Սուրճի տեսակները. Տեսանյութ

Սուրճը բուրավետ ըմպելիք է, որը պատրաստվում է բույսի, ավելի ճիշտ՝ սուրճի ցեղի ծառի բոված հատիկներից։ Այս ցեղը բաժանված է մի քանի տեսակների, որոնցից յուրաքանչյուրն արտադրում է տարբեր բաղադրությամբ, համով և այլ որակներով սերմեր, ինչը նշանակում է, որ սուրճի տեսակները նույնպես տարբեր են։ Լավագույն սուրճը համարվում է Արաբիկա հատիկներից պատրաստված ըմպելիքը. հայտնի է նաև Արաբիկա սուրճ կոչվող ծառը, Robusta սուրճը:

Կոֆեինի բարձր պարունակության պատճառով սուրճը համարվում է վնասակար ըմպելիք, բայց եթե օրական մեկ բաժակից ոչ ավելի եք խմում, վնասը աննշան կլինի: Ավելին, բնական կանոններով պատրաստված և առանց արհեստական ​​հավելումներ պարունակող բնական ըմպելիքը փոքր քանակությամբ օգտակար է. Դա լավ կանխարգելում է շաքարախտի, սկլերոզի և ցիռոզի դեմ: Ենթադրվում է, որ կանաչ սուրճը այրում է կալորիաները, ինչը կարող է օգնել ձեզ նիհարել:

Սուրճի տեսակներն ու տեսակները

Սուրճի համաշխարհային շուկայի մեծ մասն ընկնում է հիմնական տեսակների վրա `արաբիկա և ռոբուստա: Արաբիկայի ծառը նուրբ և քմահաճ է, այն աճում է միայն լեռներում `ծովի մակարդակից առնվազն 900 մետր բարձրության վրա, բայց արևադարձային կլիմայական պայմաններում: Արաբիկա աճեցնելու համար պահանջվում է լավ խոնավացած բերրի հող և պատշաճ խնամք, բայց նույնիսկ բոլոր կանոնների դեպքում այս սուրճի տեսակը շատ տրամադրված է և կարող է առողջական խնդիրներ ունենալ: Այնուամենայնիվ, Arabica- ն սուրճի ամենատարածված և վաճառվող տեսակն է, որը կազմում է այս ըմպելիքի համաշխարհային արտադրության մինչև 70 տոկոսը: Պատճառը այս ծառի հատիկների բարձր որակն է, որից ստացվում է անսովոր անուշաբույր ու համեղ սուրճ: Այն առանձնանում է իր քաղցր և թթու համով, խիտ ընկույզի փրփուրով, մեղմությամբ և կոֆեինի ցածր պարունակությամբ:

Robusta- ին բաժին է ընկնում սուրճի արտադրության մի փոքր ավելի քիչ, քան 30 տոկոսը, այս տեսակը ավելի քիչ քմահաճ է, լավ դիմացկուն է վնասատուներին և աճում է ծովի մակարդակից մինչև 600 մետր բարձրության վրա, ինչպես նաև արևադարձային տարածքներում: Բուրմունքի առումով, ռոբուստան ավելի քիչ է զտված, բայց նման ըմպելիքի մեջ կա ավելի շատ կոֆեին, ուստի ռոբուստա սուրճը լավ է աշխուժացնում, բացի այդ, իր բարձր բերքատվության շնորհիվ, այս տեսակն ավելի էժան է:

Կան սուրճի այլ տեսակներ, օրինակ՝ Լիբերիկա, բայց դրա հատիկները ավելի ցածր որակի են և գրեթե չեն օգտագործվում ըմպելիքներ պատրաստելու համար։ Վաճառված սուրճի փաթեթների մեծ մասը պարունակում է արաբիկայի և ռոբուստայի խառնուրդ, որոնք համակցված ըմպելիքին տալիս են համեղ բույր և բավարար ուժ:

Բայց սուրճի համը որոշվում է ոչ միայն տեսակով, այլ նաև բազմազանությամբ, ինչպես նաև այլ պայմաններով ՝ հողի կազմով, տեղումների քանակով, արևոտ օրերի քանակով, ջերմաստիճանում, որով աճեցվել է բույսը: Արդյունքում հայտնվել են բազմաթիվ սորտեր, որոնք արտադրվում են աշխարհի տասնյակ երկրներում ՝ սրանք բրազիլական, վիետնամական, հավայի, վենեսուելական, հնդկական սուրճ են: Լավագույնն ավանդաբար համարվում են Բրազիլիայի խմիչքները, որը սուրճի արտադրության առումով աշխարհում առաջատարն է, ինչպես նաև քենիական, ճավայական և հնդկական սուրճը:

Իրականում, սուրճի լավագույն տեսակը սուբյեկտիվ հասկացություն է. Ինչ -որ մեկին դուր է գալիս շոկոլադի հարուստ համը ՝ Գվատեմալայի սուրճի մրգային հուշումներով, ինչ -որ մեկը նախընտրում է վենեսուելական սորտերի թթվասերը:

Անորակ հատիկները որոշվում են ըստ ճաշակի, արտաքին տեսքի, հոտի, ուստի սուրճի համն ու որակը կախված է աշխատակիցների պրոֆեսիոնալիզմից և փորձից

Կանաչ սուրճի հատիկները տնկարկներից տեղափոխվում են գործարաններ, որտեղ դրանք տապակվում են: Տարբեր ընկերություններ ունեն տարբեր տապակման գաղտնիքներ, քանի որ ջերմաստիճանը և այլ պայմաններ ազդում են խմիչքի համի վրա: Թեթև տապակը տալիս է մեղմ և նուրբ համ, մինչդեռ ուժեղ տապակածը սուրճը դարձնում է մի փոքր դառը և թթու: Ամենամութ դասարանը կոչվում է իտալական և օգտագործվում է էսպրեսսո պատրաստելու համար:

Հաջորդը, հատիկները փաթեթավորվում և ուղարկվում են վաճառքի, կամ արտադրությունը շարունակվում է ՝ աղացած սուրճ պատրաստելով: Բայց սուրճի ըմպելիքների գիտակները խորհուրդ են տալիս գնել միայն սուրճի հատիկներ և ինքներդ մանրացնել. Նման սուրճն ավելի բարձր որակի և բույր ունի, իսկ աղացած սուրճն արագ կորցնում է իր բույրը և համի մի մասը: Այս ըմպելիքի իսկական սիրահարների կողմից հատիկավոր լուծվող սուրճը չի ճանաչվում: Բուրմունքներն ու այլ նյութերը չեն ավելացվում որակյալ սուրճին: