Եթե դուք բուսակեր եք, ապա արդեն գիտեք, թե որքան դժվար է երբեմն վստահ լինել ձեր սննդի մեջ արտասահման մեկնելիս: Կա՛մ հավի կտորները խառնում են բրնձի մեջ, կա՛մ բանջարեղենը տապակում են խոզի ճարպի մեջ… Իսկ ասիական խոհանոցում ձկան և այլ սոուսների օգտագործումը ստիպում է քեզ մշտապես զգոն լինել: Բայց միևնույն ժամանակ ամբողջ աշխարհը բառացիորեն լի է բուսակերական ուտեստներով՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Եվ երբեմն, ճանապարհորդելիս, կարող եք փորձել էթիկական ուտեստներ, որոնք նույնիսկ ամենահարուստ երևակայությունը չի կարող նկարել: Ինչպե՞ս կարելի է «բաց չթողնել» երկար ճանապարհորդությունը և միևնույն ժամանակ փորձել երկրին բնորոշ տիպիկ ուտեստ։ Թերևս բանջարեղենի հետևյալ մինի ուղեցույցը կօգնի ձեզ այս հարցում: ուտեստներ տարբեր երկրներից. Եվ, իհարկե, յուրաքանչյուր երկրում կա առնվազն 2-3 տեղական էթիկական ճաշատեսակներ, որոնք հավակնում են լինել «ամենասիրված» և «ժողովրդական» ճաշատեսակները, այնպես որ մենք ինքնուրույն չենք փչացնում շատ բան բացահայտելու հաճույքը: Այս ցուցակը պարզապես մեկնարկային կետն է դեպի երկրագնդի խոհարարական հաճույքների երկիր ճանապարհորդելու համար: Հնդկաստան: Երբ խոսքը վերաբերում է բուսակերների խոհանոցին, Հնդկաստանն առաջին բանն է, որ գալիս է շատերի մտքին: Եվ ճիշտ է. մոտ 1.3 միլիարդ բնակչությամբ Հնդկաստանը մեկ շնչին ընկնող մսի սպառման ամենացածր երկրների շարքում է: Հնդկական ռեստորանում դուք կարող եք փորձել շատ գուրման ուտեստներ, որոնց պատրաստման համար խոհարարներին երբեմն տևում է 3-4 ժամ… Իսկ որտեղի՞ց սկսել ուսումնասիրել հնդկական խոհարարական մտքի հանճարեղությունը. գուցե ավելի պարզ բան: Այո, դու կարող ես. Այնուհետեւ փորձեք masala dosa:
համար Հնդկաստան ժամանող շատ զբոսաշրջիկների համար սա առաջին բանն է, որ նրանք փորձում են (ինչպես եղավ ինձ հետ): Եվ մարդն անմիջապես ստանում է «խոհարարական շոկ»՝ հաճելի, թե ոչ, կախված է նրանից, թե կծու սիրում եք: Եվ արտաքին տեսքով, և համով և, այսպես ասած, հյուսվածքով, Masala dosa-ն ապշեցուցիչ տարբերվում է ռուսական և եվրոպական խոհանոցից: Սա պետք է փորձել. մի խոսքով, ճաշատեսակի զգացողությունը չի կարող փոխանցվել: Բայց եթե հուշեք, ապա masala dosa-ի հաղթաթուղթը հսկա (մինչև 50 սմ տրամագծով) փխրուն տափակ հացն է, որը հակադրվում է տարբեր բանջարեղենի նուրբ միջուկին՝ առատորեն համեմված համեմունքներով: այս զարմանալի ուտեստի մասին! Եվ ևս մեկ բան. եթե առաջին բաժինից հետո չեք լացել, ապա մեկ բաժինը ձեզ չի բավականացնի. սա սեր է (կամ ատելություն, սուրի հակառակորդների համար) ցմահ։ Masala dosa-ի տեսակներ կան Հնդկաստանի գրեթե բոլոր խոշոր քաղաքներում, իսկ հյուսիսում՝ Դելիում, Վարանասիում, Ռիշիկեշում, դրանք պատրաստվում են տարբեր կերպ, քան հարավում (masala dosa-ի «հայրենիքում»):
Չինաստան. Ոմանք համոզված են, որ Չինաստանը մսային ուտեստների երկիր է։ Եվ սա ճիշտ է, բայց միայն որոշակի չափով: Բանն այն է, որ Չինաստանում ընդհանրապես շատ տարբեր մթերքներ կան։ Չեմ ենթադրում հաշվել բուսակերների և մսային ուտեստների տոկոսային հարաբերակցությունը, բայց և՛ բուսակերները, և՛ վեգանները շահույթ ունեն: Ոչ մի դժբախտ «պեկինյան բադ» չինացու հետ չի ապրում (հատկապես ոչ հարուստ), ինչպես հասկանում եք. ինչպես Ռուսաստանում ուտում են ոչ միայն թթու կաղամբ և բորշ: Չինացիները սիրում են բրնձի կամ լապշայի վրա հիմնված բանջարեղենով ուտեստներ, և ձեր տրամադրության տակ կան տասնյակ բուսակերների սորտեր: Բացի այդ, Չինաստանում ապրում են մի շարք սննդարար, բարձր կալորիականությամբ ծառի սնկերը, ինչպես նաև հակաօքսիդանտներով հարուստ պտերները և թարմ խոտաբույսերի բազմաթիվ տեսակներ: Իսկ ի՞նչ փորձել «անհեթեթ»՝ լավ, բացի արիշտա կամ բրնձից: Իմ կարծիքով, yutiao. Արտաքինից այն կարող է թվալ այնպիսի ծանոթ հնդկական քաղցրավենիք, որը պատրաստված է ալյուրից, բայց զգույշ եղեք՝ այն աղի է: Յուտիաո – խորը տապակած խմորի շերտեր մինչև ոսկեգույն դառնալը և բավականին երկար (դրանք կիսով չափ կոտրված են): Yutiao – թեև քաղցր չէ, բայց կթողնի Ծագող Արևի երկրի ամենաջերմ հիշողությունները:
Աֆրիկա. Եթե դուք գնում եք հեռավոր և խորհրդավոր Աֆրիկա, օրինակ՝ Եթովպիա, մի անհանգստացեք. ձեզ հարկադրաբար չեն կերակրի վայրի մեղուների մսով և փղի կոտլետով: Անկախ նրանից, թե ինչ ֆանտազիա է ձգում մեզ, Աֆրիկայում բուսակերների սնունդը սնուցման հիմքն է: Տարօրինակ կերպով, եթովպական խոհանոցը ինչ-որ չափով նման է հնդկական խոհանոցին. մախաբերավին հաճախ ուտում են. դա թալիի նման մի բան է՝ օրվա բուսակերների տաք կերակուրների մի շարք: Նաև շատ բան է պատրաստվում հացահատիկի ալյուրի հիման վրա։ , ներառյալ առանց սնձան, սպունգանման, փափուկ ինջերայի տափակ հացերը, որոնք հաճախ մատուցվում են սեղանի շուրջ՝ հիշեցնող նրբաբլիթներ: Եվ երբեմն ուտելիք է մատուցվում ոչ թե նրանց հետ, այլ… նրանց վրա՝ ափսեի փոխարեն: Դանակն ու պատառաքաղը նույնպես կարող են չտալ իրենց (սակայն, դարձյալ, ինչպես Հնդկաստանում): Զարմանալի է, բայց Աֆրիկայում դուք նաև հնարավորություն ունեք միևնույն ժամանակ հում և համեղ բան ուտելու։ Այսպիսով, իրականում սա բավականին բարեկամ երկիր է բուսակերների և վեգանների համար:
Ֆրանսիան տունն է ոչ միայն ֆուա-գրայի, այլև իսկապես զարմանալի բուսակերների և վեգանական ուտեստների անվերջ շարքի: Ես ինքս այնտեղ չեմ եղել, բայց ասում են, որ արժե փորձել ոչ միայն բանջարեղենային ապուրներ (ներառյալ սերուցքային ապուրներ), նրբաբլիթներ («կրեպս»), կանաչ աղցաններ և համեղ հաց, այլ, իհարկե, պանիրներ: Եվ, ի թիվս այլ բաների, պանրի և կարտոֆիլի այնպիսի ավանդական ուտեստ, ինչպիսին է tartiflet o rebloshn-ը, որը արտաքինից (բայց համով) հիշեցնում է շառլոտ: Դժվար չէ կռահել, որ հիմնական բաղադրիչը ռեբլոխոն պանիրն է։ Դե, և, իհարկե, սովորական կարտոֆիլ: Բաղադրատոմսը ներառում է նաև սպիտակ գինի, բայց քանի որ տարտիֆլետը ջերմային մշակված է, դրա համար անհանգստանալու կարիք չկա։ Բայց որպեսզի ճաշատեսակը մատուցվի առանց խոզապուխտով կամ բեկոնի, ավելի լավ է հատուկ հարցնել մատուցողին. այստեղ ձեզ երաշխավորված չէ անակնկալներից։
Գերմանիա: Բացի բոլոր շերտերի և գույների նրբերշիկներից, «Թթու կաղամբ» (ի դեպ, բավականին ուտելի) և գարեջուր, Գերմանիայում սեղանին շատ բան են մատուցում։ Michelin ռեստորանային առաջատար վարկանիշի համաձայն՝ Գերմանիան գուրման ռեստորանների քանակով աշխարհում զբաղեցնում է պատվավոր 2-րդ տեղը։ Եվ ոչ պակաս զարմանալի է, որ այստեղի ռեստորաններից շատերը բուսակեր են: Դարեր շարունակ Գերմանիայում մարդիկ ուտում և սիրում են բանջարեղեն՝ խաշած, շոգեխաշած, ապուրների մեջ: Իրականում գերմանական խոհանոցը հիշեցնում է ռուսական. Եվ տապակած սոխը հատկապես հարգված է այստեղ (չնայած սա ոչ բոլորի համար է), և ծնեբեկը, և վերջինս կարող է ինքնուրույն ուտեստ լինել. դրա սեզոնը ապրիլի վերջից մինչև հունիսի վերջն է: Նրանք նաև պատրաստում են զարմանալի բանջարեղենի արգանակներ և ապուրներ, բայց, այնուամենայնիվ, դժվար է առանձնացնել որևէ հիմնական բուսական ուտեստ։ Բայց վեգաններն ու բուսակերները հաստատ ստիպված չեն լինի այստեղ սովամահ լինել (անկախ նրանից, թե ինչպես են նրանք գիրանում): Բացի այդ, գերմանական խոհանոցը դրախտ է նրանց համար, ովքեր կծու չեն մարսում՝ համեմունքները հիմնականում օգտագործվում են բուրավետ: Ներառյալ խոտաբույսերը՝ ինչպես, օրինակ, ուրցը։ Դե, ինչի համար իսկապես արժե գնալ Գերմանիա, խմորեղենն ու աղանդերն են: Օրինակ, quarkkoylchen, Saxon syrniki, կարելի է անվանել ֆիրմային քաղցր ուտեստ:
Իսպանիա: Մենք շարունակում ենք մեր գաստրոնոմիական շրջագայությունը դեպի Եվրոպա՝ «այցելելով» Իսպանիա՝ տորտիլայի և պաելլայի (ներառյալ բուսակերների) երկիր: Իհարկե, այստեղ կգտնենք նաև 100% էթիկական ուտեստներ. սա, ի թիվս այլ բաների, սալմորեջոյի նուրբ սառը բանջարեղենային ապուրն է, որը պատրաստվում է լոլիկի հիման վրա և ինչ-որ չափով գազպաչո է հիշեցնում։ Մի մոռացեք համոզվել, որ այն չի մատուցվում խոզապուխտով որպես նախուտեստ, ինչպես միշտ, այլ պարզապես խրթխրթան տոստով: Բոլորը գիտեն, որ Իտալիան կամ, ասենք, Հունաստանը հիանալի խոհանոց ունեն, և բուսական ուտեստների պակաս չկա, ուստի եկեք նորից «գնանք» հեռավոր և էկզոտիկ երկրներ:
Թաիլանդ – անհավանական ուտեստների և ապշեցուցիչ համերի ծննդավայրը, ինչպես նաև դրանց անսպասելի համադրությունները: Ցավոք, ոչ միայն սոյայի, այլև ձկան և այլ (նույնիսկ ավելի քիչ ախորժելի անուններով) սոուսները հաճախ առատաձեռն ձեռքով խառնվում են տապակած ամեն ինչի մեջ, ինչը երբեմն ուտեստներին տալիս է նման էկզոտիկ համ: Որպեսզի սոված չմնաք, կամ ավելի վատ: – չկասկածեք, թե ինչ եք ուտում – ավելի լավ է նախապատվությունը տալ զուտ բուսական ռեստորաններին: Բարեբախտաբար, զբոսաշրջային հանգստավայրերը սովորաբար ունենում են ինչպես հում սնունդ, այնպես էլ 100% բուսակերների հաստատություններ: Ի լրումն «սուպեր հիթ» թայլանդական Pad Thai ուտեստի բուսակերների տարբերակին. դժվար թե կարողանաք դիմակայել այս բուսակերական, բայց շատ յուրահատուկ դելիկատեսը փորձելու գայթակղությանը: – պետք է ուշադրություն դարձնել թամ-պոնլամայ ուտեստին: Սա էկզոտիկ մրգերի աղցան է՝ համեմված… կծու համեմունքներով: Համեղ? Դժվար է ասել։ Բայց, անշուշտ, անմոռանալի է, ինչպես թայլանդական մրգային դուրիանը:
Հարավային Կորեայում… Մենք էլ չենք կորչի։ Այստեղ արժե փորձել անարտասանելի և դժվար հիշվող doenzhang-jigae անունով ուտեստ։ Այս ավանդական, տեղական սիրված ուտեստը 100% բուսական ապուր է, որը հիմնված է սոյայի մածուկի վրա: Եթե դուք սիրում եք միսո ապուր, ապա այն բաց չեք թողնի՝ կարծես թե: Տոֆու, տեղական սորտի սունկ, սոյայի ծիլեր – ամեն ինչ գնում է «ջիգա» կաթսայի մեջ: Ուշադրություն. որոշ խոհարարներ դրան ավելացնում են ծովամթերք. համոզիչ զգուշացնում են, որ այն «բուսական» է: Ոմանք նշում են, որ ապուրի բույրը, ըստ երևույթին, մի շարք բաղադրիչների անսովոր համադրության պատճառով, մեղմ ասած, այնքան էլ լավ չէ (այն համեմատվում է… կներեք, գուլպաների բույրի հետ), բայց պայծառ ու բարդ է։ ճաշակը հարյուրապատիկ վճարում է ամեն ինչի համար:
Նեպալ Մի փոքրիկ երկիր, որը խցկված է հսկաների միջև՝ Հնդկաստան և Չինաստան. Նեպալը խոհանոցի առումով և՛ նման է, և՛ նման չէ իր հարևաններին: Թեև ենթադրվում է, որ այս խոհանոցը մշակվել է տիբեթյան և հնդկական ազդեցության տակ, այստեղ հարգվում են հատուկ և առավել հաճախ կծու ուտեստներ, որոնք դժվար է որևէ այլ բանի հետ կապել, քան ասել, որ սա «Օկտոբերֆեստն է Հնդկաստանի հարավում»: Եթե դուք չեք վախենում նման համեմատությունից, ժամանակ տրամադրեք՝ համտեսելու իսկապես նեպալական («Նևար» խոհանոցի) տեղական համեղ ուտեստներ: Օրինակ՝ «Kwati» անսովոր ապուրը 9 (երբեմն 12!) տեսակի հատիկեղեններից՝ սրտանց և կծու, այս ապուրը սպիտակուցի լիցք է ուժեղ ստամոքսի համար: Այնուամենայնիվ, թվում է, որ ապուրի մեջ գազը մարող ավելի շատ համեմունքներ կան, քան հատիկաընդեղենը, և դա ակտիվորեն օգնում է խաղաղ մարսողությանը… Բավականաչափ չե՞ք կերել: Պատվիրեք դալ-բաթ, թալիի տեղական տարատեսակ. պարկեշտ ռեստորաններում, առնվազն 7 ճաշատեսակների փոքրիկ մասերի հավաքածու, համերի մի տեսակ գունապնակ՝ շատ կծուից մինչև քաղցր-քաղցր: Եթե դուք դեռ չեք կուշտ, ապա 8-10 թեթև տապակած բուսակերների կոթեի մոմոս պելմենիները կավարտեն աշխատանքը: Զգուշացրեք, թե ինչ կլիներ առանց մսի, թեև լռելյայնորեն, մայրիկները արդեն 100% «բուսական» են. Նեպալում բնակչության ավելի քան 90% -ը հինդուներ են: Թեյի համար, որն այստեղ կոչվում է «chia» և պատրաստվում է առանց մասալայի (համեմունքների խառնուրդ) – դա պարզապես սև թեյ է կաթով և շաքարով – խնդրեք յոմարի. դա սեզոնային, տոնական քաղցր հաց է, բայց հանկարծ ձեր բախտը բերեց:
Սաուդյան Արաբիա: Երկրի բնակչությունը նախընտրում է մսային ճաշատեսակներ, բայց բավականաչափ բուսակերներ կան, ինչպես Մերձավոր Արևելքում այլուր: Որպեսզի անապատի սիմը բաց լինի մի շարք համեղ, առատ, 100% բանջարեղենով: ուտեստներ, հիշեք կուշտ ստամոքսի կախարդական բանաձեւը՝ «հումուս, բաբա գանուշ, ֆատտուշ, թաբուլե»: Թեև հումուսը անակնկալ կամ բացահայտում չէ (ինչպես իսրայելականը, տեղական հումուսը պարզապես լավն է ցանկացած եղանակին), բաբա ղանուշը հիմնականում սմբուկ է (երկուսն էլ մատուցվում է ֆաթիր տափակ հացի հետ), ֆաթուշը կիտրոնի հյութով աղցան է, իսկ թաբուլեն՝ այլ կերպ ասած. նաև բանջարեղեն։ Անհասկանալի բույրերի արաբական մշուշը լվանալու համար կարող եք օգտագործել սաուդյան շամպայնը, բայց մի անհանգստացեք, այն 100% ոչ ալկոհոլային է (ի վերջո, մենք մահմեդական երկրում ենք) և հիանալի ծարավը հագեցնող ըմպելիք՝ պատրաստված: խնձորի և նարինջի հիմքը՝ թարմ անանուխի հավելումով։
Առաջարկեք թեմայի վերաբերյալ.
- Աշխարհի բուսակերների ռեստորաններ (2014)