Օրգանական սննդի հանդեպ կիրքը Ռուսաստանում, ի տարբերություն Եվրոպայի և Ամերիկայի, հեռու է տարածված լինելուց։ Այնուամենայնիվ, դրա նկատմամբ հետաքրքրությունն աճում է` չնայած բարձր գնին և ճգնաժամին: Առաջին օրգանական ծիլերն արդեն հայտնվել են տեղական շուկայում։
«Օրգանական սնունդ» արտահայտությունը, որն այնքան է նյարդայնացնում քիմիկոսներին և կենսաբաններին, հայտնվել է 60 տարի առաջ։ Ամեն ինչ սկսվեց լորդ Ուոլթեր Ջեյմս Նորթբորնից, ով 1939-ին առաջ քաշեց ֆերմա որպես օրգանիզմ հասկացությունը, և այնտեղից ստացվեց օրգանական գյուղատնտեսությունը՝ ի տարբերություն քիմիական գյուղատնտեսության: Լորդ ագրոնոմիստը զարգացրեց իր գաղափարը երեք գրքում և հայտնի դարձավ որպես գյուղատնտեսության նոր տեսակի հայրերից մեկը։ Գործընթացին ակտիվորեն մասնակցում էին նաև անգլիացի բուսաբան սըր Ալբերտ Հովարդը, ամերիկացի մեդիա մագնատ Ջերոմ Ռոդեյլը և այլք, հիմնականում հարուստ և ականավոր։
Մինչև 80-ականների վերջը Արևմուտքում օրգանական ֆերմաները և դրանց արտադրանքը հիմնականում հետաքրքրված էին նոր տարիքի հետևորդներով և բուսակերներով։ Վաղ փուլերում նրանք ստիպված էին գնել էկո-սնունդ անմիջապես արտադրողներից՝ փոքր ֆերմերներից, որոնք որոշել էին անցնել մշակաբույսերի աճեցման ավելի բնական եղանակի: Միաժամանակ ապրանքների որակը և դրանց արտադրության պայմանները ստուգվել են անձամբ հաճախորդի կողմից։ Կար նույնիսկ կարգախոս՝ «Ճանաչիր քո ֆերմերին՝ դու գիտես քո կերակուրը»: 90-ականների սկզբից սեգմենտը սկսեց շատ ավելի ակտիվ զարգանալ՝ երբեմն աճելով տարեկան 20%-ով և այս ցուցանիշով առաջ անցնելով պարենային շուկայի այլ ոլորտներից։
Ուղղության զարգացման գործում զգալի ներդրում են ունեցել միացյալ Եվրոպայի նախաձեռնությունները, որոնք դեռ 1991 թվականին ընդունել են օրգանական տնտեսությունների արտադրության կանոններն ու չափանիշները։ Ամերիկացիներն արձագանքեցին փաստաթղթերի իրենց կարգավորող հավաքածուով միայն 2002 թվականին: Փոփոխությունները աստիճանաբար ազդեցին էկո-արտադրանքի արտադրության և տարածման եղանակների վրա. խոշոր կորպորատիվ ֆերմաները սկսեցին միանալ առաջինին, իսկ ընտրված սուպերմարկետների ցանցերը՝ երկրորդին: Հասարակական կարծիքը սկսեց հավանություն տալ նորաձևության մոդայիկներին. էկոլոգիապես կատարյալ սնունդը գովազդվում էր կինոաստղերի և հայտնի երաժիշտների կողմից, միջին խավը հաշվարկեց առողջ սնվելու առավելությունները և համաձայնվեց դրա դիմաց վճարել 10-ից մինչև 200%: Եվ նույնիսկ նրանք, ովքեր չեն կարող իրենց թույլ տալ օրգանական սնունդ, գտել են, որ այն ավելի մաքուր, համեղ և սննդարար է:
Մինչև 2007 թվականը օրգանական շուկան զեկուցել է ավելի քան 60 երկրների մասին, որոնք ունեն անհրաժեշտ կարգավորող և կարգավորող փաստաթղթեր, տարեկան եկամուտը կազմում է 46 միլիարդ դոլար և 32,2 միլիոն հեկտար, որը զբաղեցնում է օրգանական ֆերմաները: Ճիշտ է, վերջին ցուցանիշը, համեմատած ավանդական քիմիական գյուղատնտեսության հետ, կազմել է համաշխարհային ծավալի ընդամենը 0,8%-ը։ Օրգանական սննդի շարժումը թափ է հավաքում, ինչպես նաև դրա հետ կապված բիզնես գործունեությունը։
Պարզ է, որ էկո-սնունդը շուտով զանգվածային սպառողին չի հասնի։ Շատ գիտնականներ թերահավատորեն են վերաբերվում այդ գաղափարին. նրանք մատնանշում են մարդու համար օգտակար վիտամինների և հանքանյութերի առումով օրգանական սննդի ապացուցված առավելությունը սովորական սննդի նկատմամբ, ինչպես նաև կարծում են, որ օրգանական գյուղատնտեսությունն ի վիճակի չէ կերակրել ամբողջ բնակչությանը: մոլորակ. Բացի այդ, օրգանական նյութերի ավելի ցածր բերքատվության պատճառով դրա արտադրության համար պետք է ավելի մեծ տարածքներ հատկացվեն՝ լրացուցիչ վնաս հասցնելով շրջակա միջավայրին։
Իհարկե, էկո-սննդի գիտնականներն ունեն իրենց հետազոտությունները, որոնք հերքում են իրենց գործընկերների թերահավատների փաստարկները, և թեմայով հետաքրքրվող միջին մարդու ընտրությունը վերածվում է այս կամ այն հայեցակարգի նկատմամբ հավատքի: Փոխադարձ մեղադրանքների գագաթնակետին օրգանական աջակիցներն ու նրանց հակառակորդները անցան դավադրության մակարդակ. էկո-սկեպտիկները ակնարկում են, որ իրենց հակառակորդները չեն հետաքրքրվում բնության մասին, այլ պարզապես խթանում են նոր արտադրողներին՝ ճանապարհին վարկաբեկելով հիններին, իսկ էկո-սեպտիկները պատասխանում են. Թերահավատների արդար կատաղության համար վճարում են քիմիական ընկերությունները և սովորական սննդամթերքի մատակարարները, ովքեր վախենում են մրցակցությունից և վաճառքի շուկաների կորստից:
Ռուսաստանի համար օրգանական սննդի օգուտների կամ անօգուտության մասին լայնածավալ քննարկումները գիտական աշխարհի փորձագետների ներգրավմամբ գործնականում անտեղի են. 15 տարի. Մինչև վերջերս, մի փոքրամասնությունը, ով ոչինչ չէր ուզում ծամել, մեծ հաջողություն էր համարում, եթե հաջողվում էր անձնական ծանոթություն հաստատել քաղաքից ոչ շատ հեռու ապրող ինչ-որ ֆերմերի հետ և դառնալ նրա մշտական հաճախորդը։ Իսկ այս դեպքում տուժողը ստանում էր միայն գյուղական սնունդ, որը պարտադիր չէ, որ համապատասխանի օրգանական սննդի բարձր կոչմանը, քանի որ ֆերմերը դրա պատրաստման մեջ կարող էր օգտագործել քիմիա կամ հակաբիոտիկներ։ Ըստ այդմ, էկո-պարենի ստանդարտների պետական կարգավորում գոյություն չի ունեցել և իրականում գոյություն չունի։
Չնայած նման դժվարին պայմաններին, 2004-2006 թվականներին Մոսկվայում բացվեցին մի քանի մասնագիտացված խանութներ օրգանական արտադրանքի սիրահարների համար. սա կարելի է համարել տեղական օրգանական նորաձևություն գործարկելու առաջին նշանավոր փորձը: Դրանցից ամենաուշագրավն էին մեծ աղմուկով բացված «Կարմիր դդում» էկո շուկան, ինչպես նաև գերմանական «Բիոգուրմե»-ի և «Գրունվալդ»-ի մոսկովյան մասնաճյուղը, որը կազմվել է հաշվի առնելով գերմանական զարգացումները։ «Դդումը» փակվեց մեկուկես տարի հետո, «Բիոգուրմը» տեւեց երկու։ Grunwald-ը պարզվեց ամենահաջողակը, սակայն այն փոխեց իր անունը և խանութի դիզայն, դառնալով «Bio-Market»: Բուսակերները նույնպես բացել են մասնագիտացված խանութներ, ինչպիսիք են Jagannath Health Food Store-ը, մի վայր, որտեղ դուք կարող եք գտնել նույնիսկ ամենահազվագյուտ բուսական արտադրանքը:
Եվ, թեև բազմամիլիոնանոց Մոսկվայում օրգանական սննդի սիրահարները շարունակում են շատ չնչին տոկոս կազմել, այնուամենայնիվ, նրանք այնքան շատ են, որ այս ոլորտը շարունակում է զարգանալ։ Ցանցային սուպերմարկետները փորձում են միանալ մասնագիտացված խանութներին, բայց սովորաբար գայթակղվում են գնի վրա: Հասկանալի է, որ արտադրողի կողմից սահմանված որոշակի մակարդակից ավելի էժան չի կարելի վաճառել էկո-մթերք, ինչի պատճառով երբեմն դրա համար պետք է վճարել երեք-չորս անգամ ավելի, քան սովորական ապրանքների համար։ Մյուս կողմից, սուպերմարկետները չեն կարողանում հրաժարվել բազմակի շահույթ ստանալու և ծավալների ավելացման պրակտիկայից. նրանց առևտրի ողջ մեխանիզմը հենված է դրա վրա։ Նման իրավիճակում օրգանական առանձին սիրահարները գործընթացը վերցնում են իրենց ձեռքը և բավականին կարճ ժամանակում հասնում են լավ արդյունքների։