Mascarpone - յուղալի քնքշություն, պլաստիկ փափկություն և «աննյութական» թեթևություն մեկ տուփ իտալական պանրի մեջ:
Այս պանիրը պատրաստվում է թթու խմոր ավելացնելով պարմեզանի արտադրության ընթացքում կովի կաթից վերցված սերուցքին: Քսուքը տաքացվում է մինչև 75-90 ° C, իսկ կիտրոնի հյութը կամ սպիտակ գինու քացախը ավելացվում է ՝ թանձրացման գործընթացը սկսելու համար: Mascarpone- ն պարունակում է ավելի քան 50% ճարպ չոր նյութերում, ունի յուղալի հետևողականություն, ուստի այն իդեալական է աղանդերի համար:
Դրա զարմանալի համը mascarpone- ն դարձնում է բազմակողմանի արտադրանք ինչպես հիմնական հիմնական ուտեստների, այնպես էլ համեղ աղանդերի համար:
Մենք հետաքրքրվում ենք, թե ինչ հետաքրքիր mascarpone կարելի է պատրաստել առանց օրվա հիմնական մասը խոհանոցում անցկացնելու:
Մասկարպոնեով թխած հավ
Բաղադրությունը:
- Հավ - 2 հատ:
- Mascarpone պանիր - 100 գր:
- Կիտրոն - 2 հատ:
- Ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp. լ
- Թարմ խնկունի - 3-4 ճյուղ
- Աղ, սեւ աղացած պղպեղ `համտեսել:
Ոլորները մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչներով և կտրեք կրծքամիսով: Լվանալ խնկունին, մանրացնել տերևները, խառնել մասկարպոնեի, աղի և պղպեղի հետ: Հավի մաշկի բարակ կտրուկ դանակով կտրվածքներ արեք, յուղեք մասկարպոնեի խառնուրդով ՝ փորձելով լրացնել ստացված անցքերը: Հավը տապակել տաք յուղի մեջ յուրաքանչյուր կողմում 4-5 րոպե, դնել թխում տապակի մեջ և ուղարկել 200 րոպե տաքացրած 20 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Կիտրոններից քամեք հյութը, լցրեք տապակի մեջ, որի մեջ հավը տապակել էր, ավելացնել մնացած մասկարպոնեն և եփ գալ թույլ կրակի վրա, երբեմն խառնելով, 10 րոպե: Theառայել հավերին առատորեն սոուսով:
Կարմիր ձուկ և մասկարպոնե գլանափաթեթներ
Բաղադրությունը:
- Սաղմոն / թույլ աղի իշխան - 200 գր:
- Mascarpone պանիր - 200 գր:
- Կիտրոն - 1/2 հատ:
- Մաղադանոս - 1/2 փունջ
- Աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել
Ձուկը կտրեք բարակ կտորների մեջ, կիտրոնից քամեք հյութը, խառնեք մասկարպոնեն թակած մաղադանոսի հետ: Ձկան կտորները շաղ տալ կիտրոնի հյութով, լայն կողմում դնել մասկարպոնե, գլորել:
Մակարսպոնե և ապխտած սաղմոնով մակարոնեղեն
Բաղադրությունը:
- Մակարոնեղեն (աղեղներ, պարույրներ) - 300 գր:
- Ապխտած սաղմոն - 250 գր:
- Mascarpone պանիր - 150 գր:
- Կարագ - 1 tbsp. լ
- Թթվասեր - 100 գր:
- Դիժոնի մանանեխ - 1 tbsp լ.
- Նարնջագույն - 1 հատ:
- Shallots - 3 հատ:
- Կանաչներն ըստ ցանկության
- Աղ, սեւ աղացած պղպեղ `համտեսել:
Եփել մակարոնեղենը ՝ հետևելով փաթեթի վրա տրված ցուցումներին, միևնույն ժամանակ թակած շաղախը տապակել յուղի մեջ, ավելացնել մասկարպոնեն, խառնել և լավ տաքացնել: Ավելացնել թթվասեր և մանանեխ, խառնել և եփել 2-3 րոպե միջին կրակի վրա: Նարինջը մանրակրկիտ լվացեք, պատրաստեք համը հատուկ քերիչով, ճզմեք հյութը նարինջից: Մասկարպոնեին ավելացնել հյութ և համ, աղ և պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել և եփել 4-5 րոպե: Ապամոնտաժեք սաղմոնը կտորների, հանեք ոսկորները: Խտացրեք մակարոնեղենը, մակարոնեղենը ավելացրեք սոուսին, խառնեք և ավելացրեք ձուկը: Instառայել անմիջապես խոտաբույսերով:
Eclairs «Ավելի հեշտ, քան հեշտ»
Բաղադրությունը:
- Mascarpone պանիր - 500 գր:
- Ձու - 4 հատ:
- Կաթ - 125 գր:
- Կարագ - 100 գր:
- Խտացրած կաթ - 150 գր:
- Wheորենի ալյուր - 150 գր:
- Waterուր - 125 գր:
- Աղը պտղունց է:
Heavyանր հատակով կաթսայում միացրեք ջուրը, կաթը, յուղն ու աղը: Եռացնել, եռացնել ակտիվորեն: Արագորեն ավելացրեք ալյուրը (նախապես մաղել) և ակտիվորեն ակտիվացրեք: Նվազեցրեք ջերմությունը, առանց դադարեցնելու խոչընդոտել խոհարարությանը, մինչև խմորը ստանա խիտ խտություն: Վերցրեք կրակից, խմորը սառեցրեք մինչև տաքացվի, մեկ առ մեկ ավելացրեք ձվեր ՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ հունցելով խմորը: Դուք կստանաք հարթ և փայլուն, միջին խտության շատ պլաստիկ խմոր: Խոհարարական ներարկիչով կամ պայուսակով խմորի կտորները շարել թխելու մագաղաթի վրա ՝ բացեր թողնելով պրոֆիտերոլների միջև: Թխել ջեռոցում ՝ 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե, նվազեցնել կրակը 150-160 աստիճանով և թխել եւս 10-15 րոպե:
Սառեցրեք eclairs- ը, խառնեք mascarpone- ն խտացրած կաթի հետ, ցանկության դեպքում ավելացրեք թակած ընկույզներ կամ շոկոլադ, զգուշորեն լցրեք պրոֆիտերոլները կրեմով: Սառնարանում դրեք մի քանի ժամ:
Շոռակարկանդակ mascarpone- ով
Բաղադրությունը:
- Կարագ - 125 գր:
- Mascarpone պանիր - 500 գր:
- Կրեմ 30% - 200 գ:
- Ձու - 3 հատ:
- Հոբելյանական բլիթներ - 2 բաժակ
- Շաքար - 1 բաժակ
- Վանիլային շաքար - 5 գր:
- Աղացած դարչին - 1/2 թեյի գդալ
Թխվածքաբլիթները բլենդերով կամ գլանով մանրացրեք մանր փշրանքների մեջ, խառնել կարագի և դարչինի հետ, լավ խառնել: Կլոր ձևը յուղով յուղեք, դրեք բլիթները և սեղմեք ՝ տարածելով ներքևի երկայնքով և ձևերի եզրերով ձևավորելով կողմերը (բարձրությունը 3 սմ): Mascarpone- ը խառնել շաքարի հետ, ավելացնել հատ-հատ ձու, վանիլային շաքար և թթվասեր, մանրակրկիտ հարել: Ձուլը սերտորեն փաթաթեք հիմքով փայլաթիթեղով և դրեք եռացող ջրով մեծ տարայի մեջ, որպեսզի ջրի մակարդակը լինի թխելու ամանի մեջտեղում: Կրեմը լցրեք հիմքի վրա և այն զգուշորեն ուղարկեք 170-50 րոպե 55 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Անջատեք կրակը, թողեք շոռակարկանդակ մեկ ժամ: Սառչելուց հետո շոռակարկղի ձուլվածքը գիշերը տեղափոխեք սառնարան: Մատուցել զարդարված կակաոյով և դարչինով կամ հալված շոկոլադով:
Մասկարպոնեով պատրաստված թեթեւ աղանդերը հիանալի ավարտ կդառնան ցանկացած տոնական ճաշի: Birthdayննդյան օրը, տղամարդկանց և կանանց տոնը, և, իհարկե, Ամանորի նախօրեին, չի անցնի առանց իտալական ոճի զարմանալի ուտեստների:
Մասկարպոնով գլանափաթեթներ
Բաղադրությունը:
- Թխած կաթ - 200 գր:
- Կարագ - 30 գր:
- Mascarpone պանիր - 250 գր:
- Ձու - 1 հատ:
- Wheորենի ալյուր - 100 գր:
- Շաքար - 2 փ. լ
- Կակաոյի փոշի - 2 tbsp. լ
- Նարնջագույն - 1 հատ:
- Խնձոր - 1 հատ:
Խառնել կաթը, ձուն, շաքարավազը, ալյուրն ու կակաոն, պատրաստել բարակ նրբաբլիթներ, տապակել երկու կողմերից և յուղել յուղով: Մաքրել նարինջը, հեռացնել միջնապատերը, մանր կտրատել պղպեղը: Մաքրել խնձորը, կտրել բարակ կտորներ, ապա երկար կտորներ: Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի վրա դնել մասկարպոնե, հարթ դնել լայն դանակով կամ սպաթուլայով, դնել միրգ և սերտորեն գլորվել: Ուղարկել սառնարան 2 ժամ: Կտրեք կտրուկ դանակով և մատուցեք վանիլային կամ շոկոլադե սոուսով:
Միլֆեյ mascarpone- ով
Բաղադրությունը:
- Խմորիչ աղվափնջիկ - 100 գր:
- Mascarpone պանիր - 125 գր:
- Կրեմ 35% - 125 գր:
- Շաքար - 100 գր:
- Դեղնուց - 5 հատ:
- Latելատին - 7 գ:
- Ռոմ / կոնյակ - 15 գր:
- Հատապտուղներ `զարդարանքի համար:
Հալեցնել խմորը, կտրել 9 × 9 սմ քառակուսիների և թխել 180 աստիճանով տաքացրած ջեռոցում 12-15 րոպե: Փոքր կաթսայում շաքարավազը խառնել 3 ճաշի գդալ ջրի հետ և եռացնել: Դեղնուցները հարեք փափուկ փրփուրի մեջ, զգուշորեն լցրեք տաք օշարակի մեջ ՝ ծեծելով առանց կանգ առնելու: Լցնել ժելատին ալկոհոլով և մի փոքր տաքացնել: Կրեմը հարել ամուր փրփուրի մեջ, միավորել մասկարպոնեի, ժելատինի և դեղնուցների հետ: Հանգստացեք 20-25 րոպե սառնարանում: Coովացված տորթերը բաժանեք մի քանի շերտերի, առատորեն քսեք կրեմով, դրեք միմյանց վրա: Decարդարել թարմ հատապտուղներով և շաքարավազով:
Semifreddo mascarpone- ով և շոկոլադով
Բաղադրությունը:
- Mascarpone պանիր - 200 գր:
- Կաթ - 1/2 բաժակ
- Կրեմ 18% - 250 գ:
- Թխվածքաբլիթ թխվածքաբլիթներ - 10 հատ:
- Շաքարի փոշի - 100 գր:
- Շոկոլադ - 70 գր:
Մի մեծ տարայի մեջ միասին խառնեք մանրացված թխվածքաբլիթներն ու շոկոլադը, մասկարպոնեն, կաթը, շաքարավազը և թթվասերը: 1 րոպե հարել հարիչով: Փոքր ձևը շարել եզրով փայլաթիթեղի հետ, դնել ստացված զանգվածը, մակարդակը և ծածկել փայլաթիթեղով: Ուղարկեք այն սառնարանում 3-4 ժամ: Մատուցելուց մեկ ժամ առաջ տեղափոխեք սառնարան, մատուցեք շոկոլադով կամ հատապտուղով օշարակով լցնելով:
Անսովոր գաղափարներ որոշելու համար, թե ինչ պատրաստել mascarpone, դասական և ոչ այնքան տիրամիսու բաղադրատոմսերից, կարելի է գտնել մեր բաղադրատոմսեր բաժնում: