Սև տրյուֆել (Tuber melanosporum)
- Բաժանմունք՝ ասկոմիկոտա (ասկոմիցետներ)
- Ենթաբաժանում՝ Պեզիզոմիկոտիններ (Պեզիզոմիկոտիններ)
- Դասակարգ՝ պեզիզոմիցետներ (պեզիզոմիցետներ)
- Ենթադաս՝ Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Պատվեր՝ Pezizales (Pezizales)
- Ընտանիք՝ Tuberaceae (տրյուֆել)
- Սեռ՝ պալար (տրուֆել)
- Տեսակ: Tuber melanosporum (Սև տրյուֆել)
- Սև ֆրանսիական տրյուֆել
- Perigord տրյուֆել (գալիս է Ֆրանսիայի Պերիգորդի պատմական շրջանից)
- Իրական սև ֆրանսիական տրյուֆել
Տրյուֆել սև, (լատ. պալարային melanosporum or պալար նիգրում) Տրյուֆելների (լատ. Tuber) ընտանիքի (լատ. Tuberaceae) սունկ է։
Տրյուֆելների մոտ երեսուն տեսակ կա, որոնցից միայն ութն են հետաքրքիր խոհարարական տեսանկյունից։ Առավել նուրբն է Perigord սև տրյուֆել Tuber melanosporum. Չնայած անվանման մեջ բնակության վայրի ուղղակի նշմանը, այս տեսակը տարածված է ոչ միայն Պերիգորդում, այլև Ֆրանսիայի հարավ-արևելյան մասում, ինչպես նաև Իտալիայում և Իսպանիայում: Երկար ժամանակ ենթադրվում էր, որ տրյուֆելները ոչ այլ ինչ են, քան աճեր ծառերի արմատների վրա, բայց իրականում դրանք մարսու սունկ են, որոնք ունեն երկու բնորոշ հատկանիշ։ Նախ՝ տրյուֆելն աճում է գետնի տակ՝ 5-30 սանտիմետր խորության վրա, ինչը բավականին դժվարացնում է այն գտնելը։ Եվ երկրորդ, այս բորբոսը կարող է ապրել միայն աղքատ կրային հողում և բացառապես ծառերի հետ դաշինքի մեջ, իսկ «կյանքի գործընկեր» ընտրելիս տրյուֆելը չափազանց բծախնդիր է և նախընտրում է համագործակցել հիմնականում կաղնու և պնդուկի հետ: Բույսը սնկերին ապահովում է անհրաժեշտ սննդանյութերով, իսկ միցելիումը բառացիորեն պարուրում է ծառի արմատները և դրանով իսկ բարելավում է հանքային աղերն ու ջուրը կլանելու նրանց կարողությունը, ինչպես նաև պաշտպանում է տարբեր հիվանդություններից: Միևնույն ժամանակ ծառի շուրջ մնացած բոլոր բուսականությունը մեռնում է, ձևավորվում է այսպես կոչված «կախարդի շրջան», ինչը ցույց է տալիս, որ տարածքը պատկանում է սնկերին։
Ոչ ոք չի տեսել, թե ինչպես են նրանք աճում: Նույնիսկ նրանք, ովքեր հավաքում են դրանք սերնդեսերունդ: Քանի որ տրյուֆելի ողջ կյանքը տեղի է ունենում գետնի տակ և ամբողջովին կախված է ծառերից կամ թփերից, որոնց արմատները դառնում են այս սնկերի իրական կերակրողները՝ կիսելով նրանց հետ ածխաջրերի պաշարները: Ճիշտ է, տրյուֆելներին անվճար բեռնիչներ անվանելը անարդարացի կլինի: Սնկերի միկելիումի թելերի ցանցը, որը պարուրում է հյուրընկալ բույսի արմատները, օգնում է նրան լրացուցիչ խոնավություն ստանալ և, ի լրումն, պաշտպանում է բոլոր տեսակի մանրէաբանական հիվանդություններից, ինչպիսին է ֆիտոֆտորան:
Սև տրյուֆելը մուգ, գրեթե սև պալար է; նրա միսը սկզբում թեթև է, այնուհետև մգանում է (մինչև մանուշակագույն-սև՝ սպիտակ շերտերով):
Պտղի մարմինը ստորգետնյա է, պալարային, կլոր կամ անկանոն ձևով, 3-9 սմ տրամագծով։ Մակերեւույթը կարմրաշագանակագույն է, հետագայում՝ ածխի սև, սեղմելիս ժանգոտվում։ Ծածկված է բազմաթիվ փոքր անկանոնություններով՝ 4-6 երեսակներով։
Պտղամիսը կոշտ է, սկզբում բաց, մոխրագույն կամ վարդագույն-դարչնագույն՝ կտրվածքի վրա սպիտակ կամ կարմրավուն մարմար նախշով, սպորներով մգանում է և տարիքի հետ դառնում մուգ դարչնագույնից մինչև սև-մանուշակագույն, նրա մեջ մնում են երակները։ Այն ունի շատ ուժեղ բնորոշ բուրմունք և հաճելի համ՝ դառը երանգով։
Սպորի փոշին մուգ շագանակագույն է, սպորները՝ 35×25 մկմ, ֆյուզիֆորմ կամ օվալաձև, կոր։
Միկորիզա ձևավորվում է կաղնու հետ, ավելի հազվադեպ՝ այլ սաղարթավոր ծառերի հետ: Աճում է սաղարթավոր անտառներում՝ կրային հողով, մի քանի սանտիմետրից մինչև կես մետր խորության վրա։ Այն առավել տարածված է Ֆրանսիայում, Կենտրոնական Իտալիայում և Իսպանիայում: Ֆրանսիայում սև տրյուֆելների գտածոները հայտնի են բոլոր շրջաններում, բայց աճի հիմնական վայրերը գտնվում են երկրի հարավ-արևմուտքում (Դորդոնի, Լոտի, Ժիրոնդի դեպարտամենտներ), աճի մեկ այլ վայր է Վոկլյուզի հարավ-արևելյան դեպարտամենտում:
Մշակվում է Չինաստանում։
Սև տրյուֆելի ուժեղ հոտը գրավում է վայրի խոզերին, որոնք փորում են պտղատու մարմինները և նպաստում սպորների տարածմանը։ Տրյուֆելների մեջ զարգանում են կարմիր ճանճերի թրթուրները, հասուն միջատները հաճախ ողողում են գետնից վեր, սա կարող է օգտագործվել պտղաբեր մարմիններ որոնելու համար:
Սեզոն. Դեկտեմբերի սկզբից մինչև մարտի 15-ը հավաքածուն սովորաբար կատարվում է տարվա առաջին ամիսներին։
Ավանդաբար սև տրյուֆելները հավաքում են վարժեցրած խոզերի օգնությամբ, սակայն քանի որ այս կենդանիները ոչնչացնում են անտառային հողը, այդ նպատակով վարժեցրել են նաև շներին։
Գուրմանների համար այս սնկերի ուժեղ բույրն առաջնային նշանակություն ունի։ Ոմանք նշում են անտառի խոնավությունը և սև տրյուֆելի հոտի մեջ ալկոհոլի մի փոքր հետք, մյուսները՝ շոկոլադի երանգ:
Սև տրյուֆելն ավելի հեշտ է գտնել. նրանց «միցելիումը» ոչնչացնում է շրջակայքի բուսականության մեծ մասը: Հետևաբար, սև տրյուֆելների աճի վայրը ավելի հեշտ է հայտնաբերել նշանների ամբողջականությամբ։