Քացախ, ինչպես շատ հնարամիտ գյուտեր: Ստացվել է պատահաբար: Մի անգամ, հազարավոր տարիներ առաջ, գինեգործները մոռացել էին մեկ տակառ գինու մասին, և երբ կորուստը գտել էին, զարմացել էին ճաշակից. Թթվածնի հետ երկարատև շփումից գինին թթվեց: Այսօր քացախը պատրաստվում է ոչ միայն գինուց, այլև կարող եք օգտագործել ձեր խոհանոցի ցանկացած տեսակ:
Սեղանի քացախ
Սա քացախի ամենահայտնի տեսակն է, քանի որ այն էժան է և լայնորեն օգտագործվում է ինչպես խոհարարության, այնպես էլ կենցաղային նպատակների համար: Սեղանի քացախը պատրաստված է էթիլային սպիրտից, որն օքսիդանում է քացախաթթվի բակտերիաներով: Այնուհետեւ քացախը մաքրվում եւ պաստերիզացվում է: Դուք կարող եք օգտագործել սեղանի քացախը բոլոր մթերքները մարինացնելու և սոուսներ պատրաստելու համար:
Խնձորի քացախ
Այս տեսակի քացախը պատրաստվում է խնձորի խնձորի հյութից `օգտագործելով մեղր, շաքար և ջուր: Այս քացախը շատ ավելի մեղմ է, քան սեղանի քացախը, այն ունի խնձորի համ և բույր: Հետեւաբար, այս քացախն ավելի հաճախ օգտագործվում է աղցանների եւ մարինադների պատրաստման համար: Խնձորի քացախը նույնպես հայտնի է ժողովրդական բժշկության մեջ:
Կարմիր գինու քացախ
Այս քացախը պատրաստվում է կարմիր գինուց `կաղնու տակառի մեջ խմորվելով, ուստի կարմիր գինու քացախը հաճելի փայտային բուրմունք ունի: Աղցաններ հագնելը, դրա հիման վրա սոուսներ պատրաստելը `կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունը:
Սպիտակ գինու քացախ
Այս քացախը թթվայնացվում է սպիտակ գինուց `վերը նկարագրված եղանակով, խմորման համար օգտագործվում են միայն պողպատե կաթսաներ: Սպիտակ քացախն ավելի մեղմ է, ուստի այն կարելի է ապահով կերպով ավելացնել ապուրներին, սուսներին և մարինադներին:
Բրինձ քացախ
Քաղցրահամ համով բրնձի քացախը, սակայն, խաբուսիկ առաջին տպավորություն ունի: Այն բավականին «ագրեսիվ» է և պատրաստվում է խմորված բրնձից կամ բրնձի գինուց: Լավ է միսը մարինացնել բրնձի քացախով - այն կդառնա շատ ավելի մեղմ:
Ածիկի քացախ
Այս քացախը պատրաստվում է գարեջրի ածիկից, wort- ից: Այն ունի փափուկ համ և ունի յուրահատուկ մրգային բույր: Բավականին բարձր արժեքի պատճառով ածիկի քացախը մեր երկրում տարածված չէ, սակայն արտերկրում այն հաճախ օգտագործվում է թթու պատրաստելու և պատրաստելու համար:
Շերի քացախ
Դա նաև գինու քացախ է, բայց պատկանում է այսպես կոչված ազնիվ տեսակներին, քանի որ շերի քացախն ունի ամենահարուստ համը և բույրը: Դա պայմանավորված է ինչպես բույրի շերի համով, այնպես էլ կաղնու տակառներով, որոնց մեջ քացախը հնանում է: Շերի քացախն օգտագործվում է հիմնականում ապուրների, հիմնական ուտեստների և վիրակապերի համար:
Բալզամիկ քացախ
Բալզամիկ քացախի ծննդավայրը Իտալիան է: Այն պատրաստվում է խիտ խաշած խաղողի հյութի օշարակից, որը լցվում է 3 տեսակի տակառների մեջ ՝ փոքր, միջին և մեծ: Առաջին ազդեցության ժամանակից հետո փոքր տակառից քացախի մի մասը լցվում է վաճառքի շշերի մեջ, իսկ բաց թողնված քանակը մեջտեղից ավելացվում է փոքրին: Նույնը նրանք անում են մեծ տակառի քացախի հետ `այն լցվում է միջինի մեջ: Մեծին ավելացվում է թարմ օշարակ: Որքան շատ քացախը հնեցվում է, այնքան քաղցր ու հարուստ է նրա համը, այնքան բարձր է գինը: Բալզամիկ քացախն օգտագործվում է աղցաններ, ապուրներ, տաք ուտեստներ, սոուսներ հագցնելու և զարդարանքների համար: