Բովանդակություն
Բաղադրությունը Թխած կարկանդակներ բաղարջ աղվափնջիկ խմորեղենից (քաշը ՝ 75 գ)
| Շերտավոր խմոր, ալյուրի համար թթխմոր | 5800.0 (գրամ) |
| ցորենի ալյուր, պրեմիում | 116.0 (գրամ) |
| Աղացած միս սոխով | 3000.0 (գրամ) |
| մելանժի | 150.0 (գրամ) |
Պատրաստման եղանակը
Շերտավոր խմորը փաթաթվում է 6-7 մմ հաստությամբ շերտի մեջ և կարկանդակները ձևավորվում են շրջանագծի, կիսաշրջանի կամ եռանկյունու տեսքով: 1 և 75 գ քաշով 60 կարկանդակի պատրաստման համար ծախսվում են համապատասխանաբար 58 և 44 գ խմոր և 30 և 26 գ աղացած միս: Կլոր կարկանդակների համար փաթաթված խմորից շրջանակները կտրվում են հարթ կամ ծալքավոր խորշով `յուրաքանչյուր կարկանդակի համար երկու հատ: Կտրված շրջանակների կեսը դրվում է թերթիկի վրա, և դրանց մակերեսը քսվում է մելանժով: Աղացած միսը դրեք շրջանակների մեջտեղում, մնացած շրջանակներով ծածկեք և խմորը սեղմեք աղացած մսի շուրջ ՝ ավելի փոքր չափի խորշով: Կիսաշրջանի տեսքով կարկանդակների համար օվալաձեւ տորթերը գլորված խմորից կտրում են հարթ կամ ծալքավոր խորշով, որոնք քսվում են մելանժով: Նրանց մեջտեղում տեղադրվում է աղացած միս, տորթի հակառակ եզրերը միացված են և սեղմված: Եռանկյունի տեսքով կարկանդակների համար գլորված խմորից կտրում են քառակուսի կտորներ: Կտորների մակերեսը քսվում է մելանժով, իսկ մեջտեղում դրվում է աղացած միս: Խմորի մի կտոր ծալվում է կիսով չափ կիսով չափ ՝ փակելով աղացած միսը, որպեսզի հակառակ անկյունները համընկնեն: Խմորի եզրերը սեղմված են: Ձևավորված կարկանդակները շարքերով շարվում են սավանի վրա միմյանցից 2-3 սմ հեռավորության վրա, յուղոտվում մելանժով և անմիջապես թխվում 240-250 ° C ջերմաստիճանում 20-25 րոպե:
Դուք կարող եք ստեղծել ձեր սեփական բաղադրատոմսը ՝ հաշվի առնելով վիտամինների և հանքանյութերի կորուստը ՝ օգտագործելով բաղադրատոմսի հաշվիչը հավելվածում:
Սննդային արժեքը և քիմիական բաղադրությունը:
Աղյուսակը ցույց է տալիս յուրաքանչյուրի համար սննդանյութերի պարունակությունը (կալորիաներ, սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, վիտամիններ և հանքանյութեր) 100 գրամ ուտելի մաս:
| Սննդառություն | Քանակ | Նորմա ** | Նորմի% 100-ում | Նորմայի% -ը 100 կկալ-ում | 100% նորմալ |
| Կալորիականությունը | 390.4 կկալ | 1684 կկալ | 23.2% | 5.9% | 431 է |
| Սպիտակուցներ | 14.4 է | 76 է | 18.9% | 4.8% | 528 է |
| Ճարպեր | 24.5 է | 56 է | 43.8% | 11.2% | 229 է |
| Ածխաջրեր | 29.9 է | 219 է | 13.7% | 3.5% | 732 է |
| օրգանական թթուներ | 50.5 է | ~ | |||
| Ալիմենտային մանրաթել | 1.8 է | 20 է | 9% | 2.3% | 1111 է |
| Ջուր | 72.4 է | 2273 է | 3.2% | 0.8% | 3140 է |
| մոխիր | 1.1 է | ~ | |||
| Վիտամիններ | |||||
| Վիտամին A, RE | 100 μg | 900 μg | 11.1% | 2.8% | 900 է |
| Ռետինոլ | 0.1 մգ | ~ | |||
| Վիտամին B1, թիամին | 0.09 մգ | 1.5 մգ | 6% | 1.5% | 1667 է |
| Վիտամին B2, ռիբոֆլավին | 0.1 մգ | 1.8 մգ | 5.6% | 1.4% | 1800 է |
| Վիտամին B4, խոլին | 52.8 մգ | 500 մգ | 10.6% | 2.7% | 947 է |
| Վիտամին B5, պանտոտենիկ | 0.3 մգ | 5 մգ | 6% | 1.5% | 1667 է |
| Վիտամին B6, պիրիդոկին | 0.2 մգ | 2 մգ | 10% | 2.6% | 1000 է |
| Վիտամին B9, ֆոլաթթու | 16.5 μg | 400 μg | 4.1% | 1.1% | 2424 է |
| Վիտամին B12, կոբալամին | 1 μg | 3 μg | 33.3% | 8.5% | 300 է |
| Վիտամին C, ասկորբին | 0.8 մգ | 90 մգ | 0.9% | 0.2% | 11250 է |
| Վիտամին E, ալֆա տոկոֆերոլ, TE | 6.5 մգ | 15 մգ | 43.3% | 11.1% | 231 է |
| Վիտամին H, բիոտին | 2.2 μg | 50 μg | 4.4% | 1.1% | 2273 է |
| Վիտամին PP, ՈՉ | 4.0904 մգ | 20 մգ | 20.5% | 5.3% | 489 է |
| niacin | 1.7 մգ | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Կալիում, Կ | 208.8 մգ | 2500 մգ | 8.4% | 2.2% | 1197 է |
| Կալցիում, Ca | 23.9 մգ | 1000 մգ | 2.4% | 0.6% | 4184 է |
| Սիլիկոն, Սի | 1.8 մգ | 30 մգ | 6% | 1.5% | 1667 է |
| Մագնեզիում, մգ | 17.9 մգ | 400 մգ | 4.5% | 1.2% | 2235 է |
| Նատրիում, Na | 76.3 մգ | 1300 մգ | 5.9% | 1.5% | 1704 է |
| Sծումբ, Ս | 146.4 մգ | 1000 մգ | 14.6% | 3.7% | 683 է |
| Ֆոսֆոր, Պ | 137 մգ | 800 մգ | 17.1% | 4.4% | 584 է |
| Քլոր, Cl | 876.7 մգ | 2300 մգ | 38.1% | 9.8% | 262 է |
| Հետք տարրեր | |||||
| Ալյումին, Ալ | 483.9 μg | ~ | |||
| Բոր, Բ | 22.5 μg | ~ | |||
| Վանադիում, Վ | 40.5 μg | ~ | |||
| Երկաթ, Fe | 1.9 մգ | 18 մգ | 10.6% | 2.7% | 947 է |
| Յոդ, ես | 4.2 μg | 150 μg | 2.8% | 0.7% | 3571 է |
| Կոբալտ, ընկ | 4.4 μg | 10 μg | 44% | 11.3% | 227 է |
| Մանգան, Մն | 0.2834 մգ | 2 մգ | 14.2% | 3.6% | 706 է |
| Պղինձ, Cu | 138.6 μg | 1000 μg | 13.9% | 3.6% | 722 է |
| Մոլիբդեն, մ. | 12.8 μg | 70 μg | 18.3% | 4.7% | 547 է |
| Նիկել, Նի | 5.3 μg | ~ | |||
| Օլովո, Սն | 38.7 μg | ~ | |||
| Ռուբիդիում, Rb | 13.9 μg | ~ | |||
| Սելեն, եթե | 2.7 μg | 55 μg | 4.9% | 1.3% | 2037 է |
| Տիտան, դու | 4.9 μg | ~ | |||
| Ֆտոր, Ֆ | 41.1 μg | 4000 μg | 1% | 0.3% | 9732 է |
| Քրոմ, քր | 5.1 μg | 50 μg | 10.2% | 2.6% | 980 է |
| Ցինկ, զն | 1.8935 մգ | 12 մգ | 15.8% | 4% | 634 է |
| Մարսվող ածխաջրեր | |||||
| Օսլա և դեքստրիններ | 26.8 է | ~ | |||
| Մոնո և դաքախարիդներ (շաքարներ) | 1 է | առավելագույնը 100 г | |||
| Ստերոլներ | |||||
| Խոլեստերին | 28.3 մգ | առավելագույնը 300 մգ |
Էներգիայի արժեքը 390,4 կկալ է:
Թխած կարկանդակներ բաղարջ աղվափնջիկ խմորեղենից (քաշը ՝ 75 գ) հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են. վիտամին A - 11,1%, վիտամին B12 - 33,3%, վիտամին E - 43,3%, վիտամին PP - 20,5%, ֆոսֆոր - 17,1%, քլոր - 38,1 , 44, 14,2%, կոբալտ ՝ 13,9%, մանգան ՝ 18,3%, պղինձ ՝ 15,8%, մոլիբդեն ՝ XNUMX%, ցինկ ՝ XNUMX%
- Վիտամին A պատասխանատու է նորմալ զարգացման, վերարտադրողական ֆունկցիայի, մաշկի և աչքերի առողջության և անձեռնմխելիության պահպանման համար:
- Վիտամին B12 կարևոր դեր է խաղում ամինաթթուների նյութափոխանակության և փոխակերպման գործընթացում: Ֆոլաթթուն և վիտամին B12- ը փոխկապակցված վիտամիններ են և մասնակցում են արյան ձևավորմանը: Վիտամին B12- ի պակասը հանգեցնում է ֆոլատի մասնակի կամ երկրորդային դեֆիցիտի, ինչպես նաև սակավարյունության, լեյկոպենիայի, թրոմբոցիտոպենիայի զարգացման:
- Վիտամին E ունի հակաօքսիդիչ հատկություններ, անհրաժեշտ է սեռական գեղձերի, սրտի մկանների գործունեության համար, բջջային թաղանթների ունիվերսալ կայունացուցիչ է: Վիտամին E- ի պակասության դեպքում նկատվում են էրիթրոցիտների հեմոլիզ և նյարդաբանական խանգարումներ:
- Վիտամին ՊՊ մասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության օքսիդափոխման ռեակցիաներին: Վիտամինների անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, աղեստամոքսային տրակտի և նյարդային համակարգի բնականոն վիճակի խախտմամբ:
- Ֆոսֆոր մասնակցում է բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական պրոցեսների, ներառյալ էներգիայի նյութափոխանակությունը, կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, ֆոսֆոլիպիդների, նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների մի մասն է, անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների հանքայնացման համար: Դեֆիցիտը հանգեցնում է անորեքսիա, սակավարյունություն, ռախիտ:
- Քլոր անհրաժեշտ է մարմնում աղաթթվի ձեւավորման եւ արտազատման համար:
- Կոբալտ վիտամին B12- ի մի մասն է: Ակտիվացնում է ճարպաթթուների նյութափոխանակության և ֆոլաթթուների նյութափոխանակության ֆերմենտները:
- մանգան մասնակցում է ոսկրային և շարակցական հյուսվածքի ձևավորմանը, ֆերմենտների մի մասն է, որոնք մասնակցում են ամինաթթուների, ածխաջրերի, կատեխոլամինների նյութափոխանակությանը: էական է խոլեստերինի և նուկլեոտիդների սինթեզի համար: Անբավարար սպառումը ուղեկցվում է աճի դանդաղեցմամբ, վերարտադրողական համակարգի խանգարումներով, ոսկրային հյուսվածքի փխրունության բարձրացմամբ, ածխաջրերի և լիպիդային նյութափոխանակության խանգարումներով:
- պղինձ օքսիդափոխման ակտիվությամբ ֆերմենտների մի մասն է և մասնակցում է երկաթի նյութափոխանակությանը, խթանում է սպիտակուցների և ածխաջրերի կլանումը: Մասնակցում է մարդու մարմնի հյուսվածքները թթվածնով ապահովելու գործընթացներին: Դեֆիցիտը դրսեւորվում է սրտանոթային համակարգի և կմախքի ձևավորման խանգարումներով, շարակցական հյուսվածքի դիսպլազիայի զարգացմամբ:
- Մոլիբդենի շատ ֆերմենտների կոֆակտոր է, որոնք ապահովում են ծծումբ պարունակող ամինաթթուների, պուրինների և պիրիմիդինների նյութափոխանակությունը:
- ցինկ 300-ից ավելի ֆերմենտների մի մաս է, մասնակցում է ածխաջրերի, սպիտակուցների, ճարպերի, նուկլեինաթթուների սինթեզի և քայքայման գործընթացներին և մի շարք գեների արտահայտման կարգավորմանը: Անբավարար սպառումը հանգեցնում է սակավարյունության, երկրորդական իմունային անբավարարության, լյարդի ցիռոզի, սեռական խանգարումների և պտղի անբավարարությունների: Վերջին ուսումնասիրությունները պարզել են ցինկի մեծ չափաբաժինների պղնձի կլանումը խանգարելու ունակությունը և դրանով նպաստել սակավարյունության զարգացմանը:
Կալորիականության պարունակությունը և բաղադրատոմսերի քիմիական բաղադրությունը Թխած կարկանդակներ բաղարջ աղվափնջիկ խմորեղենից (քաշը ՝ 75 գ) 100 գ
- 334 կկալ
- 157 կկալ
Tags: Ինչպե՞ս պատրաստել, կալորիականության պարունակությունը 390,4 կկալ, քիմիական բաղադրությունը, սննդային արժեքը, ինչ վիտամիններ, հանքանյութեր, պատրաստման եղանակ Խմորով կարկանդակներ բաղարջ աղվափնջիկ խմորեղենից (քաշը ՝ 75 գ), բաղադրատոմս, կալորիաներ, սննդանյութեր