Չնայած մեզանից ոմանք ճարպերը կապում են հիմնականում վատագույնի հետ, դրանցից ոմանք բնութագրվում են բացառիկ առողջարար հատկություններով: Բուսական յուղը չհագեցած ճարպաթթուների աղբյուր է, որոնք օրգանիզմին պաշտպանում են քաղցկեղի և սրտանոթային հիվանդությունների զարգացումից։ Խանութների դարակներում մենք այժմ կարող ենք գտնել բազմաթիվ տեսակի յուղեր, այդ թվում՝ ռապանի, արևածաղկի, սոյայի և եգիպտացորենի: Ո՞րն է լինելու ամենաառողջը և ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնել յուղ գնելիս:
Նախքան յուղ գնելը, մենք միշտ պետք է ստուգենք պիտակը, որպեսզի համոզվենք, որ այն չի գերազանցում լավագույն նախքան ժամկետը: Միևնույն ժամանակ, այն պետք է պատշաճ կերպով պահվի խանութում (պահման կանոնները կարելի է գտնել նաև փաթեթավորման վրա), և որքան շատ տեղեկություններ լինեն պիտակի վրա դրա կազմի և սեղմման եղանակի մասին, այնքան լավ։ Հետո գործ ունենք ավելի որակյալ յուղի հետ։ Երբեք մի գնեք յուղ, որը ոչ պատշաճ կերպով պահվել է կամ պիտակի վրա շատ քիչ տեղեկություններ ունի: Գոյություն ունի մի կանոն, ըստ որի տապակելու և եփելու համար լավագույն ապրանքներն ավելի շատ միանհագեցած ճարպաթթուներ պարունակողներն են, իսկ պոլիչհագեցած ճարպաթթուները պետք է օգտագործել միայն սառը վիճակում, օրինակ՝ աղցանների համար։
Ինչու՞ պետք է յուղեր օգտագործել:
- Դրանք պարունակում են միանհագեցած ճարպաթթուներ, որոնց բավարար օգտագործումը նվազեցնում է աթերոսկլերոզի և հիպերտոնիայի ռիսկը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ նրանք կարգավորում են արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը՝ բարձրացնելով լավ HDL ֆրակցիայի մակարդակը և իջեցնելով վատը, այսինքն՝ LDL-ն։
- Դրանք օմեգա-3 և օմեգա-6 ճարպաթթուների աղբյուր են:
- Դրանք պարունակում են վիտամին E, որը կոչվում է երիտասարդության վիտամին իր հակաօքսիդանտ ազդեցության շնորհիվ (այն վերացնում է ազատ ռադիկալները՝ կանխելով ծերացումը և քաղցկեղի առաջացումը):
Յուղերի տեսակները և դրանց հատկությունները
Ամենահայտնի յուղերից է արեւածաղիկ, որը բնութագրվում է մեղմ համով, հոտով և ոսկեգույն գույնով։ Այն պարունակում է շատ օմեգա-6 ճարպաթթուներ և փոքր քանակությամբ օմեգա-3: Ավելի հետաքրքիր է, որ արևածաղկի ձեթն ունի ամենաշատ վիտամին E-ն, ավելի շատ, քան ձիթապտղի յուղը, որը շատերի կողմից համարվում է ամենաառողջարար ձեթը: Այն հարմար չի լինի երկար տապակելու և 100 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում թխելու համար, ուստի այն օգտագործելիս մի չափազանցեք ջերմաստիճանը, այն նաև լավ կաշխատի որպես աղցանների և սոուսների բաղադրիչ։
Մեկ այլ հանրաճանաչ և օգտագործվող տեսակ է բռնաբարության յուղ, որը պարունակում է նաև վիտամին E, օմեգա-3 թթուներ և միևնույն ժամանակ ամենաերկարը թարմ է մնում։ Նա չի վախենում արևոտ վայրերից և ավելի բարձր ջերմաստիճանից։ Յուղերից այն առանձնանում է նաև միանհագեցած ճարպաթթուների պարունակությամբ։ Այն շատ առողջարար է և հարմար է տապակելու, եփելու, աղցանների և ցանկացած այլ խոհարարական «մարտահրավերի» համար։
Ի թիվս այլ, քիչ հայտնի յուղերի, հարկ է նշել քնջութը. Այն պոլիչհագեցած և միանհագեցած ճարպաթթուների աղբյուր է, առանձնանում է լույսի և ջերմաստիճանի նկատմամբ բարձր կայունությամբ, ինչպես ռապևինը, ուստի հարմար է սառը ուտելու, ինչպես նաև տապակելու կամ ավելի բարձր ջերմաստիճանում եփելու համար։ Այն ունի հաճելի, ուժեղ քնջութի բույր։
Հաջորդը ցուցակում է սոյայի յուղ, որն ունի օմեգա-6-ի մեծ քանակություն և օմեգա-3-ի մեծ քանակություն: Հարմար է ճաշ պատրաստելու, աղցանների, սոուսների և տապակելու համար, բայց ոչ շատ երկար։ Այն հարմար կլինի կանանց համար դաշտանադադարի ժամանակ, քանի որ պարունակում է արժեքավոր ֆիտոէստրոգեններ՝ նման կանացի էստրոգեններին։ Բացի այդ, դրա մեջ առկա լեցիտինը կարող է բարելավել լյարդի աշխատանքը, ինչպես նաև հիշողությունը և կենտրոնացումը:
Վերջին օրինակն է եգիպտացորենի յուղ, որը նույնպես ունի շատ օմեգա-6 և քիչ օմեգա-3: Այն E և A վիտամինների լավ աղբյուր է, սակայն այն պետք է օգտագործել միայն սառը վիճակում: Այն լավ չի լինի տապակելու համար, քանի որ այն կկորցնի իր հատկությունները և շատ արագ կօքսիդանա, ուստի այն պետք է ավելացնել միայն ճաշ պատրաստելու, սոուսների և աղցանների մեջ։