Վիեննայի սուրճի օր

Ամեն տարի ՝ 2002 թվականից ի վեր, հոկտեմբերի 1-ին Ավստրիայի մայրաքաղաք Վիեննա քաղաքում նրանք նշում են Սուրճի օր… Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ «վիեննական սուրճը» իսկական ապրանքանիշ է, որի ժողովրդականությունն անհերքելի է: Կան շատ բաներ, որոնք միացնում են Վիեննայի գեղեցիկ մայրաքաղաքը այս ոչ պակաս հիանալի խմիչքին, այնպես որ պատահական չէ, որ այստեղ ամեն տարի նշվում է Սուրճի օրը:

Պետք է ասել, որ ավստրիացիներն իրենք են հավատում, որ Հին աշխարհը հենց իրենց շնորհիվ է հայտնաբերել սուրճը իր համար, բայց, այնուամենայնիվ, նրա «եվրոպական» պատմությունը սկսվեց Վենետիկում, մի քաղաք, որը գտնվում էր աշխարհագրական առումով բարենպաստ առևտրի տեսակետից: Վենետիկցի առեւտրականները դարեր շարունակ հաջողությամբ առեւտուր են կատարել միջերկրածովյան բոլոր երկրների հետ: Այսպիսով, առաջին եվրոպացիները, ովքեր համտեսեցին սուրճը, Վենետիկի բնակիչներն էին: Բայց այնտեղ, տարբեր երկրներից բերված հսկայական քանակությամբ այլ էկզոտիկ ապրանքների ֆոնի վրա, նա կորավ: Բայց Ավստրիայում նա արժանի ճանաչում ստացավ:

Պատմական փաստաթղթերի համաձայն, սուրճը առաջին անգամ հայտնվել է Վիեննայում 1660-ական թվականներին, բայց որպես «տնային» ըմպելիք, որը պատրաստում էին խոհանոցում: Բայց առաջին սրճարանները բացվեցին միայն երկու տասնամյակ անց, և հենց այդ ժամանակվանից է սկսվում վիեննական սուրճի պատմությունը: Եվ նույնիսկ լեգենդ կա, որ նա առաջին անգամ հայտնվել է Վիեննայում 1683 թվականին ՝ Վիեննայի ճակատամարտից հետո, երբ Ավստրիայի մայրաքաղաքը պաշարվեց թուրքական բանակի կողմից: Պայքարը դաժան էր, և եթե չլիներ Լեհաստանի թագավորի հեծելազորի օգնությունը քաղաքի պաշտպաններին, հայտնի չէ, թե ինչպես կավարտվեր այդ ամենը:

Լեգենդը ասում է, որ դա լեհ սպաներից մեկն էր. Յուրի Ֆրանց Կոլշիցկին (Կոլչիցկի, լեհ Եժի Ֆրանցիսկ Կուլչիցկի) - այս մարտական ​​գործողությունների ընթացքում ցուցաբերել է հատուկ քաջություն ՝ թշնամու դիրքերով ներթափանցելով իր կյանքի ռիսկի տակ, նա կապ է պահպանել ավստրիական զորքերի միջև եւ պաշարված Վիեննայի պաշտպանները: Արդյունքում, թուրքերը ստիպված եղան հապճեպ նահանջել և հրաժարվել զենքից և պաշարներից: Եվ այս ամբողջ լավի մեջ մի քանի տոպրակ սուրճ կար, և մի քաջ սպա դարձավ նրանց տերը:

Վիեննայի իշխանությունները նույնպես պարտք չմնացին Կոլշիցկիին և նրան նվիրեցին տուն, որտեղ նա հետագայում բացեց քաղաքում առաջին սրճարանը՝ «Կապույտ կոլբայի տակ» («Hof zur Blauen Flasche»): Շատ արագ հաստատությունը հսկայական ժողովրդականություն ձեռք բերեց Վիեննայի բնակիչների շրջանում՝ տիրոջը բերելով լավ եկամուտ: Ի դեպ, Կոլշիցկիին վերագրվում է նաև հենց «վիեննական սուրճի» հեղինակությունը, երբ ըմպելիքը ֆիլտրում են մրուրից և դրան ավելացնում շաքար և կաթ։ Շուտով այս սուրճը հայտնի դարձավ ողջ Եվրոպայում։ Երախտապարտ ավստրիացիները Կոլշիցկու հուշարձան են կանգնեցրել, որը կարելի է տեսնել այսօր։

Հետագա տարիներին Վիեննայի տարբեր մասերում սկսեցին բացվել այլ սուրճի տներ, և շուտով դասական սուրճի տները դարձան Ավստրիայի մայրաքաղաքի նշանը: Ավելին, շատ քաղաքացիների համար նրանք դարձել են անվճար ժամանցի հիմնական վայրը ՝ վերածվելով հասարակության կարևոր ինստիտուտի: Այստեղ քննարկվում և լուծվում էին առօրյա և բիզնեսի հարցեր, ձեռք բերվում էին նոր ծանոթություններ, կնքվում գործարքներ: Ի դեպ, Վիեննայի սրճարանների հաճախորդը հիմնականում բաղկացած էր տղամարդկանցից, ովքեր օրական մի քանի անգամ էին գալիս այստեղ. Առավոտյան և կեսօրին հովանավորներին կարելի էր գտնել թերթեր կարդալիս, երեկոյան նրանք խաղում էին և քննարկում էին ամենատարբեր թեմաներ: Ամենաէլիտար սրճարանները պարծենում էին հայտնի հաճախորդներով ՝ ներառյալ հայտնի մշակութային և գեղարվեստական ​​գործիչներ, քաղաքական գործիչներ և գործարարներ:

Ի դեպ, դրանք նաև հարուցեցին փայտե և մարմարե սուրճի սեղանների և կլորացված աթոռների ձևը: Վիեննական սրճարանների այս ատրիբուտները հետագայում դարձան նմանատիպ հաստատությունների մթնոլորտ ամբողջ Եվրոպայում: Դեռևս առաջին տեղը, իհարկե, սուրճն էր. Այստեղ այն հիանալի էր, և հաճախորդները կարող էին իրենց տեսականիով ըմպելիք ընտրել տարբեր սորտերից:

Այսօր վիեննական սուրճը հայտնի, նուրբ խմիչք է, որի մասին պատրաստվում են բազմաթիվ լեգենդներ, և որի ստեղծմամբ սկսվեց սուրճի հաղթական երթը ամբողջ Եվրոպայում: Իսկ Ավստրիայում նրա ժողովրդականությունը նույնքան բարձր է, ջրից հետո այն ավստրիացիների շրջանում խմիչքների շարքում զբաղեցնում է երկրորդ տեղը։ Այսպիսով, ամեն տարի երկրի մեկ բնակիչ խմում է մոտ 162 լիտր սուրճ, ինչը կազմում է օրական մոտ 2,6 բաժակ։

Ի վերջո, Վիեննայում սուրճը կարելի է խմել գրեթե յուրաքանչյուր անկյունում, բայց այս հայտնի ըմպելիքի գեղեցկությունն իսկապես հասկանալու և գնահատելու համար հարկավոր է այցելել սրճարան կամ, ինչպես նրանց անվանում են նաև սրճարան: Նրանք այստեղ աղմուկ չեն սիրում և շտապում են, նրանք գալիս են այստեղ հանգստանալու, բանակցելու, զրուցելու ընկերուհու կամ ընկերոջ հետ, հայտարարելու իրենց սերը կամ պարզապես թերթ կարդալու համար: Ամենահեղինակավոր սրճարաններում, որոնք սովորաբար տեղակայված են մայրաքաղաքի կենտրոնում, տեղական մամուլի հետ միասին, միշտ կա աշխարհի առաջատար հրատարակությունների ընտրանին: Միևնույն ժամանակ, Վիեննայի յուրաքանչյուր սուրճի տուն հարգում է իր ավանդույթները և փորձում «ապրանքանիշը պահել»: Օրինակ ՝ հայտնի Սրճարանի կենտրոնը ժամանակին հեղափոխականներ Լեւ Բրոնշտեյնի և Վլադիմիր Իլյիչ Լենինի շտաբն էր: Այնուհետև սուրճի խանութը փակվեց, այն վերաբացվեց միայն 1983 թ.-ին և այսօր օրական վաճառում է ավելի քան հազար բաժակ սուրճ:

2003-ին Վիեննայի բնակիչների կողմից այս ըմպելիքի մեկ այլ «սիրո հռչակագիր» հանդիսացավ Սուրճի թանգարանի բացումը XNUMX թ. Թանգարանում ցուցահանդեսը ներծծված է բուրավետ վիեննական սուրճի ոգով և հոտով: Այստեղ դուք կգտնեք հսկայական քանակությամբ սուրճ պատրաստող սարքեր, սրճաղացներ և սուրճի պարագաներ և տարբեր մշակույթների դարերի իրեր: Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում վիեննական սուրճի տների ավանդույթներին և պատմությանը: Թանգարանի առանձնահատկություններից մեկը Մասնագիտական ​​սուրճի կենտրոնն է, որտեղ գործնականում լուսաբանվում են սուրճի պատրաստման խնդիրները, վերապատրաստվում են ռեստորանների տերերը, բարիստաները և պարզապես սուրճի սիրահարները, անցկացվում են վարպետության դասեր, որոնք գրավում են հսկայական թվով այցելուներ:

Սուրճը աշխարհի ամենասիրված խմիչքներից մեկն է, այդ իսկ պատճառով Վիեննայի սուրճի օրն արդեն իսկ մեծ հաջողություն ունի և ունի շատ երկրպագուներ: Այս օրը բոլոր վիեննական սուրճի տները, սրճարանները, հրուշակեղենի խանութներն ու ռեստորաններ անակնկալներ են պատրաստում այցելուների համար, և, իհարկե, բոլոր այցելուներին առաջարկում են ավանդական վիեննական սուրճ:

Չնայած Ավստրիայի մայրաքաղաքում այս ըմպելիքի հայտնվելուց շատ տարիներ են անցել, և սուրճի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր են հայտնվել, այնուամենայնիվ, պատրաստման տեխնոլոգիայի հիմքը մնում է անփոփոխ։ Վիեննական սուրճը կաթով սուրճ է։ Բացի այդ, որոշ սիրահարներ դրան ավելացնում են շոկոլադե չիպսեր և վանիլին։ Կան նաև այնպիսիք, ովքեր սիրում են փորձարկել տարբեր «հավելումներ»՝ հիլ, զանազան լիկյորներ, սերուցք և այլն։ Պետք չէ զարմանալ, եթե մեկ բաժակ սուրճ պատվիրելիս նաև մետաղի վրա մի բաժակ ջուր ստանաք։ սկուտեղ. Վիեննացիների մոտ ընդունված է սուրճից յուրաքանչյուր կումից հետո բերանը թարմացնել ջրով, որպեսզի անընդհատ զգաս սիրելի ըմպելիքի համի լիարժեքությունը։