Բովանդակություն
Մացուտակե (Tricholoma matsutake)
- Բաժանում՝ բազիդիոմիկոտա (բազիդիոմիցետներ)
- Ենթաբաժանում՝ Ագարիկոմիկոտինա (Ագարիկոմիցետներ)
- Դասակարգ՝ Ագարիկոմիցետներ (Ագարիկոմիցետներ)
- Ենթադաս՝ Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Պատվեր՝ ագարիկալես (ագարիկ կամ շերտավոր)
- Ընտանիք՝ Tricholomataceae (Tricholomovye կամ Ryadovkovye)
- Սեռ՝ տրիխոլոմա (տրիխոլոմա կամ ռյադովկա)
- Տեսակ: Tricholoma matsutake (Matsutake)
- Տրիխոլոմա սրտխառնոց;
- Սրտխառնոց զինանոց;
- Armillaria matsutake.
Մացուտակեն (Tricholoma matsutake) սնկեր է, որը պատկանում է տրիխոլոմի ցեղին։
Սնկերի արտաքին նկարագրությունը
Մացուտակեն (Tricholoma matsutake) ունի գլխարկով և ցողունով պտղաբեր մարմին։ Նրա մարմինը սպիտակ գույնի է, որը բնութագրվում է հաճելի կծու բույրով, որը նման է դարչինի հոտին: Գլխարկը շագանակագույն գույն ունի, և հասուն և գերհասունացած սնկերի մեջ դրա մակերեսը ճաքում է, իսկ սպիտակ սնկի միջուկը թափանցում է այդ ճաքերի միջով: Իր տրամագծով այս սնկի գլխարկը բավականին մեծ է, ունի կլորացված-ուռուցիկ ձև, վրան հստակ երևում է մեծ լայնության տուբերկուլյոզ։ Կափարիչի մակերեսը չոր է, սկզբում սպիտակ կամ դարչնագույն, հարթ: Հետագայում դրա վրա հայտնվում են թելքավոր թեփուկներ։ Սնկի գլխարկի եզրերը մի փոքր խրված են վերև; դրանց վրա հաճախ տեսանելի են մանրաթելեր և մնացորդային շղարշ:
Պտղաբեր մարմնի հիմենոֆորը ներկայացված է շերտավոր տիպով։ Թիթեղները բնութագրվում են կրեմի կամ սպիտակ գույնով, որը փոխվում է դարչնագույնի` ուժեղ ճնշմամբ կամ վնասելով: Սնկի միջուկը շատ խիտ է և խիտ, արտանետում է տանձի-դարչինի բույր, ունի փափուկ համ, թողնում է դառը համ:
Սնկի ոտքը բավականին հաստ ու խիտ է, երկարությունը կարող է լինել 9-ից 25 սմ, իսկ հաստությունը՝ 1.5-3 սմ։ Այն ընդլայնվում է դեպի հիմքը մահակի տեսքով: Երբեմն, ընդհակառակը, այն կարող է նեղանալ: Այն բնութագրվում է բաց սպիտակ գույնով և անհավասար շագանակագույն թելքավոր օղակով։ Վերևում նկատելի է փոշու թաղանթ, իսկ սնկի ոտքի ստորին հատվածը պատված է ընկուզագույն-շագանակագույն թելքավոր թեփուկներով։
Ոտքը բնութագրվում է մուգ շագանակագույն գույնով և մեծ երկարությամբ: Դա հողից հանելը շատ դժվար է։
Հաբիթաթի և պտղաբերության շրջան
Հաբիթաթի և պտղաբերության շրջանՄացուտակե սունկը, որի անունը ճապոներենից թարգմանաբար նշանակում է սոճու սունկ, աճում է հիմնականում Ասիայում, Չինաստանում և Ճապոնիայում, Հյուսիսային Ամերիկայում և Հյուսիսային Եվրոպայում: Այն աճում է ծառերի ստորոտների մոտ՝ հաճախ թաքնվելով տապալված տերևների տակ։ Մացուտակե սնկի բնորոշ առանձնահատկությունը նրա սիմբիոզն է որոշակի տարածքներում աճող հզոր ծառերի արմատների հետ: Այսպես, օրինակ, Հյուսիսային Ամերիկայում բորբոսը սիմբիոզ է սոճու կամ եղևնիի հետ, իսկ Ճապոնիայում՝ կարմիր սոճին: Նախընտրում է աճել անբերրի և չոր հողի վրա, կազմում է օղակաձև գաղութներ։ Հետաքրքիր է, որ այս տեսակի սնկերի հասունացման հետ մեկտեղ միկելիումի տակ գտնվող հողը ինչ-ինչ պատճառներով սպիտակում է: Եթե հանկարծ հողի բերրիությունը մեծանում է, ապա նման միջավայրը դառնում է ոչ պիտանի Մացուտակեի (Tricholoma matsutake) հետագա աճի համար։ Սովորաբար դա տեղի է ունենում, եթե աճում է ընկնող ճյուղերի և հին տերևների քանակը:
Պտղաբեր մածուտակեն սկսվում է սեպտեմբերին և շարունակվում մինչև հոկտեմբեր։ Ֆեդերացիայի տարածքում սնկերի այս տեսակը տարածված է Հարավային Ուրալում, Ուրալում, Հեռավոր Արևելքում և Պրիմորիեում, Արևելյան և Հարավային Սիբիրում:
Մացուտակե (Tricholoma matsutake) կաղնու և սոճու միկորիզային տեսակ է, որը հանդիպում է կաղնու սոճու և սոճու անտառներում։ Սնկերի պտղաբեր մարմինները հանդիպում են միայն խմբերով։
Ուտելիություն
Մացուտակե սունկը (Tricholoma matsutake) ուտելի է, և այն կարող եք օգտագործել ցանկացած ձևով՝ ինչպես հում, այնպես էլ խաշած, շոգեխաշած կամ տապակած։ Սունկը բնութագրվում է բարձր համեղությամբ, երբեմն այն թթու են դնում կամ աղում են, բայց ավելի հաճախ ուտում են թարմ վիճակում։ Կարելի է չորացնել։ Պտղատու մարմնի միջուկը առաձգական է, իսկ համը՝ սպեցիֆիկ, ինչպես նաև բույրը (մացուտակեն խեժի հոտ է գալիս)։ Այն բարձր է գնահատվում գուրմանների կողմից։ Մացուտակեն կարելի է չորացնել։
Նմանատիպ տեսակներ, նրանցից տարբերվող հատկանիշներ
1999 թվականին Շվեդիայի գիտնականներ Դանելը և Բերգիուսը հետազոտություն են անցկացրել, որը հնարավորություն է տվել ճշգրիտ որոշել, որ շվեդական Tricholoma nauseosum սունկը, որը նախկինում համարվում էր ճապոնական մացուտակեի նման տեսակ, իրականում նույն սնկերի տեսակն է: Համեմատական ԴՆԹ-ի պաշտոնական արդյունքները թույլ են տվել զգալիորեն մեծացնել սնկի այս սորտի արտահանման թիվը Սկանդինավիայից Ճապոնիա։ Իսկ ապրանքի նման պահանջարկի հիմնական պատճառը նրա համեղ համն ու հաճելի սնկի բույրն էր։