Բարմեն. հաջողության գաղտնիքները

Բարմենի աշխատանքը պահանջում է հմտություններ, անհատականություն և տոկունություն՝ մինչև ուշ գիշեր աշխատելու համար, ինչը բավականին դժվար է: Շատերը ցանկանում են աշխատել որպես բարմեն, ուստի նախքան այս մասնագիտության մեջ մտնելը, դուք պետք է սովորեք բարմենի բոլոր հիմնական տեխնիկան և հիշեք բոլոր հայտնի խմիչքները:

Հաղորդակցականություն

Բարմենը պետք է կարողանա զրույց վարել հյուրերի հետ, գոնե տեղյակ լինի համաշխարհային վերջին նորություններին և միտումներին:

Բարմենը պետք է «ներծծի» նոր տեղեկատվություն ալկոհոլի, կոկտեյլների, միքսոլոգիայի, բաղադրիչների մասին, որպեսզի զարգացնի իր ոճը, որպեսզի կարողանա զարմացնել նույնիսկ ամենափորձառուներին և, վերջապես, դառնա հաջողակ բարմեն։ Թերևս սա է հաջողակ բարմենի հիմնական կանոնը։

Հաջողության գաղտնիքը Belvedere օղուց

Խանութներում վաճառվում է կարմիր պղնձի փոշի։ Բավականին օգտակար բան բարմենի բիզնեսում: Հին Հնդկաստանում պղինձը համարվում էր շատ օգտակար և օգտագործվում էր աչքերի և մաշկի հիվանդությունների բուժման համար:

Ժամանակակից բժշկության մեջ այն օգտագործվում է նյարդային խանգարումների, առիթմիայի դեպքում, ինչպես նաև որպես անպտղության միջոց։ Բայց այն ունի ևս մեկ հատկություն, որը դուք կարող եք օգտագործել ձեր բարում:

Եթե ​​մի քիչ պղնձի փոշի խառնեք ձվի սպիտակուցի հետ, ապա կոկտեյլի փրփուրն ավելի խիտ և ավելի շատ կլինի, քան առանց պղնձի։

Փորձեք մի փոքր պտղունց աղ ավելացնել քաղցր սմուզիին: Տասնամյակներ շարունակ աղն օգտագործվել է կոնֆետների արտադրության մեջ։ Նա կկարողանա ընդգծել կոկտեյլի համը, եթե օգտվեք խորհուրդներից։

Բարմենը պետք է կարողանա աշխատել առանց ջիգերի

Փորձեք աշխատել առանց ջիգերի:

Ջիգերի մեջ միշտ մի քիչ ալկոհոլ է մնում, այնուհետև այն պարզապես լվանում են ջրով, մինչդեռ առանց գդալի և ջիգերի արտադրանքը չէր վատնի:

Այսօր ալկոհոլը բավականին թանկ ապրանք է, ինչպես բարի այլ բաղադրիչները։ Բացի այդ, բարմենը կկարողանա զարմացնել հյուրին, ով, անշուշտ, կգնահատի բարմենի ճշգրիտ շարժումները, այլ ոչ թե ալկոհոլի միջին չափումը միլիլիտրներով:

Նաև մի մոռացեք, որ թափահարողը կարող է թափահարվել բազմաթիվ ձևերով, ոչ թե մեկ կամ երկու: Փորձեք «ձեր սրտի ռիթմը»: Այն գեղեցիկ տեսք կունենա և կարող է ավելի լավ անդրադառնալ կոկտեյլի վրա:

Կոկտեյլ համ

Կոկտեյլի բույրը հաջողության ամենակարևոր բաղադրիչներից է։ Ինչո՞ւ։ Քանի որ այն, ինչ մենք ընկալում ենք որպես համ, 80-90%-ը իրականում հոտ է:

Օրինակ՝ ձվի սպիտակուցը, ընդհակառակը, կլանում է հոտերը։ Եթե ​​մի քանի սպիտակուցներ դնեք նոր սառնարանում, ապա ամբողջովին կազատվեք պլաստիկի հոտից։ Հիմնական բանն այն է, որ այս սպիտակուցները չօգտագործվեն խոհարարության մեջ։

Հիմա պատկերացրեք, որ ձվի սպիտակուցը կանաչ սիզամարգի վրա է: Ի՞նչ է լինելու։ Իհարկե, սպիտակուցները կլանեն ծաղիկների և խոտի բույրերը: Նման սպիտակուցների հետ աշխատելն իսկական հաճույք է։

Նույնիսկ անհրաժեշտ չէ կոկտեյլի մեջ որևէ բաղադրիչ ավելացնել, միայն անհրաժեշտ է, որ այդ բաղադրիչները ընկնեն ձվի սպիտակուցի կողքին։

Բար մենյուի ձևավորում

Բար մենյուի գաղափարը նույնքան կարևոր է, որքան բարի ինտերիերի ձևավորումը: Կարևոր է, թե ինչպես եք առանձնացնում կոկտեյլները ճաշացանկում: Անձամբ ես վախենում եմ «Երկար խմիչք» կամ «Կադրեր» բաժիններից։

Շատ ավելի հետաքրքիր է, որ ճաշացանկը պարունակում է, օրինակ, գարուն, ամառ, աշուն, ձմեռային կոկտեյլներ։ Պարտադիր չէ դա անել այսպես, եղեք ստեղծագործ:

Կոկտեյլները խորշ հատվածների բաժանելը երևակայության համար էլ ավելի մեծ տեղ է ստեղծում:

Նման ճաշացանկով դուք անմիջապես սպանում եք երկու թռչուն մեկ քարով՝ արագ կենտրոնացնում հաճախորդի ուշադրությունը և օպտիմալացնում բարի կոկտեյլների ցանկը:

Ֆենգ Շույ ամեն ինչում

Ինձ համար ֆենշուին դատարկ խոսք չէ։ Ես հավատում եմ, որ բացասական հույզերն արտացոլվում են ոչ միայն մեր ֆիզիկական կամ հոգեկան առողջության, այլ այն ամենի մեջ, ինչ անում ենք: Եթե ​​այս տրամադրությամբ կոկտեյլ պատրաստենք, դա «բացասական» կլինի։ Իսկ բարմենային արվեստն այդպիսին չպետք է լինի։

Կոկտեյլի մասին հյուրի ընկալումը մեծապես կախված է բարմենի անհատականությունից: Ձեր հազիվ նկատելի գրգռվածությունը կարող է ստիպել հյուրին անմիջապես մերժել նույնիսկ լիովին հաջողակ կոկտեյլը:

Բարմենը պետք է հյուրին ուրախացնի։ Մարդիկ բար են գնում ներքին ներդաշնակության և հանգստի համար: Եվ այսպես, դուք պետք է ունենաք ճիշտ հաղորդագրություն: Եթե ​​չես կարող ուրախություն տալ կամ ժպտալ, ապա այլ բան արիր:

Ինչպես վերցնել ծղոտը կոկտեյլի համար

Բարմենը միշտ պետք է հիշի, որ ծղոտը վերցնի ծալքավոր մասից, որտեղ այն թեքվում է:

Հյուրերը ճղճիմ են ու ճարտար։ Եթե ​​խողովակը թեքություն չունի, ապա ըստ չասված կանոնի՝ այն վերցվում է չխմող մասի կամ մեջտեղի համար։

Ցավոք, հազվադեպ չէ, երբ բարմենը վերևից մի ծղոտ է վերցնում և դիսկոտեկներում կոկտեյլի մեջ իջեցնում:

Շատ տպավորիչ է թվում բարմենների աշխատանքը, ովքեր տանում են աքցանով խողովակները։

Միքսոլոգիայի բազմաթիվ մրցույթներում մասնակիցները հաճախ օգտագործում են այս տեխնիկան՝ մրցակցությունից առանձնանալու և ժյուրիին տպավորելու համար:

Ինչու՞ լցնել մաքուր ակնոցները

Բոլորը պետք է տեսած լինեն տարբեր ֆիլմերում, թե ինչպես են բարմենները փայլեցնում մաքուր ակնոցները հետին պլանում։

Հարց է առաջանում՝ իսկապե՞ս ուրիշ անելիք չունեն։ Իսկ ի՞նչ են անում, երբ քսում ու փայլեցնում են բոլոր բաժակները։ Այնուամենայնիվ, մատուցելուց առաջ բաժակը սրբելն օգտակար է մի քանի պատճառներով։

Նախ հյուրը գոհ է, որ իր նկատմամբ նման հոգատարություն է ցուցաբերվում։

Երկրորդ, դուք պետք է սրբել ապակին հիգիենիկ նկատառումներից ելնելով:

Հաճախ ակնոցները պահվում են կա՛մ պարզապես դարակների վրա, կա՛մ կախված են հատուկ մետաղական պահարաններից:

Ամեն դեպքում, աչքի համար անտեսանելի փոշին նստում է ապակու պատերին։ Դա այն է, և դուք պետք է այն հանեք սպասքից:

Դուք կարող եք սրբել ակնոցները ցանկացած ներծծող կտորով, բայց սպիտակեղենի անձեռոցիկները լավագույնն են:

Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ չեն տալիս սրբել գարեջրի և շամպայնի բաժակները։

Անձեռոցիկի մեծ առավելությունները

Չե՞ք հիշում, թե վերջին անգամ երբ եք մատուցել գարեջուր կամ կոկտեյլ առանց անձեռոցիկի կամ տակդիրի: Բայց շատ բարերում դա դեռ կիրառվում է: Բայց սա չասված կանոն է բարում հյուրերին սպասարկելիս։

1. Անձեռոցիկը կամ բաժակի տակ գտնվող տակդիրը միանգամից մի քանի գործառույթ է կատարում, որոնցից առաջինը խմիչք մատուցելու գեղագիտական ​​գեղեցկությունն է։

   Համաձայնեք, որ մեկ բաժակ գարեջուրը բրենդի տարբերանշանով տակդիրի վրա կամ անձեռոցիկին վառ կոկտեյլը գեղեցիկ և շատ տպավորիչ տեսք ունի։

   Բարմենը միշտ պետք է հիշի, որ ավելի լավ է մի բաժակ գարեջրի տակ դնել հասարակ անձեռոցիկ, քան գարեջրի այլ տարբերանշանով տակդիր։

   Իսկ ի՞նչ ենք մենք տեսնում մեր բարերում և փաբերում։ Ճիշտ է, այս կանոնի մշտական ​​խախտում:

2. Անձեռոցիկի կամ ափսեի երկրորդ կարևոր գործառույթը սալիկապատը խոնավությունից պաշտպանելն է:

   Անձեռոցիկը և տակդիրը պատրաստված են խոնավություն ներծծող նյութերից, ուստի բաժակի պատերից խմիչքի կամ կոնդենսատի կաթիլները չեն մնում տակդիրի մակերեսին։

   Այս դեպքում բարմենը կարիք չունի հաճախակի սրբել սալիկի սալիկը, և հյուրն ակամա չի կեղտոտվի։

3. Երրորդ ֆունկցիան սպասարկման արագությունն է, երբ բարում միաժամանակ աշխատում են մի քանի բարմեն։

   Դիտարկենք ընդհանուր դեպք. Հյուրը պատվիրում է երկու խմիչք ոչ թե կոնկրետ բարմենի, այլ պարզապես «բարում»:

   Պատվերների կրկնօրինակումից խուսափելու համար բարմենը, ով առաջինն է լսել խնդրանքը, երկու անձեռոցիկ է դնում վաճառասեղանին և սկսում խմիչք պատրաստել։ Սա նշանակում է, որ պատվերն արդեն մշակվում է։

Այժմ դուք ավելի մոտ եք կատարյալ բարին: Օգտվե՛ք հայտնի բարմենների կուտակած փորձից, և ձեր հյուրերը միշտ գոհ կմնան բարում սպասարկման որակից:

Համապատասխանություն՝ 24.02.2015թ

Պիտակներ՝ խորհուրդներ և կյանքի հաքերներ