Վեգանի կամ բուսակերների համար միս պատրաստելու և ուտելու մասին մտածելը կարող է տհաճ, անհարմար կամ պարզապես սխալ լինել: Այնուամենայնիվ, եթե խոհարարները հանում են միսը իրենց սննդակարգից՝ հօգուտ բուսակերների ապրելակերպի, դա չի նշանակում, որ հաճախորդները, ովքեր այցելում են իրենց ռեստորանները, պետք է հետևեն նրանց օրինակին։
Միս պատրաստող խոհարարներն ակնհայտորեն պետք է համտեսեն այն, որպեսզի համոզվեն, որ այն ճիշտ եփված է և կարող է մատուցվել հաճախորդին: Այսպիսով, նրանք, ովքեր նախընտրում են հրաժարվել մսից, գուցե հարկ լինի մի կողմ դնել իրենց համոզմունքները՝ իրենց մասնագիտական պարտականությունները կատարելու համար։
Դուգլաս ՄակՄասթերը «Braytan's Silo»-ի շեֆ-խոհարարն է և հիմնադիրը, առանց սննդի ռեստորանի, որն առաջարկում է ուտելիք մսի սիրահարների համար (ինչպես խոզի միսը նեխուրով և մանանեխով), ի լրումն բուսական համեղ տարբերակների, ինչպիսին է շիտակե սնկով ռիզոտոն:
ՄակՄասթերը բուսակեր է, ով իր ընտրությունը կատարել է էթիկական նկատառումներից ելնելով, երբ դիտել է Խոակին Ֆենիքսի վավերագրական ֆիլմը կենդանիներից մարդու կախվածության մասին (Earthlings, 2005):
«Ֆիլմն ինձ այնքան անհանգստացնող թվաց, որ ես սկսեցի ավելի շատ խորանալ այս թեմայի շուրջ», - ասաց Դուգլասը լրագրողներին: Ես հասկացա, որ մարդիկ չպետք է միս ուտեն։ Մենք մրգակեր արարածներ ենք և պետք է ուտենք մրգեր, բանջարեղեն, սերմեր և ընկույզներ»։
Չնայած իր ապրելակերպի ընտրությանը, ՄակՄասթերը դեռևս ռեստորանում միս է պատրաստում, քանի որ այն արդեն խորը արմատներ ունի բարձր խոհանոցի մեջ։ Եվ նա հասկանում է, որ լավ մսային ուտեստ պատրաստելու համար պետք է փորձել։ «Այո, ես նախընտրում եմ միս չուտել, բայց հասկանում եմ, որ դա իմ աշխատանքի անհրաժեշտ մասն է։ Եվ ես դա չեմ ներում, և գուցե մի օր դա լինի»,- ասում է նա։
ՄակՄասթերն ասում է, որ ինքը շարունակում է հաճույքով միս պատրաստել նույնիսկ այն ժամանակ, երբ այն այլևս չի ուտում, և չի կարծում, որ լավ գաղափար է իր կենսակերպը քարոզել հաճախորդներին:
«Թեև ես գիտեմ, որ միս ուտելն անարդար է և դաժան, բայց նաև գիտեմ, որ աշխարհն ունի իր խնդիրները, և միայն մոլեռանդ արմատականության իմ դիրքորոշումը խելամիտ մոտեցում չէ։ Ցանկացած փոփոխություն պահանջում է ռազմավարություն»,- իր դիրքորոշումն է բացատրում նորաձեւության շեֆ-խոհարարը։
Լոնդոնի արևմտյան ճապոնական-սկանդինավյան Flat Three ռեստորանի գլխավոր խոհարար Պավել Կանջան վեգան է, ով որդեգրեց ապրելակերպը այն բանից հետո, երբ սկսեց մարզվել և վազել մարաթոններ: Թեև մսից և կաթնամթերքից հրաժարվելու իր պատճառները հիմնված են միայն անձնական էթիկայի վրա, նա կարծում է, որ միս ուտելը բացասաբար է անդրադառնում ողջ հասարակության վրա:
«Ես անում եմ ամեն ինչ, որպեսզի հեռու մնամ կենդանական արտադրանքներից, բայց աշխատում եմ ռեստորանում», - ասում է Կանջան: – Եթե այս տարածքում եք, ուրեմն պետք է համտեսել միսը: Եթե դուք պատրաստվում եք վաճառել այն, դուք պետք է փորձեք: Չի կարելի ասել, որ «դա իսկապես համեղ է, բայց ես չեմ փորձել»: Պավելը խոստովանում է, որ սիրում է միս, բայց պարզապես չի ուտում այն և զերծ է մնում ռեստորանում նմուշ վերցնելու գայթակղությունից։
ՄակՄասթերն ունի փոփոխությունների մի ամբողջ ծրագիր՝ Silo-ում վեգանական և բուսակերների տարբերակներ մշակելու համար, որը նա հուսով է, որ կգրավի նույնիսկ միս ուտողների համար: «Ես փորձում եմ քողարկել բուսական սնունդը», - ասում է նա: – Երբ ինչ-որ մեկը նշում է «բուսական սնունդ», դա իսկապես կարող է ձեզ ստիպել փշաքաղվել: Բայց ի՞նչ կլիներ, եթե նոր մեկնաբանություն լիներ, որը ցանկալի կդարձներ այս սնունդը:
Հենց այս մոտեցումն էլ հանգեցրեց կրկին Բուսական սննդի հաղթական մենյուի ստեղծմանը, որը հրավիրում է ճաշողներին ընտրել բուսական ծագման սննդամթերքի երեք ճաշատեսակներից ողջամիտ 20 ֆունտ ստեռլինգով:
«Ամենակարևորը հասկանալն է, որ անտեղյակությունը իր տեղը կզիջի խոհեմությանը։ Դա կարող է ավելի երկար տևել, քան մենք կցանկանայինք, բայց դա անխուսափելի է, և ես հուսով եմ, որ աշխատանքը, որը ես անում եմ բուսակերների ապրելակերպը խթանելու համար, կվճարի», - ավելացրել է ՄաքՄասթերը: