Բովանդակություն
Այն միջազգային խոհանոցի մեծ դասականների աստղային բաղադրիչն է, ինչպիսիք են bouillabaisse- ը (Պրովանսալ խոհանոցի բնորոշ ձկան ապուրը), միլանյան ռիզոտոն և, իհարկե, պաելան: Այն նաև գունանյութ է, կոսմետիկա, բնական դեղամիջոց և, իհարկե, շքեղ ապրանք, քանի որ դրա գինը կարող է հասնել 30.000 եվրո մեկ կիլոգրամի համար: Մենք խոսում ենք դրա մասին զաֆրան, աշխարհի ամենաթանկ համեմունքը, բայց նաև ամենահզոր, բազմակողմանի և նույնիսկ առասպելաբանական:
«Կարմիր ոսկին»
Saաֆրանի գինը բարձր է և այդպես է եղել հավիտյան և անընդհատ: Բիլ Johnոն Օ'Քոննել en Համեմունքների գիրք որ դեռ տասներեքերորդ դարում Լեսթերի կոմսուհին կես կիլոգրամ զաֆրան վեց ամսվա համար վճարել է 10 -ից 14 շիլլինգ: Իսկական անհեթեթություն համարվեց, որ պղպեղն արժեր ընդամենը 2 շիլլինգ, իսկ համեմը ՝ մի բուռ պենս: Այսօր, այս շքեղ բաղադրիչի մեկ կիլոգրամը կարժենա 5.000 -ից մինչև 30.000 եվրո.
Համեմունք «սահմանափակ թողարկում»
Սաֆրանի աստղային գինը պայմանավորված է երկուսով էլ անվիճելի արժեք խոհանոցում, քանի որ այն տալիս է գույն, համ ու բույր յուրաքանչյուր ուտեստին, ինչպես նաև դրա բարդ արտադրական գործընթաց. Saաֆրանը սկզբից գրեթե ինքնաբերաբար չի աճում: Լինելով տրիպլոիդ բույս, այսինքն ՝ կենտ թվով քրոմոսոմներով, նրան անհրաժեշտ է մարդու ձեռքը ՝ բազմանալու և զարգանալու համար: Յուրաքանչյուր լամպի ծաղկման համար պահանջվում է երկու տարի և սովորաբար տալիս է մեկ ծաղիկ ՝ սեպտեմբեր ամսին: Flowersաղիկները շատ ցածր են աճում գետնին և ընտրվում են առաջին հերթին առավոտյան ՝ բացվելուց առաջ և կարող են վնասվել անձրևից, սառույցից կամ արևից: Յուրաքանչյուր ծաղիկ ունի ընդամենը երեք խարան, հենց համեմունքը, որը պետք է ձեռքով առանձնացնել ծաղիկներից `մեծ խնամքով, բերքահավաքից հետո տասներկու ժամվա ընթացքում: Մեկ կիլոգրամ զաֆրան ստանալու համար անհրաժեշտ է մինչև 250.000 ծաղիկ. Բացի այդ, պետք է հաշվի առնել, որ յուրաքանչյուր բերք չի գերազանցում 50 կիլոգրամը: Այս բոլոր գործոնները զաֆրանը դարձնում են սահմանափակ քանակությամբ համեմունք `ըստ բնության:
SԱսֆար, երբ շքեղությունն անգամ անվան մեջ է
Ffաֆրանը հայտնի է հնագույն ժամանակներից և հնագույն ժամանակներից այն հոմանիշ է շքեղության: Արևելյան ծագման, այս գործարանը արագ հասավ Եվրոպայում մեծ առևտրային արժեքի ՝ որպես հագուստի բնական ներկ: Նրա անունը, որը նման է շատ լեզուների, գալիս է արաբերեն sahafaran բառից, որն իր հերթին ծագում է 'ասֆար, դեղին Ինտենսիվ և լուսավոր դեղին երանգ որ այս բույսի խարաններն ունակ են հյուսվածքներին ապահովել, հարստություն ունեցավ արտոնյալ դասակարգերի շարքում ՝ ձեռք բերելով և՛ կաստա, և՛ ծիսական նշանակություն: Հին և արևելյան քաղաքներում, զաֆրան դեղինը կապված էր հոնորարի հետ և պտղաբերության, առատության և ուժի ծեսերին: Ասիայում զաֆրանը հյուրընկալության և բարեկեցության խորհրդանիշ է, իսկ Հնդկաստանում այն օգտագործվում է նշելու նրանց ճակատները, ովքեր պատկանում են ամենաբարձր կաստաներին:
Աշխարհի լավագույն զաֆրանը
Saաֆրանի գունավորման ուժը դրա որակի հիմնական ցուցանիշն է (բացի համից և բույրից): Որքան բարձր են կոկոսի արժեքները, կարոտինոիդը, որը պատասխանատու է խարաների գույնի համար, այնքան բարձր է այն կատեգորիան, որին պատկանում է զաֆրանը: Իսպանիայում ամենաբարձր կատեգորիան Coupé- ն է, 190-ից բարձր արժեքներով: Իրանը զաֆրանի աշխարհի ամենամեծ արտադրողն է և կարող է պարծենալ աշխարհում ամենապահանջված երկու սորտերով: Սարգոլ, ամբողջությամբ կարմիր զաֆրան, առանց դեղին կամ սպիտակ մասերի, որոնք հանվում են ծաղկի կեղեւի ժամանակ ՝ առանձնացնելով ոճի խարաները: Նրա կոկոսի արժեքը 220 -ից բարձր է, իսկ գինը ՝ ըստ իր բարձրակարգ որակի, կիլոգրամի դիմաց մոտ 15.000 եվրո. Նեգինը, բառիս բուն իմաստով «Օղակաձև ադամանդ», համարվում է աշխարհի լավագույն զաֆրանը. այն ունի նույն բարձրորակ և ինտենսիվ գույնը, ինչ Սարգոլը, բայց մի փոքր ավելի երկար է (մոտ 1.5 սմ), հաստ, գրեթե առանց ընդմիջումների և շատ մաքուր:
Մի տեսակ լեգենդ
Ffաֆրանը միշտ եղել է մեծ գայթակղիչ ուժ ունեցող համեմունք: Հույները նրա համար տեղ են հատկացրել իր բեղուն առասպելաբանության մեջ, որը կապում էր զաֆրանի ծաղկի ծնունդը - որի գիտական անունը Crocus Sativus է - արյան հետ, որը հոսում էր վերքից Կրոկոսի ճակատին, երբ նա ձայնագրություն էր նվագում իր ընկեր Հերմեսի հետ: Մեկ այլ լեգենդ պատմում է, որ Խաչակրաց արշավանքների մի ասպետ իր հետ Սուրբ Սաֆրանի մի զաֆրանի լամպ բերեց Անգլիա, որը թաքնված էր իր գավազանի անցքի մեջ, որպեսզի բարիք աներ իր երկրին: Միջին դարերում նորապսակները պատրաստում էին կոկոսի ծաղիկների պսակներ խելագարությունը հեռացնելու համար: Եվ դա այն է, որ երկար ժամանակ այս բույսի բուժիչ առաքինություններին վստահում էին ինչպես խոհարարականին: Այսօր զաֆրանը հիմնականում օգտագործվում է խոհարարության մեջ, բայց այն դեռ վերագրվում է մարսողությունը հեշտացնելու ունակություն եւ արյան հոսքը կոնքի շրջանում, ի թիվս այլոց:
Կեղծ զաֆրանը
Ինչպես բոլոր շքեղ ապրանքները, որոնք հարգված են, զաֆրանը բազմաթիվ կեղծիքների զոհ է դառնում. Ամենատարածվածն այն է, որն իրականացվում է ծաղկաբույլի կամ ծաղկակաղամբի ծաղիկների շնորհիվ, որը սովորաբար կոչվում է ամերիկյան զաֆրան և սրիկա զաֆրան: Այս արևելյան բույսի ծաղիկներն օգտագործվում են ամենից առաջ ուտեստները գունավորելու համար, քանի որ դրա համն ավելի դառը է զաֆրանի համեմատ: Մարիգոլդի, արնիկայի և արքայական կակաչի ծաղիկները, համապատասխան կտրված, նույնպես ծառայում են «Մոդելավորել» զաֆրանի խարան: The «Հնդկական զաֆրան» ՝ No.Դա ոչ այլ ինչ է, քան քրքում, համեմունք, որը ստացվել է կոճապղպեղի նման արմատից և որը բնութագրվում է նաև գեղեցիկ դեղին գույնով, միակ հատկությունը, որը այն կիսում է զաֆրանը (եբրայերեն karkom, արաբերեն kurkum ,arakum, արաբ. այնտեղ նրա անունն է): Երբեմն զաֆրանին ավելացնում են որոշ յուղ կամ վաճառում առանց այն ճիշտ չորացնելու, որպեսզի դրա քաշը և, հետևաբար, գինը բարձրանա:
Մարիա Խոսե Սան Ռոմեն ՝ «զաֆրանի թագուհի»
Ինչպես և սպասվում էր, զաֆրանը նաև արտոնյալ տեղ է զբաղեցնում բարձր խոհանոցի ռեստորաններում: Խոհարարը Մարիա Խոսե Սան Ռոման հայտարարում է իր անվերապահ սերը այս ապրանքի նկատմամբ խոհանոցից Վանքլ, ռեստորան Michelin- ի աստղով, որը գտնվում է Paseo Marítimo de Alicante- ում: Այս սեզոնին նամակի և ճաշացանկի մաս կազմող ուտեստներից մեկը դա է Կարմիր ծովախեցգետին իր մարջանով ՝ զաֆրանի յուղի և խավիարի աղի մեջԴրա համար նա օգտագործում է զաֆրանի թելեր, որոնք թրմված են 4 ժամ և 65º ջերմաստիճանում ՝ արքայական բազմազանության ձիթապտղի յուղի մեջ: Շքեղ քառակուսի: San Román- ը նաև իր անունը տալիս է զաֆրանի փոքր արտադրությանը ՝ Պրեմիում ապրանքանիշին, որը վաճառվում է միայն և բացառապես իր չորս ռեստորաններում:
100% զաֆրան վայելելու հնարքներ
Այնուհետև նայեք պիտակին ՝ պարզելու, թե որտեղից է այն ծագել և համոզվեք, որ այն համապատասխանում է որակի միջազգային ստանդարտներ Դա առաջին կանոնն է, որը պետք է պահպանել `նվազագույնի հասցնելով խարդախության վտանգը: Երկրորդը, ակնհայտորեն, դա թելերով գնելն է և ոչ թե փոշու տեսքով, քանի որ այս կերպ ավելի հեշտ է ասել ՝ զաֆրանը կեղծվե՞լ է, թե՞ ոչ: Զաֆրանի բույրը Այն պետք է լինի ինտենսիվ և մաքուր, և դրա համը մի փոքր դառը: Որքան նոր և չոր, այնքան լավ, քանի որ եթե բերքահավաքից անցել է ավելի քան մեկ տարի, և եթե այն շատ խոնավ է, դրա որակը նվազում է: Այն պետք է պահվի հերմետիկ մետաղից կամ, ավելի լավ, ապակե տարաներից: Կարծես դա ընտանեկան թանկարժեք զարդ լինի. Ոչ ավել, ոչ պակաս:
Համեմունք կոմոդի վրա
Ffաֆրանը գեղեցկության շատ հին գաղտնիք է: Կրետեում այն օգտագործվում էր շրթնաներկ և օծանելիք պատրաստելու համար, իսկ Եգիպտոսում `անկողնային պարագաները թարմացնելու համար: Ինչպես միշտ, գեղեցկության մասին խոսելիս կա մի անեկդոտ, որտեղ գլխավոր դերը խաղում է Կլեոպատրա. Նրանք ասում են, որ գայթակղության արվեստի վարպետ Եգիպտոսի հայտնի թագուհին սիրային կապից առաջ լողացել է զաֆրանով համեմված մայրիկի կաթով: Հռոմեացիները այրել են զաֆրանը Կարծես խունկ լիներ, միջնադարյան վանականներն այն օգտագործում էին ձվի սպիտակուցի խառնուրդով `իրենց ձեռագրերը ոսկու պես փայլելու համար, և վենետիկցի կանայք XNUMX դարում դիմեցին այս համեմունքին տվեք ձեր մազերին երանգ, որը արժանի է տիտիական նկարին.
Լա Մելգուիզա, զաֆրանի տաճար
Օրգանական զաֆրան և Պրեմիում, սպիտակ շոկոլադ ՝ զաֆրանով և հիլով, բադի պատիճ ՝ զաֆրանով, շերտավորված աղ ՝ զաֆրանով և նույնիսկ բնական օճառով մասուրով, կավով, արգանով և զաֆրանով: Գտնվում է առավել ավանդական Մադրիդի սրտում, Plaza de Oriente- ից և Calle Mayor- ից մի քանի քայլ հեռավորության վրա, Լա Մելգուիզա Այն բացառիկ տարածք է ՝ նվիրված բացառապես իսպանական զաֆրանին: Այստեղ «կարմիր ոսկին» ցուցադրվում է իր բազմակողմանիությամբ հարմարավետ և էլեգանտ միջավայրում, որն ինքնին արժանի է ճամփորդության: Ապրանքները, որոնց թվում առանձնանում են մի քանի հրաշալի զաֆրան ամպեր, կարելի է ձեռք բերել նաև առցանց խանութի միջոցով։ Մենք այլևս արդարացումներ չունենք այդ գանձերից որևէ մեկը չստանալու համար: