Մրգերն ու բանջարեղենը հարուստ են տարբեր գույներով, և յուրաքանչյուր գույն հակաօքսիդանտների, ֆիտոնուտրիենտների և սնուցիչների որոշակի հավաքածուի արդյունք է: Այդ իսկ պատճառով շատ կարևոր է, որ դիետան պարունակի Բնության կողմից մեզ առաջարկվող բոլոր գույների բանջարեղենն ու մրգերը: Յուրաքանչյուր գույն կախված է համապատասխան պիգմենտից։ Ենթադրվում է, որ որքան մուգ ու հարուստ է գույնը, այնքան ավելի օգտակար է բանջարեղենը։ Կապույտ Մանուշակագույն – Այս գույները որոշվում են անտոցիաների պարունակությամբ: Անտոցիանին հակաօքսիդանտներ են, որոնք չափազանց օգտակար են սրտի առողջության համար: Որքան մուգ է կապույտ գույնը, այնքան բարձր է դրա մեջ ֆիտոքիմիկատների կոնցենտրացիան։ Օրինակ՝ հապալասը հայտնի է հակաօքսիդանտների բարձր պարունակությամբ։ Այս խմբի մյուս մրգերից են նուռը, մոշը, սալորը, սալորաչիրը և այլն։ կանաչ – Կանաչ տերևավոր բանջարեղենը հարուստ է քլորոֆիլով, ինչպես նաև իզոթիոցիանատներով: Դրանք նպաստում են լյարդի քաղցկեղածին նյութերի նվազմանը։ Կանաչ բանջարեղենները, ինչպիսիք են բրոկկոլին և կաղամբը, պարունակում են քաղցկեղի դեմ պայքարող միացություններ: Բացի հակաօքսիդանտներից, կանաչ խաչածաղկավոր բանջարեղենը հարուստ է վիտամին K-ով, ֆոլաթթուով և կալիումով: Այսպիսով, մի անտեսեք չինական և բրյուսելյան կաղամբը, բրոկկոլին և այլ մուգ կանաչ բանջարեղենը։ Կանաչ դեղին – Այս խմբի բանջարեղենն ու մրգերը հարուստ են լյուտեինով, ինչը շատ կարևոր է աչքերի առողջության համար: Լյուտեինը հատկապես անհրաժեշտ է տարեց մարդկանց՝ տարիքային մակուլյար դեգեներացիան կանխելու համար: Կանաչ-դեղին մրգերի և բանջարեղենի մի մասը հարուստ է վիտամին C-ով, ինչպիսիք են ավոկադոն, կիվին և պիստակը: կարմիր Հիմնական պիգմենտը, որը մրգերին և բանջարեղենին տալիս է կարմիր գույն, լիկոպենն է։ Հզոր հակաօքսիդանտ է, որի պոտենցիալ կարողությունը կանխելու քաղցկեղը և սրտի կաթվածը ներկայումս ուսումնասիրվում է: Կարմիր մրգերն ու բանջարեղենը հարուստ են ֆլավոնոիդներով, ռեսվերատրոլով, վիտամին C-ով և ֆոլաթթվով։ Ռեսվերատրոլը առատորեն հանդիպում է կարմիր խաղողի կեղևում։ Նույն խմբում են լոռամիրգը, լոլիկը, ձմերուկը, գուավան, վարդագույն գրեյպֆրուտը և այլն։ Դեղին նարնջագույն - Կարոտինոիդները և բետա-կարոտինը պատասխանատու են որոշ մրգերի և բանջարեղենի նարնջագույն-կարմիր պիգմենտի համար: Նրանք չափազանց հարուստ են վիտամին A-ով և ռետինոլով, որոնք անհրաժեշտ են պզուկների խնդիրների դեպքում: Վիտամին A-ն խթանում է ուժեղ իմունիտետը և առողջ տեսողությունը: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ որոշ բետա-կարոտիններ օգտակար են ստամոքսի և կերակրափողի քաղցկեղի կանխարգելման համար: Օրինակներ՝ մանգո, ծիրան, գազար, դդում, ցուկկինի:
2022-11-11