Բովանդակություն
Ամառը մոտենում է ավարտին, իսկ դուք բավական ժամանակ չե՞ք ունեցել մրգային գինիներ փորձարկելու համար: Խնդիր չէ. դեռ սեխեր կան: Չնայած տարածված կարծիքին, այս մրգերից դուք կարող եք հիանալի քաղցր և թունդ գինի պատրաստել. պարզապես ընտրեք լավ, բուրավետ մրգեր և մի փոքր ջանք գործադրեք, և սեխը ձեզ կուրախացնի իր արևոտ համով ամբողջ տարի՝ հիշեցնելով ձեզ անդառնալիորեն անցած հնդկական ամառը: !
Սեխը տնական ալկոհոլով փորձերի և փորձերի անսահման հնարավորություն է տալիս: Օրինակ, սեխի լիկյորները a la Midori-ն գերազանց են, դրանով պատրաստում են լիկյորներ և բուրավետ կոնյակ։ Տանը սեխի գինիները հազվադեպ են պատրաստվում, բայց ապարդյուն. խմիչքը հիանալի է ստացվում՝ նուրբ ոսկեգույն գույնով, թեթև աննկատ բույրով և լիարժեք համով, ինչն արժե ջանք թափել: Նման գինի երբեմն արտադրվում է նույնիսկ գործարանում. օրինակ, թուրքական սեխի գինին շատ տարածված է, զբոսաշրջիկները նշում են, որ սա, սկզբունքորեն, թուրքական արտադրության ալկոհոլի այն սակավաթիվ տեսակներից է, որը կարելի է օգտագործել առանց մեծ զզվանքի: Իսկ տնական գինին, խնամքով պատրաստված «այդ ձեռքերով», բարձրորակ հումքից և նույնիսկ նորմալ հնեցված, գինեգործի անկասկած հպարտությունն է:
Տանը սեխից գինի պատրաստելը՝ սկզբունքներ և նրբերանգներ
Ձմերուկից և սեխից գինին հազվագյուտ բան է, բայց այն հայտնաբերվել է, օրինակ, նախորդ հոդվածներից մեկը նվիրել ենք ձմերուկի գինուն։ Սրա պատճառը «հսկա հատապտուղների»՝ դդմի, ի վերջո, փոքր-ինչ սխալ բաղադրությունն է։ Սեխը պարունակում է քիչ թթուներ և շատ ջուր՝ մինչև 91%, բայց ունի բավարար շաքար՝ մոտ 16%: Բացի այդ, ինչպես գրեթե բոլոր դդումները, սեխը բավականին մանրաթելային է և բավականին դժվար է նրանից սովորական հյութ քամել՝ մաքուր «սպիտակ» տեխնոլոգիայով ըմպելիք պատրաստելու համար։ Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ լուծելի է. պարզապես պետք է մի փոքր ավելի մանրացնել ֆիլտրումը և թթվացնել մսամթերքը գինեգործական հատուկ հավելումներով, կիտրոնի կամ խնձորի հյութով:
Ավելի լավ է նման գինին խմորել մաքուր գինու խմորիչի վրա, վայրենիներն այս դեպքում լավ չեն աշխատում։ Եթե CKD-ի հետ կապված բացարձակ խնդիրներ կան, կարող եք նախուտեստ պատրաստել ազնվամորիից կամ չամիչից: Դուք պետք է ընտրեք բուրավետ և լիովին հասուն սեխեր, այս բիզնեսի համար լավագույն սորտերն են Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun – ընդհանրապես, ցանկացած բուրավետ սեխ լավ կլինի, որքան ուժեղ է հոտը, այնքան ավելի համեղ է գինին: Ընդհանրապես, բավական է բամբասանքը. մենք կխոսենք բաղադրատոմսերի նրբությունների մասին:
Հիմնական սեխի գինու բաղադրատոմսը
Գինեգործության «ճիշտ» տեխնոլոգիան, որը կտա 100% ընդունելի արդյունք, թունդ, քաղցր, շատ բուրավետ գինի է՝ գեղեցիկ դեղին գույնով և բավականին թունդ բուրմունքով։ Համոզվեք, որ ավելացրեք թթուներ՝ կա՛մ հատուկ գինի (դրանք կարելի է գնել առցանց խանութներում), կա՛մ իմպրովիզացված, օրինակ՝ կիտրոնի կամ խնձորի հյութ:
- սեխ - 11 կգ;
- շաքար - 2 կգ;
- գինձաթթու – 60 գ;
- tannic թթու - 20 գ,
or
- 5-6 կիտրոնի հյութ կամ 2 կգ թթու խնձոր;
- խմորիչ և վերին սոուս – ըստ փաթեթի ցուցումների:
Ավելի լավ է օգտագործել գինու թթխմորը, որպեսզի խոտն ավելի արագ խմորվի, ավելի շատ աստիճաններ ձեռք բերի և առանց խնդիրների կպահվի։
- Սեխի կեղևը, չուտվող սպիտակ մասի հետ միասին, առանց ագահության կտրում ենք. մեզ միայն հյութալի, բուրավետ միջուկ է անհրաժեշտ։ Սերմերի հետ միասին հանում ենք սերմի բույնը և ցանկացած հարմար ձևով մանրացնում պտուղները, նպատակը հյութը քամելն է։
- Սեխի նշված քանակից պետք է ստանալ 8-8.5 լիտր հյութ։ Դուք կարող եք այն հանել այնպես, ինչպես ցանկանում եք՝ մամլիչով, հյութաքամիչով կամ պարզապես սեխը մանր կտրատելով և շղարշի մի քանի շերտերով քամելով: Այո, գործընթացը տհաճ է, բայց անհրաժեշտ. մեզ պետք չէ հավելյալ միջուկ: Հրումներ պետք է կատարվեն հնարավորինս արագ, որպեսզի միջուկը հնարավորինս քիչ շփվի օդի հետ:
- Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ։ Եթե դուք օգտագործում եք չամիչով նախուտեստ, այն պետք է նախապես պատրաստել, ինչպես – կարդացեք այս հոդվածում: Սեխի հյութի մեջ խառնել շաքարավազը և թթուները կամ կիտրոնի, խնձորի հյութը: Կարելի է և նույնիսկ պետք է փորձել մաղադանոսը. այն պետք է լինի քաղցր, նկատելի թթվայնությամբ, եթե ձեր ճաշակին բավարար շաքար կամ թթու չկա, ապա դրանց պարունակությունը պետք է ավելացնել, քանի որ բոլոր սեխերը տարբեր են:
- Այժմ խոտը լցնում ենք խմորիչի կամ շշի մեջ, ավելացնում ենք ստացված խմորիչը և վերին սոուսը և դնում հիդրո կամ վատագույն դեպքում՝ «ձեռնոց» փականի տակ։ Մի կողմ դնել մութ տաք տեղում։
- Մեկ-երկու օրվա ընթացքում գինին պետք է սկսի կենդանության նշաններ ցույց տալ՝ ֆշշոց և կարկաչ, փրփուր արձակել և համապատասխան թթու հոտ: Ամեն ինչ լավ է ընթանում. խմորումը տևում է 10 օրից մինչև մեկ ամիս՝ կախված նրանից, թե ինչպիսի խմորիչ եք օգտագործել և որքան տաք է սենյակը: Հենց որ ջրի կնիքը դադարեց քրքջալը, ձեռնոցը փչեց, գինին մաքրվեց, և շշի ներքևում նստվածք հայտնվեց. այն պետք է ցամաքեցնել ծղոտով:
- Այնուհետև երիտասարդ գինին պետք է լցնել մեկ այլ տարայի մեջ՝ ավելի փոքր, որպեսզի հեղուկը զբաղեցնի շշի ծավալի առնվազն 3/4-ը, վերադասավորեք այն մութ, բայց այս անգամ զով տեղում և թողեք ևս 2-3: ամիսներ. Այս ընթացքում ըմպելիքն ամբողջությամբ կթեթևանա, ձեռք կբերի բնորոշ ծղոտի գույն։ Երբ նստվածքն ընկնում է, գինին պետք է զտել, դա արվում է առնվազն 3-4 անգամ երկրորդական խմորման ընթացքում։
Լիովին մաքրված տնական սեխի գինին պետք է շշալցվի և հնեցվի առնվազն վեց ամիս, որից հետո կարող եք սկսել համտեսել:
Թուրքական սեխի գինու բաղադրատոմս՝ հումքի ջերմային մշակմամբ
Այս բաղադրատոմսը թույլ կտա շատ ավելի քիչ զբաղվել հյութը քամելով. բարձր ջերմաստիճանը որոշ գործեր կանի մեզ համար: Ասում են, որ ջերմային մշակումը մի փոքր փոխում է սեխի համը. այն դառնում է ավելի «բուսական», սակայն ծերացման հետ այդ թերությունը հարթվում է։ Բայց եռման ժամանակ բույրը, իսկապես, կորչում է և այլևս չի վերականգնվում։ Այսպիսով, ինքներդ որոշեք, թե ինչպես պատրաստել սեխից գինի. բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են, ինչպես ասում են, յուրաքանչյուր ճաշակի համար:
- սեխ - 5 կգ;
- կիտրոն - 2 հատ;
- շաքար - 1,75 կգ;
- ջուր - 2,5 կգ;
- խմորիչ և վերին սոուս – ընտրովի, ըստ հրահանգների:
Այս սեխի գինու բաղադրատոմսը օգտագործում է բացառիկ մաքուր խմորիչ մշակույթ: Վերին հագնումը պարտադիր չէ, բայց ցանկալի է։
- Մաքրեք սեխերը և կտրատեք ցանկացած չափսի խորանարդի։ Կաթսայի մեջ եռացնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը, ավելացնել կիտրոնի հյութը։ Եփել՝ հեռացնելով փրփուրը, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Սեխի կտորները ուղարկվում են եռացող խառնուրդի մեջ և եփում 10 րոպե ցածր ջերմության վրա, որպեսզի միջուկն ամբողջությամբ փափկի և թողնի ամբողջ ջուրը։
- Այժմ խառնուրդը պետք է սառեցնել մինչև 30 աստիճան և անմիջապես միջուկի հետ միասին լցնել խմորիչի մեջ։ Ավելացրեք խմորիչը փաթեթավորման ցուցումների համաձայն, վերին սոուս: Տեղադրեք ջրի կնիք կոնտեյների վրա:
- Առաջնային խմորման ավարտից հետո` 10-20 օր հետո, գինին պետք է անմիջապես ցամաքեցնել միջուկից և տեղափոխել ավելի փոքր տարայի մեջ, գրեթե մինչև ծայրը, որը պետք է դնել մութ, զով տեղում, մինչև ամբողջովին պարզվի:
Սեխի այս գինին նախկինի պես լավ չի պահվում, սակայն երկար հնեցում էլ չի պահանջում. այն կարելի է փորձել խմորման հանգիստ փուլի ավարտից հետո, այսինքն՝ 2-3 ամիս հետո։
Սեխ և դեղին ազնվամորու գինի
Իհարկե, ազնվամորին արդեն հեռանում է սեխի հիմնական բերքահավաքով, ինչպես դեղին, այնպես էլ ցանկացած այլ: Սեխի գինու այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել վաղը, երբ ազնվամորիները դեռ մեծաքանակ են, ապա մեզ պետք չի լինի գնված խմորիչը, քանի որ ազնվամորիները բացառապես լավ են խմորվում, մենք արդեն քննարկել ենք դա ազնվամորու գինու մասին հոդվածում: Կարելի է նաև օգտագործել սովորական աշնանային սեխ և սառեցված ազնվամորի, բայց հետո միայն CKD, այլապես ոչինչ։
- սեխ - 8 կգ;
- դեղին ազնվամորի - 4,5 կգ;
- շաքարավազ – 2,3 կգ.
Ենթադրենք, որ ունենք հասած, թարմ բերքահավաք, չլվացված ազնվամորու, բուրավետ սեխ, և վերջ. ազնվամորին պարունակում է այնքան թթուներ, որոնք կարող են փոխհատուցել սեխի պակասը: Այնուամենայնիվ, եթե դուք ունեք թանաթթվի ավելցուկ, ապա 20 գրամ կաթնախոտ ավելացնելը չի վնասի։ Խոհարարության տեխնոլոգիան շատ ավելի պարզ է, քան երկու նախորդ բաղադրատոմսերում:
- Ազնվամորիները չեն լվանում, պարզապես տեսակավորված են: Սեխը մաքրում ենք կեղևից և սերմերի բներից՝ կտրատած։ Պտուղները գրտնակով կամ ուղղակի ձեռքերով տրորում ենք փխրուն վիճակի և մեկ-երկու օր թողնում լայն վզով տարայի մեջ։ Զանգվածը պետք է ձևավորի խիտ փրփուրի գլխարկ՝ այն պետք է տապալել՝ խառնելով այն, որպեսզի այն չբորբոսվի։
- Մի քանի օր անց միջուկը զգուշորեն քամեք մամլիչով կամ շղարշով։ Պետք է ստանանք մոտ 10 լիտր հյութ։ Այնտեղ ավելացրեք շաքարավազի 2/3-ը, լավ հարեք և դրեք ջրակպչի կամ ձեռնոցի տակ, մութ տեղում՝ մոտ 20-25 աստիճան տաքությամբ։ Եթե ամեն ինչ լավ ընթանա, ապա օրվա ընթացքում ձեռնոցը կփքվի, կափարիչը կսկսի պղպջակել, և ակտիվ խմորումը կսկսվի կաթի մեջ: Եթե ոչ, կարդացեք այս օգտակար հոդվածը:
- Վայրի խմորիչով խմորումը կտևի ավելի երկար, քան CKD-ի դեպքում՝ մինչև հինգ շաբաթ: Այս ընթացքում շաքարավազի մնացած երրորդ մասը պետք է ավելացնենք կաթնաշոռի մեջ, դա պետք է արվի երկու անգամ, օրինակ՝ խմորման սկսվելուց մեկ շաբաթ և երկու անգամ հետո։ Այն բանից հետո, երբ գինին պարզվում է և դադարում է կարկաչել, այն պետք է ցամաքեցնել նստվածքից, տեղափոխել ավելի փոքր տարայի մեջ և ուղարկել զով տեղ՝ երկրորդական խմորման համար:
- Երկրորդական խմորման ժամանակ գինին կճզմվի՝ ներքևում ձևավորելով խիտ նստվածք. այն պետք է ցամաքեցնել ծղոտի միջոցով առնվազն 3-4 անգամ: Մի քանի ամիս անց ըմպելիքը պատրաստ է շշալցման։
Սեխից և ազնվամորուից տանը պատշաճ կերպով պատրաստված գինին ունի վառ ոսկեգույն գույն, հարուստ հոտ և համ, այն հիանալի պահվում է: Խմիչքը լիովին կբացահայտի իր համը և բույրը մոտավորապես վեց ամիս պահելուց հետո. վստահեցնում ենք, որ արժե սպասել: