Շաքարավազը մեր ժամանակի ամենահակասական ապրանքներից մեկն է: Մինչդեռ շաքարն այս կամ այն ձևով` ֆրուկտոզա, գլյուկոզա, առկա է գրեթե բոլոր մթերքներում, ներառյալ հացահատիկները, մրգերն ու բանջարեղենը, միտումն այն է, որ շաքարավազը մոդայիկ է նախատելու համար: Եվ իսկապես, եթե սպիտակ շաքարը շատ լինի իր մաքուր տեսքով և քաղցրավենիքի մեջ, ապա այն բազմաթիվ կողմնակի ազդեցություններ կունենա առողջության վրա։ Մասնավորապես, շաքարի չափից ավելի օգտագործումը կարող է նպաստել օրգանիզմից կալցիումի կորստին։
Առողջ մարդկանց համար անիմաստ է ամբողջությամբ հրաժարվել շաքարից, և դժվար թե դա ստացվի, քանի որ, կրկին, այն այս կամ այն ձևով պարունակվում է ապրանքների ճնշող մեծամասնության մեջ: Հետևաբար, այս հոդվածում մենք չենք խոսի շաքարի մերժման մասին՝ որպես նյութ, այսինքն՝ սախարոզա-ֆրուկտոզա-գլյուկոզա, և շաքարավազից՝ որպես արդյունաբերական սննդամթերք, այսինքն՝ զտված սպիտակ շաքարավազ, որը սովորաբար ավելացնում են թեյի, սուրճի մեջ։ և տնական պատրաստուկներ։
Մեր օրերում ապացուցված է, որ սպիտակ շաքարը, որը նախկինում անվերապահորեն համարվում էր օգտակար և նույնիսկ անհրաժեշտ մթերք, ունի իր մութ կողմը։ Մասնավորապես, դրա օգտագործումը վնասակար է։ Նաև սահմանափակեք սպիտակ շաքարի օգտագործումը ծերության ժամանակ. այն բարձրացնում է խոլեստերինը տարեց մարդկանց մոտ, հատկապես նրանց, ովքեր հակված են ավելորդ քաշի: Բայց «սահմանափակել» չի նշանակում «մերժել»։ Այսպիսով, տարեց մարդկանց համար օգտակար է առողջ մարդկանց նորմայից մոտ 20-25%-ով նվազեցնել ածխաջրերի (ներառյալ շաքարավազի) օգտագործումը։ Բացի այդ, որոշ մարդիկ նշում են ակտիվության և ապատիայի բռնկում, երբ իրենց սննդի մեջ մեծ քանակությամբ սպիտակ շաքար են օգտագործում:
Հետաքրքրությունը առողջ սննդակարգի և սովորական սպիտակ շաքարի այլընտրանքների որոնումների նկատմամբ աճում է, ուստի մենք կփորձենք ուսումնասիրել, թե ինչ տեսակի շաքար և դրա փոխարինիչներ են: Ելնելով դրանից՝ մենք ավելի լավ կարող ենք մեզ համար դիետա ընտրել։ Սպիտակ շաքարին արժանի փոխարինող կգտնե՞նք։
Բնական շաքարի տեսակներ
Սկսենք, եկեք հիշենք, թե ինչ է իրենից ներկայացնում արդյունաբերական շաքարը: Սա կարող է հետաքրքրել նրանց, ովքեր մտածում են սպիտակ շաքարից անցնել ավելի բնականի.
- Սպիտակ շաքար՝ ավազ և ռաֆինացված շաքար: Հայտնի է, որ շաքարեղեգը «սովորական» սպիտակ շաքարի պատրաստման գործընթացում ենթարկվում է քիմիական մշակման՝ խարխուլ կրաքարի, ծծմբի երկօքսիդի և ածխաթթու։ Շատ ախորժելի չի՞ հնչում, չէ՞։
- Դարչնագույն «եղեգի» շաքարավազ. նույն շաքարեղեգի հյութը մշակվում է մաշված կրաքարով (սպառողին հյութում պարունակվող տոքսիններից պաշտպանելու համար), բայց վերջ։ Սա հում շաքար է («շագանակագույն» շաքարավազ), որը (երբեմն վաճառվում է սովորական սպիտակ շաքարի հետ խառնված) ավելի հաճախ ուտում են առողջ ապրելակերպի ջատագովները, չնայած: Այն ունի ավելի հարուստ համ և քիմիական բաղադրություն։ Մեր երկրում վաճառվող իսկական «շագանակագույն» շաքարավազ գտնելը հեշտ չէ, այն հաճախ կեղծվում է (օրենքը դա չի արգելում): Եվ ի դեպ, դա հում սննդամթերք չէ, քանի որ. Եղեգի հյութը դեռևս պաստերիզացված է` սպանելով վնասակար բակտերիաները և ֆերմենտները:
- Շաքարի ճակնդեղից ստացված շաքարը նույնպես «մեռած», խիստ զտված արտադրանք է, որը տաքացվում է մինչև մոտ 60 ° C (պաստերիզացում) և մշակվում կրաքարով և կարբոնաթթվով: Առանց դրա անհնար է շաքարի արտադրությունն այն տեսքով, որին մենք սովոր ենք։
- Թխկի շաքարավազը (և օշարակը) մի փոքր ավելի բնական այլընտրանք է, քանի որ թխկի երեք «շաքարային» տեսակներից մեկի («սև», «կարմիր» կամ «շաքարային» թխկի) հյութը պարզապես եփվում է մինչև ցանկալի խտությունը։ . Նման շաքարը երբեմն կոչվում է «ամերիկյան հնդկական շաքար»: նրանք ավանդաբար եփում էին այն: Այս օրերին թխկի շաքարավազը տարածված է Կանադայում և ԱՄՆ-ի հյուսիս-արևելքում, բայց մեր երկրում այն հազվադեպ է հանդիպում: Զգուշացում. սա հում սննդամթերք չէ:
- Արմավենու շաքար (jagre) արդյունահանվում է Ասիայում. ներառյալ. Հնդկաստանում, Շրի Լանկայում, Մալդիվներում՝ արմավենու մի քանի սորտերի ծաղկաբույլերի հյութից: Ամենից հաճախ դա կոկոսի արմավենի է, ուստի այս շաքարը երբեմն անվանում են նաև «կոկոս» (որը, ըստ էության, նույնն է, բայց շատ ավելի գրավիչ է հնչում): Յուրաքանչյուր արմավենի տարեկան տալիս է մինչև 250 կգ շաքարավազ, մինչդեռ ծառը չի վնասվում։ Այսպիսով, դա մի տեսակ էթիկական այլընտրանք է: Արմավենու շաքարը նույնպես ստացվում է գոլորշիացման միջոցով։
- Կան շաքարավազի այլ տեսակներ՝ սորգո (հանրաճանաչ ԱՄՆ-ում) և այլն։
Քիմիական քաղցրացուցիչներ
Եթե ինչ-ինչ պատճառներով (և բժիշկների!) չեք ցանկանում «սովորական» շաքարավազ օգտագործել, ապա ստիպված կլինեք դիմել քաղցրացուցիչների: Դրանք բնական և սինթետիկ (քիմիական) են, որոնք նաև կոչվում են «արհեստական քաղցրացուցիչներ»։ Քաղցրացուցիչները քաղցր են (երբեմն ավելի քաղցր են, քան հենց շաքարը) և հաճախ ավելի քիչ կալորիաներով, քան «սովորական» շաքարավազը: Սա լավ է նրանց համար, ովքեր նիհարում են և ոչ այնքան լավ, օրինակ՝ մարզիկների համար, ովքեր, ընդհակառակը, կալորիաներով «ընկերներ» են, հետևաբար, շաքարավազը գրեթե բոլոր սպորտային ըմպելիքների մի մասն է: Ի դեպ, այն ընդունելը նույնիսկ սպորտում հազվադեպ է արդարացված, և առավել եւս՝ որպես լիարժեք սննդակարգի մաս։
Հանրաճանաչ են քաղցրացուցիչները, որոնք ավելի քաղցր են, քան շաքարավազը: Դրանցից միայն 7-ն է թույլատրված զարգացած երկրներում, ինչպիսիք են ԱՄՆ-ը.
- Ստևիա (այդ մասին կխոսենք ստորև);
- Ասպարտամ (պաշտոնապես ճանաչվել է որպես անվտանգ ամերիկյան FDA-ի կողմից, բայց ոչ պաշտոնապես համարվում է «» ըստ արդյունքների -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Սախարին (!);
- .
Այդ նյութերի համը միշտ չէ, որ համընկնում է շաքարի հետ, այսինքն՝ երբեմն ակնհայտորեն «քիմիական», ուստի դրանք հազվադեպ են սպառվում մաքուր ձևով կամ ծանոթ ըմպելիքներում, ավելի հաճախ՝ գազավորված ըմպելիքներում, քաղցրավենիքներում և այլն՝ համով: կարելի է վերահսկել.
Քաղցրացուցիչներից, որոնք քաղցրությամբ նման են շաքարին, հայտնի են սորբիտոլը (E420) և քսիլիտոլը (E967): Այս նյութերը որոշ հատապտուղների և մրգերի մեջ առկա են արդյունաբերական արդյունահանման համար ոչ պիտանի քանակությամբ աննշան քանակությամբ, ինչը երբեմն պատրվակ է ծառայում ոչ ամբողջովին ազնիվ գովազդի համար: Բայց դրանք ձեռք են բերվում արդյունաբերական, քիմիական ճանապարհով: Xylitol-ն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս (7-ը շատ ցածր է՝ համեմատած մաքուր գլյուկոզայի 100-ի հետ), ուստի այն երբեմն գովազդվում է որպես «բարեկամական» կամ նույնիսկ «անվտանգ» դիաբետիկների համար, ինչը, ակնհայտորեն, ամբողջովին ճիշտ չէ: Եվ ահա ևս մեկ փաստ, որը երգվում է գովազդում. եթե մաստակը ծամում ես քսիլիտոլով, ապա «բերանի մեջ ալկալային հավասարակշռությունը կվերականգնվի. սա մաքուր ճշմարտություն է։ (Չնայած բանն այն է, որ աղի ավելացումը նվազեցնում է թթվայնությունը): Բայց ընդհանուր առմամբ, քսիլիտոլի օգուտները չափազանց փոքր են, և 2015 թվականին ամերիկացի գիտնականները, որ քսիլիտոլն ընդհանրապես էական ազդեցություն չի ունենում ատամի էմալի վրա և չի ազդում կարիեսի բուժման և կանխարգելման վրա։
Մեկ այլ հայտնի քաղցրացուցիչ – (E954) – քիմիական հավելում է, 300 անգամ ավելի քաղցր, քան շաքարը, և ընդհանրապես չունի էներգետիկ (սննդային) արժեք, այն ամբողջությամբ արտազատվում է մեզով (ինչպես նեոտամը, ացեսուլֆամը և ադվանտամը): Նրա միակ արժանիքը քաղցր համն է։ Սախարինը երբեմն օգտագործվում է բիաբետի մեջ՝ շաքարի փոխարեն՝ խմիչքին և սննդին սովորական համ հաղորդելու համար։ Սախարինը վնասակար է մարսողության համար, սակայն նրա ենթադրյալ «քաղցկեղածին հատկությունները», որոնք սխալմամբ «բացահայտվել են» 1960-ականներին կրծողների վրա գրոտեսկային փորձերի ընթացքում, այժմ հավաստիորեն հերքվել են գիտության կողմից: Առողջ մարդիկ ավելի լավ է նախընտրեն սովորական սպիտակ շաքարավազը սախարինից:
Ինչպես տեսնում եք, ընդհանուր առմամբ, «քիմիայով», որը կարծես թե նախատեսված է «վնասակար» շաքարին փոխարինելու համար, ամեն ինչ չէ, որ վարդագույն է: Այս քաղցրացուցիչներից որոշների անվտանգությունը կասկածելի է, թեև դրանք տեխնիկապես (մինչ օրս) համապատասխանում են: Պարզապես ուսումնասիրված.
Բնական քաղցրացուցիչներ
«Բնական» բառը լայնորեն օգտագործվում է գովազդում, թեև բնությունը լի է «100% բնական», «100% բուսակերական» և նույնիսկ «օրգանական» թույներով: Փաստն այն է, որ սպիտակ շաքարի բնական այլընտրանքները միշտ չէ, որ անվտանգ են:
- Ֆրուկտոզա, որն այնքան լայնորեն գովազդվում էր 1990-ականներին որպես առողջարար արտադրանք, և. Բացի այդ, որոշ մարդիկ տառապում են ֆրուկտոզայի անհանդուրժողականությունից (ինչպես մրգերը, այնպես էլ չորացրած մրգերը վատ են ներծծվում դրանց կողմից): Վերջապես, ֆրուկտոզայի օգտագործումը հիմնականում կապված է գիրության, հիպերտոնիայի և… շաքարախտի ռիսկի հետ: Հենց այն դեպքը, երբ «ինչի համար կռվել են, դրան էլ բախվել են»։
- – Քաղցրացուցիչը, որն այս օրերին դառնում է ժողովրդականություն, նույնպես առողջական առումով շատ առաջ չի անցել շաքարից: Stevia-ն հիմնականում հետաքրքրություն է ներկայացնում որպես ցածր ածխաջրերի և ցածր շաքարի (շաքարային դիաբետ) դիետայի մի մաս և օգտագործվում է կլինիկական գիրության և հիպերտոնիայի բուժման համար: Արժե նշել երկու փաստ. 1) Ստևիան ունի ռոմանտիկ (գովազդային) օգտագործման պատմություն գուարանացի հնդկացիների կողմից՝ Բրազիլիայի և Պարագվայի բնիկ ժողովուրդների կողմից: Այդպես էլ կա, բայց… այս ցեղերը նաև վատ սովորություններ ունեին, այդ թվում՝ մարդակերությունը: – ուստի նրանց սննդակարգը դժվար է իդեալականացնել: Ի դեպ, Գուարանի ցեղը օգտագործել է բույսը՝ որոշ սպորտային ըմպելիքների և «սուպերֆուդի» բաղադրիչ: 2) Առնետների վրա որոշ փորձերի ժամանակ ստեվիայի օշարակի օգտագործումը 2%-ով հանգեցրել է սերմնահեղուկի 60%-ով (!). ստեվիայի ազդեցությունը մինչ օրս բավականաչափ ուսումնասիրված չէ:
- Կոկոսի (արմավենու) շաքարավազ – արժանիորեն համարվում է «սուպեր աստղ հանրային սկանդալի կենտրոնում», քանի որ. նրա . Փաստն այն է, որ երբ այն փոխարինում է սովորական շաքարին, Միացյալ Նահանգները և Արևմուտքը որպես ամբողջություն սատանայացնում են «կոկոսի շաքարի» օգտագործումը սովորաբար գերազանցում է նորմը, և արդյունքում մարդը ստանում է վնասակար հատկությունների ամբողջ «փունջը»: սովորական շաքար! Կոկոսի շաքարի «առողջության օգուտները», ներառյալ դրա սննդային պարունակությունը (մանրադիտակային կերպով), անամոթաբար չափազանցված են գովազդում: Եվ ամենակարևորը, «կոկոսի շաքարը» ոչ մի կապ չունի կոկոսի հետ: Սա, փաստորեն, նույն սպիտակ շաքարն է, որը միայն ... ստացվում է արմավենու հյութից:
- Ագավա օշարակն ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը և ընդհանուր առմամբ օգտակար է բոլորի համար… բացառությամբ այն, որ սովորական շաքարի նկատմամբ որևէ առավելություն չկա: Որոշ սննդաբաններ նշում են, որ ագավայի օշարակը «ամբողջական ցիկլով» անցել է համընդհանուր հիացմունքի առարկայից մինչև սննդաբանների դատապարտումը: Ագավա օշարակը 1.5 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը և 30%-ով ավելի շատ կալորիա: Նրա գլիկեմիկ ինդեքսը ճշգրիտ չի հաստատվել, թեև այն համարվում է ավելի ցածր (և որպես այդպիսին գովազդվում է փաթեթում): Թեև ագավայի օշարակը գովազդվում է որպես «բնական» մթերք, սակայն դրանում բնական ոչինչ չկա. այն բնական հումքի բարդ քիմիական վերամշակման գործընթացի վերջնական արդյունքն է։ Վերջապես, ագավայի օշարակը պարունակում է ավելի շատ, «որի համար» շաքարն այժմ հաճախ իրականում նախատում են, քան էժան և լայնորեն օգտագործվում սննդի արդյունաբերության մեջ (HFCS)… Որոշ բժիշկներ նույնիսկ ագավայի օշարակ «եգիպտացորենի օշարակ, որը նմանակում է առողջ սննդամթերքին»: Ընդհանրապես, ագավայի օշարակը, ըստ էության, ոչ ավելի վատ է և ոչ ավելի լավ, քան շաքարավազը… Ամերիկացի հայտնի սննդաբան դոկտոր Օզը, ով իր վաղ հեռարձակումների ժամանակ հրապարակավ հիանում էր ագավայի օշարակով, այժմ իրենն է:
Ինչ անել?! Ի՞նչ ընտրել, եթե ոչ շաքարավազ: Ահա 3 հնարավոր այլընտրանքներ, որոնք թվում է, թե ամենաապահովն են՝ ըստ բաց աղբյուրների տեղեկատվության: Նրանք կատարյալ չեն, բայց «պլյուսների» և «մինուսների» գումարը հաղթում է.
1. Մեղր - ուժեղ ալերգեն: Իսկ բնական մեղրն ավելի շատ դեղամիջոց է, քան սնունդ (հիշենք շաքարի պարունակությունը՝ 23%)։ Բայց եթե դուք ալերգիա չունեք մեղրի և այլ մեղվաբուծական մթերքների նկատմամբ, սա լավագույն «շաքարի փոխարինողներից» է (լայն իմաստով): Պետք է միայն հաշվի առնել, որ հում սննդամթերքի նկատմամբ ամենայն հարգանքով, հում մեղրն ու մեղրը «մեղվաբույծից» (որը չի անցել հսկողություն և սերտիֆիկացում, ինչը նշանակում է, որ այն կարող է չհամապատասխանել ԳՕՍՏ-ին): վերցնելը ռիսկային է, քան ջերմային մշակմամբ. ինչպես, ասենք, կովի հում կաթը, որին դուք ծանոթ չեք… Երեխաները և զգույշ մեծահասակները պետք է մեղր գնեն հայտնի, կայացած ապրանքանիշից (ներառյալ, օրինակ, «D» arbo» (Գերմանիա), «Dana» (Դանիա), «Hero» (Շվեյցարիա)) – առողջարար սննդի ցանկացած խանութում: Եթե դուք բացարձակապես սահմանափակ չեք միջոցներով, ապա արտասահմանում նորաձեւությունը Mānuka մեղրն է. դրան վերագրվում են մի շարք յուրահատուկ հատկություններ: Ցավոք, այս տեսակի մեղրը հաճախ կեղծվում է, ուստի արժե պատվեր կատարելուց առաջ որակի վկայական խնդրել: Վատա տիպի մարդկանց մեղրը խորհուրդ չի տրվում (ըստ Այուրվեդայի): .
2. Stevia օշարակ (եթե չես վախենում առնետների տղաների պտղաբերության մասին այդ տարօրինակ պատմությունից), ագավայի օշարակ կամ հայրենական արտադրանք՝ Երուսաղեմի արտիճուկի օշարակ։ Դատելով ինտերնետից ստացված տվյալներից՝ սա… ագավայի նեկտարի մի տեսակ անալոգ է, կամ, անկեղծ ասած, գովազդվում է որպես «առողջ սննդի արտադրանք»:
3. .. Եվ, իհարկե, այլ քաղցր չրեր։ Այն կարող է օգտագործվել որպես քաղցրացուցիչ սմուզիների մեջ, ուտել թեյի, սուրճի և այլ ըմպելիքների հետ, եթե սովոր եք դրանք շաքարով խմել: Մնում է հաշվի առնել, որ ցանկացած, նույնիսկ բարձրորակ, չիր ունի և՛ օգտակար, և՛ պոտենցիալ վնասակար հատկություններ։
Վերջապես, ոչ ոք չի խանգարում սահմանափակել վավերականի սպառումը սահարան – օրգանիզմի վրա քաղցրավենիքի ազդեցությունից խուսափելու համար։ Ի վերջո, շաքարավազի չափից ավելի օգտագործումն է վնասում, շաքարն ինքնին «թույն» չէ, որոնք, դատելով գիտական որոշ տվյալներից, անհատական քաղցրացուցիչներ են։