Մի քանի խորհուրդ ձուկ պահելու մասին

Պատահում է, որ տարբեր համեղ իրեր ընկնում են մեր ձեռքը սխալ պահին: Եթե ​​ձեր ձեռք բերած ապրանքը երկար պահպանման ժամկետ ունի, դա խնդիր չէ. Պարզապես թաքցրեք այն, մինչև պատրաստ չլինեք ուտել: Բայց ինչ վերաբերում է իսկապես փչացող սննդին: .. Թարմ ձուկը այս մթերքներից է, և առանց համապատասխան պատրաստման, նույնիսկ սառնարանում, այն «կապրի» ոչ ավելի, քան 24 ժամ: Այս հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պահել ձկները `առավելագույնս թարմացնելու համար:

Կատարյալ

Certainly անկասկած արժե երկար ժամանակ ձուկ պահել: Նույնիսկ եթե ձուկը ժամանակ չունի վատթարանալու, երկարաժամկետ պահման ընթացքում նրա համային հատկությունները չեն փոխվի դեպի լավը: Ուստի ձուկ պահելու ընդհանուր կանոնը չի համաձայնվում ժողովրդական իմաստության հետ. Ձուկ գնելուց ավելի լավ է չհետաձգել դրա պատրաստումը և դա անել նույն օրը, իդեալական մի քանի ժամվա ընթացքում: Դե գնման և պատրաստման միջև ընկած ժամանակահատվածում արժե ձուկ պահել սառնարանում, իդեալականորեն մոմով թղթի մեջ փաթաթված, և ոչ թե պլաստիկ տոպրակի մեջ, որպեսզի ձուկը «չխեղդվի»:

Նախնական պատրաստում

Բայց կյանքը հաճախ է կատարում իր ճշգրտումները, և ձկները, լինի դա ինքնաբուխ գնում, անսպասելի նվեր կամ ձկնորսական գավաթ, պետք է սպասեն թևերի մեջ: Որպեսզի այս ընթացքում արտադրանքը չքայքայվի, արժե հոգ տանել ձկների ճիշտ պահման մասին: Այս հարցում ձեր երկու հիմնական թշնամիները ջերմությունն ու խոնավությունն են, քանի որ այդ գործոնները նպաստում են մանրէների քանակի արագ աճին: Դրանից բխում են մի քանի եզրակացություններ.

• Ձուկ պահելու համար իդեալական ջերմաստիճանը 0-ից 2 աստիճան է, ուստի ձուկը պետք է պահել սառնարանի ամենացուրտ հատվածում: Լռելյայնորեն, սա վերին դարակն է, որն ավելի մոտ է (բայց ոչ մոտ) հետևի պատին, այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր առանձին դեպքում ամեն ինչ կախված է սառնարանի դիզայնից: Ժամանակակից սառնարանների դարակները և խցիկները սովորաբար նշվում են ժայռապատկերներով, որոնք ցույց են տալիս, թե որտեղ է ավելի լավ պահել որոշակի ապրանքներ, օգտագործեք սա:
• «Ձուկը գլխից փչում է» ասացվածքը դժվար թե կորցնի իր արդիականությունը, բայց դա ոչ մի կապ չունի բուն ձկների հետ. Իրականում ձկան ներսը առաջինը չի վատթարանում: Հետեւաբար, եթե միանգամից գիտեք, որ այսօր ձուկ չեք եփելու, ապա պետք է աղիք հանեք այն և հանեք մաղձը:
• Ձուկը չպետք է լվանա: Դուք, հավանաբար, մեկ անգամ չէ, որ կարդացել եք այս կանոնը, այնպես որ ես այն ներառեցի նաև իմ հոդվածում, բայց ես ինքս իմ ձուկն եմ, և սա որպես խնդիր չեմ տեսնում: Եթե ​​մենք խոսում ենք ամբողջական ձկների մասին, չնայած փորված, և ոչ թե ֆիլեների, ապա ջրի անմիջական շփումը ձկան մսի հետ կլինի նվազագույն, բայց դուք կկարողանաք հեռացնել որոշ բակտերիաներ, որոնք արդեն առկա են արտադրանքի մակերեսին, և այլ կեղտ:
• Վերջապես, բայց ոչ պակաս կարևոր է, հավաքեք թղթե սրբիչներ: Անկախ նրանից ՝ դուք ձուկ եք լվացել, թե ոչ, համոզվեք, որ այն չորացրեք բոլոր կողմերից, հատկապես ներսից, որպեսզի ձկների վրա մնացած խոնավության քանակը լինի նվազագույն:

Հավաքվեք սառույցով

Ձկները հզոր և հիմնական պահելու լավագույն միջոցը խանութներն են, որտեղ այն վաճառվում է, և այն կարող եք օգտագործել նաև տանը: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է ընդարձակ տարա, ազատ տարածք սառնարանի վերին դարակում (կամ դրա ավելի սառը տեղում - տե՛ս վերևում) և շատ սառույց ՝ իդեալականորեն մանրացված, բայց սովորական խորանարդներ, որոնք կարող են անել բոլոր ժամանակակից սառցարանները: նույնպես կաշխատի: Տարայի սառույցի շերտը տարածեք տարայի հատակին, դրա վրա դրեք ամբողջական ձուկ կամ ֆիլե և ծածկեք մնացած սառույցով: Սա կպահպանի ձկների ջերմաստիճանը 0 աստիճանի շրջանում, որի արդյունքում նա հանգիստ կթողնի սառնարանում երկու կամ նույնիսկ երեք օր `պայմանով, որ սառույցը շատ արագ չհալչի:

Եթե ​​ձուկը սառեցված է

Երբեմն նա, ով մի գիշերվա ընթացքում դառնում էր ձկների երջանիկ տեր `ավելի մեծ քանակությամբ, քան կարող է ուտել և կերակրել իր հարևաններին, համարում է, որ սառնարանը իրավիճակից դուրս գալու ամենախելամիտ և տրամաբանական ելքն է: Խորհուրդ եմ տալիս այն օգտագործել միայն ամենածայրահեղ դեպքերում. Նույնիսկ սառնարանների վերջին մոդելներն ի վիճակի չեն սառեցնել ձկները, ինչպես նաև անում են ձկնորսական նավերում կամ գործարաններում տեղադրված խոշոր սառցարանները: Տնային պայմաններում սառեցված ձկների բջջային կառուցվածքն ամեն դեպքում կխախտվի, այնպես, որ հալվելուց հետո այն կորցնի մեծ քանակությամբ խոնավություն և չորանա: Այնուամենայնիվ, նույնը կարող է պատահել բոլոր կանոնների համաձայն սառեցված ձկների դեպքում, եթե անպատասխանատու եք այն հալեցնելուց: … Ոչ մի դեպքում չպետք է ձուկը դնել տաք ջրի հոսքի տակ կամ, առավել եւս, հալեցնել այն միկրոալիքային վառարանում: Պարզապես սառեցված ձուկը սառնարանից տեղափոխեք սառնարանի նույն վերին դարակը մեկ օր առաջ այն պատրաստելուց առաջ: Որքան դանդաղ լինի հալեցման գործընթացը, այնքան քիչ խոնավություն կկորցնի ձուկը, և հյութեղ կլինի այն եփելուց հետո:

Նավթն օգնության է հասնում

Ձկները պատշաճ կերպով պահելու ամենաարդյունավետ միջոցը, որը ես արդեն նկարագրել եմ վերևում. Բայց ի՞նչ կլինի, եթե սառույցի նման քանակներ չունեք: Մասնակի փրկություն, որը ձկների պահպանման ժամկետը կերկարաձգի մի քանի ժամով, այս դեպքում կարող է լինել բուսական յուղ: Պատրաստեք ձուկը, ինչպես նկարագրված է վերևում, չորացրեք այն և չորացրեք բոլոր կողմերից բուսական յուղով: Ձկների մակերեսին անթափանց ֆիլմ է ստեղծում, որը հետաձգելու է օտար հոտերի և միկրոօրգանիզմների ներթափանցումը:

Այս մեթոդը ֆիլեի նկատմամբ ամենամեծ արդյունավետությունն է ցույց տալիս և, կարծում եմ, չարժե ասել, որ յուղը պետք է լինի լավագույնը, քանի որ դրա բույրը կփոխանցվի հենց ձկան:

Աղ և կիտրոն

Բացի յուղից, կան նաև այլ խոհարարական բաղադրիչներ, որոնք կարող են որոշակիորեն երկարացնել ձկների թարմությունը: Դրանք հարմար չեն յուրաքանչյուր առիթի համար, բայց եթե նախապես իմանաք, թե ինչպես եք ձուկ եփելու, կարող եք կորից առաջ ընկնել: Օրինակ ՝ ձուկը աղացնելով ոչ միայն եփելուց առաջ, այլև նախապես, ոչ միայն թույլ կտաք, որ այն ավելի հավասարաչափ աղվի. Ձկներից որոշ հյութեր դուրս հանելով, աղը ձևավորում է ուժեղ աղաջուր, որը կդժվարացնի բակտերիաների բազմացման համար (բայց, իհարկե, դա չի կանգնեցնի):

Կիտրոնի հյութը գործում է նույն կերպ. Այն ոչ միայն ձկներին տալիս է ցիտրուսային հաճելի բուրմունք, այլև ստեղծում է թթվային միջավայր, ինչը նաև կանխում է միկրոօրգանիզմների ազատ կյանքը: Մի օգտագործեք այն մեծ քանակությամբ, եթե ձեր ծրագրերում ներառված չէ ցևիչե պատրաստելը, բայց ամբողջ ձկան որովայնում դրված կիտրոնի մեկ -երկու կտորը, ի լրումն արդեն ասվածի, կազդեն նրա վիճակի և ճաշակի վրա:

Պահպանման այլ եղանակներ

Կարող է պատահել, որ չնայած բոլոր հնարքներին, դուք հասկանում եք, որ առաջիկա օրերին միեւնույն է ձուկ չեք ուտելու: Այս դեպքում սառնարանը աղբարկղի միակ այլընտրանքը չէ. Ձուկ պատրաստելու շատ եղանակներ կան և ոչ միայն մարդկությունը հնարել է հատուկ այն անմիջապես չուտելու համար, այլ այն հնարավորինս երկար պահելու համար: Ստորև հակիրճ կտամ դրանց կարճ ցուցակը, իհարկե, ամբողջական չէ:

• Թթու վարունգ… Գնելով մի մեծ իշխան, դուք ստիպված չեք լինի այն ուտել մի քանի օր անընդմեջ. Դուք կարող եք ավելի խելամիտ օգտագործել ձուկը ՝ անմիջապես տապակելով ֆիլեի առավել մսեղ մասը, եռացնելով ձկան ապուրը ոսկորներից և մի փոքր քանակությամբ: միս, և պարզապես աղացրեք մնացած իշխան ձուկը: Ձկներին աղելու բազմաթիվ եղանակներ կան ՝ թեթև աղած սաղմոնից մինչև աղյուսով պինդ, աղած ձուկ, որը պահվում է տարիներ շարունակ, այդ իսկ պատճառով այն շատ տարածված է նույնիսկ այն երկրներում, որտեղ թարմ ձկների պակաս չկա:
• ծխողների… Սառը ապխտած ձուկը կարող է ավելի երկար պահվել, և բացի այդ, իմ կարծիքով, այն ավելի համեղ է, բայց դրա համար ձեզ հարկավոր է հատուկ սարքավորում: Մյուս կողմից, հեշտ է տաք ապխտած ձուկ եփել երկրում և նույնիսկ տանը, ջեռոցում ՝ այս գործի համար հարմարեցնելով հին կաթսա կամ կաթսա: Դրանից հետո դուք մի քանի օր սառը ուտելու եք համեղ ապխտած ձուկ ՝ աղցանի կամ սենդվիչի մեջ, ծովաբողկով կամ կիտրոնի կտորով ՝ ամեն անգամ ինձ հիշելով մի բարի խոսքով:
• Conf, այսինքն ՝ եփել որոշակի ջերմաստիճանում տաքացրած յուղի մեջ: Այս եղանակով եփած ձուկը գերազանց պահվում է, և տաքացնելիս դրա համը չի զիջում թարմ եփածին:
• Սու-վիդConf Կոնֆիտի մի փոքր ավելի առաջադեմ տարբերակ, sous-vide- ը չի պահանջում յուղ: Ueիշտ է, դրա համար անհրաժեշտ է վակուումային կնիք և հատուկ սարքավորում, բայց դա միայն տեսականորեն. Գործնականում ես սուս-վիդեում եփելու իմ առաջին փորձը ստացել եմ այն ​​ձեռք բերելուց շատ առաջ, իսկ սուս-վիդեում եփած սաղմոնը հավերժ կդարձնի քո գաղափարը: այս ձկների

Եվ հիմա ժամանակն է փակել շրջանակը և ավարտել իմ պատմությունը, ինչպես սկսվեց: Լավագույն ու ամենահամեղ ձուկը կլինի այն, որը միանգամից եփվի: Միանգամայն հնարավոր է, որ այն դառնա ձեր կյանքի լավագույն հիշողություններից մեկը, հետևաբար, հաշվի առնելով վերը նկարագրված բոլոր հնարքները, մի մոռացեք փայփայել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին ՝ ինքնաբերաբար փոխելով ճաշի ծրագրերը, եթե անսպասելիորեն, անսպասելիորեն այնտեղ: թարմ ձուկ է ձեր ձեռքում. սա այն է, ինչն արժե այն: Եվ ես, իր հերթին, ուրախ կլինեմ, եթե մեկնաբանություններում կիսեք ձեր հնարքներն ու ձկները պահելու ձեր ստորագրության ձևերը. Եկեք կիսվենք ձեր փորձով: