Մայիսյան ճաշացանկ. Սիսեռով համեղ ուտեստներ ամեն օրվա համար

Այս բանջարեղենը առաջիններից էր, որ մարդը սովորեց աճել մի քանի հազարամյակ առաջ: Իսկ XXI դարի սկզբին նրա առաջին բերքը ստացվեց զրոյական ինքնահոսով Միջազգային տիեզերակայանի վրա: Այն օգտագործվում է աշխարհի գրեթե բոլոր խոհանոցներում ՝ ավելացնելով այն աղցաններին, ապուրներին, երկրորդ ուտեստներին և խմորեղենին: Եվ հենց հիմա նրա սեզոնը մոտենում է: Ամեն ինչ վերաբերում է կանաչ ոլոռին: Մենք առաջարկում ենք դրանից համեղ և օգտակար բան պատրաստել ամբողջ ընտանիքի համար:

Քնքշություն յուրաքանչյուր գդալի մեջ

Հստակ հայտնի չէ, թե որտեղ և երբ է ճեղքել մարդու ձեռքով տնկված կանաչ ոլոռի առաջին ծիլը: Ըստ գիտնականների, դա տեղի է ունեցել մոտ 5 հազար տարի առաջ Բալկաններում կամ Մերձավոր Արևելքում: Ըստ այլ աղբյուրների, ոլոռն առաջին անգամ աճեցվել է Հին Չինաստանում: Ամեն դեպքում, այն ապահով կերպով գոյատևել է մինչև այսօր ՝ դառնալով շատ ուտեստների օգտակար բաղադրիչ: Մենք առաջարկում ենք համտեսը բացել ոլոռով նուրբ սերուցքային ապուրով:

Բաղադրությունը:

• կանաչ ոլոռ-800 գ
• բանջարեղենի արգանակ - 1 լիտր
• պրաս-2-3 ցողուն
• սալոր-3-4 գլուխ
• նեխուր - 1-2 ցողուն
• թթվասեր ոչ պակաս, քան 25% - 4 tbsp. լ
• ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp.
• կարագ - 1 tbsp. լ
• աղ, սպիտակ պղպեղ, դափնու տերև `համտեսել
• ռեհան - փոքր փունջ
• սամիթ `մատուցելու համար
• սխտոր -. մեխակ

Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, լցնում ձիթայուղի մեջ և լավ տաքացնում: Կտրատեք պրասը, մաղադանոսը, սխտորը և նեխուրը, 15 րոպե թողեք թույլ կրակի վրա: Լցնել արգանակի մեջ, եռացնել, լցնել ոլոռը, դնել դափնու տերևը և համեմունքները: Մենք ամեն ինչ եփում ենք ոչ ավելի, քան 5 րոպե, հեռացնում ենք դափնին և զգուշորեն խառնում ենք ընկղմվող բլենդերով: Նյութի մանր կտրատել ռեհանը, խառնել մանրացված սխտորի եւ թթվասերի հետ, համեմել ապուրը: Կրկին եռացրեք, անընդհատ խառնելով թիակով եւ անմիջապես հեռացրեք կրակից: Ապուրի յուրաքանչյուր հատվածը զարդարել սիսեռի սերմերով և սամիթի ճյուղերով:

Հավը պոկում է սիսեռը

Հատկանշական է, որ մինչև XVI դար կանաչ ոլոռն օգտագործվում էր բացառապես չոր տեսքով: Այսպիսով, ավելի հարմար էր այն պատրաստել ապագայի ձմռանը: Բայց XVI դարում իտալացի բուծողները բերեցին լոբու նոր տեսակներ, որոնք կարող էին թարմ սպառվել: Պարզվեց, որ դրանք նույնքան համեղ են եւ լավ են լրացնում տարբեր ուտեստներ: Ներառյալ թեթև հավի ապուր բանջարեղենով:

Բաղադրությունը:

• հավի թմբուկներ - 2 հատ:
• ջուր - 1.5 լիտր
• սոխ - 1 գլուխ
• գազար - 1 հատ:
• կանաչ ոլոռ - 200 գ
• կարտոֆիլ - 2 հատ:
• մաղադանոս - 3-4 ճյուղ
• աղ, համեմունք, դափնու տերև - համտեսել

Լրացրեք սրունքները ջրով, դրեք մի ամբողջ գլուխ սոխ, դափնու տերև և համեմունքներ: Եռացրեք և միջին ջերմության վրա եփեք 30-40 րոպե ՝ անհրաժեշտության դեպքում հեռացնելով փրփուրը: Մենք հանում ենք հավն ու սոխը, սառեցնում միսը և կտրում փոքր կտորների: Մենք կտրեցինք կարտոֆիլն ու գազարը միջին խորանարդի մեջ, դրեցինք եռացող արգանակի մեջ և բերեցինք պատրաստության: Վերջում թափեք կանաչ ոլոռը և թողեք եփվի 5 րոպե: Մենք հավի միսը վերադառնում ենք տապակի մեջ, աղ ենք տալիս ըստ ճաշակի և թողնում եփվի կափարիչի տակ: Մատուցել ապուրը ՝ զարդարված մաղադանոսի տերևներով:

Աղցան, որը նիհարում է

Կանաչ ոլոռը հարմար արտադրանք է նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում գործչի մասին: Այն հարուստ է բուսական սպիտակուցներով եւ մանրաթելերով, ուստի երկար ժամանակ առաջացնում է հագեցման զգացում: Բացի այդ, այն արագացնում է նյութափոխանակությունը եւ բարելավում է աղիների աշխատանքը: Մենք առաջարկում ենք դիետիկ ճաշացանկը լրացնել կանաչ ոլոռով գարնանային աղցանով:

Բաղադրությունը:

• կանաչ ոլոռ-150 գ
• պահածոյացված եգիպտացորեն - 150 գ
• ձու - 3 հատ:
• վարունգ - 1 հատ:
• պրաս - 1 ցողուն

Լիցքավորել:

• վարունգ-0.5 հատ:
• սխտոր - 1 մեխակ
• բնական յոգուրտ - 200 գ
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ:
• աղ, սպիտակ պղպեղ-յուրաքանչյուրը 0.5 թեյի գդալ:

Մենք եփում ենք պինդ խաշած ձվեր, մաքրում ենք կեղևից, կտրում փոքր խորանարդի: Հեռացրեք կեղևը վարունգից, կտրեք նաև խորանարդի մեջ: Պրասները օղակների մեջ կտրատեք: Բոլոր բաղադրիչները խառնել աղցանի ամանի մեջ, լցնել ոլոռն ու եգիպտացորենը: Այժմ վարունգի և սխտորի կեսը բլենդերով մանրացրեք միատարր զանգվածի մեջ: Ավելացնել յոգուրտը, համեմել աղով, կիտրոնի հյութով և համեմունքներով: Մենք լցնում ենք մեր աղցանը ստացված սոուսով և խառնում:

Պոլկա կետերը որպես օժիտ

Վարկածներից մեկի համաձայն ՝ Քեթրին դե Մեդիչին կանաչ ոլոռ է բերել Ֆրանսիա ՝ իր նոր ամուսնու ՝ Հենրի Երկրորդի հետ միասին: Հենց նրա թեթեւ ձեռքով էր, որ կանաչ ոլոռը կամ petits pois- ը դարձավ աներևակայելի նորաձեւ նրբություն: Այս առիթով մենք առաջարկում ենք պատրաստել կարտոֆիլի տերրին `ոլոռից պատրաստված ֆրանսիական տապակ:

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ-4-5 հատ:
• սերուցք 10% - 200 մլ
• ձու - 2 հատ:
• ալյուր - 1 tbsp. լ
• կանաչ ոլոռ - 100 գ
• գազար - 1 հատ:
• սոխ -1 գլուխ
• բուսական յուղ - 2 tbsp. լ + բորբոսը քսելու համար
• կոշտ պանիր -150 գր
• թթվասեր - 3 tbsp. լ
• աղ, սև պղպեղ, բուսական ծագման դեղաբույսեր `համտեսել
• հացի փշրանքներ - մի բուռ

Կլպած կարտոֆիլը եռացնում ենք, մղիչով հունցում, ավելացնում տաքացրած կրեմը, ձուն, ալյուրը, աղը և համեմունքները: Ստացված զանգվածը հարիչով հարեք այնքան, մինչև օդի հետևողականություն ունենա: Մենք գազարը կտրեցինք մեծ շերտերի մեջ, իսկ սոխը `կես օղակների: Բանջարեղենը թույլ շագանակագույն տապակի մեջ բուսայուղով:

Քսեք թխում ուտեստը յուղով, շաղ տալ հացի փշրանքներով: Պյուրե կարտոֆիլը խառնել սոխի, գազարի և կանաչ ոլոռի հետ: Խյուսը դնում ենք կաղապարի մեջ և յուղում թթվասերով: Ձուլը դնում ենք ջեռոցում կես ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում: Վերջում կաթսան շաղ տալ քերած պանիրով ​​և թողնել, որ այն հալչի: Կարտոֆիլի տերրինը հատկապես լավ է, երբ այն տաք է և գայթակղիչ բույր է արձակում:

Լոբով կարկանդակ

Ռուսական «սիսեռ» բառը և սանսկրիտ «գարշատին» ընդհանուր արմատներ ունեն: Երկրորդը նշանակում է «քսել», ուստի «ոլոռ» կարելի է թարգմանել որպես «քերած»: Հին ժամանակներում Ռուսաստանում չորացրած լոբին իրոք աղում էին ալյուրի և թխած հացի մեջ: Թարմ ոլոռը նույնպես դրվում է թխման մեջ, բայց միայն որպես միջուկ: Ինչու՞ չպատրաստել բանջարեղենային կվիշ:

Խմոր `

• ալյուր -150 գ
• կարագ - 100 գր
• ձու - 1 հատ:
• սառը ջուր - 1 tbsp. լ
• աղ-պտղունց

Լրացնելով `

• կանաչ ծնեբեկ - 200 գ
• կանաչ ոլոռ - 200 գ
• կանաչ սոխ-5-6 փետուր
• կարագ - 2 tbsp. լ
• պինդ պանիր - 200 գ
• թթվասեր-400 գ
• ձու - 4 հատ:
• աղ, սեւ պղպեղ, մշկընկույզ `ըստ ճաշակի

Ալյուրը քսել կարագով, ավելացնել ձուն, սառը ջուրը և աղը: Խմորը հունցել, հունցել և մեկ ժամ դնել սառնարանում: Asնեբեկը մաքրվում է կոշտ բեկորներից և եփվում աղած ջրի մեջ ՝ 1 tbsp հավելումով: լ բուսական յուղ: Մենք սառեցնում ենք ցողունները և կտրում դրանք բեկորների: Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով:

Մենք սառեցված խմորը սեղմում ենք կլոր ձևի, հավասարեցնում կողմերը: Այստեղ մենք տարածեցինք ծնեբեկ, կանաչ ոլոռ և թակած սոխ: Theեծել թթվասերը ձվերով, աղով և համեմունքներով, լցնել միջուկը: Կաղապարը դնել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 30-35 րոպե: Սիսեռով նման խմորեղենն ավելի լավ համ կունենա, երբ դրանք ամբողջովին սառչեն:

Մակարոնեղեն կանաչ երանգներով

Գերմանացիները կարողանում են պատրաստել իրենց սիրած երշիկները նույնիսկ սիսեռից: Այս նրբությունը պատրաստվում է սիսեռի ալյուրից, փոքր քանակությամբ խոզի և ճարպի ճարպից: Հատկանշական է, որ սիսեռի երշիկը ներառված էր գերմանացի զինվորների ռացիոնալում մինչև XX դարի կեսերը: Բայց իտալացիները նախընտրում են իրենց նախընտրած մակարոնին ոլոռ ավելացնել:

Մակարոնեղենի համար.

• սպանախ - 1 փունջ
• կանաչ ռեհան - 1 փունջ
• ալյուր -400 գ
• ձու - 1 հատ:
• ջուր - 2 tbsp. լ
• ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp. լ
• աղ - համտեսել

Լիցքավորելու համար.

• կանաչ ոլոռ-150 գ
• ոչխարի պանիր -70 գր
• ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp.
• աղ, սև պղպեղ, մշկընկույզ պղպեղ `համտեսել

Մածուկի համար կանաչիները լվանում և չորանում են: Մենք այն դնում ենք խորը ամանի մեջ, ավելացնում ենք ձուն և ձիթապտղի յուղը, աղը և հարում բլենդերով ամեն ինչ մինչև հարթ: Աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ալյուրը զանգվածին և հունցեք խմորը մինչև այն դառնա հարթ և առաձգական: Եթե ​​դուք ունեք մակարոնի մեքենա, ապա պարզապես խմորը դրա միջով անցկացրեք, բայց կարող եք ձեռքով արիշտա պատրաստել. Մենք բարակ շերտ ենք գլորում ալյուրապատ մակերևույթի վրա և սուր դանակով կտրում երկար շերտերի: Վերեւից մի փոքր ավելի ալյուր ցանել եւ թողնել, որ արիշտան 10 րոպե չորանա:

Մակարոնեղենը եփել մինչև ալդենտե վիճակը 4-5 րոպե աղած ջրի մեջ: Թափել ջուրը և ավելացնել ձիթապտղի յուղ, համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի և թարմ կանաչ ոլոռ: Մանրակրկիտ խառնել, դնել այն ուտեստի վրա և ավելացնել ոչխարի պանրի կտորներ:

Նախաճաշ ձեր ափի մեջ

Սպիտակուցների և ակտիվ նյութերի բարձր պարունակության պատճառով ոլոռը բարերար ազդեցություն է ունենում մարսողական համակարգի վրա: Մասնավորապես, այն օգնում է մարսել ծանր սնունդը, կարգավորում է նյութափոխանակությունը, խթանում է աղիների պարբերականությունը: Ահա մի պարզ համեղ ոլոռով ուտեստ, որը կարելի է պատրաստել նախաճաշին ՝ ամբողջ օրը լավ մարսելու համար:

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ:
• կանաչ ոլոռ - 100 գ
• ֆետա պանիր -50 գր
• կանաչ սոխ-2-3 փետուր
• ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp.
• աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել
• թարմ անանուխ - մատուցելու համար

Ձվերը հարիչով հարել, ավելացնել թակած կանաչ սոխ և կանաչ ոլոռ: Մանր կտրատեք ֆետան և լցրեք այն ձվերի մեջ: Ամեն ինչ համեմել աղով և պղպեղով, ակտիվորեն խառնել: Մաֆինի կաղապարները յուղել ձիթայուղով, քսել ձվի զանգվածը և դնել 200 ° C նախապես տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե: Մատուցելուց առաջ մաս -մաս ձվածեղը կզարդարենք անանուխի թարմ տերևներով:

Պարզ ասիական երջանկություն

Շատ ժողովուրդներում ոլոռն օժտված է խորհրդանշական նշանակությամբ: Այսպիսով, Չինաստանում դա խոստանում է բարեկեցություն և սերունդ: Հին օրերին հարսանիքին հարսին ոլոռ էին գնդակահարում: Եվ ըստ ծայրամասում մնացած ոլոռի, նրանք հաշվում էին ապագա սերունդը: Հաջորդ ուտեստը կարող է լինել տոնական սեղանին:

Բաղադրությունը:

• երկար հացահատիկային բրինձ -200 գ
• կանաչ ոլոռ - 70 գ
• կարմիր քաղցր պղպեղ-0.5 հատ:
• գազար - 1 հատ:
• սոխ-1 հատ:
• սխտոր - 2 մեխակ
• քնջութի յուղ - 2 tbsp. լ
• մաղադանոս - մատուցելու համար

Բրինձը եփում ենք մինչև կիսով չափ եփած և գցում քամիչի մեջ: Քնջութի յուղի մեջ գազարները փոխանցում ենք ծղոտներով, իսկ սոխը ՝ խորանարդով, մինչև փափկեն: Մենք պղպեղը կտրատում ենք շերտերի մեջ, ավելացնում ենք տապակածի մեջ: Լցնել ոլոռն ու մանրացված սխտորը, շարունակել տապակել եւս 2-3 րոպե: Այժմ մենք քսում ենք բրինձը և եփում ևս 5-7 րոպե: Թող ուտեստը եփվի կափարիչի տակ և մատուցեք թարմ մաղադանոսով:

Կանաչ ոլոռն ինքնին համեղ է, և նրանց հետ ցանկացած ուտեստ ձեռք է բերում հյութալի թարմ նոտաներ: Մեր ընտրանին պարունակում է ընդամենը մի քանիսը: Եթե ​​ձեզ անհրաժեշտ են կանաչ ոլոռով ուտեստների ավելի շատ բաղադրատոմսեր, փնտրեք դրանք մեր կայքում: Ձեզ դուր է գալիս կանաչ ոլոռը: Որտե՞ղ եք այն սովորաբար ավելացնում: Ձեր խոհարարական գրքում կա՞ նրա մասնակցությամբ ստորագրված աղցաններ, կարկանդակներ և այլ ուտեստներ: Գրեք մեկնաբանությունների մեջ ամեն ինչի մասին: