Բովանդակություն
Շաքարավազը, ինչպես այժմ հայտնի է գրեթե բոլորին, ովքեր հետաքրքրված են առողջ սննդակարգով, ունի շատ վնասակար հատկություններ: Նախ, շաքարավազը «դատարկ» կալորիա է, ինչը հատկապես տհաճ է նիհարելու համար: Այն դժվար թե տեղավորի բոլոր անփոխարինելի նյութերը հատկացված կալորիաների մեջ: Երկրորդը `շաքարն անմիջապես ներծծվում է, այսինքն` ունի շատ բարձր գլիկեմիկ ինդեքս (GI), ինչը շատ վնասակար է դիաբետիկների և ինսուլինի զգայունության կամ նյութափոխանակության համախտանիշով նվազեցված մարդկանց համար: Հայտնի է նաև, որ շաքարավազը հարստացնում է ախորժակի ավելացումը և գերակերությունը յուղոտ մարդկանց համար:
Այսպիսով, երկար ժամանակ մարդիկ օգտագործում էին քաղցր համով տարբեր նյութեր, բայց չունենալով շաքարի ամբողջ կամ որոշ վնասակար հատկություններ: Փորձնականորեն հաստատեց այն ենթադրությունը, որ շաքարի քաղցրացուցիչների փոխարինումը բերում է քաշի նվազեցման: Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե որ տեսակի քաղցրացուցիչներն են ամենատարածված ժամանակակից քաղցրացուցիչները ՝ նշելով դրանց առանձնահատկությունները:
Սկսենք տերմինաբանությունից և քաղցրացուցիչների հետ կապված նյութերի հիմնական տեսակներից: Գոյություն ունեն նյութերի երկու կատեգորիաներ, որոնք փոխարինում են շաքարին:
- Առաջին նյութը հաճախ անվանում են շաքարի փոխարինիչներ: Սովորաբար դրանք ածխաջրեր են կամ նման են կառուցվածքային նյութերով, որոնք հաճախ լինում են բնական ճանապարհով, ունեն քաղցր համ և նույն կալորիականություն, բայց շատ ավելի դանդաղ են մարսվում: Այսպիսով, դրանք շատ ավելի անվտանգ են, քան շաքարավազը, և դրանցից շատերը կարող են օգտագործվել նույնիսկ շաքարախտով հիվանդները: Բայց, այնուամենայնիվ, դրանք շաքարից շատ չեն տարբերվում քաղցրությամբ և կալորիականությամբ:
- Նյութերի երկրորդ խումբը, ըստ էության, կառուցվածքով տարբերվում է շաքարից, կալորիաների աննշան պարունակությամբ և իրականում կրում է միայն համ: Նրանք տասնյակից, հարյուրավոր կամ հազարավոր անգամներով քաղցր են շաքարից:
Մենք հակիրճ կբացատրենք, թե ինչ է նշանակում «ավելի քաղցր N ժամանակներում» ասելով: Սա նշանակում է, որ «կույր» փորձերի ժամանակ մարդիկ համեմատում են շաքարի տարբեր նոսրացնող լուծույթները և փորձանմուշը, որոշում, թե որ կոնցենտրացիայում անալիզի քաղցրությունը համարժեք է նրանց համին, շաքարի լուծույթի քաղցրությամբ:
Հարաբերական կոնցենտրացիաներն ավարտում են քաղցրավենիքները: Իրականում, դա միշտ չէ, որ ճշգրիտ թիվ է, սենսացիաները կարող են ազդել, օրինակ, ջերմաստիճանի կամ նոսրացման աստիճանի վրա: Իսկ խառնուրդի որոշ քաղցրացուցիչներ ավելի մեծ քաղցրություն են հաղորդում, քան անհատապես, և այդքան հաճախ խմիչքներում արտադրողները օգտագործում են մի քանի տարբեր քաղցրացուցիչներ
Ֆրուկտոզա
Բնական ծագման փոխարինողներից ամենահայտնին: Պաշտոնապես ունի նույն կալորիական արժեքը, ինչ շաքարը, բայց շատ ավելի փոքր GUY (20 ֆունտ): Այնուամենայնիվ, ֆրուկտոզան մոտավորապես 1.7 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը, համապատասխանաբար, նվազեցնում է ջերմային արժեքը 1.7 անգամ: Սովորաբար ներծծվում է: Բացարձակապես անվտանգ. Բավական է նշել, որ մենք բոլորս օրական ուտում ենք տասնյակ գրամ ֆրուկտոզա խնձորի կամ այլ մրգերի հետ միասին: Հիշեք նաև, որ մեր մեջ սովորական շաքարն առաջին հերթին ընկնում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի մեջ, այսինքն ՝ ուտելով 20 գրամ շաքար, մենք ուտում ենք 10 գ գլյուկոզա և 10 գ ֆրուկտոզա:
Մալիտիտոլ, սորբիտոլ, քսիլիտոլ, էրիթրիտոլ
Պոլիհիդրիկ սպիրտներ, կառուցվածքով նման են շաքարերի և ունեն քաղցր համ: Դրանք բոլորը, բացառությամբ էրիթրիտոլի, մասամբ մարսված, ունեն ավելի ցածր կալորիականություն, քան շաքարավազը: Նրանց մեծամասնությունն ունի այնքան ցածր GI, որը կարող են օգտագործել դիաբետիկ հիվանդները:
Այնուամենայնիվ, դրանք ունեն տհաճ կողմ. Չմարսված նյութերը սննդամթերք են աղիքի որոշ բակտերիաների համար, ուստի բարձր չափաբաժինները (> 30-100 գ) կարող են հանգեցնել փքվածության, լուծի և այլ խնդիրների: Էրիտրիտոլը գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում է, բայց անփոփոխ տեսքով արտազատվում է երիկամներով: Այստեղ դրանք համեմատության մեջ են.
| Նյութ | Քաղցրությունը շաքար | Կալորիականություն, կկալ / 100 գ | Առավելագույնը օրական դոզան, գ |
| Սորբիտոլ (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Քսիլիտոլ (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Մալիտոլ (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Էրիտրիտոլ (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Բոլոր քաղցրացուցիչները նույնպես լավ են, քանի որ չեն ծառայում որպես կերակուր բերանի խոռոչում բնակվող մանրէների համար, ուստի դրանք օգտագործվում են «անվտանգ ատամների համար» մաստակի մեջ: Բայց կալորիաների խնդիրը չի վերացվում, ի տարբերություն քաղցրացուցիչների:
Քաղցրավենիք
Քաղցրացնող նյութերը շատ ավելի քաղցր են, քան շաքարավազը, ինչպիսիք են ասպարտամը կամ սուկրալոզը: Նրանց կալորիականության պարունակությունը աննշան է, երբ օգտագործվում է նորմալ քանակությամբ:
Առավել հաճախ օգտագործվող քաղցրացուցիչները մենք թվարկել ենք ստորև բերված աղյուսակում ՝ դնելով որոշ հատկություններ: Քաղցրացուցիչներից մի քանիսը չկան (ցիկլամատ E952, E950 Acesulfame), քանի որ դրանք սովորաբար օգտագործվում են խառնուրդներում, ավելացվում են պատրաստի ըմպելիքներին, և, համապատասխանաբար, մենք ընտրություն չունենք, թե որքան և որտեղ դրանք ավելացնել:
| Նյութ | Քաղցրությունը շաքար | Qualityաշակի որակը | Հատկություններ |
| Սախարին (E954) | 400 | Մետաղական համ, ավարտը | Ամենաէժան (այս պահին) |
| Stevia և ածանցյալներ (E960) | 250-450 | Դառը համ դառը համ | Բնական ծագում |
| Նեոտամե (E961) | 10000 | Ռուսաստանում առկա չէ (հրապարակման պահին) | |
| Ասպարտամ (E951) | 200 | Թույլ համտես | Բնական է մարդկանց համար: Չդիմանալ շոգին: |
| Սուկրալոզ (E955) | 600 | Շաքարի մաքուր համ, ավարտը բացակայում է | Անվտանգ ցանկացածի մեջ մեծություններ Սիրելի. |
.
Սախարին:
Ամենահին քաղցրացնողներից մեկը: Բացվել է տասնիններորդ դարի վերջին: Timeամանակին կասկածվում էր քաղցկեղածին լինելու մասին (80-ականներ), բայց բոլոր կասկածները վերացվեցին, և այն դեռ վաճառվում է ամբողջ աշխարհում: Թույլ է տալիս օգտագործել պահածոների և տաք ըմպելիքների մեջ: Անբարենպաստությունը նկատելի է, երբ մեծ դոզաները: «Մետաղական» համն ու համը: Ավելացրեք ցիկլամատ կամ Acesulfame սախարին `այս թերությունները մեծապես նվազեցնելու համար:
Հին ժողովրդականության և էժանության շնորհիվ մինչ այժմ մենք այն ունենք որպես ամենատարածված քաղցրացուցիչներից մեկը: Մի անհանգստացեք, առցանց օգտագործման մեկ այլ «ուսումնասիրություն» կարդալուց հետո դրա օգտագործման «ահավոր հետևանքները». Մինչ այժմ փորձերից ոչ մեկը չի հայտնաբերել նիհարելու համար սախարինի բավարար չափաբաժինների վտանգը (շատ մեծ դոզաներում դա կարող է ազդել աղիքային միկրոֆլորան), բայց ամենաէժան մրցակիցը ակնհայտ թիրախ է շուկայավարման ճակատում հարձակման համար:
Stevia և stevioside
Ստեվիա ցեղի խոտաբույսերից արդյունահանման արդյունքում ստացված այս քաղցրացուցիչը իրականում պարունակում է քաղցր համ ունեցող մի քանի տարբեր քիմիական նյութեր.
- 5-10% ստեվիիզիդ (քաղցր շաքար ՝ 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - առավել քաղցր (350-450) և պակաս դառը
- 1-2% ռեբաուդիոզիդ C
- ½ –1% դուլկոզիդ Ա.
Timeամանակին ստեվիան ենթարկվում էր մուտագենության կասկածանքի, բայց մի քանի տարի առաջ Եվրոպայում և շատ երկրներում դրա արգելքները հանվեցին: Այնուամենայնիվ, մինչ այժմ ԱՄՆ – ում որպես սննդային հավելում ստեվիան ամբողջությամբ լուծված չէ, բայց թույլատրվում է օգտագործել որպես հավելանյութ (E960) միայն մաքրված ռեբաոդիոզիդ կամ ստեվիզիդ:
Չնայած այն հանգամանքին, որ ստեվիայի համը ժամանակակից քաղցրացուցիչների ամենավատ տեսակներից մեկն է. Այն ունի դառը համ և լուրջ հարդարում, այն շատ տարածված է, քանի որ ունի բնական ծագում: Եվ չնայած ստեվիայի գլիկոզիդները լիովին խորթ նյութ են, որը մարդկանց մեծամասնության համար «բնական» է, քիմիային ոչ տիրապետող, հոմանիշ է «անվտանգություն» և «օգտակարություն» բառերին: նրանց անվտանգությունը:
Հետեւաբար, ստեվիան այժմ կարելի է գնել առանց խնդրի, չնայած այն արժեր շատ ավելի թանկ, քան սախարինինը: Թույլ է տալիս օգտագործել տաք խմիչքներում և թխելիս:
ասպարտամ
Պաշտոնապես օգտագործվում է 1981 թվականից. Բնութագրվում է նրանով, որ, ի տարբերություն օրգանիզմի համար խորթ ժամանակակից քաղցրավենիքների մեծամասնության, ասպարտամը ամբողջովին մետաբոլիզացված է (ներառված է նյութափոխանակության մեջ): Մարմնում այն բաժանվում է ֆենիլալանին, ասպարտիկ թթու և մեթանոլ, և այդ երեք նյութերն էլ մեծ քանակությամբ առկա են մեր ամենօրյա սննդում և մարմնում:
Մասնավորապես, ասպարտամի սոդայի համեմատ, նարնջի հյութն ունի ավելի շատ մեթանոլ և ավելի շատ կաթի ֆենիլալանին և ասպարաթթու: Այսպիսով, եթե ինչ -որ մեկը կապացուցի, որ ասպարտամը վնասակար է, միևնույն ժամանակ նա պետք է ապացուցի, որ կես կամ ավելի վնասակար է թարմ նարնջի հյութը կամ երեք անգամ ավելի վնասակար օրգանական յոգուրտը:
Չնայած դրան, շուկայավարման պատերազմը նրա կողքով չի անցել, և կանոնավոր աղբը երբեմն ընկնում է հավանական սպառողի գլխին: Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ ասպարտամի համար առավելագույն թույլատրելի դոզան համեմատաբար փոքր է, չնայած շատ ավելի բարձր է, քան ողջամիտ կարիքները (սրանք օրական հարյուրավոր դեղահաբեր են):
Համն ակնհայտորեն գերազանցում է ասպարտամին և ստեվիային, և սախարինին. Նա գրեթե չունի համային համ, և համը իսկապես նշանակալի չէ: Այնուամենայնիվ, դրանց համեմատ `ասպարտամի լուրջ անբավարարություն կա` անթույլատրելի ջեռուցում:
sucralose
Մեզ համար ավելի շատ նոր ապրանք է, չնայած այն բացվել է 1976 թ.-ին և պաշտոնապես արտոնվել է տարբեր երկրներում 1991 թ.-ից: Շաքարից քաղցր 600 անգամ: Շատ առավելություններ ունի վերը նկարագրված քաղցրացուցիչների նկատմամբ.
- լավագույն համ (գրեթե չի տարբերվում շաքարից, առանց համի)
- թույլ է տալիս թխելու ընթացքում կիրառվող ջերմությունը
- կենսաբանորեն իներտ (չարձագանքել կենդանի օրգանիզմներում, անձեռնմխելի ցուցադրում)
- անվտանգության հսկայական մարժան (տասնյակ միլիգրամների գործառնական դոզաներում, տեսականորեն գնահատվում է կենդանիների վրա կատարված փորձերի ընթացքում, իսկ անվտանգ քանակը նույնիսկ գրամ չէ, բայց ինչ-որ տեղ ՝ կես բաժակ մաքուր սուկրալոզայի տարածքում)
Թերությունը միայն մեկն է՝ գինը։ Մասամբ, հավանաբար, դա կարելի է բացատրել այն փաստով, որ բոլոր երկրներում Sucralose-ն ակտիվորեն փոխարինում է այլ տեսակի քաղցրացուցիչներին: Եվ քանի որ մենք անցնում ենք ավելի ու ավելի շատ նոր ապրանքների, մենք կնշենք դրանցից վերջինը, որը համեմատաբար վերջերս է հայտնվել.
Neotame
Նոր քաղցրացուցիչ, ավելի քաղցր, քան շաքարավազը 10000-ում (!) Կրկին (հասկանալու համար. Ցիանիդի նման չափաբաժիններով `դա անվտանգ նյութ է): Ասպարտամի կառուցվածքով նման է, որ այն մետաբոլիզացվում է նույն բաղադրիչների վրա, միայն դոզան 50 անգամ պակաս է: Թույլատրվում է ջեռուցման համար: Քանի որ այն իրականում համատեղում է բոլոր մյուս քաղցրացուցիչների առավելությունները, հնարավոր է, որ այն մի օր իր տեղը զբաղեցնի: Այս պահին, չնայած այն թույլատրվում է տարբեր երկրներում, բայց շատ քչերն են դա տեսել:
Այսպիսով, ինչն է ավելի լավ, ինչպես հասկանալ:
Հասկանալու ամենակարևոր բանը դա է
- բոլոր թույլատրելի քաղցրացուցիչները ապահով քանակությամբ ապահով են
- բոլոր քաղցրացնողները (և հատկապես էժանագին) շուկայավարման պատերազմների օբյեկտներ են (ներառյալ շաքար արտադրող), և դրանց մասին ստերի քանակը զգալիորեն ավելին է, քան այն սահմանները, որոնցում հնարավոր է հասկանալ սովորական սպառողի համար:
- ընտրեք այն, ինչ ձեզ ամենից շատ դուր է գալիս, դա կլինի լավագույն տարբերակը:
Մենք միայն կամփոփենք վերը նշվածը ժողովրդական առասպելների վերաբերյալ մեկնաբանություններով.
- Սախարինն ամենաէժան, ծանոթ և շատ տարածված քաղցրացուցիչն է: Դյուրին է ամեն տեղ հասնելը, և եթե համը համապատասխանում է ձեզ, ապա դա առավել մատչելին է շաքարի փոխարինման բոլոր իմաստներով:
- Եթե պատրաստ եք զոհաբերել արտադրանքի այլ որակները ՝ համոզվելու համար, որ այն «բնական է», ընտրեք ստեվիա: Բայց դեռ հասկացեք, որ չեզոքությունն ու անվտանգությունը կապված չեն:
- Եթե ցանկանում եք առավել հետազոտված և, հավանաբար, անվտանգ քաղցրացնող միջոց, ընտրեք ասպարտամը: Բոլոր նյութերը, որոնք այն քայքայում է մարմնում, նույնն են, ինչ սովորական սնունդից: Միայն այստեղ թխելու համար, ասպարտամը լավ չէ:
- Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է բարձրորակ քաղցրացուցիչ `շաքարի համին համապատասխանություն և կարևոր տեսական առավելագույն ապահովության անվտանգություն, ընտրեք սուկրալոզ: Դա ավելի թանկ է, բայց միգուցե ձեզ համար արժե այդ գումարը: Փորձեք
Դա այն ամենն է, ինչ դուք պետք է իմանաք քաղցրացուցիչների մասին: Եվ ամենակարևոր գիտելիքն այն է, որ քաղցրացուցիչները օգնում են գեր մարդկանց նիհարելուն, և եթե դուք չեք կարող հրաժարվել քաղցր համից, քաղցրացուցիչը ձեր ընտրությունն է:
Քաղցրավենիքների մասին ավելին ՝ դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութում.
Արհեստական քաղցրացնողներն ԱՆՎՏԱՆԳ ԵՆ ?? Stevia, Monk Fruit, Aspartame, Swerve, Splenda և ավելին:
