Baozi, Jiaozuo, dim sum, wonton - սովորեք չինական պելմենի:

Չինական խոհանոցում ՝ պելմենի շատ ընտրություն, ինչպես նաև դրանց անունները: Լցոնումները հաճախ աղացած մսի, բանջարեղենի կամ ծովախեցգետնի խառնուրդ են: Խոհարարության մեթոդները քիչ են ՝ շոգեխաշած պելմենի վիրուսային պատրաստում: Երբեմն բլիթները եփում են, երբեմն տապակում, իսկ երբեմն էլ սկզբում եփում, ապա տապակում:

Փորձել չինական պելմենի համով բառարանը շատ հետաքրքիր է, և ընդլայնել հորիզոնները, և փորձել եփել չինական պելմենի այս տեսակներից որևէ մեկը:

Բաոզի

Այսպես կոչված չինական պելմենիներ, որոնք շոգեխաշած են: Նրանք սովորաբար պատրաստվում են խմորիչից և բավականին խիտ խմորից: Որպես բաոզիի լցոնում կարող են օգտագործվել բանջարեղենը (գազար, պղպեղ, չինական կաղամբ), շիաթակեի սնկով, տոֆու, միս և հավ: Հաճախ պատրաստեք քաղցր բաոզի (Դուշաբաոցի) - այնուհետև նրանց համար լցնելը խաշած կարմիր լոբուց պատրաստված շաքար է ՝ մածուկով:

Չինացիների մեծամասնությունը բաոզի է ուտում նախաճաշին: Այն տարածված ուտեստ է Շանհայի խոհանոցում: Կանտոնական բաոզիի պատրաստման մեջ ՝ որպես ապխտած խոզի միս լցնել (ահա մի ուտեստ, որը կոչվում է Cha Sui beau): Հյուսիսային Չինաստանի բաոզիում կան տասնյակ տարբերակներ, բայց ամենահայտնին `տավարի մսով (Goubuli baozi):

Iaիոզուո

Դա չինական բլիթներ են ՝ լցոնված բանջարեղենով (առավել հաճախ ՝ չինական կաղամբով) և խոզի մսով: Այն կարող է լինել կլոր կամ եռանկյունաձև: Jiaozuo- ն հազվադեպ է տապակվում, սովորաբար պարզապես եփվում է եռացող ջրի մեջ: Մնացածը ՝ Csaosz- ը կծու կամ աղի չէ, ուստի դրանք հաճախ մատուցվում են չիլի թթուներով ՝ սոյայի սոուսով խառնված:

Dim

«Խավար գումար» անունն օգտագործվում է լայն և նեղ իմաստով: Լայն իմաստով, «աղոտ սամմի» կարելի է անվանել բոլոր տեսակի չինական պելմենիներ (iaիաոզուո, բաոզի, նույնիսկ վոնտոններ և գարնանային գլանափաթեթներ, որոնք երբեմն անվանում են աղոտ սամմի):

Բայց նեղ իմաստով, դիմը մեկ այլ չինական պելմեն է ՝ պատրաստված «օսլայից» կամ սովորական խմորից ՝ առանց ձվի: Եվ որպես թռիչք ինքնաթիռի համար կարող է լինել միսը, հավը, ծովամթերքը, բանջարեղենը:

Վոնտոնները

Բառը, որը մենք գիտենք նրանց շնորհիվ ՝ «Manty»: Վոնտոնները կլոր կամ եռանկյուն վիճակում են: Չինաստանի տարբեր շրջաններում պատրաստվել են որոշակի տարբերություններով:

• Այսպիսով, կանտոնական վոնտոնը հաճախ մատուցվում է բարակ բրնձով կամ տապակած սոյայի արիշտաով ՝ որպես հիմնական ուտեստ, կամ խոհարարները դրանք դնում են ուղղակի ապուրի մեջ:
• Բայց Սիչուանի խոհանոցում վոնտոնները հաճախ ձևավորվում են եռանկյունու ձևով, ավելացնում աղացած պղպեղ Սեխուանով, իսկ պելմենին մատուցում են Չիլիի թթուներով կամ ամբողջ թթու պղպեղով:
• Շանհայի խոհանոցը նախընտրում է տարանջատել երկու տեսակի վոնտոնները: Խոզի միսով լցված փոքրիկ պելմեններ դնում են ապուրը: Եվ մեծ, համարյա ափի չափ, տապակված և ծառայում էր որպես առանձին կերակրատեսակ:

Պատրաստեք վոնտոնները շոգեխաշած, խաշած կամ տապակած բուսական յուղի մեջ: Չինաստանում վոնտոնները վաճառում են պատրաստի խմոր, որն արդեն նախապես կտրված է քառակուսիների կամ շրջանակների մեջ, բայց հնարավոր է պատրաստել ինքնուրույն: Ձուլեք վոնտոնները մի քանի ձևով. Կա՛մ սերտորեն միացրեք խմորի թերթիկի եզրերը, կա՛մ թողեք բաց ՝ տալով սափորի վոնտոնի ձևը: Հավի, խոզի միս, ծովախեցգետին, չինական կաղամբ կամ սնկից (շիտակե կամ Կանգգու) պատրաստված վոնտոնների լցոն: Որոշ նահանգներում հայտնի են նաև քաղցրահամ վոնտոններ, որոնք լցոնված են մրգերով (օրինակ ՝ բանան):

Ինչպես պատրաստել չինական պելմենի դիտել ստորև ներկայացված տեսանյութում.