Բովանդակություն
Այս հին անեկդոտը կար. «Ձմերուկ սիրու՞մ ես»: "Ես սիրում եմ ուտել. Այո Ոչ." Բայց իզուր, չէ՞ որ «այդպես», այսինքն՝ համեղ քաղցր լիկյորի տեսքով այս «հատապտուղն» էլ ավելի գայթակղիչ է: Նման ըմպելիքը հնարավորություն կտա տարվա ցանկացած ժամանակ զգալ վաղուց անցած հնդկական ամառվա համը, մտովի տեղափոխվել այս ողջ գունեղ շքեղությունը, վայելել աշնան սկզբի հիասքանչ բույրը… Դե, դա համեղ է խմել: , իհարկե.
Ձմերուկը ոչ միայն քաղցր և համեղ միրգ է, այլև բավականին հարմար է ալկոհոլի տարատեսակ պատրաստման համար։ Նախորդ հոդվածներից մեկում մենք արդեն խոսել ենք ձմերուկի գինու մասին, այսօր կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել ձմերուկի լիկյորներ տանը։ Ռունետը լցված է վանիլով խաշած ձմերուկի հյութից պատրաստված լիկյորի պարզունակ բաղադրատոմսերով, բայց մենք փորձեցինք ձեզ շատ ավելի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր ստանալ. օրինակ՝ ձմերուկ կոնյակի վրա, լիկյոր լիմոնով և կակտուսի հյութով, նույնիսկ անսպասելի կծու-քաղցր լիկյոր. ձմերուկ և հալապենո պղպեղ – ընդհանուր առմամբ կրակ! Մի խոսքով, ընտրելու շատ տարբերակներ կան:
Սեխը, որպես կանոն, լավագույնս համապատասխանում է լիկյորներ պատրաստելու համար. նրանց ձանձրալի համը լավ արտահայտվում է ցածր խտության (որպեսզի ալկոհոլը չընդհատի հումքի նուրբ բույրը) և բարձր քաղցրության խտացված, հարուստ ըմպելիքներում, քանի որ շաքարը բնական համը ուժեղացնող է: Մենք արդեն ունենք հոդված սեխի լիկյորների մասին, ինչպիսին «Midori»-ն է, հիանալի բան: Ձմերուկի լիկյորը արտադրվում է նաև արդյունաբերական ճանապարհով, օրինակ, ամենուր տարածված De Kuyper-ի կողմից (չնայած, հավանաբար, չկա մի միրգ, որից այս ապրանքանիշը խմիչք չպատրաստի): Բայց, իհարկե, մեզ հետաքրքրում է ոչ թե արտասահմանյան էկզոտիկա, այլ մեր սեփական, անձամբ պատրաստված լիկյորը աշնանը էժան և մատչելի մրգից: Մենք կխոսենք այս մասին:
Թակած ձմերուկը ամենապարզ ձմերուկի լիկյորն է
Հավանաբար բոլորը լսել են «հարբած ձմերուկի» մասին՝ հատապտուղը օղի են լցնում, կտրատում և մատուցում սեղանին: Ամբողջը հարբած և ուրախ, գեստալտը ավարտված է: Բայց միայն ուռչելը մեր նպատակը չէ։ «Հարբած ձմերուկի» հիման վրա մենք կպատրաստենք լավ, հնեցված ըմպելիք, որը հաճելիորեն կհամտեսվի ձմեռային երկար երեկոներին լավ շրջապատում: Նման լիկյորի համար, ի դեպ, նույնիսկ բանկա պետք չէ. մենք ամեն ինչ ճիշտ կանենք հենց ձմերուկի մեջ, ահա բաղադրատոմսի ինքնատիպությունը:
- միջին չափի ձմերուկ – 5-6 կգ;
- օղի կամ չեզոք համով այլ սպիրտ՝ սպիտակ ռոմ, օրինակ՝ 0.5 լիտր։
Լիկյոր պատրաստելը հեշտ և զվարճալի է: Մեզ պետք է մի ամբողջ շիշ ալկոհոլ և ձմերուկ:
- Ձմերուկի վերին մասում, որտեղ գտնվում է ցողունը, դանակով մեր շշի վզից տրամագծով շրջանաձև կտրվածք ենք անում։ Մենք կտրում ենք ընդերքը անուտելի սպիտակ «ենթակեղևի» հետ միասին, կարող եք նաև թեյի գդալով մի փոքր միջուկ հանել։ Ձևավորված անցքի մեջ զգուշորեն մտցրեք սպիրտի շիշը, ամրացրեք այն իմպրովիզացված միջոցներով, օրինակ, ուղղակի հենվեք պատին և սպասեք: Մի քանի ժամ հետո հատապտուղը կներծծի սպիրտ, անցքը պետք է խցանել, ձմերուկը ժապավենով կփաթաթեն (որ չպատռվի) և սպասեք մեկ շաբաթ։
- Կարող եք գնալ այլ ճանապարհով՝ վերցնել մի մեծ ներարկիչ և դանդաղ, նույն անցքից, ձմերուկի մեջ սպիրտ ներարկել: Դա ծանր աշխատանք է, բայց ավելի հուսալի, քան նախորդ տարբերակը: Հենց պտուղը կլանել է բոլոր 0.5 լիտրը, նույն կերպ ժապավենով հետ ենք փաթաթում ու հանգիստ թողնում մեկ շաբաթ։
- Ալկոհոլի ազդեցության տակ 7-10 օր հետո ձմերուկի «մարմինը» կփափկի և հյութ կթողնի, որը պարզապես կարելի է քամել և զտել սերմերից և միջուկի մնացորդներից։ Փորձեք ստացված «կիսաֆաբրիկատը»: Չափից քիչ ալկոհոլ? Ավելացնել ավելին: Քիչ քաղցրությո՞ւն: Հեղուկի մեջ լուծեք շաքարավազի մի մասը։ Ցանկանու՞մ եք ավելացնել հավելյալ համեր: Վերցրեք մի քիչ վանիլին, դարչին, կիտրոնի կեղև կամ ինչ ուզում եք:
- Դե, հիմա ամեն ինչ ապացուցված սխեմայի համաձայն է: Շիշ կամ բանկա, 1-2 շաբաթ մութ տաք տեղում, որից հետո՝ ֆիլտրում և առնվազն մեկ ամիս հանգիստ։ Եվ դրանից հետո կարող եք սկսել համտեսել:
Եթե համամասնությունները ճիշտ պահվեն, ապա տանը այդքան պարզ ձևով պատրաստված ձմերուկի լիկյորը պարզվում է թեթև և աննկատ, այն ուժով չի գերազանցում գինուն, այն նույնիսկ առանց շաքարի բավականին քաղցր է ստացվում, ունի գունատ վարդագույն, և մանրակրկիտ ֆիլտրումից հետո՝ գրեթե թափանցիկ գույն և բարակ ձմերուկի բույր: Լավ օգտագործեք այն մի փոքր սառեցված վիճակում կամ կոկտեյլների մեջ:
Ձմերուկի լիկյոր կիտրոնով և… կակտուսներով: Լեհական բաղադրատոմս
Կակտուսի հյութը հանդիպում է սուպերմարկետներում, բայց բավականին հազվադեպ է: Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ սովորական փշոտ տանձի պտուղներից (ի դեպ, դրանից պատրաստում են նաև ինքնուրույն թուրմ. բաղադրատոմսը՝ այս հոդվածում), թեև փշոտ տանձը դժկամորեն քամվում է, ընդհանրապես, դուք որոշում եք՝ դուք։ կարող եք փորձարկել և ընդհանրապես առանց այս բաղադրիչի. խմիչքը դեռ պետք է հետաքրքիր լինի:
- մեկ մեծ ձմերուկ – 7-8 կգ;
- կակտուսի հյութ - 2 լիտր;
- շաքարավազ – 0,75–1,25 կգ (կախված ձմերուկի և հյութի քաղցրությունից);
- կիտրոններ - 4 միջին;
- ալկոհոլ 65-70 ° – 2 լիտր:
- Ձմերուկը կտրատել, միջուկը կտրատել և հյութը շղարշով կամ բարակ բամբակյա շորով կաթսայի մեջ քամել։ Ավելացնել կակտուսների և կիտրոնի հյութը, ավելացնել 0.75 կգ շաքարավազ և փորձել – հեղուկը պետք է լինի շատ քաղցր, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք շաքարի պարունակությունը։
- Կաթսան դնել վառարանի վրա, տաքացնել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, խուսափելով եռալուց, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի հյութի մեջ։
- Մի փոքր սառեցված զանգվածը լցնել մեծ տարայի մեջ (առնվազն 6-7 լիտր մեր համամասնությամբ), ավելացնել սպիրտ, պինդ փակել կափարիչը և դնել մութ տեղում 3 շաբաթ։ Եթե բանկը տեղումներ կհայտնվի, այն պետք է թափահարվի:
- Երեք շաբաթ անց ըմպելիքը զտվում է բամբակի կամ այլ ֆիլտրի միջով, խնդիրը պարզեցնելու համար կարող եք հանգիստ թողնել ինֆուզիոն վերջին մի քանի օրվա ընթացքում, այնուհետև պարզապես զտել այն ծղոտով:
Այժմ կարող եք փորձել ձմերուկի լիկյորը, բայց մի քանի ամիս հնանալուց հետո այն շատ ավելի լավ կդառնա:
Ձմերուկ կոնյակի վրա
Բնօրինակը կոնյակ է, բայց դուք կարող եք վերցնել ցանկացած այլ թունդ ըմպելիք՝ օղուց կամ լավ լուսնյակից (ձմերուկի կոնյակը հիմնականում իդեալական է) մինչև ոչ շատ բուրավետ վիսկի կամ թեթև ռոմ:
- հասած, հյութալի կորիզներով ձմերուկի միջուկ – 2 կգ;
- կոնյակ - 1 լիտր;
- շաքարավազ - 350 գրամ:
Խմիչքը պատրաստվում է գրեթե նույն կերպ, ինչ մրգային լիկյորների մեծ մասը: Ձմերուկի միջուկը կտրատում ենք խոշոր խորանարդիներով, դնում տարայի մեջ ու լցնում սպիրտով։ Մենք 10 օր կանգնած ենք ջերմության և խավարի մեջ։ Դրանից հետո թուրմը քամում ենք, իսկ միջուկի մնացած մասը լցնում ենք շաքարով և վերադասավորում ենք պատուհանագոգին կամ մեկ այլ արևոտ տեղում։ Երբ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, քամեք օշարակը և միացրեք թուրմի հետ։ Ավելի լավ է օշարակն աստիճանաբար լցնել թուրմի մեջ և փորձել, որպեսզի լիկյորն ամբողջությամբ չթուլանա: Դրանից հետո ըմպելիքը պետք է զտել և պահել առնվազն մեկ ամիս։ Բոլորը, կարող եք փորձել:
Ձմերուկ Jalapeno լիկյոր – ամերիկյան բաղադրատոմս
Քաղցր, կծու, անսպասելի, խողովակաշարային համեղ: Այս օրիգինալ ըմպելիքը դուր կգա գուրմաններին՝ կատարյալ վայրի ալկոհոլային խնջույքների համար և պարզապես հյուրերին զարմացնելու համար: Ի դեպ, սա նման լիկյորի միակ օրինակը չէ, օրինակ, ահա ազնվամորու թուրմի բաղադրատոմսը չիլիով, իսկ ահա կանադական Fireball լիկյորը՝ կծու պղպեղով, դարչինով և մեղրով։ Ալկոհոլի մեջ քաղցր և կծու համերի համադրությունը հետաքրքիր է, օրիգինալ, և այդ դեպքում այն կօգնի տաքանալ ոչ ավելի վատ, քան դասական պղպեղի հատիկները։
- առանց կորիզների ձմերուկի միջուկ - մոտ մեկ ֆունտ;
- jalapeno պղպեղ - միջին պատիճ;
- ալկոհոլ կամ լուսնի լույս 55-60 ° – 350 մլ;
- պարզ շաքարի օշարակ – 250-350 մլ:
Այս օրիգինալ ըմպելիքը պատրաստվում է բավականին պարզ. Սկզբից պղպեղը պետք է օղակների կտրատել, սերմերի հետ միասին դնել տարայի մեջ և լցնել սպիրտով։ Մեկ օր անց փորձեք մի կաթիլ թուրմ. եթե այն արդեն բավական սուր է, ապա պետք է հեռացնել հալապենոյի կտորները, եթե ոչ, ապա սպասեք ևս 12 ժամ և այդպես մինչև արդյունքը: Հիմա վերցնում ենք ձմերուկի միջուկը, կտոր-կտոր ենք անում, լցնում տարայի մեջ, լցնում մեր ստացած պղպեղով, այսինքն՝ «ջալապենո»-ով և մեկ շաբաթ թողնում մութ տեղում։ Դրանից հետո հեղուկը պետք է զտվի, քաղցրացվի ջրի և շաքարի հավասար մասերի օշարակով (ինչ է «պարզ օշարակը» և ինչպես պատրաստել, կարդացեք այստեղ): Եվս մի քանի շաբաթ հանգստանալուց հետո ամեն ինչ պատրաստ կլինի։
Ինչպես տեսնում ենք, տանը ձմերուկով լիկյոր պատրաստելու մեջ բացարձակապես դժվար բան չկա, իսկ խմիչքները շատ համեղ են և միանշանակ օրիգինալ։ Այսպիսով, մենք գնում ենք ավելի շատ «հատապտուղներ», մինչև դրանք վերջապես ավարտվեն, զինվում ենք «Ռոմի» և ձմերուկի փառքի բաղադրատոմսերով: