Մուկսուն ձուկ՝ նկարագրություն լուսանկարով, որտեղ է այն հայտնաբերվել, ինչ է ուտում

Մուկսուն ձուկը ներկայացնում է «սաղմոն» կարգը, «սիգ» ցեղը և «սիգ» ենթաընտանիքը։ Մուկսունը Բայկալ օմուլի ամենամոտ ազգականն է։ Գերադասում է ապրել քաղցրահամ ջրում և բարձր է գնահատվում, հետևաբար և՛ բռնում, և՛ բուծվում է մեծ մասշտաբով և՛ բնակչության, և՛ ձեռնարկատերերի կողմից։

Մուկսուն ձուկ՝ նկարագրություն

Այս ձկան միսն ունի յուրահատուկ բաղադրություն, հետևաբար այն զգալիորեն տարբերվում է քաղցրահամ ջրերում բնակվող ձկների այլ տեսակներից: Միսը տարբերվում է ինչպես բույրով, այնպես էլ համով։ Մուկսուն ձուկը հակացուցված չէ նույնիսկ լյարդի և երիկամների վատ աշխատանքով տառապող մարդկանց։ Բացի այդ, մարզիկները նախընտրում են ուտել այս ձկան միսը, քանի որ բավական խիստ դիետա ունեն։

Հայտնվելը

Սաղմոնի ընտանիքն ունի մեծ թվով արժեքավոր ձկնատեսակներ, սակայն մուկսուն ձուկը համարվում է ամենաարժեքավորը։ Մոտ հարյուր տարի առաջ, երբ ստերլետը դույլերով էին առևտուր անում, մուկսուն ձուկը կտոր-կտոր էր վաճառվում։ Արտաքինից կարող եք որոշել, թե որ սեռն է այն ներկայացնում։

Այս դեպքում ձկան մարմինը պտտաձև է։ Երկարացած մարմինը կողքից որոշակիորեն հարթեցված է։ Մարմնի գույնը միապաղաղ չէ՝ մեջքը ավելի մուգ երանգ ունի, իսկ կողերն ու որովայնը ավելի բաց են, իսկ որովայնը գրեթե սպիտակ է, իսկ կողքերը՝ արծաթագույն։ Գետի ներկայացուցիչներն առանձնանում են ոսկեգույն երանգով։ Ցանկացած տեսակի գունավորում ձուկը գրեթե անտեսանելի է դարձնում ջրի սյունակում: Գլուխը և պոչը մարմնի նկատմամբ գտնվում են բարձր դիրքում։ Երբ ձուկը հասունանում է, կուզը սկսում է զարգանալ, ինչի հետևանքով ձուկը դառնում է ավելի «կոր»:

Հետաքրքիր տեղեկություն! Մեծահասակ անհատները կարող են աճել ավելի քան մեկ մետր երկարությամբ և մինչև 12,5 կիլոգրամ քաշով, չնայած միջին չափը մոտ 70 սմ է, մոտ 4 կգ և ավելի քաշով: Նման անհատներն արդեն խոշոր են համարվում։ Որպես կանոն, գերակշռում են 1,5 կիլոգրամից ոչ ավելի քաշ ունեցող անհատները։

Այս ձկան գլուխը սուր չէ, ներքևում գտնվող բերանով: Ստորին ծնոտը մի փոքր առաջ է, համեմատած վերին ծնոտի հետ, ինչը թույլ է տալիս անհատներին ջրամբարի հատակից փոքր խեցգետնակերպեր հավաքել: Խրոցները կազմված են բազմաթիվ ստոմաներից, ինչը թույլ է տալիս զտել սննդի ներծծող առարկաները։ Սա հատկապես լավ է երիտասարդ կենդանիների համար, որոնք սնվում են zooplankton-ով:

Կենսակերպ, վարքագիծ

Այս ձուկը պատկանում է կիսաանդրոմային տեսակներին և ապրում է կա՛մ քաղցրահամ, կա՛մ քիչ աղի ջրերում, որտեղ աճում և զարգանում է: Մուկսուն ձուկը հոսանքի դեմ հաղթահարում է մինչև մեկուկես հազար կիլոմետր՝ ձու ածելու համար։ Միևնույն ժամանակ նա չի մահանում, այլ կարողանում է վերադառնալ իր նախկին բնակավայրերը, որտեղ նա վերականգնում է իր ուժը, որպեսզի հաջորդ անգամ նորից գնա ձվադրման։

Որքա՞ն է ապրում մուկսունը

Ենթադրվում է, որ մուկսուն ձուկը կարող է ապրել մոտ 25 տարի, չնայած մեծահասակների միջին տարիքը 15-ից 20 տարեկան է։

բնական բնակավայրեր

Մուկսունը բնակվում է մաքուր թարմ կամ թեթևակի աղի ջրով ջրամբարներում։ Այն չի լողում օվկիանոսների բաց ջրերում։ Որպես կանոն, ձկներին գրավում են գետաբերանները, որտեղ քաղցրահամ ջուրը խառնվում է ծովի աղին, թեև կան վտակներ, որոնք չեն սազում այս քմահաճ ձկանը։

Հետաքրքիր փաստ! Սիգ ձկան մեծ պոպուլյացիաներ են հանդիպում Լենա և Ենիսեյ գետերի ավազաններում, իսկ լճա-գետային ձևը՝ Լամա, Թայմիր և Գլուբոկոե լճերում։

Մուկսուն ձուկը հանդիպում է Սիբիրի գրեթե բոլոր գետերում։ Բացի այդ, Սառուցյալ օվկիանոսի ջրերում հանդիպում են նաև ձկներ։ Ամենամեծ պոպուլյացիաները դիտվում են Թոմ և Օբ գետերում։ Այս գետերում և նրանց ավազաններում ձկները հանդիպում են ամբողջ տարվա ընթացքում։ Մյուս գետերում մուկսունը հայտնվում է պարբերաբար՝ միգրացիայի ընթացքում, երբ ձուկը գնում է ձվադրման։ Նույն կերպ է վարվում նաև մուկսունի լճային ձևը։

Դիետա

Այս ձկան սննդակարգը կախված է գոյության պայմաններից, ինչպես նաև տարվա եղանակից, այդ թվում՝ սննդի մատակարարման առկայությունից։ Ամռանը սնվում է փափկամարմիններով և խեցգետնակերպերով, իսկ ձմռանը սահմանափակվում է զոոպլանկտոնով։ Անչափահաս մուկսունը հիմնականում սնվում է zooplankton-ով, քանի որ նրանք դեռ չեն կարողանում մշակել, և նույնիսկ որս են անում ավելի մեծ որսի համար: Միևնույն ժամանակ, ձուկը լիովին հարմարեցված է նման պայմաններին՝ շնորհիվ մաղձաթիթեղների հատուկ կառուցվածքի։

Դիետայի հիմքը կազմված է տարբեր խեցգետնակերպերից, ինչպես նաև այլ ձկնատեսակների խավիարից, ներառյալ ձկան տապակը և zooplankton-ը, սակայն ձվադրման գործընթացում ձկները վատ են ուտում, բավարարելով միայն իրենց առաջնային կարիքները, որպեսզի չմեռնեն: Ձվադրման շրջանում ձկներն իրենց ողջ էներգիան ծախսում են բնական ձվադրավայր հասնելու վրա։ Ավելին, պետք է հնարավորինս շուտ հասնել ձվադրման վայրեր, մինչև ջրամբարների վրա առաջին սառույցը հայտնվի։

Բազմացում և սերունդ

Ձվադրման գործընթացը սկսվում է վաղ գարնանը, երբ սառույցները սկսում են հալվել գետերի վրա։ Նախքան ձվադրելը, էգերն ու արուները պետք է ճանապարհորդեն մինչև հազար կիլոմետր կամ նույնիսկ ավելին, որպեսզի հասնեն բնական ձվադրավայրեր: Նման հեռավորությունները ձուկը հաղթահարում է միայն աշնան կեսերին։ Ձվադրման համար ամենահարմար վայրերը ավազոտ կամ խճաքարային հատակով և արագ հոսանքի առկայությամբ տարածքներն են: Ձվադրման սկիզբը համընկնում է առաջին սառույցի առաջացման հետ, իսկ ձվադրման ավարտը ընկնում է նոյեմբեր ամսին։

Հետաքրքիր փաստ! Ձվադրման գործընթացն ավարտվում է, հենց որ ջրի ջերմաստիճանը իջնի +4 աստիճանից:

Էգերի ածած ձվերի քանակը կախված է նրանց տարիքից և միջինը կազմում է մոտ 50 հազար հատ։ Իր ողջ կյանքի ընթացքում էգը կարող է կատարել մինչև 4 ուղևորություն դեպի բնական ձվադրավայրեր։ Ընդ որում, մուկսունն ամեն տարի չի ձվադրում։ Նախքան նորից ձվադրելը, ձուկը պետք է վերականգնի իր ուժը և կուտակի սննդանյութեր (ճարպեր):

Ձվերը հասունանում են գրեթե կես տարի (մինչև 5 ամիս), և դա զարմանալի չէ, քանի որ ջրի ջերմաստիճանը բավականին ցածր է։ Ծնվելուց հետո ձկան տապակները հոսանքի ուժի ազդեցության տակ սահում են գետերի ստորին հոսանքը, որտեղ աճում և զարգանում են։ 10 տարվա կյանքից հետո անհատները պատրաստ են բազմացման, իսկ էգերը հասունանում են նույնիսկ ավելի ուշ։ Որպես կանոն, անհատները պատրաստ են ձվադրմանը, եթե նրանց քաշը գրեթե մեկ կիլոգրամ է։ Հենց այս ժամանակահատվածում ձուկն ամենախոցելին է, հետևաբար դրա ձկնորսությունը խստորեն կարգավորվում է օրենքներով, հատկապես դա վերաբերում է որսագողությանը, որը վերջերս շատ սպառնալից չափեր է ստացել։

Միաժամանակ ձմեռային սպորտային ձկնորսությունը թույլատրվում է ձուկը բաց թողնելու պայմանով։

Բնական թշնամիներ

Բնության մեջ, չնայած այս ձուկը թշնամիներ ունի, նրանք ի վիճակի չեն լուրջ վնաս հասցնել մուկսունի բնակչությանը։ Գլխավոր թշնամին ապագայի մասին չմտածող ու անկառավարելի արժեքավոր ձկներ բռնող մարդն է, որը զգալի վնաս է հասցնում նրա բնակչությանը։ Նույնիսկ հին ժամանակներում այս ձուկը որսացողներին մուկսուննիկ էին անվանում, քանի որ դարեր շարունակ մուկսունի որսը հիմնական շահույթն էր բերում նրանց ընտանիքներին։

Մեր ժամանակներում, երբ որսը վերահսկվում է օրենքների մակարդակով, այլևս հնարավոր չէ գտնել սառույցի վրա ցրված ձկների դիակներ, որոնք շտապում են լքված որսագողերի կողմից։ Ուստի հույս կա այս շատ արժեքավոր ձկան պոպուլյացիայի վերականգնման համար։

Բնակչության և տեսակների կարգավիճակը

Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ այս ձկան միսը բավականին համեղ և արժեքավոր է, իրականացվում է անհատների կանոնավոր անվերահսկելի որս։ Արդյունքում, այն վայրերում, որտեղ նախկինում ձկներն առատ էին, այսօր այդ ձկները գրեթե չկան։

Կարևոր է իմանալ: Մուկսուն ձուկը պատկանում է առևտրային տեսակի։ Օբ գետի գետաբերանում այս ձկան թիվը նկատելիորեն կրճատվում է անվերահսկելի ձկնորսության պատճառով։ Նման իրավիճակ է նկատվում նաև այլ վայրերում՝ այլ գետերի գետաբերանում, որտեղ նախկինում ձկների առատություն կար։

Ձվադրման շրջանում այս ձուկը հատկապես անպաշտպան է։ Ընդ որում, որսագողերը միշտ գիտեն, թե երբ և որտեղ է անցնում այս ձուկը, և որսում են նրան գետերի վերին հոսանքը շարժվելիս։ Արդյունքում նկատվում են խենթ որսեր, ինչը զգալի վնաս է հասցնում բնակչությանը։ Այս առումով, ձկան հսկողության ծառայությունները կիրառում են ձկներին ուղեկցել նրա շարժման ողջ ճանապարհով, որպեսզի պաշտպանեն այն ագահ որսագողերից:

Ձկնորսության արժեքը

Մուկսուն ձուկը յուրահատուկ է համարվում իր մսի բաղադրության պատճառով։ Ենթադրվում է, որ այս ձուկը իսկական դելիկատես է։ Ընդ որում, անկախ որսման վայրից կամ երկարատև սառեցումից, միսը չի կորցնում իր իսկական համը, որն անհամեմատելի է այլ բանի հետ։ Մսի բույրը հիշեցնում է թարմ կտրատած վարունգի բույրը։ Բացի համից, սիգի միսը շատ օգտակար հատկություններ ունի։ Ուստի այս ձկան պահանջարկը մեծ է, ինչն էլ հանգեցնում է նրա չափից ավելի որսի։

Ձկան խանութների դարակներում 1 կգ ձկան համար դուք ստիպված կլինեք վճարել 700 ռուբլի, և դա չի ներառում առաքման ծախսերը:

Հետաքրքիր է իմանալ: Մեր ժամանակներում մուկսունն ակտիվորեն բուծվում է արհեստական ​​պայմաններում և մատակարարվում խանութների դարակներում։

Ենթադրվում է, որ մուկսուն ձկան միսը վարակված չէ տարբեր մակաբույծներով, ուստի ձուկը կարելի է նույնիսկ հում վիճակում օգտագործել։ Իրականում, նախքան դա անելը, դուք պետք է ուշադիր մտածեք, քանի որ սա միայն ենթադրություն է, և ռիսկն այստեղ բացարձակապես անտեղի է:

Ցանկալի է ուտելուց առաջ ձկան միսը ջերմային մշակման ենթարկել։ Այն կարելի է տապակել, եփել, թխել և այլն։ Մակաբույծներից կարող եք ազատվել, եթե սառեցնեք ձուկը մինչև -40 աստիճան ջերմաստիճանում։ Տնային տնտեսության մակարդակով դա գրեթե անհնար է անել: Խոհարարության համար ձուկը պետք է գնել միայն բարեխիղճ մատակարարներից, որոնք պարբերաբար ստուգում են ձուկը պարազիտների համար:

Սննդի որակը

Այս ձկան միսը պահպանում է իր համը նույնիսկ խորը սառեցված վիճակում։ Դրա էներգիայի արժեքը կազմում է ընդամենը մոտ 89 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար: Մսի բոլոր բաղադրիչները հեշտությամբ հասանելի են, ուստի միսը մարսվում է գրեթե 100 տոկոսով: Մսի մեջ արախիդոնաթթվի առկայությունը թույլ է տալիս լրացուցիչ ուժ ստանալ այն մարդկանց համար, ովքեր ծանր բեռներ են վարում մարմնի վրա։ Ձկան ուտեստները խորհուրդ են տրվում հատկապես հիվանդ և թուլացած մարդկանց:

Մուկսունի միսը սննդային արժեքով և բաղադրությամբ բացարձակապես նույնական է ծովային ձկան մսի հետ, սակայն այն այնքան հանքայնացված չէ, որ թույլատրելի լինի օգտագործել նույնիսկ հիվանդ երիկամներով մարդկանց համար:

Ենթադրվում է, որ սիգի միսը յուղոտ է, թեև այս ճարպը բավականին առողջարար է և չի նպաստում անոթներում խոլեստերինի թիթեղների կուտակմանը։ Միսը պարունակում է բավարար քանակությամբ «PP» վիտամին, ինչպես նաև հազվագյուտ հանքանյութեր։

Ինչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել մուկսունից

Տեղացիները ճաշատեսակների լայն տեսականի են պատրաստում, սակայն սուգուդայը բավականին տարածված է համարվում սիբիրցիների շրջանում: Իսկ այս ուտեստը պատրաստելը բավականին պարզ է. Դա անելու համար պարզապես կտրեք ձուկը կտորներով և մարինացրեք կտորները կիտրոնի հյութի մեջ: Այս դեպքում ճաշատեսակը պետք է ցանել աղ, այլ ոչ թե շատ պղպեղ ու սոխ։ Ինչ-որ տեղ, մեկ ժամից, ճաշատեսակը պատրաստ է ուտելու։

Մուկսունը հիանալի կարկանդակներ է պատրաստում։ Կարկանդակների միջուկը այս ձկան հում կամ տապակած միսն է: Երկու դեպքում էլ ստացվում են համեղ կարկանդակներ։

Եզրափակելով

Չնայած այն հանգամանքին, որ սիբիրցիները նույնիսկ հում ձուկ են ուտում, մասնագետները դեռ խորհուրդ են տալիս ջերմային բուժում կատարել: Անգամ թթու ձուկ ուտելու համար պետք է 100%-ով վստահ լինել, որ այն վարակված չէ մակաբույծներով։ Ուստի ավելի լավ է ևս մեկ անգամ անվտանգ խաղալ և վաճառողից պահանջել համապատասխան փաստաթղթեր, որոնք ցույց են տալիս, որ ձուկն անցել է սանիտարական հսկողություն։

Քանի որ մուկսունի միսն ունի յուրահատուկ համ և բույր, խորհուրդ չի տրվում այն ​​պատրաստելիս տարվել համեմունքներով և համեմունքներով, որպեսզի ձուկը պահպանի իր բնական համն ու բույրը։

Ձուկն այնքան յուղոտ է, որ եփման ընթացքում խորհուրդ չի տրվում ավելացնել կարագ կամ բուսական յուղ։ Նույնիսկ գրիլի վրա եփելիս այն երբեք չոր չի լինի։