Զտված ածխաջրածին մթերքների համեմատ՝ բլղուրը վիտամինների, հանքանյութերի, մանրաթելերի, հակաօքսիդանտների և ֆիտոնուտրիենտների շատ ավելի լավ աղբյուր է: Համաճարակաբանական ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ամբողջական հացահատիկի օգտագործումը պաշտպանիչ ազդեցություն ունի այնպիսի հիվանդությունների դեմ, ինչպիսիք են քաղցկեղը, սրտի հիվանդությունները, մարսողական խանգարումները, շաքարախտը և գիրությունը: Ամբողջ ձավարեղենը պարունակում է բույսերի վրա հիմնված ֆիտոնուտրիենտներ, որոնք նվազեցնում են բորբոքումն ու կանխում ազատ ռադիկալների վնասումը: Դրանք ներառում են այնպիսի միացություններ, ինչպիսիք են ֆիտոէստրոգենները, լիգնանները, բուսական ստանոլները:
Դարեր շարունակ հնդկական, թուրքական և մերձավորարևելյան խոհանոցների հիմնական բաղադրիչը բլղուրը հայտնի է Արևմուտքում որպես թաբուլե աղցանի հիմնական բաղադրիչ: Սակայն բլղուրը կարելի է օգտագործել նույն կերպ, օրինակ՝ ապուրների մեջ կամ ամբողջական հացահատիկի հացի պատրաստման ժամանակ։ Պլղուրի և ցորենի այլ տեսակների տարբերությունն այն է, որ այն չունի թեփ և բողբոջ, որոնք կուտակում են բազմաթիվ սննդանյութեր։ Սովորաբար բլղուրը եփում են ջրի մեջ, ինչը նշանակում է, որ թեփը մասամբ հանվում է, սակայն այն դեռ համարվում է ամբողջական հատիկ։ Իրականում, ռաֆինացված հացահատիկները կորցնում են հասանելի վիտամինների կեսը, ինչպիսիք են նիացինը, վիտամին E-ն, ֆոսֆորը, երկաթը, ֆոլաթթուն, թիամինը:
Մեկ բաժակ բլղուրը պարունակում է.
Հարկ է նշել նաև, որ բլղուրը. Այսպիսով, սնձան անհանդուրժողականություն ունեցող անհատներին խորհուրդ է տրվում խուսափել այս հացահատիկից:
Բուլղուրը պարունակում է մեծ քանակությամբ բջջանյութ, որն անհրաժեշտ է ամեն օր աղիների կանոնավոր շարժումների և դետոքսիկացիայի համար: Բուլղուրի մեջ պարունակվող մանրաթելը նպաստում է արյան շաքարի առողջ հավասարակշռությանը, որն իր հերթին կայուն է պահում մեր ախորժակը և քաշը:
Բուլղուրը հարուստ է: Այս միկրոտարրերը հաճախ պակասում են նրանց մոտ, ում սննդակարգը հիմնականում բաղկացած է զտված ածխաջրերից և մի քանի ամբողջական ձավարեղենից: Օրինակ, երկաթով հարուստ մթերքները գործում են որպես սակավարյունության բնական միջոց: Մագնեզիումը անհրաժեշտ է սրտի առողջության, արյան ճնշման, մարսողության, քնի խնդիրների համար: