Արդյո՞ք սնձան անհանդուրժողականությունը մեր գլխում է:

Հոգեբանություն. Ալան, դու փիլիսոփայության և կրոնի պրոֆեսոր ես, ոչ թե սննդաբան: Ինչպե՞ս որոշեցիք գրել սնուցման մասին գիրք:

Ալան Լևինովիչ. Դիետոլոգը (սննդաբան. — Մոտ խմբ.) երբեք նման բան չէր գրի (ծիծաղում է)։ Ի վերջո, ի տարբերություն սննդաբանների, ես ծանոթ եմ բազմաթիվ համաշխարհային կրոնների և լավ պատկերացում ունեմ, թե ինչ է, օրինակ, կոշերի օրենքը կամ սննդի ինչ սահմանափակումների են դիմում տաոիզմի հետևորդները: Ահա ձեզ համար պարզ օրինակ: 2000 տարի առաջ դաոսական վանականները պնդում էին, որ առանց հացահատիկի դիետան, ի թիվս այլ բաների, կօգնի մարդուն ձեռք բերել անմահ հոգի, թռչելու և տելեպորտի կարողություն, մաքրել իր մարմինը տոքսիններից և մաքրել մաշկը պզուկներից: Անցավ մի քանի հարյուր տարի, և նույն դաոսական վանականները սկսեցին խոսել բուսակերության մասին։ «Մաքուր» և «կեղտոտ», «վատ» և «լավ» ապրանքներ կան ցանկացած կրոնի, ցանկացած ազգի և ցանկացած դարաշրջանի մեջ։ Այժմ մենք ունենք «վատ»ները՝ սնձան, ճարպ, աղ և շաքար: Վաղը նրանց տեղը անշուշտ այլ բան կզբաղեցնի։

Այս ընկերությունն ամենից շատ ցավում է սնձան համար: Ինչպե՞ս այն քիչ հայտնի բուսական սպիտակուցից դարձավ թշնամու թիվ 1: Երբեմն թվում է, թե նույնիսկ տրանս ճարպերն ավելի անվնաս են. ի վերջո, դրանց մասին կարմիր պիտակների վրա գրված չեն:

AL: Ես դեմ չեմ նախազգուշացնող պիտակներին. սնձան անհանդուրժողականությունը իսկական հիվանդություն է, ցելյակիա ախտորոշված ​​մարդկանց համար (մարսողություն, որը պայմանավորված է որոշակի սպիտակուցներ պարունակող որոշ մթերքների կողմից բարակ աղիքների վնասման հետևանքով. — մոտավորապես խմբ.), այս բուսական սպիտակուցը հակացուցված է: Ըստ գիտնականների, դեռևս կա մարդկանց փոքր տոկոս, ովքեր ալերգիկ են դրա նկատմամբ: Նրանք նույնպես ստիպված են հետևել առանց սնձան կամ ցածր ածխաջրածին դիետայի: Բայց մինչ նման ախտորոշում կատարելը, դուք պետք է անցնեք համապատասխան թեստեր և խորհրդակցեք բժշկի հետ: Ինքնախտորոշումն ու ինքնուրույն բուժումը շատ վտանգավոր են։ Դիետայից գլյուտենի բացառումը` միայն կանխարգելման նպատակով, չափազանց վնասակար է, այն կարող է հրահրել այլ հիվանդություններ, հանգեցնել երկաթի, կալցիումի և B խմբի վիտամինների դեֆիցիտի:

Ինչու՞ այդ դեպքում վարկաբեկել սնձան:

AL: Շատ բաներ համընկնում էին: Մինչ գիտնականները սկսեցին ուսումնասիրել ցելյակի հիվանդությունը, Ամերիկայում հանրաճանաչության գագաթնակետին էր Պալեո դիետան (ցածր ածխաջրերի դիետա, որը, իբր, հիմնված էր պալեոլիթի դարաշրջանի մարդկանց սննդակարգի վրա. - Մոտ. Ed.): Հետո դոկտոր Աթկինսը կրակի վրա վառելափայտ նետեց. նա կարողացավ համոզել երկրին՝ երկրին, որը հուսահատ երազում էր նիհարել, որ ածխաջրերը չարիք են:

Նա սրանում համոզեց ողջ աշխարհին։

AL: վերջ։ Իսկ 1990-ականներին աուտիստ ծնողներից նամակների ու հաղորդագրությունների մեծ ալիք կար առանց սնձան դիետայի անհավանական արդյունքների մասին: Ճիշտ է, հետագա ուսումնասիրությունները չեն ցույց տվել դրա արդյունավետությունը աուտիզմի և այլ նյարդաբանական հիվանդությունների դեպքում, բայց ո՞վ գիտի այս մասին։ Եվ ամեն ինչ խառնվել էր մարդկանց մտքերում. առասպելական պատմություն կորած դրախտի մասին՝ պալեոլիթյան դարաշրջան, երբ բոլոր մարդիկ առողջ էին. առանց սնձան դիետա, որը պնդում է, որ օգնում է աուտիզմին և, հնարավոր է, նույնիսկ կանխում է այն; և Աթկինսի պնդումները, որ ցածր ածխաջրերով դիետան օգնում է նիհարել: Այս բոլոր պատմություններն այս կամ այն ​​կերպ ցուցադրում էին սնձան: Այսպիսով, նա դարձավ «պերսոնա նոն գրատա»:

Այժմ մոդայիկ է դարձել սնձան պարունակող ապրանքներից հրաժարվելը։

AL: Եվ դա հրեշավոր է: Քանի որ միայն այն պատճառով, որ ալերգիայով տառապողների փոքր խումբը պետք է խուսափի դրանից, դա չի նշանակում, որ բոլորը պետք է նույնը անեն: Որոշ մարդիկ պետք է հետևեն առանց աղի դիետայի արյան բարձր ճնշման պատճառով, ինչ-որ մեկը ալերգիա ունի գետնանուշի կամ ձվի նկատմամբ: Բայց մենք այս առաջարկությունները բոլորի համար նորմ չենք դարձնում: Դեռ 2007թ.-ին կնոջս հացթուխը չուներ սնձան չպարունակող թխում: 2015-ին մի օր չի անցնում, որ ինչ-որ մեկը չխնդրի համտեսել «առանց սնձան բրաունի»: Օփրա Ուինֆրիի և Լեդի Գագայի շնորհիվ սպառողների գրեթե մեկ երրորդը հետաքրքրված է սնձան չպարունակող սննդով, և միայն Ամերիկայում արդյունաբերությունը կգերազանցի 2017 միլիարդ դոլարը 10-ով: Նույնիսկ մանկական ավազի խաղն այժմ կոչվում է «առանց սնձան»:

Մարդկանց մեծամասնությունը, ովքեր կարծում են, որ ունեն սնձան անհանդուրժողականություն, իսկապես ոչ:

AL: Լավ! Այնուամենայնիվ, երբ հոլիվուդյան աստղերն ու հանրաճանաչ երգիչները խոսում են այն մասին, թե ինչ լավ են զգում հացից և կողմնակի ճաշատեսակներից հրաժարվելուց հետո, երբ կեղծ գիտնականները գրում են աուտիզմի և Ալցհեյմերի բուժման մեջ առանց գլյուտենի դիետայի կարևոր դերի մասին, համայնք է ​​ձևավորվում այն ​​համոզման, որ նման նրանց նույնպես կօգնի դիետան։ Եվ հետո մենք գործ ունենք պլացեբոյի էֆեկտի հետ, երբ «դիետոլոգները» զգում են էներգիայի ալիք՝ անցնելով առանց սնձան դիետայի։ Իսկ նոսեբո էֆեկտը, երբ մարդիկ սկսում են վատ զգալ կեքս կամ վարսակի ալյուր ուտելուց հետո։

Ի՞նչ կասեք նրանց, ովքեր գնացել են առանց սնձան դիետայի և նիհարել:

AL: Ես կասեմ. «Դու մի քիչ խորամանկ ես։ Որովհետև առաջին հերթին պետք էր հրաժարվել ոչ թե հացից և հացահատիկից, այլ արագ սննդից՝ խոզապուխտից, երշիկեղենից, երշիկեղենից, բոլոր տեսակի պատրաստի կերակուրներից, պիցցայից, լազանայից, չափազանց քաղցր յոգուրտներից, կաթնային կոկտեյլներից, տորթերից, խմորեղենից, թխվածքաբլիթներից, մյուսլիից: Այս բոլոր ապրանքները պարունակում են սնձան: Այն ավելացվում է սննդի մեջ՝ համն ու տեսքը բարելավելու համար։ Գլյուտենի շնորհիվ է, որ նագեթների կեղևն այնքան խրթխրթան է, նախաճաշի հացահատիկները չեն խոնավանում, իսկ մածունն ունի հաճելի միատեսակ հյուսվածք: Բայց էֆեկտը նույնը կլիներ, եթե ուղղակի հրաժարվեիք այս մթերքներից՝ սննդակարգում թողնելով «սովորական» հացահատիկները, հացը և հացահատիկային կերակուրները: Ի՞նչ սխալ են արել։ Փոխելով դրանք «առանց սնձան»-ի, դուք վտանգում եք շուտով նորից գիրանալ»:

Ալեսիո Ֆասանոն՝ ցելյակի հիվանդության և սնձան զգայունության գծով փորձագետ, զգուշացնում է, որ շատ առանց սնձան մթերքների կալորիականությունը ավելի բարձր է, քան դրանց սովորական տարբերակները: Օրինակ՝ առանց գլյուտենի թխած մթերքները պետք է ավելացնեն զգալիորեն ավելի շատ շաքար և զտված ու ձևափոխված ճարպեր, որպեսզի դրանք պահպանեն իրենց համն ու ձևը և չքանդվեն: Եթե ​​ցանկանում եք նիհարել ոչ թե մի քանի ամսով, այլ ընդմիշտ, պարզապես սկսեք հավասարակշռված դիետա պահել և ավելի շատ շարժվել։ Եվ այլևս մի փնտրեք կախարդական դիետաներ, ինչպիսիք են առանց սնձան:

Դուք ինքներդ հետևու՞մ եք այս առաջարկություններին:

AL: Անշուշտ։ Ես սննդային տաբու չունեմ: Ես սիրում եմ պատրաստել և տարբեր ճաշատեսակներ՝ և՛ ավանդական ամերիկյան, և՛ չինական կամ հնդկական խոհանոցից: Եվ ճարպային, և քաղցր, և աղի: Ինձ թվում է, որ մեր բոլոր խնդիրները հիմա նրանից են, որ մոռացել ենք տնական սննդի համը։ Մենք ժամանակ չունենք ճաշ պատրաստելու, ժամանակ չունենք հանգիստ, հաճույքով ուտելու։ Արդյունքում մենք ոչ թե սիրով պատրաստված սնունդ ենք ուտում, այլ կալորիաներ, ճարպեր և ածխաջրեր, իսկ հետո դրանք մարզվում ենք մարզասրահում: Այստեղից՝ ուտելու խանգարումներից մինչև բուլիմիա և անորեքսիա, քաշի հետ կապված խնդիրներ, բոլոր շերտերի հիվանդություններ… Սնձան ազատ շարժումը ոչնչացնում է մեր հարաբերությունները սննդի հետ: Մարդիկ սկսում են մտածել դիետայի մասին՝ որպես իրենց առողջությունը բարելավելու միակ միջոց: Բայց, ի վերջո, դիետաների աշխարհում չկան բերանից սնուցող սթեյքեր և նուրբ տորթեր, չկան խոհարարական հայտնագործություններ, չկան տոնական սեղանի շուրջ շփվելուց հաճույք: Հրաժարվելով այս ամենից՝ մենք շատ բան ենք կորցնում։ Հավատացեք, մենք այն չէ, ինչ ուտում ենք, այլ այն, թե ինչպես ենք ուտում: Իսկ եթե հենց հիմա մոռանանք կալորիաների, աղի, շաքարի, գլյուտենի մասին ու նոր սկսենք համեղ պատրաստել ու հաճույքով սնվել, միգուցե այլ բան կարելի է շտկել։