Կարմիր խավիարը տոնական սեղանի խորհրդանիշն է, բայց այն միանգամից չդարձավ: Նախքան մեր սննդակարգին անցնելը, նա երկար ճանապարհ է անցել դեպի նրբաճաշակի կոչումը:
Նրանք երկար ժամանակ սկսեցին օգտագործել կարմիր խավիար-դա սննդարար հավելում էր Հեռավոր Արևելքի, Սիբիրի, Սախալինի, Կամչատկայի բնակիչների համար, որտեղ ձկնորսությունը լայնածավալ արդյունաբերություն է: Նախևառաջ, այն հասանելի էր ձկնորսներին և որսորդներին. Սպիտակուցներով և վիտամիններով հարուստ խավիարը աջակցում էր ուժին, պահում այն լավ վիճակում, թեթևացնում հոգնածությունը: Խավիարը պահպանելու համար այն եփում էին, տապակում, խմորում ու չորացնում: Իհարկե, սա այն բարդ նրբությունը չէր, որին մենք սովոր ենք հիմա:
17 -րդ դարում կարմիր խավիարը թողեց Սիբիրի սահմանները և տարածվեց Եվրոպա: Հասարակության լայն զանգվածներին դա անմիջապես դուր չեկավ, հասարակության վերին շերտերը դա ընդհանրապես չգնահատեցին, բայց հասարակ մարդիկ երբեմն պահում էին բարձր կալորիականությամբ խավիար, ինչը շատ էժան էր: Այն մատուցվում էր էժան պանդոկներում որպես նախուտեստ, դրա համար նրբաբլիթները համեմված էին Շրովետիդում ՝ խավիար ավելացնելով անմիջապես խմորին:
Միայն 19 -րդ դարում ազնվականությունը ճաշակեց խավիարի համը և պահանջեց նրբությունը իրենց սեղաններին: Խավիարի գինը կտրուկ թռավ. Այժմ միայն հասարակության սերուցքը կարող էր իրեն թույլ տալ:
20 -րդ դարի սկզբին խավիարը աղեցվեց աղի և յուղի լուծույթի խառնուրդում: Ապրանքը այնքան հայտնի դարձավ, որ տարածվեց ամբողջ աշխարհում: Եկեղեցին խավիարը դասակարգեց որպես նիհար արտադրանք, և դրա ժողովրդականությունը կրկին կտրուկ աճեց: Եվ քանի որ պահանջարկը գերազանցեց առաջարկը, խավիարը նորից սկսեց թանկանալ:
Ստալինյան ժամանակներում շատերը կարող էին խավիար գնել, բայց Խրուշչովի շրջանի սկսվելուց հետո ձկնկիթը անհետացավ դարակներից և բոլորը «հեռացան» արտասահմանում վաճառքի հանելու համար: Անհավանական թանկարժեք նրբություն ստանալ հնարավոր էր միայն կապերով:
Այսօր կարմիր խավիարը մատչելի ապրանք է, չնայած շատերի համար այն դեռ տոնակատարության և ձեվավորության խորհրդանիշ է: Կարմիր խավիարի հիման վրա ստեղծվել են բազմաթիվ անսովոր համեղ ուտեստներ, և այն սպառման նոր մակարդակի է հասել ՝ քանակից զիջելով որակին:
Միևնույն ժամանակ, հնարավոր դարձավ ստեղծել սպիտակուցային խավիար, որը շատ նման է բնօրինակին, բայց կառուցվածքով և համով միայն հեռվից է նման իրական խավիարին:
Հետաքրքիր փաստեր կարմիր խավիարի մասին
- Կարմիր խավիարը դուրս է շպրտվել, երբ փորոտվել է մնացած ընդերքի հետ միասին, մինչև նրանք սովորել են պահպանել այն նույնիսկ կարճ ժամանակով:
-Չամ սաղմոնն ունի ամենամեծ ձվերը, նրանք ունեն դեղին-նարնջագույն գույն և դրա տրամագիծը մինչև 9 մմ է: Դրան հաջորդում է վարդագույն սաղմոնի մուգ նարնջագույն խավիարը `նրա ձվերի տրամագիծը 3-5 մմ է: Սոկմոնի սաղմոնի մի փոքր դառնությամբ հարուստ կարմիր խավիարը ձվի չափ ունի 3-4 մմ սահմաններում: Coho սաղմոնի ձվերը ունեն նույն չափը: Chinook սաղմոնի և սիմայի ամենափոքր խավիարը 2-3 մմ է:
- Սախալինի ամենանուրբ խավիարը `ջրամբարներն այնտեղ աղի են և նախապես պահպանում են ձվերը:
- Տարօրինակ է, բայց ամենահամեղ խավիարը այն է, որն ունի ավելի փոքր տրամագիծ և ունի ավելի հարուստ գույն: Հիշեք սա ավելի մեծ ձվեր ընտրելիս:
- Կարմիր խավիարը պարունակում է ընդհանուր սպիտակուցի 30 տոկոսը, որը նույնպես հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից, ի տարբերություն մսի:
- Աշխարհում տարեկան վաճառվում է մոտ մեկ միլիոն տոննա կարմիր խավիար: Մեկ անձի վերահաշվարկի ժամանակ պարզվում է, որ մոլորակի յուրաքանչյուր բնակիչ տարեկան ուտում է մոտ 200 գրամ կարմիր խավիար:
- Կարմիր խավիարը համարվում է դիետիկ արտադրանք. Արտադրանքի 100 գրամի դիմաց կա ընդամենը 250 կալորիա:
- Կարմիր խավիարը համարվում է հզոր աֆրոդիզիակ, այն բարձրացնում է արյան մեջ ուրախության հորմոնի մակարդակը և մարմինը հագեցնում օգտակար ճարպաթթուներով ՝ դրանով իսկ բարձրացնելով պոտենցիան և նպաստելով ռոմանտիկ տրամադրությանը:
- Կարմիր խավիարը պարունակում է մեծ քանակությամբ խոլեստերին `300 մգ 100 գրամ ապրանքի դիմաց: Այնուամենայնիվ, այս խոլեստերինը օգտակարներից մեկն է:
-Անընդհատ սպառելով կարմիր խավիար, դուք հնարավորություն ունեք բարձրացնելու ձեր մտավոր ունակությունները և երկարացնելու ձեր կյանքը 7-10 տարով:
- Խավիար գնելիս ուշադրություն դարձրեք արտադրության ամսաթվին `այն պետք է լինի հուլիս կամ օգոստոս: Սա սաղմոնի ձվադրման ժամանակն է: Այլ ամսաթվերը խոսում են սառեցված արտադրանքի կամ չափից ավելի փաթեթավորված լինելու մասին. Նման խավիարի որակը և համը կարգով ավելի ցածր է:
- Կարմիր խավիարի որակը որոշելու համար մի քանի ձու տեղադրեք հարթ չոր ափսեի վրա և փչեք դրանց վրա: Եթե ձվերը գլորվել են, որակը լավ է, եթե դրանք խրված են `ոչ շատ լավ:
- Առաջին «Օլիվյե» աղցանի բաղադրատոմսը պարունակում էր պնդուկի միս և կարմիր խավիար:
- Ֆեդոր Չալիապինը սիրում էր կարմիր խավիարը և օգտագործում էր այն ամեն օր: Այս քանակությամբ խավիարը վնասակար է առողջության համար, քանի որ այն մեծ բեռ է տանում լյարդի վրա:
Հիշեցնենք, որ ավելի վաղ մենք խորհուրդ էինք տալիս, թե ինչով պետք է մատուցել կարմիր խավիարը, ինչպես նաև ասել, թե ում համար է օգտակար ուտել այն: