«Քիչ օգուտներ և շատ ռիսկեր»:

Hervé Berbille, ինչպիսի՞ն է ձեր դիրքորոշումը կաթի հետ կապված:

Ինձ համար կաթի մեջ չկան բաղադրիչներ, որոնք այլուր չես կարող գտնել: Կաթի օգտին կանգնած մեծ փաստարկն այն է, որ այն անհրաժեշտ է ոսկրային հյուսվածքի և դրա պահպանման համար: Այնուամենայնիվ, օստեոպորոզը ոչ թե հիվանդություն է, որը կապված է կալցիումի ընդունման դեֆիցիտի հետ, այլ քրոնիկ հակաբորբոքային երևույթների: Իսկ կաթը հենց բորբոքամետ արտադրանք է: Հայտնի է նաև, որ այս հիվանդությունը կանխելու համար անհրաժեշտ սննդարար նյութերն են մագնեզիումը, բորը (և հատկապես ֆրուկտոբորատը) և կալիումը: Այս բոլոր սննդանյութերը կապված են բույսերի թագավորության հետ:

Ձեր կարծիքով, հետևաբար, կալցիումը ներգրավված չէ՞ օստեոպորոզի երևույթում:

Կալցիումը ակնհայտորեն անհրաժեշտ է, բայց դա հիմնական հանքանյութը չէ: Ավելին, կաթի մեջ պարունակվողը հետաքրքիր չէ, քանի որ այն պարունակում է նաև ֆոսֆորական թթու, որն ունի թթվայնացնող ազդեցություն և որը առաջացնում է կալցիումի կորուստներ: Երբ մարմինը թթվային է, այն պայքարում է թթվայնության հետ ՝ ազատելով հյուսվածքից վերցվող կալցիումի կարբոնատը, և դրանով իսկ թուլացնում է այն: Ընդհակառակը, կալիումը կպայքարի մարմնի այս թթվայնացման դեմ: Այսպիսով, կաթի կալցիումը անգործունակ է: Ես չեմ վիճում, որ այն շատ լավ է ներծծվում մարմնի կողմից, բայց այն, ինչին պետք է ուշադրություն դարձնել, հաշվեկշիռն է: Դա նման է բանկային հաշիվ ունենալուն և միայն ներդրումներին նայելուն: Այն նաև նայում է ծախսերին, այս դեպքում կալցիումի արտահոսքը:

Այսպիսով, ձեր կարծիքով, կաթի կերպարը, որպես ոսկորների համար իդեալական սնունդ, սխալ է:

Բացարձակապես։ Իրականում, ես մարտահրավեր եմ նետում կաթնամթերքի արդյունաբերությանը` ցույց տալ մեզ մի ուսումնասիրություն, որն ապացուցում է, որ կաթնամթերքի օգտագործումը պաշտպանում է օստեոպորոզից: Այն երկրներում, որտեղ ամենից շատ կաթնամթերք է սպառվում, այսինքն՝ սկանդինավյան երկրներում և Ավստրալիայում, օստեոպորոզի տարածվածությունն ավելի բարձր է։ Եվ դա պայմանավորված չէ արևի բացակայությամբ (որը թույլ է տալիս սինթեզել վիտամին D), ինչպես պնդում են կաթնամթերքի արդյունաբերությունը, քանի որ Ավստրալիան արևոտ երկիր է։ Կաթը ոչ միայն չի տալիս ակնկալվող օգուտները, այլ նաև վտանգ է ներկայացնում առողջության համար…

Որո՞նք են այդ ռիսկերը:

Կաթում երկու սննդարար նյութերը խնդրահարույց են: Նախ, կան ճարպաթթուներ Տրանսվեստիտ. Երբ խոսում ենք ճարպաթթուների մասին Տրանսվեստիտ, մարդիկ միշտ մտածում են հիդրոգենացված յուղերի մասին, որոնցից ակնհայտորեն պետք է խուսափել։ Բայց կաթնամթերքը՝ օրգանական կամ ոչ, նույնպես պարունակում է այն։ Կովի ստամոքսում հայտնաբերված ջրածինը, որը առաջանում է որմնասուզությունից, առաջացնում է չհագեցած ճարպաթթուների հիդրոգենացում, որն առաջացնում է ճարպաթթուներ: Տրանսվեստիտ. Կաթնամթերքի արդյունաբերությունը ֆինանսավորեց և հրապարակեց մի ուսումնասիրություն, որն ասում է, որ այս ճարպաթթուները առողջության համար այնքան էլ մտահոգիչ չեն: Սա կարծիք է, որը ես չեմ կիսում։ Ընդհակառակը, այլ ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ դրանք մտահոգիչ են. կրծքագեղձի քաղցկեղի ռիսկի բարձրացում, սրտի իշեմիկ հիվանդություն, պրոբորբոքային ազդեցություն… Ավելին, կաթնամթերքի արդյունաբերության ճնշման ներքո այլընտրանքային արտադրանքները, ինչպիսիք են սոյան, չեն կարող նշել ճարպաթթուների բացակայությունը: Պիտակներ տրանս, այլև խոլեստերինի արտադրանքի մեջ:

Ո՞րն է մյուս խնդրահարույց կետը:

Երկրորդ խնդիրը հորմոններն են, ինչպիսիք են էստրադիոլը և էստրոգենը: Մեր մարմինը այն արտադրում է բնականաբար (ավելի շատ կանանց մոտ), և, հետևաբար, մենք մշտապես ենթարկվում ենք դրանց տարածման վտանգի: Էստրոգենի այս ճնշումը սահմանափակելու և հատկապես կրծքագեղձի քաղցկեղի ռիսկը նվազեցնելու համար կարևոր է էստրոգեն չավելացնել մեր սննդակարգում: Այնուամենայնիվ, այն շատ է հանդիպում կաթի և կարմիր մսի մեջ, իսկ ավելի փոքր չափով ՝ ձկների և ձվի մեջ: Ընդհակառակը, այս ճնշումը նվազեցնելու համար կա երկու լուծում. Ֆիզիկական ակտիվությունը (ահա թե ինչու են բարձր մակարդակով սպորտով զբաղվող երիտասարդ կանայք հետաձգում են սեռական հասունությունը) և ֆիտո -էստրոգեններով հարուստ սննդամթերքի օգտագործումը, ինչը, հակառակ տարածված կարծիքի, ոչ թե հորմոններ, այլ ֆլավոնոիդներ, որոնք գործում են որպես հորմոնների մոդուլյատորներ: Այն մասնավորապես պարունակում է սոյայի կաթը:

Դուք հաճախ ընդգծում եք սոյայի ըմպելիքի առավելությունները կովի կաթի համեմատ…

Մենք կարող ենք խոսել նաեւ կաթի սպիտակուցների մեջ մեթիոնինի ավելցուկի մասին: Դրանք պարունակում են 30% -ով ավելի, քան մեր ֆիզիոլոգիական կարիքները: Այնուամենայնիվ, այս ավելցուկային մեթիոնինը, որը ծծմբային ամինաթթու է, կվերանա ծծմբաթթվի տեսքով, որը շատ թթվացնող է: Հիշեցվում է, որ մարմնի թթվայնացումը հանգեցնում է կալցիումի արտահոսքի: Այն նաև աշխույժ թթու է, որն ավելորդ դեպքում ավելացնում է վատ խոլեստերինը, քաղցկեղի առաջացման վտանգը և որը հանդիսանում է հոմոցիստեինի նախորդը: Ընդհակառակը, սոյայի սպիտակուցներն ապահովում են մեթիոնինի օպտիմալ պաշար ՝ ըստ ՊԳԿ -ի (Միավորված ազգերի կազմակերպության սննդի և գյուղատնտեսության կազմակերպություն, խմբագրի գրառումը): Եվ հետո սոյայի խմիչքը, ի տարբերություն կաթի, ունի շատ ցածր ինսուլինեմիկ ինդեքս։ Ավելին, Ֆրանսիայում առողջապահական հաղորդագրությունների մեջ իսկական հակասություն կա. պետք է սահմանափակել ճարպային և շաքարային մթերքները, բայց օրական 3 կաթնամթերք օգտագործել։ Այնուամենայնիվ, կաթնամթերքը շատ յուղոտ է (ավելի վատ ճարպեր) և շատ քաղցր (կաթնաշաքարը շաքար է):

Դուք դատապարտու՞մ եք կենդանական ծագման ամբողջ կաթը:

Ինձ համար իրականում տարբերություն չկա տարբեր կաթի միջև: Ես քիչ օգուտ եմ տեսնում և մեծ ռիսկ եմ տեսնում։ Մենք դեռ չենք քննարկել կայուն օրգանական աղտոտիչները (POPs), որոնք նախընտրելիորեն կուտակվում են կաթնամթերքում: Եթե ​​հրաժարվեք կաթը դադարեցնելուց, դուք կտրուկ կնվազեցնեք ձեր ազդեցության մակարդակը այնպիսի միացությունների նկատմամբ, ինչպիսիք են PCB-ները և դիօքսինները: Ավելին, այս թեմայով շատ հետաքրքիր ուսումնասիրություն կա, որտեղ հետազոտողները որպես աղտոտիչների աշխարհագրական ցուցիչ ընտրել են կարագը։

Վերադառնալ մեծ կաթի հարցման առաջին էջին

Նրա պաշտպանները

Jeanան-Միշել Լեսերֆ

Պաստեր դե Լիլի ինստիտուտի սնուցման բաժնի վարիչ

«Կաթը վատ սնունդ չէ»:

Կարդացեք հարցազրույցը

Մարի-Կլոդ Բերտիեր

CNIEL բաժնի տնօրեն և սննդաբան

«Առանց կաթնամթերքի մնալը հանգեցնում է կալցիումի պակասի»

Կարդացեք հարցազրույցը

Նրա չարախոսները

Մարիոն Կապլան

Կենսա-սննդաբան ՝ մասնագիտացած էներգետիկ բժշկության մեջ

«3 տարի անց կաթ չկա»

Կարդացեք հարցազրույցը

Էրվե Բերբիլ

Ագրո-սննդի ինժեներ և էթնո-դեղաբանության շրջանավարտ.

«Քիչ օգուտներ և շատ ռիսկեր»:

Կարդացեք հարցազրույցը