խոնավություն և կալորիաներ: Այս էֆեկտը ստացվում է շնորհիվ այն բանի, որ ձվերը հեղուկ են և լի են ճարպերով։
4. Ոսկեգույն գույն տալու համար։ Հաճախ խմորեղենը վրան քսում են ձվով՝ ոսկե ընդերք ստանալու համար։
Բաղադրիչների միացման համար
Ակուֆաբա. Այս լոբի հեղուկը փոթորկի է ենթարկել խոհարարական աշխարհը: Բնօրինակում սա այն հեղուկն է, որը մնացել է հատիկաընդեղենը եռացնելուց հետո։ Բայց շատերը նաև լոբիից կամ ոլոռից վերցնում են թիթեղյա տարայի մեջ մնացածը։ 30 ձվի փոխարեն օգտագործեք 1 մլ հեղուկ։
Կտավատի սերմեր: Խառնուրդ 1 ճ.գ. լ. մանրացված կտավատի սերմ 3 ճ.գ. լ. ջուր 1 ձվի փոխարեն։ Խառնելուց հետո մոտ 15 րոպե թողնել սառնարանում, որպեսզի ուռչի։
Շիայի սերմեր. Խառնուրդ 1 ճ.գ. լ. չիայի սերմեր 3 ճ.գ. լ. ջուր 1 ձվի փոխարեն։ Խառնելուց հետո թողնել 30 րոպե, որպեսզի ուռչի։
Բանանի խյուս: Պարզապես տրորեք 1 փոքր բանանը խյուսի մեջ: ¼ բաժակ խյուս 1 ձվի փոխարեն։ Քանի որ բանանը վառ համ ունի, համոզվեք, որ այն համատեղելի է մյուս բաղադրիչների հետ:
Խնձոր ¼ բաժակ խյուս 1 ձվի փոխարեն։ Քանի որ խնձորի սոուսը կարող է ճաշատեսակի համը հաղորդել, համոզվեք, որ այն համատեղելի է այլ բաղադրիչների հետ:
Կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլա: Խառնուրդ 1 ճ.գ. լ. եգիպտացորենի օսլա եւ 2 ճ.գ. լ. ջուր 1 ձվի փոխարեն։ 1 փ. լ. կարտոֆիլի օսլա 1 ձվի փոխարեն. Օգտագործեք նրբաբլիթների կամ սոուսների մեջ:
Վարսակի փաթիլներ. Խառնուրդ 2 ճ.գ. լ. ձավարեղեն եւ 2 ճ.գ. լ. ջուր 1 ձվի փոխարեն։ Թող վարսակի ալյուրը մի քանի րոպե ուռչի։
Կտավատի ալյուր. Խառնուրդ 1 ճ.գ. լ. կտավատի ալյուր եւ 3 ճ.գ. լ. տաք ջուր 1 ձվի փոխարեն։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խմորին պետք չէ միայն ալյուր ավելացնել: Պետք է խառնել ջրի հետ։
Սեմոլինա. Հարմար է կաթսաների և բուսական կոտլետների համար։ 3 արվեստ. լ. 1 ձվի փոխարեն։
Chickpea կամ ցորենի ալյուր. Խառնուրդ 3 ճ.գ. լ. սիսեռի ալյուր եւ 3 ճ.գ. լ ջուր 1 ձվի փոխարեն։ 3 արվեստ. լ. 1 ձվի փոխարեն ցորենի ալյուրն անմիջապես ավելացվում է խմորին։
Ինչպես փխրեցուցիչը
Սոդա և քացախ: Խառնուրդ 1 ճ.գ. սոդա և 1 ճ.գ. լ. քացախ՝ 1 ձվի փոխարեն։ Անմիջապես ավելացնել խմորին:
Թուլացրեք, յուղ և ջուր: 2 ճ/գ ալյուրին ավելացնել փխրեցուցիչը, իսկ 2 ճ. ջուր եւ 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ ավելացնել խմորի հեղուկ բաղադրիչներին։
Cola Ամենաօգտակար միջոցը չէ, բայց եթե ընդհանրապես ոչինչ չունեք, և ձեզ անհրաժեշտ է ձվի փոխարինում, ապա 1 ձվի փոխարեն օգտագործեք 2 տուփ կոլա:
Խոնավության և կալորիաների համար
Տոֆու 1/4 բաժակ փափուկ տոֆու խյուս 1 ձվի փոխարեն։ Օգտագործեք այն ամենի համար, որը փափուկ հյուսվածքի կարիք ունի, օրինակ՝ կրեմի և տորթերի համար:
Մրգային խյուս. Այն ոչ միայն հիանալի կերպով կապում է բաղադրիչները, այլեւ ավելացնում է խոնավությունը: Օգտագործեք ցանկացած խյուս՝ բանան, խնձոր, դեղձ, դդմի խյուս ¼ բաժակ 1 ձվի փոխարեն։ Քանի որ խյուսն ունի ուժեղ համ, համոզվեք, որ այն համատեղելի է այլ բաղադրիչների հետ: Խնձորի սոուսը ամենաչեզոք համն ունի։
Բուսական յուղ: ¼ բաժակ բուսական յուղ 1 ձվի փոխարեն։ Խոնավություն է ավելացնում կեքսներին և խմորեղենին:
Գետնանուշ կարագ. 3 արվեստ. լ. գետնանուշի կարագ 1 ձվի փոխարեն։ Օգտագործեք թխված արտադրանքին փափկություն և կալորիականություն հաղորդելու համար:
Ոչ կաթնամթերքի մածուն. Օգտագործեք կոկոսի կամ սոյայի մածուն: 1/4 բաժակ յոգուրտ 1 ձվի փոխարեն։
Ոսկե ընդերքի համար
Տաք ջուր. Պարզապես խմորեղենը ձվի փոխարեն քսեք ջրով: Դուք կարող եք ավելացնել շաքարավազ, եթե ցանկանում եք քաղցր ընդերք, կամ քրքում, եթե ցանկանում եք, որ այն դեղին գույն ունենա:
Կաթ. Օգտագործեք այնպես, ինչպես կջրեք թեյի հետ։ Խմորեղենը քսել կաթով։ Քաղցրության և գույնի համար կարող եք ավելացնել շաքարավազ կամ քրքում:
Թթվասեր. Խմորը յուղեք թթվասերի բարակ շերտով փայլուն և փափուկ ընդերքի համար:
Սեւ թեյ. Պարզապես խմորեղենը խրթխրթան ընդերքի համար ձվի փոխարեն սև թեյով քսեք: Դուք կարող եք ավելացնել շաքարավազ, եթե ցանկանում եք քաղցր ընդերք, կամ քրքում, եթե ցանկանում եք, որ այն դեղին գույն ունենա: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ թեյը պետք է խստորեն եփվի: