Վարդագույն սաղմոնը կարմիր մսով համեղ ձուկ է, որից կարող եք պատրաստել մի շարք ուտեստներ: Սրանք կարկանդակներ, աղցաններ, երկրորդ և առաջին ուտեստներ են: Եփեք ականջը վարդագույն սաղմոնից, ստացվում է բուրավետ և սննդարար, թեև ոչ շատ յուղոտ, ինչը կգնահատեն նրանք, ովքեր դիետա են պահում:
Նրանց վարդագույն սաղմոնի ականջը կարող եք պատրաստել ոչ միայն միայն այս ձկից, սովորական խոզուկների շնորհիվ արգանակը հարստանալու է։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ – 1 փոքր վարդագույն սաղմոն; - 5-6 ռուֆ (փոքր); - 3 կարտոֆիլ; - 5-7 ոլոռ սև պղպեղ; - 2 դափնու տերև; - մաղադանոս; - աղ.
Նախ մշակեք ձուկը: Մաքրել այն կշեռքից, վարդագույն սաղմոնի մեջ այն շատ փոքր է, ուստի զգուշորեն հեռացրեք այն: Հետո փորեք ձկանը, եթե գործ ունեք մի ամբողջ դիակի հետ: Եթե խավիարը ներս մտնի, մի կողմ դրեք: Ապագայում խավիարը կարող է աղվել, և դուք կստանաք նրբություն: Կտրեք գլուխը, պոչը և լողակները, բայց մի շպրտեք դրանք, դրանք կօգտագործվեն հարուստ արգանակ պատրաստելու համար, միայն գլխից հեռացրեք մաղձը: Կտրեք ձկները ներսից ողնաշարի երկայնքով և հեռացրեք լեռնաշղթան: Կտրեք 500 գ ֆիլեը կտորների: Մնացած միսը կարող է աղած կամ տապակվել:
Խավիարը կարելի է դնել ականջի մեջ ՝ ֆիլեի կտորների հետ միասին
Մաքրեք թեփուկներն ու ընդերքը ռուֆով։ Դրեք դրանք շղարշի մեջ, ծայրերը կապեք, որպեսզի ձուկը չընկնի արգանակի մեջ։ Սփռոցը թաթախեք ջրով կաթսայի մեջ և եփեք 10 րոպե եռալուց հետո։ Հանեք շղարշները և դրանց տեղում դրեք վարդագույն սաղմոնի գլուխը, լողակները և ոսկորները: Եփել ևս 10 րոպե։ Հանեք շորը, քամեք արգանակը և նորից դրեք վառարանի վրա։
Սոխը մաքրեք և ամբողջությամբ դրեք ականջի մեջ: Կարտոֆիլը մաքրեք և կտրեք խորանարդի կամ շերտերի: Թարմացրեք կարտոֆիլը ձկան ապուրի և վարդագույն սաղմոնի ֆիլեի կտորների մեջ: Համեմել աղով `ըստ ճաշակի: Եփել ևս 10 րոպե, ապա ականջի մեջ դնել դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ: Անջատեք կրակը եւ ձկան ապուրը ծածկված թողեք 5 րոպե: Հետո անպայման հեռացրեք դափնու տերևը, հակառակ դեպքում դա արգանակին կտա տհաճ, դաժան համ: Մատուցել ՝ մանրացված մաղադանոսով շաղ տալով:
Դուք կարող եք պատրաստել համեղ վարդագույն սաղմոն ձկան ապուր տարբեր հացահատիկային ապրանքների ավելացմամբ, օրինակ՝ կորեկով։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ – մի փոքրիկ վարդագույն սաղմոն; - 3 կարտոֆիլ; - 2 գազար; - 1 գլուխ սոխ; – 2 ճ/գ. կորեկ; - 1 դափնու տերեւ; - մաղադանոս; - աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
Մաքրեք վարդագույն սաղմոնը, կտրեք գլուխը, հանեք մաղձերը։ Նաև կտրեք ձկան լողակները և պոչը, հանեք սրածայրը։ Գլուխը, լողակները և պոչը դնել ջրի մեջ և եփել։ Երբ այն եռա, հիշեք, որ պետք է հեռացնել փրփուրը: Կեղևավորված գազարն ու սոխը դնել ձկան ապուրով կաթսայի մեջ։ Եփել ևս կես ժամ, ապա քամել արգանակը և նորից դնել վառարանի վրա։ Թաթախած կարտոֆիլը թաթախեք մեջը, իսկ երբ համարյա պատրաստ լինի, ավելացրեք լվացած կորեկը և դրեք վարդագույն սաղմոնի կտորները։ Վերցրեք մոտ 500 գ ֆիլե, մնացածն օգտագործեք այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Համեմեք աղով ըստ ճաշակի և եփեք մինչև փափկի: Ավելացնել դափնու տերևներ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ծածկել և թողնել, որ ապուրը եփվի 5-10 րոպե։ Այնուհետեւ հեռացրեք լավրուշկան: Ծառայել թակած խոտաբույսերով: