Տավարի գլանափաթեթներ `հիանալի ուտեստ: Տեսանյութ
Հյութալի մսի գլանափաթեթները հիանալի ուտեստ են ինչպես տոնական ճաշի, այնպես էլ ինտիմ տնային ընթրիքի համար: Մսի գլանափաթեթների բաղադրատոմսերը հանդիպում են աշխարհի շատ խոհանոցներում: Դրանք են իտալական ինկուլտինին, լեհական զրազը, գերմանական ռուլադը, ամերիկյան բրազիոլին և շատ այլ նմանատիպ ուտեստներ: Նրանք բոլորը կարող են պատրաստվել տարբեր մսից, բայց տավարի միսն ամենալավն է:
Տավարի գլանափաթեթներ. Վիդեո բաղադրատոմսեր
Այս բաղադրատոմսը հայտնի է XIV դարից: Մսի նման գլանափաթեթները մատուցվում էին լեհ ազնվականների սեղանին: Ձեզ հարկավոր կլինի. - 700 գ տավարի ֆիլե; - 2 ճաշի գդալ հատիկավոր մանանեխ; - 200 գ ապխտած բեկոն; - 200 գ թթու վարունգ; - 200 գ սոխ; - 500 մլ տավարի արգանակ; - բուսական յուղ:
Կտրեք տավարի ֆիլեը 5-6 կտորի հատիկի վրա: Partածկեք յուրաքանչյուր հատվածը փայլաթիթեղով և լավ հարեք մինչև ang սանտիմետրից ոչ ավելի հաստ ուղղանկյուն շերտ: Կտրեք ապխտած բեկոնը բարակ շերտերի մեջ: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ: Կտրեք վարունգները երկար կտորների երկայնքով: Քսեք մանանեխի շերտերը: Մսի յուրաքանչյուր կտորի համար տեղադրեք երկար կտոր բեկոն, մի քանի կես օղակ սոխ և մի կտոր վարունգ: Սկզբում միսը մի փոքր կպցրեք շերտի կարճ կողմերին, այնուհետ գլորեք գլանափաթեթի մեջ և ամրացրեք այն ատամի խոզանակներով կամ կապեք թխում թելով:
Բուսայուղը տաքացրեք խորը տապակի մեջ: Տապակել zrazy- ը մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից: Ավելացնել ½ բաժակ տավարի արգանակ և եփ գալ մեկ ժամ ցածր ջերմության վրա ՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով արգանակ: Հիշեք, որ մատուցելուց առաջ հեռացրեք թելը կամ ատամիջուկը:
Դուք կարող եք պատրաստել հարուստ սոուս ՝ տավարի արգանակին ավելացնելով թակած տապակած սնկով, թակած սոխ և սխտոր, մի փոքր թակած կարմիր պղպեղ և համեմել աղով և սև պղպեղով
Ֆրանսիական ոճով տավարի համար վերցրեք `-500 գ տավարի ֆիլե; - 2 ճաշի գդալ Դիժոնի մանանեխ; - 6 շերտ բեկոն; - 1 գազար; - 14 հատ կանաչ լոբի; - ¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ; - 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ; - ½ բաժակ ցորենի ալյուր; - 350 մլ տավարի արգանակ; - ½ բաժակ Բուրգունդիայի գինի:
Միսը կտրեք 4 կտոր մանրաթելերի վրա և ծեծեք ՝ ծածկելով կպչուն ֆիլմով: Մաքրել գազարը և կտրել բարակ ձողիկներով: Կտրեք բեկոնը շերտերի մեջ, տապակեք տապակի մեջ մինչև փխրուն և դրեք թղթե սրբիչների վրա ՝ ավելորդ ճարպը ներծծելու համար: Լոբին 2 րոպե թրմեք եռացրած ջրի մեջ, այնուհետև անմիջապես ընկղմեք սառցաջրի մեջ, չորացրեք, հեռացրեք ծայրերը:
Մսի յուրաքանչյուր շերտը քսել մանանեխով, միջուկը բաժանել 4 հավասար մասերի և հավասար շերտով շարել մսի վրա: Գլորեք գլանափաթեթները ՝ նախ թեքվելով կարճ կողմի երկայնքով, այնուհետև գլորեք երկար կողմի երկայնքով: Գլանափաթեթները կապեք թխում թելով:
Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ: Ռուլետները տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, երբեմն շրջվում են: Տեղադրեք գլանափաթեթները տապակած տապակի մեջ: Թավայի մեջ լցնել ալյուրը և հարել այն մսից դուրս եկած հյութերի և յուղի հետ: Աստիճանաբար լցնել արգանակի և գինու մեջ ՝ շարունակելով ծեծը: Եփ գալ սոուսը թույլ կրակի վրա 15 րոպե, այնուհետև լցնել գլանների վրա: Տապակը դնել 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ: Թխել մեկ ժամ:
Եթե դուք գինի չունեք, փոխարինեք տավարի լրացուցիչ արգանակով կամ կարմիր խաղողից քամված հյութով
Այս համեղ փոքրիկ իտալական ռուլետները կատարյալ են որպես նախուտեստ Ամանորյա սեղանի համար: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. - 8 կտոր (500 գ) հորթի միս; - 2 ½ թեյի գդալ ուրց կանաչի; - 2 ½ թեյի գդալ մանրացված խնկունի կանաչի; - 16 մեծ ռեհան տերև; - թարմ անանուխի 16 մեծ տերև; - պրոշուտոյի 8 բարակ շերտ; - 120 գ քերած պարմեզան պանիր; - ¼ բաժակ ցորենի ալյուր; - 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ; - 6 թարմ եղեսպակի տերև; - 2 դափնու տերև; - 1 մեխակ սխտոր; - ½ բաժակ կոնյակ; - ½ բաժակ սերուցք `20 -ից 30%յուղայնությամբ; - աղ պղպեղ:
Պրոշուտո - իտալական քնքուշ խոզապուխտ, պատրաստված հատուկ խոզերի ոտքից
Chopեծել յուրաքանչյուր կտոր, ծածկելով փայլաթիթեղով, մինչև ¼ սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ: Յուրաքանչյուր կոտլետ համեմեք պղպեղով, ¼ թեյի գդալ ուրցով, ¼ թեյի գդալ խնկունիով, վերևում ՝ 2 ռեհան տերևով, 2 անանուխի տերևով և 1 կտոր պրոշուտոյով, շաղ տալ 1/8 քերած պանիրով: Յուրաքանչյուր կտոր կտրեք ամուր գլանակի մեջ և ամրացրեք ատամի խոզանակով կամ կապեք թելով: Յուրաքանչյուր գլան թաթախել ալյուրի մեջ:
Տաքացրեք յուղը մեծ տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա: Ռուլետները տապակել բոլոր կողմերից: Տեղափոխեք ափսեի մեջ և ծածկեք փայլաթիթեղով: Տապակի մեջ ավելացրեք ½ թեյի գդալ ուրց, ½ թեյի գդալ խնկունի, եղեսպակի տերևներ, դափնին և մի պճեղ սխտոր: Տապակել մինչեւ սխտորը դարչնագույն լինի: Հեռացրեք կրակից և լցրեք կոնյակի մեջ: Տապակը վերադարձնել կրակին: Մի լցրեք ալկոհոլը, երբ սպասքը վառվում է, քանի որ այն կարող է բռնկվել:
Թուլացրեք միջին ջերմության վրա մոտ 2 րոպե, նվազեցրեք կրակը նվազագույնի և լցրեք սերուցքի մեջ: Գլանափաթեթները վերադարձրեք տապակի մեջ և տաքացրեք 2 րոպե: Մատուցելուց առաջ հեռացրեք ատամիջուկները կամ կտրեք թելը: Երբեմն Ինվոլտինիին շոգեխաշում են չոր կարմիր գինու և սեփական հյութի մեջ պահած լոլիկի մեջ, և այս սոուսի մեջ դնում են նաև մանրացրած ռեհան: