Բայց ի՞նչ է նշանակում, երբ ասվում է, որ ապրանքը ալկալացնում կամ թթվայնացնում է մարմինը, և արդյոք դա իսկապես կարևոր է առողջության պահպանման համար: Փորձենք դա պարզել:
Թթու-բազային տեսության հիմունքները
Ալկալային դիետան հիմնված է այն սկզբունքի վրա, որ բոլոր սննդամթերքները ազդում են մեր մարմնի pH-ի վրա: Ըստ այս տեսության՝ ապրանքները բաժանվում են երեք խմբի.
- Թթվային մթերքներ՝ միս, թռչնամիս, ձուկ, կաթնամթերք, ձու և ալկոհոլ:
- Չեզոք արտադրանք՝ բնական ճարպեր, օսլա։
- Ալկալային մթերքներ՝ մրգեր, ընկույզներ, հատիկներ և բանջարեղեն:
Հղման համար. Դպրոցական քիմիայի դասընթացից. pH-ը ցույց է տալիս ջրածնի իոնների (H) կոնցենտրացիան լուծույթում, և դրա արժեքը տատանվում է 0-14 միջակայքում: 7-ից ցածր pH-ի ցանկացած արժեք համարվում է թթվային, 7-ից բարձր ցանկացած pH արժեք՝ հիմնական (կամ ալկալային):
Թթու-բազային տեսության կողմնակիցները կարծում են, որ շատ թթվային մթերքներ ուտելը կարող է հանգեցնել մարմնի pH-ի ավելի թթվային, և դա, իր հերթին, մեծացնում է առողջական խնդիրների հավանականությունը տեղական բորբոքային ռեակցիաներից մինչև քաղցկեղ: Այդ իսկ պատճառով այս դիետայի հետևորդները սահմանափակում են թթվայնացնող մթերքների ընդունումը և ավելացնում են ալկալիացնող մթերքների ընդունումը:
Բայց իրականում ի՞նչ է նկատի ունենում, երբ ասվում է, որ արտադրանքը ալկալացնում կամ թթվացնում է մարմինը: Կոնկրետ ի՞նչն է թթվում:
Թթու-բազային դասակարգումը ներդրվել է ավելի քան 100 տարի առաջ: Այն հիմնված է մոխրի վերլուծության վրա (մոխրի անալիզ), որը ստացվում է լաբորատոր պայմաններում արտադրանքի այրման ժամանակ, որը նմանակում է մարսողության ընթացքում տեղի ունեցող գործընթացներին: Ըստ մոխրի pH-ի չափման արդյունքների՝ արտադրանքը դասակարգվում է որպես թթվային կամ ալկալային։
Այժմ գիտնականներն ապացուցել են, որ մոխրի անալիզը ճշգրիտ չէ, ուստի նրանք նախընտրում են օգտագործել որոշակի արտադրանքի մարսումից հետո առաջացած մեզի pH-ը:
Թթվային մթերքները պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, ֆոսֆոր և ծծումբ։ Նրանք մեծացնում են թթվի քանակությունը, որը երիկամները զտում են և ստիպում են մեզի pH-ը տեղափոխել «թթվային» կողմ: Մյուս կողմից, մրգերն ու բանջարեղենը հարուստ են կալիումով, կալցիումով և մագնեզիումով և, ի վերջո, նվազեցնում են երիկամները զտող թթվի քանակը, ուստի pH-ը կլինի 7-ից ավելի՝ ավելի ալկալային:
Սա բացատրում է, թե ինչու մեզը կարող է ավելի թթվային դառնալ սթեյք ուտելուց մի քանի ժամ հետո կամ ավելի ալկալային՝ բանջարեղենային աղցան ուտելուց հետո:
Երիկամների թթու կարգավորելու այս ունակության հետաքրքիր հետևանքը թվացյալ թթվային մթերքների «ալկալային» pH-ն է, ինչպիսին է կիտրոնը կամ խնձորի քացախը:
Տեսությունից մինչև պրակտիկա
Շատ ալկալային դիետաներ օգտագործում են թեստային շերտեր՝ իրենց մեզի թթվայնությունը ստուգելու համար: Նրանք կարծում են, որ դա օգնում է որոշել, թե որքան թթվային է իրենց մարմինը: Բայց թեև օրգանիզմից արտազատվող մեզի թթվայնությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված օգտագործվող մթերքներից, արյան pH-ն առանձնապես չի փոխվում։
Մթերքներն արյան pH-ի վրա այդքան սահմանափակ ազդեցություն ունեն այն պատճառով, որ օրգանիզմը պետք է պահպանի pH 7,35-ից 7,45-ի միջև, որպեսզի նորմալ բջջային պրոցեսները գործեն: Տարբեր պաթոլոգիաների և նյութափոխանակության խանգարումների դեպքում (քաղցկեղ, վնասվածք, շաքարախտ, երիկամների դիսֆունկցիա և այլն) արյան pH-ի արժեքը նորմալ սահմաններից դուրս է։ pH-ի նույնիսկ աննշան տեղաշարժի վիճակը կոչվում է acidosis կամ alkalosis, որը չափազանց վտանգավոր է և կարող է նույնիսկ մահացու լինել:
Այսպիսով, երիկամների հիվանդություններով մարդիկ, ովքեր հակված են միզաքարային հիվանդությունների, շաքարային դիաբետի և նյութափոխանակության այլ խանգարումների, պետք է չափազանց զգույշ լինեն և զգալիորեն սահմանափակեն սպիտակուցային սննդի և այլ թթվային մթերքների ընդունումը, որպեսզի նվազեցնեն երիկամների բեռը և խուսափեն ացիդոզից: Բացի այդ, ալկալային դիետան արդիական է երիկամներում քարերի առաջացման վտանգի դեպքում։
Եթե սովորաբար սնունդը չի թթվացնում արյունը, ապա կարելի՞ է խոսել «մարմնի թթվացման» մասին։ Թթվայնության հարցին կարելի է մոտենալ մյուս կողմից։ Հաշվի առեք աղիքներում տեղի ունեցող գործընթացները.
Հմայիչ աղիքներ
Հայտնի է, որ մարդու աղիներում բնակվում են 3-4 կգ միկրոօրգանիզմներ, որոնք սինթեզում են վիտամիններ և պաշտպանում օրգանիզմը վարակներից, աջակցում են աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքին և նպաստում սննդի մարսմանը։
Ածխաջրերի վերամշակման զգալի մասը աղիներում տեղի է ունենում միկրոօրգանիզմների օգնությամբ, որոնց հիմնական ենթաշերտը մանրաթելն է։ Ֆերմենտացման արդյունքում երկար ածխաջրերի մոլեկուլների տրոհումից ստացված գլյուկոզան տրոհվում է պարզ մոլեկուլների՝ օրգանիզմի բջիջների կողմից կենսաքիմիական ռեակցիաների համար օգտագործվող էներգիայի ձևավորմամբ։
Հղման համար. Գլյուկոզան էներգիայի հիմնական աղբյուրն է օրգանիզմի կենսական գործընթացների համար։ Մարդու մարմնում ֆերմենտների ազդեցության ներքո գլյուկոզան քայքայվում է էներգիայի պաշարի ձևավորմամբ՝ ATP մոլեկուլների տեսքով: Այս գործընթացները կոչվում են գլիկոլիզ և խմորում: Խմորումը տեղի է ունենում առանց թթվածնի մասնակցության և շատ դեպքերում իրականացվում է միկրոօրգանիզմների միջոցով։
Սննդակարգում ածխաջրերի ավելցուկով` ռաֆինացված շաքար (սախարոզա), կաթնամթերքի կաթնաշաքար, մրգերի ֆրուկտոզա, ալյուրից, հացահատիկից և օսլա պարունակող բանջարեղենից հեշտությամբ մարսվող օսլա, հանգեցնում է նրան, որ աղիներում խմորումը դառնում է ինտենսիվ և քայքայվում: կաթնաթթուն և այլ թթուներ առաջացնում են աղիքային խոռոչի թթվայնության բարձրացում: Բացի այդ, քայքայվող արտադրանքի մեծ մասը առաջացնում է փրփրացող, փքվածություն և փքվածություն:
Բացի բարեկամական ֆլորայից, աղիներում կարող են ապրել նաև փտած բակտերիաները, պաթոգեն միկրոօրգանիզմները, սնկերը և նախակենդանիները։ Այսպիսով, աղիներում անընդհատ պահպանվում է երկու գործընթացների հավասարակշռությունը՝ փտածություն և խմորում։
Ինչպես գիտեք, ծանր սպիտակուցային մթերքները մեծ դժվարությամբ են մարսվում, և դա երկար ժամանակ է պահանջում։ Աղիքներում հայտնվելով՝ չմարսված սնունդը, օրինակ՝ միսը, դառնում է փտած ֆլորայի խնջույք: Սա հանգեցնում է քայքայման պրոցեսների, որոնց արդյունքում արտազատվում են շատ քայքայված մթերքներ՝ «դիակային թույներ», ամոնիակ, ջրածնի սուլֆիդ, քացախաթթու և այլն, մինչդեռ աղիների ներքին միջավայրը դառնում է թթվային՝ առաջացնելով սեփական անձի մահը: ընկերական» ֆլորա:
Մարմնի մակարդակում «թթվելը» դրսևորվում է որպես մարսողական անբավարարություն, դիսբակտերիոզ, թուլություն, իմունիտետի անկում և մաշկի ցան: Հոգեբանական մակարդակում ապատիան, ծուլությունը, գիտակցության թուլությունը, վատ տրամադրությունը, մռայլ մտքերը կարող են վկայել աղիներում թթու պրոցեսների առկայության մասին՝ մի խոսքով այն ամենի մասին, ինչը ժարգոնով կոչվում է «թթու»։
Եկեք ամփոփենք.
- Սովորաբար, սննդամթերքը, որը մենք ուտում ենք, չի ազդում արյան pH-ի վրա, համապատասխանաբար, չի թթվայնացնում կամ ալկալիացնում արյունը: Սակայն պաթոլոգիաների, նյութափոխանակության խանգարումների և խիստ սննդակարգի չպահպանման դեպքում արյան pH-ի տեղաշարժը կարող է տեղի ունենալ մեկ և մյուս ուղղությամբ, ինչը վտանգավոր է առողջության և կյանքի համար։
- Այն սնունդը, որը մենք ուտում ենք, ազդում է մեզի pH-ի վրա: Ինչն արդեն կարող է ազդանշան լինել երիկամների ֆունկցիայի խանգարում ունեցող մարդկանց համար, որոնք հակված են քարերի առաջացմանը:
- առատ սպիտակուցային սնունդը և պարզ շաքարների չափից ավելի օգտագործումը կարող են հանգեցնել աղիների ներքին միջավայրի թթվացման, թունավորման թունավոր ֆլորայի և դիսբակտերիոզի թունավոր թափոններով, ինչը ոչ միայն առաջացնում է բուն աղիքի անսարքություն և շրջակա հյուսվածքների թունավորում, այլև սպառնալիք է մարմնի առողջությանը, ինչպես ֆիզիկական, այնպես էլ մտավոր մակարդակով:
Հաշվի առնելով այս բոլոր փաստերը՝ կարելի է ամփոփել՝ ալկալային դիետան, այսինքն՝ ալկալային մթերքների (բանջարեղեն, մրգեր, հատիկներ, ընկույզներ և այլն) օգտագործումը և թթվային մթերքների (միս, ձու, կաթնամթերք, քաղցրավենիք) օգտագործումը նվազեցնելը։ օսլա պարունակող մթերքներ) կարելի է համարել առողջ սննդակարգի հիմնարար սկզբունքներից մեկը (դետոքս դիետա): Առողջությունը պահպանելու, վերականգնելու և կյանքի որակը բարելավելու համար կարող է առաջարկվել ալկալային դիետա: